自家製カラブリアの屋台の食べ物：スパイシーなカルゾーネとイワシ風のスイベル

 

ここ数週間、パン作りの準備に手を出していない場合は、手を挙げてください。 それに直面しましょう。検疫の日々は、キッチンでのスキルをテストするために新しいレシピを試すように私たちを駆り立てました。 

しかし、あなたのためなら ピザ そしてパンにはもう秘密がありません。エプロンを締めて、南イタリアの最も暑い地域にあなたの味覚を旅行させる準備をしてください！ だから、もしあなたがキッチンに唐辛子を加えても構わないと思っているなら、あなたは間違いなく見逃すことはできません スパイシーなブリーチ と イワシロール. これらのXNUMXつの典型的なカラブリアのレシピは、 屋台の食べ物、シンプルで美味しい家庭料理のエンブレムです。 どちらも 非常に用途が広い ランチ、ディナー、食前酒としてお召し上がりいただけますので、季節を問わず大人気です。 あなたはそれらを試してみたいですか？ 

スパイシーなカルゾーネ：カラブリアの屋台の食べ物のエンブレム...自宅で調理する！ 

前回の記事では、すでに カルゾーネ、または特に少なくともXNUMXつ：ピザ屋のそれ ラロマナ 「カラブリアで最高の屋台の食べ物」として定義されているクロトネの。 カルゾーネには シンプルな生地、ピザと同様で、中身は トマトソース、唐辛子、モッツァレラチーズたっぷり。 まれではありませんが、それを提供するピッツェリアでは、 スパイシーなドライソーセージ より多くの実体と性格を与えるフィリングで。 生地が来る 沸騰した油で揚げた、完全な褐変に達するまで。 

私たちはあなたが考えていることを知っています：カルゾーネはキッチンで最も人気のあるXNUMXつのもの、ピザと揚げ物を組み合わせています。 確かに、この理由だけで、それはあなたの好きな家のレシピの範囲で見逃すことはできません。 幸いなことに、スパイシーなカルゾーネは自宅で簡単に複製できます。適切な機器を用意し、少しの忍耐力を持ち、最小限の手動スキルを身に付ければ完了です。 

スパイシーな揚げカルツォーネのレシピ

家でクラシックを作る方法を一緒に見てみましょう 揚げたスパイシーなカルツォーネ。 このレシピの用量は作るのに適しています 約10回のブリーチ. 

材料（約10カルツォーネ用）

生地に

• 500 gの00粉
• 温水250ml
• 6/7グラムの脱水された醸造用酵母 
• 小さじXNUMX杯の砂糖 
• 塩小さじ2 
• エクストラバージンオリーブオイルの味に

充填用

• さいの目に切ったモッツァレラチーズ250g
• トマトソース150g
• 唐辛子フレークの味に
• 味わう塩
• エクストラバージンオリーブオイルの味に

揚げる

• 味わうピーナッツオイル

手順

1. ボウルに混ぜる 小麦粉、砂糖、酵母 中央に古典的な噴水を形成します。 
2. カップに、お湯と塩を混ぜて、小麦粉に液体を加え始めます。 生地が硬すぎる場合は、弾力性を高めるために、常に温かい水を少しずつ加えていきます。 すべてをペストリーボードに移し、こね続けます 約10分.   
3. 次に、生地をボウルに移し、湿らせた布で覆い、体積がXNUMX倍になるまで暖かい場所で上昇させます（時間がかかる場合があります） 3から5時間). 
4. その間、材料を準備します 充填：モザレラを立方体に切り、塩、一滴の油、唐辛子をソースに加えて風味を付けます。 
5. 発酵が完了したら、生地を取り、手で軽く作業した後、 それをXNUMX個の小さな断片に分割します. 
6. ボールをペストリーボードに置き、布で覆い、再び上昇させます 約XNUMX時間. 
7. XNUMX回目の発酵の時間の後、生地のボールを取り、それらを広げて、 トマトソースを中央に置きます そしてモッツァレラチーズのいくつかの立方体。 
8. 三日月形で生地を閉じて、 フォークで端をシールします、調理中に中身が出ないようにします。 
9. すべてのズボンの準備ができたら、オイルを加熱して完璧な温度に到達させます。 使用するのに理想的な鍋は スチール、高いエッジと薄い底。 指示どおりにピーナッツオイルを使用し、調理用温度計を使用している場合は、このオイルの発煙点を超えないようにしてください。 約180°、さもないと、適切な調理や完璧な焦げ目がつかないリスクがあります。 
10. 油が熱くなったら、一度にXNUMXつのブリーチを浸し始めます。 約5分間調理します、調理の途中でそれらを回します。 
11. 理想の色になったら、ズボンをフライパンから取り出し、紙の上に置いて揚げます。 余分な油を吸収する. 
12. 数分待ってから味わってください。カルツォーネの主な特徴は、揚げるときに内部が非常に高温になることです。そのため、噛む前に数分間休ませた方がよいでしょう。 あなたのズボンは楽しむ準備ができています！ 

サルデラロール：形が小さく、味が大きい 

本物の屋台の食べ物以上に、 イワシのスパイシーな渦巻き それらは休日のテーブル、そして一般的には友人や親戚と一緒に家に帰る古典的な帰国のテーブルで見逃すことのできない珍味です。 彼らは自分自身を神として提示します 小さな金色のパン生地パン、オーブンで調理し、熱く提供し、シンプルな生地を持ち、の存在によって非常に美味しくなりました サルデラ、この製剤の充填のための唯一の成分。 の サルデラ 私たちはすでにあなたに話しました：それはXNUMXつです 典型的なカラブリアを保存します、より具体的には、チロマリーナエリア（KR）で準備された 氷の魚、唐辛子、塩、フェンネルの種子。 通常、エクストラバージンオリーブオイルと刻んだトロペーアオニオンと組み合わせて摂取するのに適したジャムは、カナッペやフォカッチャの優れた調味料ですが、あらゆる種類のパン作りに使用することもできます。 

自宅でサルデラロールを準備するためのレシピは、カルゾーネのレシピと同様に、非常に簡単です。 ベーキング 実際、この調理法は揚げ物の重さを避けたい人にも適しています。 

サルデラスイベルのレシピ

とてもおいしいものを準備する方法を見てみましょう サルデラロール、明らかにスパイシー。 私たちがあなたに与えるアドバイスは 前日に生地を準備します または朝の夕方に、パン種を入れるために 少なくとも12時間. 

材料

• 600 gの00粉
• 温水の300ミリリットル
• ドライイースト1袋 
• 砂糖小さじ1 
• 塩小さじ2 
• エクストラバージンオリーブオイルの味に
• スパイシーなサルデラ150g 

手順 

1. 小麦粉を大きなボウルに入れるe 酵母、砂糖、塩を加える 混ぜます。 
2. 水を温めるだけです。 やや暖かい （熱くない、そうでなければ酵母を「殺す」危険があります）。 徐々に水を混合物に加え、こね始めます。 
3. 生地が十分にコンパクトになったら、ペストリーボードに移します。 約10分間こねる. 
4. 底に小麦粉をまぶしたきれいなボウルに生地を移し、素敵なものを作ります 上の切開 湿らせた布ですべてを覆います。 24時間の発酵を選択した場合、ティータオルが乾いたら水でよく湿らせてください。 
5. 準備を開始します 調味料：ボウルにサルデラを入れます。 柔らかくてかなり脂っこい 生地に簡単に広げられます。 新鮮なサルデラを使用する場合は、多くのオイルを追加する必要がありますが、ガラスの瓶で使用する場合は、追加する必要が少なくなります。 最終的な一貫性は、依然としてXNUMXつの一貫性でなければなりません 「スプレッドクリーム」. 
6. 上昇した後、生地を広げる準備ができています：それを取り、それを分割します XNUMX個。 麺棒で各部分を伸ばして長方形を作り、スプーンを使って生地にイワシを少し注ぎ、 ほとんどすべてがカバーされるまでそれを広げますただし、パスタの長方形の幅の広いエッジのXNUMXつにストリップを「乾いた」ままにします。  
7. この時点で、 生地を転がす サルデラで覆われた広い端から始めて、空の端でそれを閉じます。 
8. 生地を小さなロールに切る 鋭利なナイフを使用する そして、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートの上にそれらを置きます。 キッチンブラシでスイベルの乾いた表面を油の薄層で磨きます。 
9. この時間を利用して、サンドイッチをプレート上にXNUMX分置きます。 オーブンを230°によく加熱します. 
10. スイベルをオーブンに入れて調理します 15分 またはいずれにせよ黄金色になるまで。 あなたのイワシロールは味わう準備ができて…消えさせられます！ 

私たちが提案したXNUMXつのレシピのうち、スパイシーなカルゾーネとサルデラスイベルのどちらを試してみてください。 あなたに選択！ 

 

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