쌀을 준비 할 때 우리는 종종 실수를합니다. 그것을 헹구십시오, 대부분의 경우 작동하지만 전부는 아닌 솔루션입니다. 그럼 알아 봅시다 쌀을 씻을 때와 씻을 때.
쌀은 전 세계적으로 매우 다양하고 사랑받는 음식입니다. 다른 문화권에서 그것은 식단의 주요 식품이며 다양한 변종으로 존재하며, 그 중 다수는 현재 이탈리아에서도 구할 수 있습니다.
그러나 밥을 짓기 전에 헹구면 어떤 이점이 있습니까? 그리고 항상 헹구어 야합니까, 아니면 어떤 경우에는 권장하지 않습니까?
쌀을 헹굴 때와 피해야 할 때
우선 건강 문제는 순수한 요리 담론과 관련된 문제와 구별되어야합니다.
쌀을 씻으면 곡물을 덮고있는 전분의 상당 부분이 제거되며 이는 구체적으로 일단 조리 된 곡물이 더 소화되기 쉽다는 것을 의미합니다. 역류 또는 위염으로 고통받는 사람들뿐만 아니라 식단에서 전분을 제한해야하는 사람들에게도 중요한 이점입니다.
실제로 쌀은 포함 된 전분 때문에 일반적으로 높은 혈당 지수를 갖는 식품입니다. 따라서이 시스템으로이를 줄이는 것은 낮은 혈당 지수 식단을 따라야하는 사람들에게 흥미로운 트릭이 될 수 있습니다.
쌀 샐러드 또는 동양 요리
그러나 요리 준비는 쌀 샐러드, 야채를 동반 할 바 스마티 쌀 또는 메인 코스 또는 동양 요리법을 준비 할 때마다 쌀을 헹구는 것이 좋습니다. 요컨대, 쌀알이 서로 잘 분리되어야하는 모든 경우 (전분 함량을 감소시킨 헹굼으로 가능함).
리조또
대신 리조또를 준비하고 싶다면 상황이 다릅니다. 이 경우 쌀을 전혀 헹구지 말아야하므로 실제로 쌀이 크림 같고 접시가 독특한 일관성을 유지하는지 확인합니다.
현미
현미 또는 반 현미는 항상 헹구어 자갈 등의 이물질을 제거하는 것이 좋습니다.
다양한 쌀
요약하자면 특히 동양 요리를 준비 할 때 쌀을 헹구는 것이 유용하기 때문에 바 스마티, 재스민, 적미 또는 흑미에이 단계를 수행하는 것이 좋습니다. 반면에 일반적으로 리조또에 사용되는 arborio 및 carnaroli에는 헹굼을 권장하지 않습니다.
쌀 헹굼의 장점
하버드 영양사에 따르면 요리하기 전에 항상 좋다고합니다 쌀을 찬물에 헹구다 (이것이 명확해질 때까지) 여분의 전분을 제거하십시오. 쌀에서 발견 될 수있는 먼지 나 기타 불순물을 제거하는데도 유용한 시스템입니다. 특히 수돗물 유통 업체에서 대량으로 구입 한 경우 더욱 그렇습니다.
그러나 쌀의 전분을 줄이거 나 우연히 곡물 중간에있는 이물질을 제거하는 이점 외에도이 시리얼을 헹구고 실제로 담그는 것이 좋은 또 다른 중요한 이유가 있습니다. 네 집중을 다룹니다 Arsenico.
쌀은 자연적으로 물과 토양에서 비소를 흡수합니다. 이 책의 저자 인 식물 및 토양 과학자 Andrew Meharg에 따르면 비소 및 쌀, 쌀을 밤새 불린 다음 철저히 헹구는 것은 비소의 양을 최대 절반까지 줄일 수있는 시스템입니다.
물론 마지막 순간에 밥을 짓기로 결정했다면, 쌀에 포함 된 비소의 적어도 일부를 제거하기 위해 항상 철저히 헹구는 것이 좋습니다.
쌀의 비소 양을 줄이는 다른 방법에 관심이 있다면 다음을 읽어보십시오.
쌀 씻는 방법
쌀을 넣을 수있는 고운 망사 여과기가 필요합니다. 차례로 이것은 큰 냄비 또는 용기 위에 놓을 수 있습니다. 그런 다음 물이 사방에 닿도록 쌀을 잘 움직여 헹굼을 진행합니다.
밑에있는 물이 깨끗해지면 헹굼이 완료됩니다. 쌀의 종류와 전분 함량에 따라 다소 시간이 걸릴 수 있습니다.
출처 : 하버드 TH 찬 / 가디언
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