家で酵母を作る方法？ 簡単、または 実行可能 少なくとも。
以下のために 母酵母 問題は単純ですが、少し一貫性が必要です。 醸造用酵母を作る 代わりに、指示に従ってください。
私たちはあなたに両方を与えます レシピ および手順。
の前に を行うための指示 母酵母、「軽食」を作ることで「食べる」ことができる本物の生物：家庭での作り方を説明します パン屋の大家族からのレシピ。
次に、 ビール酵母：数回の試行の後、通常は自宅で行うことができます。 を導き出す すでに購入したシングルからのダブル部分.
ペンと紙を取り、こねる準備をします：後 自宅で酵母を作るための指示 私達はまたあなたに与える パン、ブリオッシュ、ピザのレシピ それらを試してみてください。
（写真の後に続く）
自家製サワードウの作り方
レシピは、1979年からフォルリ・チェゼーナ県の小さな町、ドヴァードラでパン職人を務めるカペレッティ＆ボンジョヴァンニのレシピです。この町の名声は、この分野の人々の間でよく知られています。
サワードウ、マザーイースト、ナチュラルイースト：この化合物を呼ぶ名前はたくさんありますが、正確には何ですか？ 彼らがオーブンから説明しているように、「発酵プロセスを開始するために使用されるのは、水と小麦粉をベースにした酵母（真菌）と乳酸菌の培養物です」。
簡単。 少なくとも言うまでは。 もちろん、それを行うにはもう少し複雑ですが、不可能ではありません。
自宅でサワードウを作る手順
「行こう-マスターベイカーについて説明する- グラスに水を入れ、必要な小麦粉を加えて、かなり湿った生地の粘り気を出します。 （固すぎず、乾燥しすぎない）。
翌日、グラスに水を加え、生地を溶かし、前日と同様の混合物になるまで小麦粉を加える。
この操作をさらに3日間繰り返す必要があります。
これらの4日後、いわゆる 軽食、生地の重さを量り、その重量の50％を水に、100％を小麦粉に加えることによって作られます。
約20日間連続して軽食をとると、生きた活性酵母ができ、フォカッチャやピザ用のパン用の生地を発酵させることができます»。
ただし、軽食も後で行う必要があります.
はい、母酵母は死なない生物ですから。
«冷蔵庫に入れないでおくと（ドヴァードラのパン屋は説明します）、毎日リフレッシュする必要がありますが、冷蔵庫に入れておけば、週に1回でも冷やすことができます。 線量？ 45/100は、水中での重量の45％、小麦粉での重量の100％です»。
マザーイーストの最大のセールスポイントは？ 消化率。
（写真：Flavia Priolo）
自家製醸造用酵母の作り方
を作る 自家製醸造用酵母 それは可能ですが、それを使用する場合にのみ機能します ろ過されていない、低温殺菌されていないビール。
醸造用酵母の25グラムブロックを作るための成分：
50ミリリットルのビール（ろ過および低温殺菌されていない）
砂糖小さじ1/2
小麦粉大さじ1/2
ビールは使用する前に回す必要があります。 すべての材料を組み合わせて、 少なくとも12時間.
購入した酵母をXNUMX倍にする方法
一方、自宅のスーパーマーケットで25グラムのブロックを購入した場合は、次のようになります。 「XNUMX倍にする」ための指示：XNUMXつに砕く ブール、25グラムの水を加えて溶かします。
そして、60グラムの小麦粉を追加します。
最初にボウルで作業し、最後に手でこねます。
生地をボウルに移し、ラップフィルムで覆います。 翌日、50グラムの新鮮な醸造用酵母があります.
（写真：UnsplashのJulian Hochgesang）
ピザレシピ（醸造用酵母入り）
レシピは、ローマを拠点とする若くて受賞歴のあるピザシェフ、Pier Daniele Seuによるものです（彼のレストランのテーブルは、少なくともXNUMX週間前に予約する必要があり、週末に行く場合はXNUMX週間予約する必要があります）
ピザを作るための材料
1キログラムの小麦粉0（または750タイプ0と250タイプ1のブレンドまたは全粒粉）
750グラムの冷水
新鮮なビール酵母の10グラム
塩30グラム
20グラムのオイル
ピザの作り方
ボウルに小麦粉とイーストを注ぎ、混ぜます。 小麦粉がすべてを吸収するまで、フォークでゆっくりとかき混ぜながら、徐々に水を取り入れます。 次に塩を加え、常に混合物を混ぜ、最後に油を加えます ゆっくり、手でこね始めます。
油が吸収されるまで生地を動かします。
この時点で「パン」を置きます 約XNUMX時間休む、室温で布で覆われています。
XNUMX時間後、生地を取り、 折り目をやり直す （つまり、パンを作り直します）そして生地を冷蔵庫に一晩入れます。 翌日、朝遅く、 サイズを作る：トレイのパン。
各ブロックの重量は、パン面積x0,6になります。 この時点で、パンを残します 冷蔵庫から約XNUMX時間 室温に達するまで上昇します。
生地を伸ばしたらオーブンに入れて調理します 15度で約250分間.
赤いベースのピザ用 最初にトマト（塩漬けとコショウ）でピザを調理し、最後にモッツァレラチーズを加えて溶かします。 以前にモザレラをカットしたことがある場合は、吸収紙で数時間水気を切ると、より良い結果が得られます。
「しかし、このレシピでは、 白い焦点をお勧めします カットして詰める」とSeuは説明します。
サワードウでブリオッシュブレードを作る方法
確かに、col 母酵母 あなたはパンを作ることができます。 試してみたい人のために、 ここにレシピがあります それを作るためにドヴァードラのロマーニャオーブンの。
ただし、 お菓子に情熱を注ぐ、 ここにあります ブリオッシュパンブレードレシピ ブロガーのFlaviaPrioloが、ハッシュタグを発表したソーシャルメディア「緑茶とペストリー」で #ThoseOfMotherYeast.
ブリオッシュパンを作るための材料
サワードウ80グラム
マニトバ粉210グラム
40グラムの水
ブラウンシュガー30グラム
50グラムのバター
卵
蜂蜜の大きなスプーン一杯
小さじ半分の塩
自宅でブリオッシュを作る方法
サワードウとハチミツをぬるま湯に溶かし、小麦粉、卵、黒糖を加えて混ぜ合わせてから塩を加えます。
ボウルに少なくともXNUMX分間混ぜてから、ペストリーボードに移し、柔らかくなったバターを挿入します。 この時点で、 ペストリーボードで約10分間こねる （これは腕にとっても良い運動です）そしてそれをラップフィルムで覆い、暖かい場所（例えばオーブンをオフにする）で約XNUMX時間上昇させます。
次に、生地をそっと収縮させます 一連の財布の折り目を作る。 XNUMX分ほど待ってから、生地をラップで包んだ冷蔵庫に一晩移します。 朝、冷蔵庫から取り出して約XNUMX時間静置してから、生地をいつもやさしく取り、XNUMXつのシリンダーを作ります。
この時点で、三つ編みを作成します（はい、髪の場合と同じ手順です）。 XNUMX倍になるまで上昇させます 羊皮紙で裏打ちされ、約160時間覆われた鍋で。 30°のオーブンで約XNUMX分焼きます。
ポスト 自家製酵母（母と醸造所）を作るのはあなたが思っているより簡単です 最初に登場した グラジア.
