ઇતિહાસ અને તાજાનો ઉપયોગ, મેક્સીકન ખીલ કે "જીવનનો માર્ગ"

મીઠું અને મસાલેદાર સ્વાદ, તાજી નોંધ સાથે, જેણે તાળીઓ પર વિજય મેળવ્યો છે, એટલું બધું ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ના પૃષ્ઠો પર મેક્સીકન ફૂડના ઇતિહાસકાર ગુસ્તાવો એરેલાનોએ તેને "જીવનશૈલી" તરીકે ઓળખાવ્યો હતો: પરંતુ તે વિશે શું ખાસ છે તાજíન? આ આમંત્રણ આપે છે મીઠું, ચૂનો અને મરચું મિશ્રણ, તેના પ્રકાશન પછીથી, તેનો ઉપયોગ ટેકોઝથી લઈને તાજા ફળ જેવા કે પાઈનેપલ અને કેરી જેવા વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈપણ વાનગીનો સ્વાદ લેવા માટે કરવામાં આવે છે. આજે અમે તમને જણાવીશું કે તેનો જન્મ કેવી રીતે થયો અને તેને રસોડામાં આટલું બહુમુખી કેવી રીતે બનાવે છે, પરંતુ પ્રથમ તે અંગે થોડા સ્પષ્ટતા કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. તે મૂંઝવણમાં ન આવે, ખરેખર, કોન ટ tagગિન અને ટineગિનઅનુક્રમે, પ્રાચીન મૂળના પોટ અને તેમાંની વાનગી, ઉત્તર આફ્રિકાની પરંપરામાં રાંધવામાં આવે છે: લગભગ સમાન અક્ષરો, પરંતુ મોટા તફાવતો સાથે, ઉચ્ચારથી શરૂ થાય છે. બીજું, આપણે પોતાને એક નાનું ડિજિગન કરવું જોઈએ: મેક્સીકન તાજíન, હકીકતમાં, ભલે તે એક ન હોય સાલસા (તે એક બરછટ પાવડર છે), તે મેક્સિકોના ભોજનમાં આ મસાલાઓની લાંબી પરંપરામાંથી ઉદભવે છે.

જ્યાં તાજની પ્રેરણા મળી હતી: મેક્સીકન રાંધણકળામાં ચટણીનું મહત્વ  

જેમ જેમ આપણે ધાર્યું હતું, ચાલો એક નાનું પગલું પાછું લઈએ. મેક્સીકન ભોજન જુદા જુદા ખોરાક અને પરંપરાઓનો ઓગળવાનો વાસણ છે, જે યુરોપથી અને પ્રાચીન-કોલમ્બિયન લોકોમાંથી આવે છે, અને એક વાસ્તવિક રત્નને જીવન આપે છે: આ સંયોગ નથી, હકીકતમાં, તે બન્યું છે વિશ્વ હેરિટેજ સાઇટ યુનેસ્કો માટે. ચટણીઓ તેઓ તેની અંદર ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે rતેઓ રજૂ કરે છે માત્ર એક મલમલપટ્ટી કરતાં વધુ: તેઓ તેના સારનો ભાગ છે. તેમને ટેબલ પર મૂકવામાં આવે છે જેથી દરેક ડિનર ઇચ્છિત પ્રમાણ લઈ શકે, અથવા તે પહેલેથી જ પ્લેટમાં હોય છે, અને ઘણાં મસાલેદાર હોય છે, કારણ કે મરચું મરી તે છે, જેમ તમે જાણો છો, આ ભોજનનો એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

તેથી અમે શોધીએ છીએ guacamole, પ્રખ્યાત એવોકાડો સોસ; ત્યાં લીલી ચટણી, મેક્સીકન લીલા ટામેટાં સાથે બનાવવામાં; ત્યાં રોઝા સોસ (જાલેપેઓસ, ટામેટાં અને લસણનું મિશ્રણ, તેલ, મીઠું, અદલાબદલી ડુંગળી અને ધાણા ના ઉમેરા સાથે) અને સાલસા નેગ્રા (શેકેલા અને લીલા મરચા અને લસણ લીસું); આ પીકો દે ડે ગેલો, અથવા તાજી ચટણી, ડુંગળી અને ધાણા સાથે અદલાબદલી તાજા ટામેટાંમાંથી બને છે. બીજી ખૂબ પ્રખ્યાત ખીલી એ છે સાલસા રાંચેરા, મેક્સીકન ટમેટાં અને શેકેલા લસણ, સેરેનો મરચાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને મસાલેદાર નહીં, જેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે fajitas અને burritos. પછી ત્યાં છે છછુંદર poblanoતે લીલો છછુંદર અને અન્ય છછુંદર, ચટણીઓનો એક મોટો પરિવાર કે જે કદાચ એઝટેક પરંપરામાંથી આવ્યો છે: કેટલાકમાં ઘટકોમાં ચોકલેટ હોય છે, અને માંસ રાંધવા માટે વપરાય છે. અથવા ફરીથી, અમે શોધી કા .ીએ છીએ વેરાક્રુઝ સોસ, ખૂબ જ મસાલેદાર અને ઘટકોમાં સમૃદ્ધ નથી (જાલેપેઓસ, ઓલિવ, લસણ, ડુંગળી, કેપર્સ, ઓલિવ તેલ), હાબેનેરો સોસ, સમાન નામના મરી અને ખૂબ મસાલેદાર અને સાથે બનાવવામાં આવે છે કાસ્કેબેલ ચટણી, જે મરીનું નામ ધરાવે છે જેની સાથે તે તૈયાર થાય છે, માંસની વાનગીઓ પર આદર્શ છે. છેલ્લે, અહીં છે કુંમાડાની ચટણી, શેકેલા ટામેટાં સાથે, લા મીઠી અને ખાટા ફળની ચટણી અનેએડોબો, મસાલા, મરચાં અને સફરજન સીડર સરકોથી બનાવવામાં આવે છે.

અલબત્ત, અમે તે બધાનો ઉલ્લેખ કર્યો નથી, કારણ કે સૂચિ વધુ વ્યાપક છે. મરચા ઉપરાંત આમાંથી ઘણી તૈયારીઓ સામાન્ય રીતે જોવા મળે છે ચૂનોનો રસ, તાજનમાં પણ એક મૂળભૂત ઘટક, જે ચોક્કસપણે હતું મેક્સીકન ચટણીઓ દ્વારા પ્રેરિત, પરંતુ જે તેના બદલે દેખાય છે એક પાવડર અને તે ઘટકોને કાપીને મેળવવામાં આવે છે.

કેવી રીતે કર્યું તાજíન મેક્સીકન અને તેનો ફેલાવો

તાજાન મેક્સીકન છે e તેની રેસીપી 1985 ની છેદ્વારા, તેની "શોધ" નું વર્ષ હોરાસિઓ ફર્નાન્ડીઝ, એક દૂરંદેશી અને તેના દેશના ભોજન વિશે ઉત્સાહી. તે એક કૌટુંબિક વાર્તા છે, કેટલીક રીતે, ત્યારથી આ ડ્રેસિંગ માટેની પ્રેરણા મરચાં અને ચૂનાના રસમાંથી બનેલી ચટણીથી મળી છે કે તેની દાદી, મામા નેચા, તે નાનો હતો ત્યારે તૈયાર કરે છે, દરેક માટે એક વાસ્તવિક આનંદ. આપણે જોયું છે, હકીકતમાં, ચટણી મેક્સિકોનું ધબકતું હૃદય છે, જ્યારે ટેબલ પર બેસવાનો સમય આવે છે.

પરંતુ ચાલો શ્રી ફર્નાન્ડીઝ પર પાછા જઈએ, જે, તેની દાદીના રસોડામાં, સ્ત્રી દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓમાંથી નીકળતી સુગંધ અને સ્વાદો દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષી લેવામાં આવી હતી, પરંતુ ખાસ કરીને ખાસ ચટણીમાંથી. એક ચટણી, હકીકતમાં: ફર્નાન્ડીઝ, જો કે, તે સ્વાદના સંતુલનને ફરીથી ઉત્પન્ન કરવા માંગતો હતો, તે કંઈક કે જે વહન કરવા માટે વધુ વ્યવહારુ હતું, ખોરાક પર રેડવાની અને તે પણ વધુ સર્વતોમુખી શોધી રહ્યો હતો. આમ, તેને એક રસ્તો મળ્યો સુકા શ્રેષ્ઠ છે મરચાં (ત્રણ જાતો, અર્બોલ, ગુઆજિલ્લો અને પેસિલા) અને ચૂનો નિર્જલીકૃત, જેથી તેમની તીવ્ર સુગંધ ન ગુમાવે, તેમણે તેમને મીઠું ઉમેર્યું અને બધું નાજુકાઈના, તાજાન પહેલાં પુસ્તકાલય તૈયાર. તેનું નામ, હકીકતમાં, યાત્રા દરમિયાન આવ્યું હોત અલ તાજíન, એક સ્મારક પુરાતત્ત્વીય સ્થળ, દક્ષિણ મેક્સિકોમાં સ્થિત છે. તે પ્રસંગે, હકીકતમાં, ફર્નાન્ડીઝે શોધી કા .્યું કે "આજી" એ નામ છે જેની સાથે તે સમયે તે વિસ્તારમાં રહેતા લોકો મરચાને કહેતા હતા.

વ્યાપારીકરણથી લઈને સફળતા સુધી, પગલું એકદમ ટૂંકું હતું: દસ વર્ષ પછી પણ નહીં, હકીકતમાં, તાજને સરહદ પાર કરી હતી, જે અમેરિકન પેલેટ્સને ડૂબવા માટે તૈયાર હતો. આજે તેઓ ઉત્પન્ન થાય છે વિવિધ ભિન્નતા, જેમ કે હબેનેરો પર આધારિત.

રસોડામાં તાજાનો ઉપયોગ

મેક્સિકોના લોકો દ્વારા પ્રિય છે, યુ.એસ.એ. માં પણ તાજાનના પ્રશંસકો મોટી સંખ્યામાં છે, અને અસંખ્ય ઉપયોગો છે, જેમ આપણે પહેલાથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે. ઇટાલીમાં તે onlineનલાઇન અથવા વંશીય દુકાનમાં મળી શકે છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે માંસ અને માછલી પર, પનીર પર, વનસ્પતિ આધારિત સાઇડ ડીશ પર, બાફેલી અથવા શેકેલા મકાઈ પર, તેમજ ફળ પર: ઘણા, હકીકતમાં, તરબૂચ, અનેનાસ અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો પર, ફળના કચુંબરમાં, સરળ પર પણ તેના સ્વાદની પ્રશંસા કરે છે. પછી મરચાં અને ચૂનોનું સંયોજન યોગ્ય છે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માર્ગારીતા જેવા કોકટેલપણ, બ્લડી મેરી, અથવા બિન-આલ્કોહોલિક ફળોના પીણાં. એક વાસ્તવિક સદાબહાર, ટૂંકમાં, જે વધુને વધુ સફળ થવાનું નક્કી છે.

તમે ક્યારેય મેક્સીકન તાજાન વિશે સાંભળ્યું છે? તમે ક્યારેય તેનો સ્વાદ ચાખ્યો છે?

લેખ ઇતિહાસ અને તાજાનો ઉપયોગ, મેક્સીકન ખીલ કે "જીવનનો માર્ગ" પર પ્રથમ લાગે છે ફૂડ જર્નલ.