XNUMX世紀のロシアの貴族の夜に パスチラ それは一つでした 午後のおやつを大歓迎。 それは1つです 歴史的なロシアのレシピ これは、リンゴを「マシュマロ」に変えるもので、伝統的なレシピの回復への関心が高まっているおかげで、近年注目を集めています。 準備が簡単でとても良いです。 ドストエフスキーもそれを愛していました！
今日、コロムナとベリョーフはパスチラの生産で最も有名な都市であり、その名前は明らかに「ベッド」を意味するスラブの「ポステル」に由来し、生地の外観を示しています。 また、自家製や職人のバージョンとは比較になりませんが、オンラインで見つけることもできます。
リンゴなど、いくつかの天然成分で十分です。 実際には、中央ロシアからの特に未熟な品種であるアントノフカリンゴが必要になるでしょう。 私たちにとっては、他のタイプでも問題ありませんが、次のようなより酸性のタイプを選択することをお勧めします グラニースミスアップル。 実際、熟していないリンゴにはより多くのペクチンが含まれており、これが適切な時点でデザートを歯ごたえのあるものにするのに役立ちます。
レシピの最初のステップでは、リンゴを調理し、次にそれらをブレンドして均質な混合物を作ります。 次に砂糖と卵白を加えて泡立て、天板に広げて数時間焼きます。 最後に、取っておいた混合物を入れてオーブンに戻す必要があります。 その結果、柔らかくておいしいデザートができあがります。 マシュマロに似ていますが、それほど歯ごたえはありません。 そして、一度調理されたリンゴが手で「ブレンド」されたと考えること。 明らかに長くて骨の折れる仕事。
伝統的なレシピ
間違いなくパスチラは時間と手間がかかるデザートなので、作ってみたいと思ったら覚悟を決めて作ってください。 彼女が来た 処方箋 提案する アトラスオブスクラ.
材料
- 6つの大きなリンゴ（アントノフカまたはグラニースミス）
- 砂糖のXNUMX/XNUMXカップ
- 2の白身
- 粉砂糖を振りかける
手順
まず、オーブンを予熱し、リンゴを洗い、ベーキングシートの上に置き、底に少量の水を加えます。 リンゴは180℃で約XNUMX時間調理する必要があります。
それらを冷やした後、それらをボウルに注ぎ、柔らかく種なしのピューレが得られるまで、皮と芯を取り外さずにそれらをブレンドする必要があります。 卵白と粉砂糖を加えた混合物を約XNUMX分間泡立てます。
オーブンを100ºCに予熱し、得られた混合物（白い泡に似ているはずです）を、ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングトレイに注ぎます。 混合物の一部を取っておき、冷蔵庫に入れます。
4〜6時間焼き、パスチラをオーブンから取り出し、完全に冷まします。 お湯に浸したナイフでパスチラを3つに切り、積み重ねて冷蔵庫に保存したものをスライスとスライスの間に注ぎます。
再びパーチメント紙で裏打ちされたベーキングトレイを取り、パスチラをその中にXNUMX時間半置きます。 オーブンから取り出して冷まします。 粉砂糖を加えて細かく切り、お茶と一緒に召し上がりください。 密閉容器に入れておけます。
SOURCE： アトラスオブスクラ
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