Umumnya mereka yang makan tuna terbiasa membuang dan membuang minyak yang ada di kaleng. Penelitian baru sekarang memperingatkan bahwa itu akan sia-sia, mengingat minyak ini sebenarnya adalah makanan yang baik yang antara lain jika bersentuhan dengan ikan diperkaya dengan Omega 3 dan vitamin D. Apakah tuna benar-benar ide yang bagus? Kami bertanya kepada ahli gizi "kami".
Kami telah memberi tahu Anda tentang kesalahan yang tidak boleh Anda lakukan saat makan sekaleng tuna, yaitu membuang dan membuang minyak ke bak cuci atau saluran pembuangan lainnya. Pasalnya, jika Anda belum mengetahuinya, bisa dilihat di artikel berikut ini.
Baca juga: Kesalahan yang tidak boleh Anda lakukan saat membuka kaleng tuna
Namun alih-alih mengurasnya dan membuangnya ke wadah khusus, agar tidak menyia-nyiakannya, bisakah kita mengkonsumsinya di piring kita?
Penelitian tentang minyak tuna
sebuah pencarian, dilakukan oleh Stasiun Eksperimental untukIndustri Makanan Kalengan (SSICA) atas nama ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners), menyatakan bahwa minyak tuna merupakan bahan pangan yang baik dan aman, oleh karena itu tidak boleh disia-siakan, karena menjaga kualitas aroma, rasa dan organoleptiknya. Ia juga memperoleh Omega 3 dan Vitamin D dari tuna.
Untuk menegaskan hal ini, penelitian menganalisis minyak zaitun yang ada dalam 80 g kaleng tuna yang disimpan pada 3 suhu berbeda (4 °, 20 ° dan 37 °) dan mengamati variasi dalam periode referensi 13 bulan. Analisis dilakukan secara paralel juga pada minyak yang dikemas dalam kaleng dengan ukuran yang sama tetapi tanpa tuna.
Selama kurun waktu tersebut dilakukan uji oksidasi, analisis sensori (organoleptik warna, rasa dan aroma) dan analisis profil asam lemak.
Hasil tidak menunjukkan adanya perubahan (tidak ada bukti oksidasi dan keberadaan logam tidak signifikan). Sebaliknya, minyak juga "diperbaiki" dari sudut pandang tertentu. Tetap berhubungan dengan tuna untuk waktu yang lama, ikan ini diperkaya dengan asam lemak tak jenuh ganda, khususnya Omega 3 (DHA) dan dari Vitamin D (cholecalciferol) yang tidak akan ada dalam minyak zaitun.
Kesimpulannya, penelitian ini berpendapat bahwa kita tidak boleh menganggap minyak tuna sebagai limbah makanan sama sekali, melainkan menggunakannya sebagai bumbu atau bahan dalam memasak. Ahli Gastroenterologi dan Ahli Gizi Luca Piretta menyatakan dalam hal ini:
"Membuangnya akan memalukan, karena dibandingkan dengan minyak awal bahkan diperkaya dengan bagian DHA yang diambil dari ikan. Belum lagi adanya Vitamin D ”.
Sedangkan farmakolog Francesco Visioli menambahkan:
“Kita harus mendidik konsumen dan mempromosikan penggunaan kembali minyak ini dengan benar juga dalam hal ekonomi sirkular. Penggunaan kembali yang paling cepat adalah sebagai bahan di dapur ”.
Apakah minyak tuna kalengan benar-benar enak dimakan?
Namun, mengingat penelitian yang dilakukan pada minyak tuna atas perintah dari National Association of Fish and Tuna Conservers, kami juga ingin mendengar pendapat lain, bahwa dari ahli ilmu gizi Flavio Pettirossi.
Apakah benar-benar dianjurkan mengonsumsi minyak dari kaleng tuna atau kemasan tuna kaca?
Inilah yang dia katakan kepada kami:
"Il tonno lebih disukai adalah yang alami (yang masih harus dibilas karena adanya garam yang digunakan untuk penyimpanan dan karena itu dapat menyebabkan retensi air atau masalah jika Anda menderita hipertensi) alasan utamanya adalah tidak selalu mungkin untuk mengetahui atau memverifikasi kualitas minyak yang sebaiknya Usia. Lebih lanjut, jika Anda mengikuti diet rendah lemak atau, lebih umum, diet rendah kalori, penambahan minyak, meskipun minimal, dapat membuat perbedaan dan menambah kalori berlebih "
Dan nasihat apa yang bisa kami berikan kepada mereka yang mengonsumsi tuna dalam minyak?
“Kalau memang ingin mengonsumsinya tonno Dalam minyak saya selalu merekomendasikan dsaya mengeringkannya dan paling banyak tambahkan minyak zaitun extra virgin sebagai bumbu sesuai dengan berat makanan.Aspek fundamental lainnya adalah memilih produk dalam toples kaca agar dapat memastikan kualitas produk dan terutama kesegarannya. Dalam konteks ini, saya selalu merekomendasikan memilih ikan dari Italia dan karenanya dari Laut Mediterania ”.
