특히 육류 및 생선과 같은 제품의 경우 식품 사기는 너무 흔하며,이를 인식하는 것은 소비자에게 전혀 쉬운 일이 아닙니다. 그것들을 탐지하는 과학적 방법은 매우 정확하지만 시간은 여전히 깁니다. 몇 시간 또는 며칠이 걸릴 수 있으며 때로는 높은 비용이 듭니다. 하지만 텍사스에서 나온 혁신적인 솔루션은 MasSpec 펜, 15 초 이내에 식품 사기를 식별 할 수 있습니다. 고기 나 생선과 같은 음식에서 화합물을 부드럽게 추출한 다음 질량 분석기를 사용하여 분석하는 소형 휴대용 펜 모양 장치입니다.
이 혁신적인 "펜"Abby Gatmaitan을 발명하기 위해 텍사스 대학교 화학 대학원생입니다. 원래 종양 진단을 위해 고안된 발명 덕분에 고객을 속이는 것 외에도 특히 알레르기로 고통받는 사람들의 건강에 심각한 위험을 나타내는 식품 사기와 싸울 수 있습니다.
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고기와 생선에 대한 놀랍고 빠른 결과
Gatmaitan과 그의 팀은 MasSpec Pen을 사용하여 슈퍼마켓에서 구할 수있는 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 양고기, 사슴 고기 및 XNUMX 종의 생선의 분자 구성을 조사했습니다. 식품 샘플의 펜을 누르면 용매 한 방울이 방출되고 질량 분석법에 의한 정확한 분석을 위해 XNUMX 초 이내에 충분한 분자가 추출되었습니다. 모든 과정이 필요합니다. 15 초 그리고 전처리가 없습니다. 또한 액체 추출은 샘플 표면을 손상시키지 않았습니다.
이후 연구원들은 카르노 신, 안 세린, 숙신산, 크 산틴 및 타우린을 포함하여 식별 된 분자의 고유 한 패턴을 사용하여 다양한 유형의 육류를 구별하는 인증 시스템을 개발했습니다.
@ 농업 및 식품 화학 저널
마지막으로 연구진은 육류 및 생선 테스트 세트 분석에 모델을 적용했습니다. 이 샘플의 경우 모든 모델이 단백질 공급원을 식별하여 100 % 정확함을 확인했습니다. 이것은이 기술이 현재 PCR (중합 효소 연쇄 반응) 방법만큼 효과적이지만 훨씬 더 유익하다는 것을 의미합니다. 720 더 빠르고 비용 효율적입니다.
"펜 기술은 기업이 빠르고 과학적인 식품 검사를 수행 할 수있는 저렴하고 빠른 방법입니다."친환경 어업에 대한 존중을 모니터링하는 NGO 인 해양 관리위원회 (MSC)의 공급망 개발 관리자 인 Natalie Hunter가 말했습니다. 관행.
참조 출처 : 과학적인 미국, 농업 및 식품 화학 저널, Linkedin / Abby Gatmaitan
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