Pehea e hana ai i ka hū ma ka home? Maʻalahi, a i ʻole hiki ke hiki mea iki loa.
No ka hū makuahine maʻalahi ka mea akā pono ia i kahi kūlike e hana i ka hū a ka mea hana pia akā, hāhai wale i nā ʻōkuhi.
Hāʻawi mākou iā ʻolua meaʻai a me nā kaʻina hana.
Ma mua o ka kuhikuhi e hana i ka hū makuahine, kahi meaola maoli i hiki iā ʻoe ke "ʻai" ma ka hana ʻana i nā "mea hōʻoluʻolu": e wehewehe mākou pehea e hana ai i ka home me meaʻai mai kahi ʻohana nui o ka mea kahu palaoa.
A laila, kēlā no ka mea hū a ka mea hana pia: ma hope o kekahi mau hoʻāʻo hiki iā ʻoe ke hana maʻamau ma ka home, a i ʻole loaʻa ʻaʻano ʻāpana pālua mai kahi i kūʻai mua ʻia.
Lawe i kahi peni a me ka pepa a hoʻomākaukau i ka palaoa: ma hope kuhikuhi no ka hana ʻana i ka hū ma ka home hāʻawi mākou iā ʻoe i ka hoʻomoʻa palaoa, brioche a me pizza e hoʻāʻo iā lākou i waho.
(Hoʻomau ma hope o ke kiʻi)
Pehea e hana ai i ka momona ka homemade
ʻO Cappelletti & Bongiovanni ka mea ʻai, nā mea kahu palaoa mai ka makahiki 1979 ma Dovadola, kahi kaona liʻiliʻi ma ka panalāʻau o Forlī-Cesena, nona ka kaulana i kaulana i waena o ka poʻe ma ia ʻoihana.
Sourdough, hū makuahine, hū kūlohelohe: nui nā inoa e kāhea i kēia hui, akā he aha ia mea? Ke wehewehe nei lākou mai ka umu, "he moʻomeheu ia o ka hū (fungi) a me nā koʻohune lactic i kahi kumu o ka wai a me ka palaoa, e hoʻohana ai e hoʻomaka i kahi hana hu."
Maʻalahi Ma ka liʻiliʻi e ʻōlelo. E hana ʻoi aku ka paʻakikī, ʻoiaʻiʻo, akā ʻaʻole hiki ʻole.
Ke kaʻina hana no ka hana ʻana i ka sourdough ma ka home
"E hele kāua - wehewehe i ka haku baker - kau i ka manamana o ka wai i loko o ke kīʻaha a hoʻohui i ka palaoa kūpono e hāʻawi i ke kūlike o kahi palaoa palū (ʻaʻole paʻa a maloʻo paha).
I ka lā aʻe, hoʻohui ʻia ka wai i ke kīʻaha, hoʻoheheʻe ʻia ka palaoa a hoʻomoʻi ʻia i ka palaoa a hiki i ka hui ʻana e like me ka lā i hala.
Pono e hana hou i kēia hana no 3 mau lā hou aku.
Ma hope o kēia mau lā 4 ka manawa no ka mea i kapa ʻia mea hōʻoluʻolu, i hana ʻia e ke kaupaona ʻana i ka palaoa a hoʻonui i 50% o kona kaupaona i ka wai a me 100% o kona kaupaona i ka palaoa.
Ma hope o 20 mau lā loiloi o ka hōʻoluʻolu makemake mākou i kahi hū ola a me ka hana e hiki ai iā mākou ke hū i kahi palaoa no ka berena no ka focaccia a i ʻole ka pizza ».
Eia nō naʻe nā mea e hoʻoiho ai, pono nō hoʻi e hana ma hope.
ʻAe, no ka mea, ʻo ka hū makuahine ka mea ola, ʻaʻole make.
«Inā mālama ʻoe iā ia ma waho o ka pahu hau - wehewehe i ka mea kahu palaoa mai Dovadola - pono ia e hōʻoluʻolu i kēlā me kēia lā, ʻoiai inā ʻoe e mālama i loko o ka pahu hau e hiki ai iā ʻoe ke hoʻomaʻalili i hoʻokahi manawa i hoʻokahi pule. ʻO nā kau? 1/45 ʻo ia ka 100% o kona kaupaona i ka wai a me 45% o kona kaupaona i ka palaoa ».
ʻO ke kiko kūʻai nui loa o ka hū makuahine? ʻO ka digestibility.
(kiʻi: Flavia Priolo)
Pehea e hana ai i ka hū a ka mea hana hale
Ke hana nei i ka hū pia a ka mea hana hale hiki nō ia, akā holo wale ke hoʻohana ʻoe ia pia ʻaʻohe kānana a hoʻomaʻemaʻe ʻole ʻia.
Nā mea hoʻohui e hana i kahi palaka 25-gram o ka mea hū a ka mea hana.
50 milliliter o ka pia (palena ʻole a hoʻomaʻemaʻe ʻole ʻia)
1/2 teaspoon o ke kō
1/2 punetēpē o ka palaoa 00
Pono e huli i ka pia ma mua o ka hoʻohana ʻia ʻana. Hoʻohui i nā mea hoʻohui āpau a e kū no ma ka liʻiliʻi he 12 mau hola.
Pehea e pāpālua ai i ka hū āu i kūʻai ai
Inā, ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, loaʻa iā ʻoe kahi poloka 25-gram i kūʻai ʻia ma ka supermarket ma ka home, eia nā kuhikuhi e "pāpālua ia": haki i hoʻokahi poepoe, hoʻohui i ka 25 gram o ka wai, hoʻoheheʻe.
A laila hoʻohui i ka 60 gram o ka palaoa.
E hana mua i loko o ke pola a hoʻopau i ka lima me ka lima.
Hoʻololi i ka palaoa i loko o kahi pola a uhi ʻia me ke kiʻi ʻoniʻoni: i ka lā aʻe e loaʻa iā ʻoe ka 50 gram o ka hū a ka mea hana hou.
(kiʻi: Julian Hochgesang no Unsplash)
ʻO ka meaʻai pizza (me ka hū a ka mea hana lima)
ʻO ka meaʻai e Pier Daniele Seu, kahi mea kuke pizza ʻōpio a lanakila hoʻi i hoʻokumu ʻia ma Roma (pono e hoʻopaʻa ʻia kahi papa ʻaina ma kāna hale ʻaina ma hoʻokahi pule ma mua, ʻelua inā ʻoe e hele ma ka hopena pule)
Nā mea hoʻohui no ka hana ʻana i ka pizza
1 kilogram o ka palaoa 0 (a kāwili ʻia o 750 ʻano 0 a me 250 ʻano 1 a i ʻole wholemeal)
750 gram o ka wai anuanu
10 gram o ka mea hū a ka mea hana hou
30 gram o ka paʻakai
20 mau aila
Pehea e hana ai i ka pizza
I loko o kahi pola, ninini a kāwili i ka palaoa a me ka hū. Hoʻohui mālie i ka wai, hoʻoneʻe lohi me kahi ʻōpala, a hiki i ka palaoa e omo ai i nā mea āpau. A laila hoʻohui i ka paʻakai, e kāwili mau ana i ka hui, a ma hope e hoʻohui i ka aila lohi, e hoʻomaka ana e pala me kou mau lima.
E hana i ka palaoa a hiki i ke komo ʻana o ka aila.
I kēia manawa, kau i ka "pōpō" a hoʻomaha no hoʻokahi hola, uhi ʻia me ka lole ma ke ana wela o ka lumi.
Ma hope o ʻelua mau hola e lawe i ka palaoa a hana hou i nā pelu (ʻo ia hoʻi e hoʻoponopono i ka berena) a hoʻokomo i ka palaoa i loko o ka pahu hau i ka pō. I ka lā aʻe, i ke kakahiaka nui, hana i ka nui: na popo berena.
ʻO ke kaupaona o kēlā me kēia palaka ka ʻāpana pan 0,6. I kēia manawa, e waiho i nā berena ma waho o ka pahu hau no ʻekolu mau hola e piʻi a hiki i ka wela o ka lumi.
Ke ʻōwili ʻia ka palaoa, hoʻokomo i ka umu e kuke ma kahi o 15 mau minuke ma 250 kekelē.
No nā pizza kahua ʻulaʻula kuke mua i ka pizza me ke kōmato (paʻakai a me ka pepa) a hoʻohui i ka mozzarella wale nō ma ka hopena e hoʻoheheʻe iā ia. E ʻoi aku ka maikaʻi inā ua ʻoki mua ʻoe i ka mozzarella, e hoʻokahe iā ia no kekahi mau hola me ka pepa absorbent.
"Me kēia meaʻai, eia naʻe, Paipai mākou i nā focaccias keʻokeʻo e ʻoki a me nā mea ”, wehewehe ʻo Seu.
Pehea e hana ai i kahi pale brioche me ka sourdough
ʻOiaʻiʻo, col hū makuahine hiki iā ʻoe ke hana i ka palaoa. No ka poʻe makemake e hoʻāʻo, eia kahi meaʻai o ka umu Romagna ma Dovadola e hana ai.
Inā, eia nō ʻoe makemake nui i nā mea ono, eia ia palaoa kolo palaoa brioche e ka mea nūpepa ʻo Flavia Priolo, ma ka pāpili kaiaulu "Green Tea and pastries", nāna i hoʻokumu i ka hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Nā mea hoʻohui no ka hana ʻana i ka palaoa brioche
80 gram o ka palaoa palaoa
210 gram o ka palaoa Manitoba
40 gram o ka wai
30 gram o ke kō kō
50 gram o ka waiūpaka
he hua manu
he puna nui o ka meli
he hapalua puna o ka paʻakai
Pehea e hana ai i ka brioche ma ka home
E hoʻopau i ka sourdough me ka meli i loko o ka wai mehana, e hoʻomoʻi i ka palaoa, ka hua manu a me ke kō kō a kāwili ʻia ma mua o ka hoʻohui ʻana i ka paʻakai.
Hoʻohui i loko o ke pola no ʻelima mau minuke a laila e hoʻoili i ka pā pāhaina a hoʻokomo i ka waiūpata palupalu. I kēia manawa, e kāwili ma kahi o 10 mau minuke ma kahi papa pā (ʻo ia hoʻi kahi hoʻoikaika maikaʻi no nā lima) a hoʻokuʻu iā ia e piʻi aʻe, uhi ʻia me ke kiʻi ʻoniʻoni, ma kahi mehana (ʻo ka umu no kahi laʻana) no hoʻokahi hola.
A laila mālie i ka palaoa e hana nei i kahi moʻo o nā ʻūlū ʻeke. E ʻae i ka hapalua hola e hala a hoʻololi i ka palaoa i ka pahuila i wahī ʻia i loko o ka wahī palekiko no hoʻokahi pō. I ke kakahiaka, hemo mai ka pahu hau a waiho iā ia e noho ma kahi o hoʻokahi hola, a laila e lawe i ka palaoa, me ka mālie mau, a hana i ʻekolu mau paukūʻolokaʻa.
I kēia manawa ua hiki i ka manawa e haku i ka pale (ʻae, hana like me kēlā me ka lauoho). E ala aʻe a pālua ʻia i loko o ka pā i hoʻopaʻa ʻia me ka pepa pepa a uhi ʻia ma kahi o ʻekolu mau hola. Hoʻomoʻa i ka umu ma 160 ° ma kahi o 30 mau minuke.
ʻO ka pou ʻOi aku ka maʻalahi o ka hana ʻana i ka hū home (ka makuahine a me ka mea hana pia) ma mua o kou manaʻo ʻike muaʻia ʻO Grazia.
