Sloveni Istria nan yon plat: resèt la pou file koton (oswa fuži) ak trufyèr

Ou di Istria, ou panse kwoasi. Men, non, gen yon bèl pati Sloveni, ki nan pifò ka yo ou sèlman travèse ale pi lwen nan sid, nan direksyon pou kòt la kwoasyen. Nan fè sa, nou pèdi yon peyi manyifik, nan fwontyè kontinyèl ak enfliyans, menm bò tab la, kòm youn nan senbòl yo nan Cuisine istryen: mwen fonn ak truf, ki nou pral pale sou jodi a, tou gras a reyinyon an ak jèn kwit manje a Sara Vuk Brajko nan Bottega dei Sapori di Pirano la.

Sloveni Istria ak cuisine Istri

Istria se yon peyi konplèks. Kontansyon, janbe lòt. E menm si sa a se pa kote a refè evènman istorik li te fè eksperyans, pasaj yo ki te pran plas yo sètènman evidan, ki soti nan lang lan (yo tout pale omwen de, Italyen ak Sloveni), nan Venetian achitekti gotik, jiska kwizin li. Jodi a, teritwa sa a kaptivan, ant Gòlf la nan triyèst, alp yo Julian, alp yo Dinaric ak Gòlf la Kvarner, se divize an twa eta yo soti nan yon pwen de vi administratif. Pifò apatni a la Kwoasi, yon zòn li te ye pou lapèch, an patikilye nan scampi, turbot, razwa palèt, kokiy, kokiy, bas lanmè, men tou, molisk ak sou sa; pwason an kwoasyen, an reyalite, se youn nan pi toupatou a gen, menm nan peyi Itali. Lè sa a, gen yon ti pati Italyen, nan minisipalite yo nan San Dorligo della Valle ak Muggia, men nou sonje ke Istria ki depi lontan te yon pati nan peyi Itali: dominasyon nan Serenissima a, ki ka byen klè wè nan divès jaden, te dire pou plis pase senk san ane, jouk yap divòse a nan Napoleyon an 1797, lè Repiblik la tonbe. Pou sa, jan Sara eksplike sa, “Dejena istryen afekte anpil nan enfliyans Venetian; nan tradisyon an Piranese, pou egzanp, gen anpil asyèt, ki mwen menm mwen toujou fè nan restoran mwen an, tankou sarde nan saor, krèm mori, oswa pasta an jeneral, isit la nan fòma a fuži ". E finalman, gen Istria Sloveni, a Sloveni Istra, ki gen ladan tout ti bouk yo kotyè nan Piran (kote restoran Sara a sitiye), Ankaran, Izola, Portoroz ak Koper ak etone zòn andedan yo, byen lwen mwens vwayaje ak touristik. Epi li se jisteman isit la, nan aryèr la, ki se youn nan senbòl yo nan zòn nan pwodwi: la trufyèr.

Truffle istryen, yon engredyan ki disponib tout ane an

Nou tout dakò ke nan moman sa a an patikilye istorik li bon sipòte sektè agroalimantè Italyen an ak Se poutèt sa tout pwodiksyon li yo, menm pi bon si piti, depi nou gen chans ase yo gen yo nan abondans. Lè nou fin di sa, li sanble jis di ou sou egzistans lan ak posibilite pou yon altènativ jis yon kèk kilomèt lwen fwontyè a, nan yon peyi kote nou te istorikman lye pou syèk jan nou te wè sa. Epitou paske nou ap pale de yon pwodwi ki gen anpil valè ak chè kòm li se bagay ki ra, pa toujou fasil jwenn. Nan Istria, nan lòt men an, Sara eksplike, trufyèr la li prezan tout ane an, nan diferan varyete selon sezon yo:

• soti nan mwa septanm jiska desanm (peaking nan Novanm nan anjeneral) se la otòn trufyèr, yon sèl blan Magnatum Pico a, ki gen yon gou pi plis entans epi li konsidere kòm pi bon an. Li se yon varyete ki sanble ak sa yo ki an dimanch maten byen bonè, tou paske Piran sitiye sou Meridian nan menm, ak jan kèk ka deja konnen, kwasans lan nan truf la depann jisteman sou senti a Meridian nan yon teritwa.
• Soti nan Desanm jiska Janvye, oswa menm fevriye nan ane sa yo chans, ou jwenn sa bon sezon fredi nwa: nwa mawon nan koulè, ak yon gou trè entans, byen dous. Sa a se kalite ki dire mwens tan.
• Soti nan mwa fevriye jiska me gen sa prentan, konsidere kòm pi piti a bon, nwa deyò men blan andedan.
• Soti nan mwa me jiska septanmfinalman, li lè pou trufyèr la ete, youn nan pi souvan li te ye tankou scorzone.

Mèsi a disponiblite li yo pandan tout ane a, trufyè a se trè prezan nan cuisine istryen. An reyalite, ou pral souvan jwenn li nan asyèt divès kalite, tankou nan omlèt la, oswa ak fwomaj ak pwason, espesyalman sou kòt la. Men, konbinezon ki pi komen, osi byen ke senbòl gastronomik nan Istria, rete yon sèl: fusi a ak trufyè a, tèlman bagay ke yo rele yo tou "Istrian".

Istryen fusi (oswa fuži) ak trufyèr, oswa "Istryen style" 

Jwenn file koton ak truf nan Istria se pa nan tout difisil, sou kontrè a; prèske tout restoran, oswa nan la gostilnice (Kafe istryen), yo fè yo. Yon lòt bagay, sepandan, se manje sa a plat prepare nan pèfeksyon, se sa ki, ak pasta fre ak yon sòs ki byen fèt sèlman nan trufyèr, san yo pa ajoute lòt engredyan, tankou, Ay, krèm oswa Philadelphia. Men, ki sa egzakteman yo se koton? LA fuzhi, jan yo rele yo nan Sloveni, yo ye yon fòm pasta ki trè okoumansman de garganelli, ak diferans lan ke lèt la yo te fè ak yon zouti espesyal, peny lan, oswa ricciagnocchi a (oswa liy gnocchi), yo nan lòd yo bay liy sa yo karakteristik, absan nan tipoloji a Istrian, pou ki olye pou yon bwa mens nan bwa. An reyalite, Sara toujou di nou, nan tan lontan medam yo te itilize dwèt la, pou sa koton yo te pi gwo. Anplis de sa, yo pa pataje ak trufyèr la, men ak yon sòs tomat ak kòk, oswa avèk la beff bouyon tipik nan Ongri (ankò yon lòt enfliyans ki soti nan lès santral ak Ewòp santral sou cuisine Istrian). An reyalite, Sara kontinye, trufyèr yo te rekòlte pou yon tan long, men itilizasyon yo nan kwit manje se resan nan Istria. Li se sèlman depi ane XNUMX yo ki Variant a nan file koton yo ak trufyè a gaye anpil tou nan rès la nan Sloveni, an patikilye sou fwontyè a ak Itali. Nan pati sa yo ou pral jwenn yon vèsyon remakab nan la Gostilnica Mandrija nan Nova Gorica. Men, fondamantalman nou rekòmande, omwen premye fwa a, yo manje yo nan Istria, ba ou de altènativ: youn nan pati enteryè a ak yon sèl sou lanmè a.

Ki kote yo manje file koton ak trufl nan Sloveni Istria, andedan ak bò lanmè a 

Nan aryèr nan Sloveni Istria yon arè obligatwa se la Restoran Belvedur nan Gracisce, ki sitiye dwa nan kè zòn trufyèr, yon sèl la ki ale soti nan Buttari moun ki rete (yon vil bèl bagay kote sèlman sis moun ap viv, yon destinasyon pou atis ak pent pou ane). Nan Belvedur ou pral jwenn youn nan vèsyon ki pi natif natal ak endijèn nan fuži: estrikteman handmade, yon ti kras pi gwo pase nòmal, sezonman ak trufyèr la kolekte pa yo ak sèvi nan yon pòsyon trè jenere (al gade foto, pou egzanp, mwen pa t 'kapab fini yo menm si yo te bon gou). Isit la trufyèr la tou pè ak fwomaj fre, anjeneral rikota nan pwòp pwodiksyon yo, eseye kòm yon kolasyon.

Si ou prefere jwi tan an sou lanmè a, ou ta dwe definitivman ale nan Piran, pou diferan rezon. Premye a tout paske li se yon vil bèl, li pa konyensidans ke li se youn nan destinasyon yo touris prensipal nan Sloveni, karakterize pa yon fòm eliptik ki sanble ap desine sou lanmè a (peye atansyon sou fòm sa yo ki wòch yo ansanm kòt la), osi byen ke yo te bèso gwo violonis Giuseppe Tartini. Lè sa a, paske dwa nan kare santral la dedye a l ', gen Bottega dei Sapori a, youn nan kote ki pi bon eseye sa a espesyalite. Epi li pa ta ka otreman bay ke kote sa a te fèt sèt ane de sa ak chef la gwo Sergio Vuk, Papa Sara a, ki te travay kòm yon kwit manje pou plis pase senkant ane, pase sou pasyon gwo twou san fon l 'bay pitit fi l', ki moun ki kounye a dirije biznis la ansanm ak Adan mari l ', nan sal la manje. Dejena yo se tout yon peye lajan taks bay teritwa a nan Sloveni Istria: soti nan asyèt pwason divès kalite tankou Soup Piranese (ankò yon lòt vèsyon an soup ki kontinye vwayaj li!), ak sadin nan saor, jiska klasik la nan tout tan tankou file koton ak trufyèr, nan ki nou ba ou resèt Sara a.

Resèt la pou file koton ak trufyèr

Pandan w ap tann yo ale dirèkteman nan boutik l 'oswa yo moute desann alantou fuži nan Sloveni Istria, ou ka eseye prepare sa a plat nan kay la. Ou kapab kontinye tou lè ou fè kèk varyasyon, tankou lè l sèvi avèk trufyè a ou gen disponib nan zòn ou an, oswa ranplase fòma a pasta ak yon lòt yon sèl ou renmen.

Engredyan pou 6 moun

• 500 g farin 00
• 5 ze
• 1 gwo kiyè lwil grenn
• 6 g sèl
• 50 g bè
• bouyon vyann nan gou
• truf (nan volonte, li pa janm ase!)

Metòd 

1. Melanje farin, ze, lwil oliv ak sèl tankou pou klasik la pasta fre epi kite farin lan repoze nan yon sache plastik pou apeprè 1 èdtan.
2. Lè sa a, woule patisri a nan yon fèy trè byen, koupe l nan yon fòm kare nan apeprè 2 × 2 cm chak ak Lè sa a woule chak kare sou yon baton an bwa epesè a nan yon kreyon soti nan pwent pwent peze an mwatye, tankou si yo te garganelli.
3. Yon fwa pasta a pare, bouyi dlo a ak kwit manje pou apeprè 2-5 minit, tan ki ka varye selon gwosè ak epesè koton yo. Se konsa, yo dwe san danje, eseye yo anvan ou drenaj!
4. Pandan se tan, chofe yon bouton nan bè nan yon marmite epi ajoute trufyèr la griye; chofe li sèlman yon ti kras, pandan l ajoute bouyon.
5. Lè pasta a kwit, ajoute yon ti kras plis bè frèt nan krèm epi finalman sèvi ak griye trufyèr oswa koupe sou tèt an abondans.

Li ale san yo pa di ke sa a plat ale diven ak yon vè Malvasia, rezen an Istrian par ekselans.

Epi ou menm, èske ou janm eseye pran plezi sa a?

Atik la Sloveni Istria nan yon plat: resèt la pou file koton (oswa fuži) ak trufyèr sanble ap premye a sou Jounal Manje.