വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് (അമ്മയും ബ്രൂവറും) നിങ്ങൾ കരുതുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമാണ്

വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? എളുപ്പമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഇത്രയെങ്കിലും.

വേണ്ടി അമ്മ യീസ്റ്റ് ചോദ്യം ലളിതമാണെങ്കിലും ഇതിന് അൽപ്പം സ്ഥിരത ആവശ്യമാണ് ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക പകരം നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.

ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടും നൽകുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നടപടിക്രമങ്ങൾ.

മുമ്പ് ചെയ്യാനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ അമ്മ യീസ്റ്റ്, "ഉന്മേഷം" ഉണ്ടാക്കി നിങ്ങൾക്ക് "കഴിക്കാൻ" കഴിയുന്ന ഒരു യഥാർത്ഥ ജീവിയാണ്: ഇത് എങ്ങനെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കും ബേക്കറുകളുടെ ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

പിന്നെ, ആ ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ്: കുറച്ച് ശ്രമങ്ങൾക്ക് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സാധാരണയായി വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ a ഇതിനകം വാങ്ങിയ ഒരൊറ്റ ഭാഗത്തിന്റെ ഇരട്ട ഭാഗം. 

ഒരു പേനയും പേപ്പറും എടുത്ത് കുഴയ്ക്കാൻ തയ്യാറാകുക: ശേഷം വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് തരും ബ്രെഡ്, ബ്രയോച്ചെ, പിസ്സ എന്നിവയുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവ പരീക്ഷിക്കാൻ.

(ഫോട്ടോയ്ക്ക് ശേഷം തുടരുക)

വീട്ടിൽ പുളിപ്പിച്ചതെങ്ങനെ

1979 മുതൽ ഫോർലെ-സെസെന പ്രവിശ്യയിലെ ഒരു ചെറിയ പട്ടണമായ ഡൊവഡോളയിൽ ബേക്കറുകളായ കാപ്പെല്ലെട്ടി & ബോംഗിയോവാനി എന്നിവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഈ മേഖലയിലെ പ്രശസ്തി.

പുളിച്ച, അമ്മ യീസ്റ്റ്, പ്രകൃതിദത്ത യീസ്റ്റ്: ഈ സംയുക്തത്തെ വിളിക്കാൻ ധാരാളം പേരുകളുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് കൃത്യമായി എന്താണ്? അടുപ്പിൽ നിന്ന് അവർ വിശദീകരിക്കുന്നതുപോലെ, “ഇത് പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ജലത്തിന്റെയും മാവിന്റെയും അടിത്തറയിലുള്ള യീസ്റ്റ് (ഫംഗസ്), ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ എന്നിവയുടെ സംസ്കാരമാണ്”.

എളുപ്പമാണ്. ചുരുങ്ങിയത് പറയാൻ. ഇത് ചെയ്യുന്നത് കുറച്ചുകൂടി സങ്കീർണ്ണമാണ്, തീർച്ചയായും, പക്ഷേ അസാധ്യമല്ല. 

വീട്ടിൽ പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം

"നമുക്ക് പോകാം - മാസ്റ്റർ ബേക്കർ വിശദീകരിക്കുന്നു - ഒരു ഗ്ലാസിൽ ഒരു വിരൽ വെള്ളം ചേർത്ത് ആവശ്യമായ മാവ് ചേർത്ത് നനവുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരത നൽകുന്നു (വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ വരണ്ടതോ അല്ല).

അടുത്ത ദിവസം, ഗ്ലാസിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ അലിഞ്ഞു ചേർത്ത്, കഴിഞ്ഞ ദിവസത്തിന് സമാനമായ ഒരു മിശ്രിതം എത്തുന്നതുവരെ മാവ് ചേർക്കുന്നു.

ഈ പ്രവർത്തനം മറ്റൊരു 3 ദിവസത്തേക്ക് ആവർത്തിക്കണം.

ഈ 4 ദിവസത്തിനുശേഷം ഇത് വിളിക്കപ്പെടുന്നവരുടെ സമയമാണ് ഉന്മേഷംകുഴെച്ചതുമുതൽ തൂക്കിക്കൊണ്ട് അതിന്റെ ഭാരം 50% വെള്ളത്തിലും 100% ഭാരം മാവിലും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ചവയാണ്.

തുടർച്ചയായ 20 ദിവസത്തെ ഉന്മേഷത്തിനുശേഷം, തത്സമയവും സജീവവുമായ ഒരു യീസ്റ്റ് ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, അത് ഫോക്കസിയ അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സയ്‌ക്കായി റൊട്ടിക്ക് ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കും ».

എന്നിരുന്നാലും, ഉന്മേഷവും അതിനുശേഷം ഉണ്ടാക്കണം.

അതെ, കാരണം അമ്മ യീസ്റ്റ് ഒരു ജീവജാലമാണ്, അത് മരിക്കില്ല.

It നിങ്ങൾ ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ - ഡോവഡോളയിൽ നിന്നുള്ള ബേക്കർ വിശദീകരിക്കുന്നു - ഇത് എല്ലാ ദിവസവും പുതുക്കണം, അതേസമയം നിങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ പോലും അത് തണുപ്പിക്കാം. ഡോസുകൾ? 1/45, അതായത് അതിന്റെ ഭാരം 100% വെള്ളത്തിലും 45% ഭാരം മാവിലും ».

അമ്മ യീസ്റ്റിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ വിൽപ്പന കേന്ദ്രം? ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റി. 

(ഫോട്ടോ: ഫ്ലാവിയ പ്രിയോലോ)

- പരസ്യം -

വീട്ടിൽ ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

നിർമ്മിക്കുന്നു വീട്ടിൽ ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് അത് സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഇത് പ്രവർത്തിക്കൂ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതുമായ ബിയർ.

ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റിന്റെ 25 ഗ്രാം ബ്ലോക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ:

50 മില്ലി ലിറ്റർ ബിയർ (ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതും)
1/2 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് 00

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബിയർ തിരിക്കണം. എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിച്ച് നിൽക്കട്ടെ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ.  

നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ ഇരട്ടിയാക്കാം

മറുവശത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് 25 ഗ്രാം ബ്ലോക്ക് വാങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇവിടെ "ഇത് ഇരട്ടിയാക്കാനുള്ള" നിർദ്ദേശങ്ങൾ: ഒന്നായി പൊടിക്കുക പന്ത്, 25 ഗ്രാം വെള്ളം ചേർത്ത് അലിയിക്കുക.

എന്നിട്ട് 60 ഗ്രാം മാവ് ചേർക്കുക.

ആദ്യം പാത്രത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുക, ഒടുവിൽ കൈകൊണ്ട് ആക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ക്ലിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക: അടുത്ത ദിവസം നിങ്ങൾക്ക് 50 ഗ്രാം ഫ്രഷ് ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ് ലഭിക്കും.

(ഫോട്ടോ: അൺ‌പ്ലാഷിനായുള്ള ജൂലിയൻ ഹോച്ചെസാങ്)

പിസ്സ പാചകക്കുറിപ്പ് (ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റിനൊപ്പം)

റോം ആസ്ഥാനമായുള്ള ചെറുപ്പക്കാരനും അവാർഡ് നേടിയ പിസ്സ ഷെഫുമായ പിയർ ഡാനിയേൽ സിയു ആണ് പാചകക്കുറിപ്പ് (അദ്ദേഹത്തിന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഒരു ടേബിൾ കുറഞ്ഞത് ഒരാഴ്ച മുമ്പെങ്കിലും ബുക്ക് ചെയ്യണം, രണ്ട് നിങ്ങൾ വാരാന്ത്യത്തിൽ പോയാൽ)

പിസ്സ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ

1 കിലോഗ്രാം മാവ് 0 (അല്ലെങ്കിൽ 750 തരം 0, 250 തരം 1 അല്ലെങ്കിൽ മൊത്തത്തിലുള്ള മിശ്രിതം)
750 ഗ്രാം തണുത്ത വെള്ളം 
10 ഗ്രാം ഫ്രഷ് ബ്രൂവറിന്റെ യീസ്റ്റ്
30 ഗ്രാം ഉപ്പ്
20 ഗ്രാം എണ്ണ

പിസ്സ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു പാത്രത്തിൽ, മാവും യീസ്റ്റും ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. മാവ് എല്ലാം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ ക്രമേണ വെള്ളം ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. പിന്നീട് ഉപ്പ് ചേർക്കുക, എല്ലായ്പ്പോഴും മിശ്രിതം കലർത്തി, ഒടുവിൽ എണ്ണ ചേർക്കുക പതുക്കെ, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ആക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ പ്രവർത്തിക്കുക.

ഈ സമയത്ത്, "അപ്പം" ഇടുക a ഒരു മണിക്കൂറോളം വിശ്രമിക്കുക, room ഷ്മാവിൽ ഒരു തുണി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു.

രണ്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുക്കുക മടക്കുകൾ വീണ്ടും ചെയ്യുക (അതായത്, റൊട്ടി പരിഷ്കരിക്കുക) രാത്രി മുഴുവൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക. പിറ്റേന്ന്, അതിരാവിലെ, വലുപ്പം ഉണ്ടാക്കുക: ട്രേകൾക്കുള്ള അപ്പം. 

ഓരോ ബ്ലോക്കിന്റെയും ഭാരം പാൻ ഏരിയ x 0,6 ആയിരിക്കും. ഈ സമയത്ത്, അപ്പം ഉപേക്ഷിക്കുക ഏകദേശം മൂന്ന് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് അവർ room ഷ്മാവിൽ എത്തുന്നതുവരെ ഉയരും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിമാറ്റി കഴിഞ്ഞാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക 15 ഡിഗ്രിയിൽ ഏകദേശം 250 മിനിറ്റ്.

റെഡ് ബേസ് പിസ്സകൾക്കായി ആദ്യം പിസ്സ തക്കാളി (ഉപ്പിട്ടതും കുരുമുളകും) ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക, മൊസറല്ല ചേർത്ത് അവസാനം ഉരുകുക. നിങ്ങൾ മുമ്പ് മൊസറെല്ല മുറിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഫലം മികച്ചതായിരിക്കും, ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് കുറച്ച് മണിക്കൂർ കളയാൻ അനുവദിക്കുക.

"എന്നിരുന്നാലും, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വൈറ്റ് ഫോക്കസിയസ് ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു മുറിക്കാനും സ്റ്റഫ് ചെയ്യാനും ”, സിയു വിശദീകരിക്കുന്നു.

പുളി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രയോച്ചെ ബ്രെയ്ഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

തീർച്ചയായും, കോൾ അമ്മ യീസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് അപ്പം ഉണ്ടാക്കാം. ശ്രമിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, ഇതാ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ ഡൊവാഡോളയിലെ റോമാഗ്ന ഓവൻ.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളാണെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ അഭിനിവേശം, ഇവിടെ ഇതാ ബ്രിയോച്ചെ ബ്രെഡ് ബ്രെയ്ഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഹാഷ്‌ടാഗ് സമാരംഭിച്ച “ഗ്രീൻ ടീയും പേസ്ട്രികളും” എന്ന സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ ബ്ലോഗർ ഫ്ലാവിയ പ്രിയോലോ #ThoseOfMotherYeast. 

ബ്രയോച്ചെ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ

80 ഗ്രാം പുളിപ്പ്
210 ഗ്രാം മാനിറ്റോബ മാവ്
40 ഗ്രാം വെള്ളം
30 ഗ്രാം തവിട്ട് പഞ്ചസാര
50 ഗ്രാം വെണ്ണ
ഒരു മുട്ട
ഒരു വലിയ സ്പൂൺ തേൻ
അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ബ്രയോച്ചെ ഉണ്ടാക്കാം

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ തേൻ ചേർത്ത് പുളിപ്പ് ലയിപ്പിക്കുക, മാവും മുട്ടയും തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇളക്കുക.

കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് മിനിറ്റെങ്കിലും പാത്രത്തിൽ കലർത്തി പേസ്ട്രി ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റി മൃദുവായ വെണ്ണ ചേർക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഒരു പേസ്ട്രി ബോർഡിൽ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ആക്കുക .

കുഴെച്ചതുമുതൽ സ ently മ്യമായി വികസിപ്പിക്കുക വാലറ്റ് മടക്കുകളുടെ ഒരു ശ്രേണി സൃഷ്‌ടിക്കുന്നു. അരമണിക്കൂറോളം കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുക, ഒരു രാത്രി പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറ്റുക. രാവിലെ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു മണിക്കൂറോളം തീർപ്പാക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സ ently മ്യമായി എടുത്ത് മൂന്ന് സിലിണ്ടറുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

ഈ സമയത്ത് ബ്രെയ്ഡ് രചിക്കാനുള്ള സമയമായി (അതെ, മുടിയുടെ അതേ നടപടിക്രമം). ഇരട്ടിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഉയരുക കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടിയ ചട്ടിയിൽ ഏകദേശം മൂന്ന് മണിക്കൂർ മൂടി. ഏകദേശം 160 മിനിറ്റ് 30 at ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.

പോസ്റ്റ് വീട്ടിൽ യീസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് (അമ്മയും ബ്രൂവറും) നിങ്ങൾ കരുതുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പമാണ് ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു Grazia.