ઈન્ડેક્સ
રસોડામાં અનુભવી છે અને નોંધપાત્ર ફેરફારોમાંથી પસાર થવાનું ચાલુ રાખ્યું છે, તેથી જ, પાછળ જોવામાં, વાસ્તવિક શોધવાનું શક્ય છે ભૂલી વાનગીઓ, ભલે તાજેતરનાં વર્ષોમાં આપણે દૂરની સ્થાનિક પરંપરાઓની પુનis શોધનો અનુભવ કરી રહ્યા છીએ, ઘણીવાર કચરો ટાળવા માટે પુન recoveryપ્રાપ્તિ સાથે જોડાયેલા છે. પરંતુ ભૂતકાળના કયા અભ્યાસક્રમો હજી પણ ઘરે ટેબલ પર અનુભવવા માટે માન્ય છે? ની થીમ enedંડા કર્યા પછી ભૂલી ફળો, વધુ શોધવા માટે અમે રસોઇયા સામેલ થયા છે રીટા મઠ, ભૂતકાળની રસપ્રદ વાનગીઓ અને તેના તાજેતરના પ્રકાશનમાંથી તાજી કરાયેલ પુસ્તકોની ટ્રાયોલોજીના લેખક રસોડામાં ભૂલો મેન્યુઅલ.
ભૂલી ગયેલી વાનગીઓ: ઓળખ, જ્ knowledgeાન અને અધિકૃત સ્વાદ વચ્ચે
ભૂલી વાનગીઓ, રીટા મોન્સ્ટરો દ્વારા, છેટ્રાયોલોજીનો છેલ્લો અધ્યાય ભૂતકાળની વાનગીઓને સમર્પિત, બ્રેડ અને મીઠાઈઓને સમર્પિત પ્રથમ બે પછી. "પુસ્તકોની આ શ્રેણીને પ્રેરણા આપવાનો વિચાર મને ઇટાલી અને સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈ શીખવવાનો હતો, કારણ કે વારંવાર મારા વિદ્યાર્થીઓ તેઓને આ મુદ્દામાં ખૂબ રસ હતો, ક્યારેક તો મારી પાસે જવું કુટુંબની જુબાનીઓ". વધુ પ્રેરણા આપવા માટે, લેખક સ્પષ્ટ કરે છે, એક દાયકા પહેલા સુધી પ્રબળ ગેસ્ટ્રોનોમિક્સ દૃશ્ય પ્રત્યે પ્રતિક્રિયા આપવાની ઇચ્છા પણ હતી, જેણે પરંપરાના ખર્ચે, દરેક કિંમતે, ચર્ચિત થવું પડતું, જોવાલાયક તરફ ધ્યાન આપતા એક ભોજનની તરફેણ કરી હતી. બને લાક્ષણિક ઉત્પાદનો, ઓળખ, જ્ knowledgeાન અને અધિકૃત સ્વાદ, ઓછા અને ઓછા ધ્યાનમાં અને મૂલ્યવાન.
રીટા મોન્સ્ટરો દ્વારા પુસ્તકમાં રજૂ કરાયેલા મુખ્યત્વે છે ઘરેલું રસોઈ નબળી વાનગીઓ, કહેવાતા આરામ ખોરાક આંતરરાષ્ટ્રીય સંપ્રદાયમાં. "ચાલો આપણે સમયસર પાછા જઈએ, વાનગીઓ સાથે જે અમને દોરી જાય છેબીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન વીજ પુરવઠો, અને ઘણી વાર પહેલાંના સમયમાં પણ, જ્યારે સામાન્ય લોકોના ઘરોમાં તમારે જે કરવાનું હતું તે કરવાનું હતું. આજકાલ, મજબૂતાઈથી અલગતા અને કોરોનાવાયરસ સામે ઘેરાયેલા રાજ્યના આ સમયગાળામાં, આપણને અનુભવ કરવાની તક મળે છે - ઓછામાં ઓછા ભાગમાં - માટે જરૂરી પેન્ટ્રીમાં જે છે તેની સાથે રસોઈ. તેથી મેં જે વાનગીઓ એકત્રિત કરી છે, તે દૈનિક જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટેના બધા વ્યવહારુ ઉપાયોથી ઉપર આપણી સાથે વાત કરે છે, પરંતુ હંમેશાં સ્વાદ અને શોધ સાથે. " જો કે, ઉમદા અથવા સુખાકારી પરંપરાઓ સાથે જોડાયેલા વધુ વિસ્તૃત વાનગીઓ પણ છે, પરંતુ, જીવનમાં ઘણી વાર બને છે, તે એક લઘુમતી છે.
Ne ભૂલી વાનગીઓ XNUMX મી સદી અને તેથી પણ જૂની વાનગીઓ રજૂ કરવામાં આવી છે, પરંતુ “આપણે ચોક્કસ ડેટિંગ કરી શકતા નથી, કારણ કે તે ચોક્કસપણે કરવામાં આવ્યું છે કુટુંબમાં મૌખિક રીતે સોંપવામાં આવે છે, રસોઈ શીખવવાની સૌથી સામાન્ય રીત, થોડીક જાતે મેં કરી હતી, મારી માતા પાસેથી શીખવાની અને મારી દીકરીને શીખવવાની. હું હજી પણ મારા મહાન-દાદી માટે વાનગીઓ બનાવું છું ”રસોઇયા ઉમેરે છે. તેથી, વર્ગીકરણ કાલક્રમિક ક્રમમાં ગોઠવેલ નથી પરંતુ પ્રવાહના પ્રકારના આધારે વિષયોનું વિભાગોનું પાલન કરે છે.
સમય જતાં કેટલીક વાનગીઓ કેમ ખોવાઈ ગઈ છે?
શટરસ્ટockક. com
ભૂલી ગયેલી વાનગીઓની લાક્ષણિકતાઓને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે, સમય સાથે તેઓ કેમ ખોવાઈ ગયા છે તે પૂછવું તાર્કિક છે. રીટા મasterન્સ્ટoરોને કોઈ શંકા નથી: “તે હતું સુખાકારી, આર્થિક તેજીને કારણે XNUMX ના દાયકાથી શરૂ થતાં, જેમણે ખોરાક તરફનો ક્રમિક વિકાસ બદલ્યો, વધુને વધુ વ્યવહારદક્ષ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાની રેસને પણ ચિહ્નિત કરી. તાજેતરમાં, મેં એંસી અને નેવુંના દાયકાની વાનગીઓ પર હાથ ધરેલા વિશ્લેષણ પ્રસંગે, મને પુષ્ટિ મળી હતી કે તે સમયગાળામાં - ચોક્કસપણે સમયની દ્રષ્ટિએ અમારી નજીક છે - મહાન રસોઇયાઓએ આ વલણને મજબૂત બનાવ્યું છે. હું ઉદાહરણ તરીકે, ગુલતીરો માર્ચેસી અને તેના સોના અને કેસર રિસોટોનો સંદર્ભ આપી રહ્યો છું, ડી સાથે સમૃદ્ધખાદ્ય સોનું". મહાન માસ્ટર્સના પગલે, વૈભવી માટેની આ શોધ ફેલાઈ છે, જેણે અનુકૂળ અથવા અસંવેદનશીલ અતિશયોક્તિઓ ઉત્પન્ન કરી નથી, અસ્વસ્થતા માટે વાનગીઓ લોડ કરી હતી અને તેમને તેમના પાત્રની રૂપરેખાની સરળતાથી વંચિત રાખ્યું હતું.
જોકે, તાજેતરના વર્ષોમાં વલણ .લટું છે, અને આજે ગુણવત્તા, કાચા માલ અને તૈયારીઓ વિશે વધુ જાગૃતિ છે, જે શોધમાં અનુવાદ કરે છે - ગેસ્ટ્રોનોમિક્સ અને સ્વસ્થ બંને - પ્રમાણિક સ્વાદ અને કાચા અથવા થોડું પ્રક્રિયાવાળા ખોરાક પર આધારિત, આ પુરાવા પુરાવા મુજબના ઉત્પાદનો અને પ્રાચીન અનાજ. રીટા મોન્સ્ટરો નિર્દેશ કરે છે તેમ, "રસોડામાં તકનીકો પણ વિકસિત થઈ છે, જ્યાં પદ્ધતિઓ લક્ષી છે ઘટકોના ગુણધર્મોને અનલteredટર રાખો, જેમ કે નીચા તાપમાને રસોઈ, જે ખોરાકને તણાવ આપતું નથી અને તેને કોમળ અને રસદાર છોડી દે છે, તેમજ તેના પોષક તત્વોને સુરક્ષિત રાખે છે.
ભૂતકાળથી આજ સુધી: રાંધવાની રીત કેવી રીતે બદલાઈ ગઈ છે?
“આમાંની ઘણી વાનગીઓ આધારીત છે વસૂલાત કાચા માલના, પહેલાથી રાંધેલા તે પણ, કારણ કે એક ઘટક ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો હતો, ત્યાં સુધી તે ખરેખર ટેબલમાંથી અદૃશ્ય થઈ જાય. મને લાગે છે કે તે આ પાસા છે જે ભૂતકાળના ભોજનને આજની તુલનામાં અલગ પાડે છે, હકીકતમાં, આપણે જાણીએ છીએ કે કેટલું ખોરાક કચરો તે ઘરે અને વ્યવસાયિક રૂપે બનાવવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે બાકીના ભાગોને ફેંકી દેવામાં આવ્યા હતા અને તેમને રિસાયક્લિંગ કરવાનો વિચાર પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યો ન હતો. સદભાગ્યે, જોકે, આપણે સાંભળ્યું છે તે સંખ્યા ઘટાડવા માટે તાજેતરનાં વર્ષોમાં ઘણું બધું કરવામાં આવ્યું છે. વ્યક્તિગત રીતે, બ્રેડનો નાનો ટુકડો ફેંકી દેવાના વિચારને આધારે, હું ખરેખર ખરાબ લાગું છું, હકીકતમાં ભૂલી વાનગીઓ મેં એક સંપૂર્ણ વિભાગ જૂની અને કઠણ બ્રેડને સમર્પિત કરી દીધો છે, ઘણી વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ ફક્ત હજાર શેકવા માટે નહીં, હજાર રીતે કરવામાં આવે છે.
જો સમય જતાં, તેથી, આ રિસાયકલ કરવાની ક્ષમતા, હવે કચરાની જાગૃતિ માટે આભાર, પુન recoveryપ્રાપ્તિનો વિચાર પાછો આવ્યો છે. રસોઇયાના મતે, જો કે, “રિફાઇન્ડ પ્રોડક્ટ્સ, તકનીકી રીતે અદ્યતન અથવા અલગ રીતે પ્રસ્તુત કર્યા સિવાય, ઘટકો ખૂબ બદલાયા નથી. ઉદાહરણ તરીકે, આપણે હંમેશાં ફળનો ઉપયોગ કર્યો છે, અને આજકાલ ડિહાઇડ્રેટેડ ફળનો ઉપયોગ વ્યાવસાયિક રસોઈમાં ઘણો થાય છે, જેમ કે રાસબેરિનાં અથવા સ્ટ્રોબેરી પાવડર, જેનો ઉપયોગ સેવરી ડીશને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.
માંથી કેટલાક વિચારો ભૂલી વાનગીઓ રીટા મઠના દ્વારા
શટરસ્ટockક. com
ઉત્પત્તિ અને સંશોધનની ગોઠવણી અંગે સ્પષ્ટતા કર્યા પછી, રીટા મasterનસ્ટેરોના ગેસ્ટ્રોનોમિક સંગ્રહ વિશેની ઉત્સુકતા બાકી છે. “વાનગીઓ એક પરિચય દ્વારા આગળ છે, જ્યાં વૈશ્વિક અને કુટુંબની ટકોરો, કારણ કે આ વાનગીઓ મને આપવામાં આવી છે, તે ખરેખર લોકોના ઘરેથી આવ્યા છે, અજાણ્યા લોકો પણ, જે તેમની કેટલીક યાદોને આપવા માગે છે ".
પુસ્તકમાં પ્રસ્તુત ઘરેલું રસોઈની વાનગીઓમાં, “હું કહેવાતી વિશે વાત કરવાનું પસંદ કરું છું ગરીબોનું માંસ, એક બ્રેડ ઓમેલેટ મારી એક હાઈસ્કૂલ મિત્રની માતા કરતી, કારણ કે તેના પતિને માંસ પસંદ નથી. તેને પ્રોટીન ખાવા માટે, તેણે જૂની રોટલીને ઇંડા સાથે મિક્સ કરી, પનીર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ફુદીનોથી સમૃદ્ધ કણક બનાવ્યું, તે ખૂબ જ સારું હતું, અને તેને તળી લીધા પછી તેણે તેને ચટણીમાં ઉતાર્યો. આ પગલાથી વોલ્યુમ અને સ્વાદ બંનેમાં ઘણો વધારો થયો. જો કે તે માંસ નથી, તેમ છતાં આ ખાસ ઓમેલેટ પૌષ્ટિક છે, સાથે સાથે મોહક અને જોવા માટે સુંદર પણ છે. ”
'સમૃદ્ધ' ભૂલી ગયેલી વાનગીઓને બદલે બોલતા, તે ઇતિહાસનો રસપ્રદ છે રમકડાં, પફ પેસ્ટ્રી સાથે મીઠું ચડાવેલું પcનકtyક્સ મોર્ટાડેલા, ઇંડા, પરમેસન અને જાયફળથી સ્ટફ્ડ. “આ રેસીપી મારી એક પ્રિય મિત્રની યાદો સાથે જોડાયેલી છે. તેની દાદી એક સજ્જન સ્ત્રી હતી, જે નીચલા સેલેન્ટો શહેરમાં એક ઉમદા મહેલમાં રહેતી હતી, જ્યાં તેની પાસે એક સંપૂર્ણ રસોડું બ્રિગેડ હતો, જેમાં તેની સેવા માટે ઘણા લોકો હતા. તેણે સ્ટોવ પર હાથ અજમાવ્યો ન હતો, પરંતુ તે કેવી રીતે રાંધવી તે જાણે છે અને તેના હેડ કૂકને સૂચનાઓ આપી હતી. તેના પૌત્રો તેમના પ panનકakesક્સને ચાહતા હતા, અને લેડી, તેમના જન્મદિવસ પ્રસંગે, હંમેશા તેમને તૈયાર કરતા.
“મને આ બે વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરવો ગમે છે, કારણ કે તે ધ્રુવીય વિરુદ્ધ છે, અને તેઓ પુસ્તકની ભાવનાનો ખ્યાલ આપે છે. જો કોઈ સુખાકારી અને ધનવાનની વાત કરે છે, તો બીજું આપણને સામાન્ય લોકોના રોજિંદા જીવનમાં લાવે છે. મેં એકત્રિત કરેલી બધી વાનગીઓની વાત કરે છે જીવન જીવ્યું, કૌટુંબિક લંચ તેમજ ઉજવણીના પ્રસંગો ".
પ્રાચીન ઘરની પરંપરાની કોઈ ભૂલી ગયેલી વાનગીઓ અથવા વાનગીઓ છે જે તમે હજી પણ રાંધશો?
લેખ ફરીથી શોધી કા toવા માટે ભૂલી ગયેલી વાનગીઓ: રસોઇયા રીટા મasterનસ્ટોરો સાથેનો ઇન્ટરવ્યૂ પર પ્રથમ લાગે છે ફૂડ જર્નલ.
