Jajanan kaki lima Calabria buatan sendiri: calzones pedas dan sardella swivels

 

Angkat tangan Anda jika Anda belum pernah mencoba tangan Anda setidaknya sekali dalam persiapan beberapa toko roti dalam beberapa minggu terakhir! Mari kita hadapi itu, hari-hari karantina mendorong kita untuk bereksperimen dengan resep baru untuk menguji kemampuan kita di dapur. 

Tapi jika untukmu pizza dan roti tidak memiliki rahasia lagi, kencangkan celemek Anda dan bersiaplah untuk membuat selera Anda bepergian ke wilayah terpanas di Italia selatan! Jadi, jika Anda ingin menambahkan cabai di dapur, Anda tidak boleh melewatkannya celana pedas dan roti sarden. Dua resep khas Calabria ini, bahkan sebelum menjadi simbol jalan makanan, adalah lambang masakan rumah, sederhana dan enak. Keduanya sangat serbaguna dan sangat populer di musim apa pun, karena dapat dikonsumsi untuk makan siang, makan malam, atau sebagai minuman beralkohol. Penasaran ingin mencobanya? 

Calzones pedas: lambang makanan jalanan Calabria… untuk disiapkan di rumah! 

Pada artikel sebelumnya kita telah membahas tentang calzone, atau setidaknya satu secara khusus: restoran pizza La Romana dari Crotone, yang didefinisikan sebagai "jajanan kaki lima terbaik di Calabria". Calzone memiliki a adonan sederhana, mirip dengan pizza, dan isian terdiri dari saus tomat, cabai dan banyak mozzarella. Tidak jarang, di restoran pizza yang menawarkannya, juga dimungkinkan untuk menemukan tambahan sosis kering pedas dalam isian, yang memberi lebih banyak substansi dan karakter. Adonan kemudian datang digoreng dengan minyak mendidih, hingga mencapai warna cokelat sempurna. 

Kami tahu apa yang Anda pikirkan: calzone menggabungkan dua hal paling populer di dapur, pizza dan gorengan. Memang, untuk alasan ini saja, tidak boleh terlewatkan dalam rangkaian resep rumah favorit Anda. Untungnya, calzone pedas sangat mudah ditiru di rumah: miliki peralatan yang tepat, sedikit kesabaran, miliki keterampilan manual minimum, dan Anda selesai! 

Resep calzone goreng pedas

Mari kita simak bersama cara membuat karya klasik di rumah calzones pedas goreng. Dosis resep ini cocok untuk dibuat sekitar 10 celana. 

Bahan-bahan (untuk sekitar 10 calzones)

Untuk adonan

• 500 g tepung 00
• 250 ml air hangat saja
• 6/7 gram ragi pembuat bir dehidrasi 
• satu sendok teh gula rendah 
• 2 sendok teh garam rendah 
• secukupnya minyak zaitun extra virgin

Untuk isian

• 250 g mozzarella potong dadu
• 150 g saus tomat
• secukupnya serpihan cabai
• garam secukupnya
• secukupnya minyak zaitun extra virgin

Untuk menggoreng

• minyak kacang secukupnya

Prosedur

1. Campur dalam mangkuk tepung, gula dan ragi dan membentuk air mancur klasik di tengah. 
2. Dalam cangkir, campurkan air hangat dan garam dan mulailah menambahkan cairan ke tepung. Jika adonan terlalu keras, tambahkan sedikit air secara bertahap, selalu hangat, agar lebih elastis. Pindahkan semuanya di atas papan kue, terus uleni sekitar 10 menit.   
3. Sekarang pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan kain lembab, biarkan mengembang di tempat yang hangat sampai volumenya dua kali lipat (mungkin perlu waktu dari 3 hingga 5 jam). 
4. Sementara itu, siapkan bahan untuk diisi: potong mozzarella menjadi kubus dan tambahkan garam, setetes minyak dan cabai ke dalam saus untuk membumbui. 
5. Setelah ragi selesai, ambil adonan dan, setelah mengerjakannya dengan tangan Anda, bagi menjadi sepuluh bagian kecil. 
6. Biarkan bola di atas papan kue, ditutup dengan kain dan biarkan mengembang kembali selama sekitar satu jam. 
7. Setelah waktu ragi kedua, ambil bola adonan, gulung dan taruh saus tomat di tengah dan beberapa potong mozzarella. 
8. Tutup adonan dengan bulan sabit untuk memastikannya tutup ujungnya dengan garpu, agar isian tidak keluar saat pemasakan. 
9. Saat semua celana telah siap, mulailah memanaskan minyak untuk mencapai suhu yang sempurna. Panci yang ideal untuk digunakan adalah besi baja, dengan tepi tinggi dan dasar tipis. Jika Anda menggunakan minyak kacang sesuai petunjuk dan memiliki termometer memasak, pastikan Anda tidak melebihi titik asap minyak ini. sekitar 180 °, jika tidak, Anda berisiko tidak memiliki masakan yang memadai atau warna cokelat yang sempurna. 
10. Saat minyak panas, mulailah merendam dua bokong sekaligus, hati-hati masak selama sekitar 5 menit, mengubahnya di tengah proses memasak. 
11. Ketika sudah mencapai warna yang ideal, lepaskan celana dari wajan dan letakkan di atas kertas untuk gorengan, untuk menyerap minyak berlebih. 
12. Tunggu beberapa menit sebelum mencicipinya: ciri utama calzone adalah bagian dalamnya, selama menggoreng, mencapai suhu yang sangat tinggi, jadi lebih baik diamkan selama beberapa menit sebelum menggigitnya. Celana Anda siap dinikmati! 

Sardella swirls: bentuknya kecil, rasanya besar 

Lebih dari sekedar makanan jalanan asli, the pusaran sarden pedas mereka adalah makanan lezat yang tidak bisa dilewatkan di meja pesta dan, secara umum, dari repatriasi klasik di rumah bersama teman dan kerabat. Mereka menampilkan diri mereka sebagai dewa roti adonan roti emas kecil, dimasak dalam oven dan disajikan panas, dan memiliki adonan sederhana, dibuat sangat enak dengan kehadiran sarden, satu-satunya bahan untuk mengisi sediaan ini. Dari sarden kami telah berbicara kepada Anda: itu satu mempertahankan ciri khas Calabria, dan lebih khusus lagi di kawasan Cirò Marina (KR), disiapkan dengan ikan es, cabai, garam dan biji adas. Pengawet, yang biasanya cocok untuk dikonsumsi dalam kombinasi dengan minyak zaitun extra virgin dan Bawang Tropea cincang, merupakan bumbu yang sangat baik untuk canape dan focaccia, tetapi juga dapat digunakan untuk mengisi semua jenis produk roti. 

Resep membuat roti sardella di rumah, seperti calzone, sangat sederhana: the pembakaran Padahal, olahan ini juga cocok untuk mereka yang ingin menghindari beratnya gorengan. 

Resep untuk sardella putar

Mari kita lihat sekarang bagaimana menyiapkan beberapa yang sangat enak sardella rolls, jelas pedas. Saran yang kami berikan adalah untuk siapkan adonan sehari sebelumnya atau di pagi hari untuk malam hari, untuk mendapatkan ragi setidaknya 12 jam. 

bahan

• 600 g tepung 00
• 300 ml air hangat
• 1 sachet ragi kering 
• 1 sendok teh gula 
• 2 sendok teh garam 
• secukupnya minyak zaitun extra virgin
• 150 g sardella pedas 

Prosedur 

1. Taruh tepung dalam mangkuk besar e tambahkan ragi, gula dan garam dan campur. 
2. Panaskan saja airnya, yang seharusnya sedikit hangat (tidak panas, jika tidak maka berisiko "membunuh" ragi). Tambahkan air secara bertahap ke dalam campuran, mulailah menguleni. 
3. Saat adonan sudah cukup padat, pindahkan ke papan kue, lanjutkan uleni selama sekitar 10 menit. 
4. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk bersih dengan taburan tepung di bagian bawah, buatlah yang bagus sayatan di atas dan tutupi semuanya dengan kain lembab. Jika Anda memilih ragi 24 jam, sering-seringlah membasahi serbet dengan air jika mengering. 
5. Mulai persiapkan bumbu: dalam mangkuk, taruh sardella, yang harus lembut dan cukup berminyak agar mudah dioleskan di atas adonan. Jika Anda menggunakan sardella segar, Anda perlu menambahkan banyak minyak, sedangkan jika menggunakan sardella yang ada di dalam toples kaca, Anda harus menambahkan lebih sedikit. Bagaimanapun juga, konsistensi terakhir haruslah satu "Krim yang bisa dioleskan". 
6. Setelah mengembang, adonan siap untuk digulung: ambil dan bagi menjadi tiga potong. Giling setiap potongan dengan penggilas adonan untuk membentuk persegi panjang kemudian, dengan bantuan sendok, tuangkan sedikit sarden ke atas adonan dan sebarkan sampai hampir semuanya tertutupNamun, sisakan strip di salah satu tepi lebar persegi panjang pasta Anda dalam keadaan "kering".  
7. Pada titik ini, gulung adonan mulai dari tepi lebar yang ditutupi dengan sardella, dan menutupnya di tepi yang kosong. 
8. Potong adonan menjadi gulungan kecil menggunakan pisau tajam dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Olesi permukaan kering putar dengan minyak tipis dengan sikat dapur. 
9. Biarkan sandwich beristirahat di atas piring selama setengah jam, manfaatkan waktu ini untuk melakukannya panaskan oven sampai 230 °. 
10. Masukkan putaran ke dalam oven dan masak selama 15 menit atau dalam hal apapun sampai coklat keemasan. Roti sarden Anda siap untuk dicicipi dan… dibuat menghilang! 

Manakah dari dua resep yang kami usulkan kepada Anda yang paling ingin Anda coba: calzones pedas atau sardella swivels? Untuk Anda pilihannya! 

 

artikel Jajanan kaki lima Calabria buatan sendiri: calzones pedas dan sardella swivels tampaknya yang pertama Jurnal Makanan.