Cara membuat ragi di rumah? Mudah, atau bisa dilakukan paling sedikit.
Untuk ragi ibu masalahnya sederhana tetapi perlu sedikit konsistensi membuat ragi pembuat bir ikuti saja instruksinya.
Kami memberi Anda keduanya resep masakan dan prosedur.
Sebelum instruksi untuk melakukan ragi ibu, organisme hidup nyata yang dapat Anda "makan" dengan membuat "minuman": kami akan menjelaskan cara membuatnya di rumah dengan resep dari keluarga besar pembuat roti.
Kemudian, untuk file ragi pembuat bir: setelah beberapa kali mencoba, biasanya Anda dapat melakukannya di rumah, atau mendapatkan a porsi ganda dari satu yang sudah dibeli.
Ambil pulpen dan kertas dan bersiaplah untuk menguleni: setelah instruksi untuk membuat ragi di rumah kami juga memberi Anda resep roti, brioche dan pizza untuk mencobanya.
(Lanjutkan setelah foto)
Cara membuat penghuni pertama sendiri
Resepnya adalah Cappelletti & Bongiovanni, pembuat roti sejak 1979 di Dovadola, sebuah kota kecil di provinsi Forlì-Cesena, yang ketenarannya terkenal di antara mereka yang ada di sektor ini.
Adonan, ragi induk, ragi alami: ada banyak nama untuk menyebut senyawa ini, tapi apa sebenarnya itu? Seperti yang mereka jelaskan dari oven, “ini adalah kultur ragi (jamur) dan bakteri laktat dalam dasar air dan tepung, untuk digunakan untuk memulai proses ragi”.
Mudah. Setidaknya untuk dikatakan. Melakukannya sedikit lebih rumit, tentu saja, tetapi bukan tidak mungkin.
Tata cara membuat penghuni pertama di rumah
"Ayo pergi - jelaskan master baker - taruh satu jari air ke dalam gelas dan tambahkan tepung yang diperlukan untuk memberikan konsistensi adonan yang cukup lembab (tidak terlalu padat atau kering).
Keesokan harinya, tambahkan air ke dalam gelas, lelehkan adonan dan tambahkan tepung hingga Anda mencapai campuran yang mirip dengan hari sebelumnya.
Operasi ini harus diulang selama 3 hari lagi.
Setelah 4 hari ini adalah waktu untuk apa yang disebut minumanDibuat dengan cara menimbang adonan dan menambahkan 50% beratnya ke dalam air dan 100% beratnya pada tepung.
Setelah penyegaran sekitar 20 hari berturut-turut, kami akan memiliki ragi yang hidup dan aktif yang memungkinkan kami meragi adonan untuk roti untuk focaccia atau pizza ».
Minuman, bagaimanapun, juga harus dilakukan setelahnya.
Ya, karena ragi induk adalah organisme hidup yang tidak mati.
«Jika Anda menyimpannya di luar lemari es - jelas pembuat roti dari Dovadola - itu harus disegarkan setiap hari, sementara jika Anda menyimpannya di lemari es Anda dapat mendinginkannya bahkan seminggu sekali. Dosisnya? 1/45 yaitu 100% beratnya dalam air dan 45% beratnya pada tepung ».
Nilai jual terbesar ragi induk? Mudah dicerna.
(foto: Flavia Priolo)
Cara membuat ragi bir buatan sendiri
Membuat sebuah ragi pembuat bir buatan sendiri itu mungkin, tetapi hanya berfungsi jika Anda menggunakan bir tanpa filter dan tidak dipasteurisasi.
Bahan untuk membuat 25 gram blok ragi pembuat bir:
50 mililiter bir (tanpa filter dan tidak dipasteurisasi)
1/2 sendok teh gula
1/2 sendok makan tepung 00
Bir harus dibalik sebelum digunakan. Campurkan semua bahan dan diamkan setidaknya 12 jam.
Cara menggandakan ragi yang Anda beli
Sebaliknya, jika Anda memiliki blok seberat 25 gram yang dibeli di supermarket di rumah, berikut ini instruksi untuk "menggandakannya": hancurkan menjadi satu Boule, tambahkan 25 gram air, larutkan.
Lalu tambahkan 60 gram tepung terigu.
Pekerjaan pertama di mangkuk dan terakhir uleni dengan tangan.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan tutup dengan cling film: hari berikutnya Anda akan memiliki 50 gram ragi bir segar.
(foto: Julian Hochgesang untuk Unsplash)
Resep pizza (dengan ragi pembuat bir)
Resepnya dibuat oleh Pier Daniele Seu, koki pizza muda dan pemenang penghargaan yang berbasis di Roma (meja di restorannya harus dipesan setidaknya satu minggu sebelumnya, dua jika Anda pergi pada akhir pekan)
Bahan untuk membuat pizza
1 kilogram tepung 0 (atau campuran 750 tipe 0 dan 250 tipe 1 atau wholemeal)
750 gram air dingin
10 gram ragi bir segar
30 gram garam
20 gram minyak
Cara membuat pizza
Dalam mangkuk, tuangkan dan aduk tepung dan ragi. Masukkan air secara bertahap, aduk perlahan dengan garpu, sampai tepung menyerap semuanya. Kemudian tambahkan garam, selalu aduk campuran, dan terakhir tambahkan minyak perlahan, mulai uleni dengan tangan Anda.
Kerjakan adonan hingga minyak terserap.
Pada titik ini letakkan "roti" a istirahat sekitar satu jam, ditutup dengan kain pada suhu kamar.
Setelah dua jam ambil adonan dan ulangi lipatannya (mis. reformasi roti) dan masukkan adonan ke dalam lemari es semalaman. Keesokan harinya, di pagi hari, buat ukurannya: roti untuk nampan.
Berat setiap balok adalah luas panci x 0,6. Pada tahap ini, tinggalkan roti keluar dari lemari es selama sekitar tiga jam naik sampai mencapai suhu kamar.
Setelah adonan digulung, masukkan ke dalam oven untuk dimasak selama sekitar 15 menit pada suhu 250 derajat.
Untuk pizza dasar merah pertama masak pizza dengan tomat (asin dan merica) dan tambahkan mozzarella hanya di bagian akhir untuk melelehkannya. Hasilnya akan lebih baik jika sebelumnya Anda sudah memotong mozzarella, biarkan mengering selama beberapa jam dengan kertas penyerap.
"Dengan resep ini, bagaimanapun, kami merekomendasikan focaccias putih untuk memotong dan sebagainya ”, Seu menjelaskan.
Cara membuat kepang brioche dengan penghuni pertama
Tentu, col ragi ibu kamu bisa membuat roti. Bagi yang ingin mencoba, ini resepnya dari oven Romagna di Dovadola untuk membuatnya.
Namun, jika memang demikian bergairah tentang permen, ini dia resep kepang roti brioche oleh blogger Flavia Priolo, di media sosial "Teh hijau dan kue kering", yang meluncurkan tagar tersebut #ThoseOfMotherYeast.
Bahan untuk membuat roti brioche
80 gram penghuni pertama
210 gram tepung Manitoba
40 gram air
30 gram gula merah
50 gram mentega
sebuah telur
sesendok besar madu
setengah sendok teh garam
Cara membuat brioche di rumah
Larutkan penghuni pertama bersama madu dalam air hangat, tambahkan tepung, telur, dan gula merah lalu aduk sebelum menambahkan garam.
Campur dalam mangkuk setidaknya lima menit kemudian pindahkan ke papan kue dan masukkan mentega yang sudah dilunakkan. Pada saat ini, uleni selama sekitar 10 menit di atas papan kue (yang juga merupakan latihan yang baik untuk lengan) dan biarkan terangkat, ditutup dengan cling film, di tempat yang hangat (oven mati misalnya) selama sekitar satu jam.
Kemudian kempiskan adonan dengan lembut membuat serangkaian lipatan dompet. Biarkan setengah jam berlalu dan pindahkan adonan ke lemari es yang dibungkus dengan bungkus plastik selama satu malam. Di pagi hari, keluarkan dari lemari es dan biarkan mengendap selama sekitar satu jam, kemudian ambil adonan, selalu dengan lembut, dan bentuk tiga silinder.
Pada titik ini saatnya menyusun kepang (ya, prosedur yang sama seperti untuk rambut). Biarkan mengembang hingga dua kali lipat dalam wajan yang dilapisi kertas perkamen dan ditutup selama sekitar tiga jam. Panggang dalam oven dengan suhu 160 ° selama sekitar 30 menit.
Pos Membuat ragi buatan sendiri (ibu dan pembuat bir) lebih mudah dari yang Anda kira muncul pertama pada Grazia.
