એક વાનગીમાં સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયા: ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ (અથવા ફુઇ) માટેની રેસીપી

તમે ઇસ્ટ્રિયા કહો છો, તમને લાગે છે કે ક્રોએશિયા. પરંતુ ના, ત્યાં એક સંપૂર્ણ અદ્ભુત સ્લોવેનિયન ભાગ છે, જે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તમે ક્રોએશિયન દરિયાકાંઠે જવા માટે માત્ર વધુ દક્ષિણ તરફ જ જાઓ છો. આમ કરવાથી, અમે એક સરસ સીમાઓ અને પ્રભાવોની, એક ભવ્ય ભૂમિ ગુમાવીએ છીએ, ટેબલ પર પણ, તેના પ્રતીકોમાંના એક તરીકે ઇસ્ટ્રિયન ભોજન:i ટ્રફલ્સ સાથે ઓગળે છે, જેની આજે આપણે વાત કરીશું, તે યુવાન રસોઈયા સાથેની મુલાકાત માટે પણ આભાર સારાહ બ્રુક બ્રાઝકો બોટ્ટેગા દેઇ સપોરી ડી પિરાનોનો.

સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયા અને ઇસ્ટ્રિયન રાંધણકળા

ઇસ્ટ્રિયા એક જટિલ ભૂમિ છે. વિવાદ, પાર. અને ભલે તે અનુભવેલી eventsતિહાસિક ઘટનાઓને પાછું ખેંચવા માટેનું આ સ્થળ ન હોય, પણ જે લેસેજ થયા છે તે ચોક્કસપણે ભાષા પરથી (તે બધા ઓછામાં ઓછા બે, ઇટાલિયન અને સ્લોવેનિયન બોલે છે), વેનેટીયન ગોથિક આર્કિટેક્ચર સુધી સ્પષ્ટ છે. તેના રસોડું. આજે, ટ્રાઇસ્ટનો અખાત, જુલિયન આલ્પ્સ, ડાયનારીક આલ્પ્સ અને ક્વાર્નર ગલ્ફ વચ્ચેનો આ આકર્ષક ક્ષેત્ર છે. ત્રણ રાજ્યોમાં વહેંચાયેલું છે વહીવટી દ્રષ્ટિકોણથી. મોટા ભાગના ક્રોએશિયા, એક ક્ષેત્ર માટે જાણીતું છે માછીમારી, ખાસ કરીને સ્કેમ્પી, ટર્બોટ, રેઝર ક્લેમ્સ, સ્કેલોપ્સ, સ્કેલોપ્સ, સી બાસ, પણ મolલસ્ક અને તેથી વધુ; હકીકતમાં, ઇટાલીમાં પણ ક્રોએશિયન માછલી સૌથી વ્યાપક છે. પછી એક નાનો ભાગ છે Italiana, સેન ડોરલિગો ડેલા વાલે અને મુગિગિયાની નગરપાલિકાઓમાં, પરંતુ આપણે યાદ કરીએ છીએ કે ઇસ્ટ્રિયા લાંબા સમયથી ઇટાલીનો ભાગ છે: સેરેનિસિમાનું પ્રભુત્વ, જે વિવિધ ક્ષેત્રોમાં સ્પષ્ટ રીતે જોઇ શકાય છે, વિસર્જન સુધી, પાંચસોથી વધુ વર્ષો સુધી ચાલ્યું 1797 માં નેપોલિયનનું, જ્યારે પ્રજાસત્તાકનું પતન થયું. આ જ કારણ છે, જેમ સારાહ સમજાવે છે, “ઇસ્ટ્રિયન રાંધણકળા ખૂબ પ્રભાવિત છે વેનેટીયન પ્રભાવ છે; પિરાનીસ પરંપરામાં, ઉદાહરણ તરીકે, ઘણી વાનગીઓ છે, જે હું હંમેશા મારી રેસ્ટ restaurantરન્ટમાં પણ બનાવું છું, જેમ કે સorર ઇન સારદે, ક્રીમ કodડ, અથવા સામાન્ય રીતે પાસ્તા, અહીં ફુઈ ફોર્મેટમાં. અને અંતે, ત્યાં ઇસ્ટ્રિયા છે સ્લોવેનિયન, લા સ્લોવેન્સકા ઇસ્ટ્રા, જેમાં પીરાન (જ્યાં સારાહની રેસ્ટોરન્ટ આવેલી છે), અંકરન, ઇઝોલા, પોર્ટોરોઝ અને કોપરના દરિયાકાંઠાના નગરો શામેલ છે, જેમાં તેમના આશ્ચર્યજનક અંતરિયાળ વિસ્તારો છે, જે ઓછા પ્રવાસ અને પર્યટક છે. અને તે અહીં બરાબર છે, અંતરિયાળ ભાગમાં, તે ક્ષેત્રના પ્રતીકોમાંથી એક ઉત્પન્ન થાય છે: આ બિલાડીનો ટોપ.

ઇસ્ટ્રિયન ટ્રફલ, આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ ઘટક

અમે બધા સંમત છીએ કે આ ચોક્કસ historicalતિહાસિક ક્ષણમાં ઇટાલિયન કૃષિ-ખાદ્ય ક્ષેત્રને ટેકો આપવાનું સારું છે અને તેથી તેના બધા ઉત્પાદોને નાના બનાવવામાં આવે તો પણ વધુ સારું, કારણ કે આપણે તેમને પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રાપ્ત કરવા માટે પૂરતી નસીબદાર છીએ. તેમ કહીને, તમને સરહદથી થોડાક કિલોમીટર દૂર, એક એવી ભૂમિમાં, જેની સાથે આપણે સદીઓથી historતિહાસિક રીતે જોડાયેલા છીએ, તે દેશમાં, તમને અસ્તિત્વ અને વૈકલ્પિક સંભાવના વિશે જણાવવું વાજબી લાગે છે. ઉપરાંત, કારણ કે આપણે એવા ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે મૂલ્યવાન અને ખર્ચાળ હોય તેવું દુર્લભ છે, હંમેશાં શોધવાનું સરળ નથી. ઇસ્ટ્રિયામાં, બીજી બાજુ, સારાહ સમજાવે છે, ટ્રફલ તે આખું વર્ષ હાજર છે, varietiesતુઓ અનુસાર વિવિધ જાતોમાં:

• સપ્ટેમ્બર થી ડિસેમ્બર (સામાન્ય રીતે નવેમ્બરમાં પિકિંગ) એ છે પાનખર ટ્રફલ, સફેદ એક મેગ્નાટમ પીકો, જેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર હોય છે અને તે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. તે જેવી જ વિવિધતા છે આલ્બા, કારણ કે પિરાન સમાન મેરિડીયન પર સ્થિત છે, અને કેટલાકને પહેલેથી જ ખબર હશે કે ટ્રફલની વૃદ્ધિ કોઈ પ્રદેશના મેરિડીયન પટ્ટા પર ચોક્કસપણે આધાર રાખે છે.
• ડિસેમ્બરથી જાન્યુઆરી સુધી, અથવા નસીબદાર વર્ષોમાં ફેબ્રુઆરી પણ તમને તે મળે છે સરસ કાળી શિયાળો: ઘેરા બદામી રંગનો, ખૂબ તીવ્ર સ્વાદ સાથે, ખૂબ મીઠી. આ તે પ્રકાર છે જે ઓછા સમય સુધી ચાલે છે.
• ફેબ્રુઆરીથી મે સુધી ત્યાં છે વસંત, ઓછામાં ઓછું સારું, કાળા બહારનું પરંતુ અંદર સફેદ માનવામાં આવે છે.
• મે થી સપ્ટેમ્બર સુધીછેવટે, તે સંઘર્ષનો સમય છે ઉનાળો, એક વધુ સામાન્ય રીતે સ્કોર્ઝોન તરીકે ઓળખાય છે.

આખા વર્ષ દરમિયાન તેની ઉપલબ્ધતા બદલ આભાર, ટ્રફલ ઇસ્ટ્રિયન રાંધણકળામાં ખૂબ હાજર છે. હકીકતમાં, તમે હંમેશાં તેને વિવિધ વાનગીઓમાં, જેમ કે ઓમેલેટ અથવા ચીઝ અને માછલી સાથે, ખાસ કરીને દરિયાકાંઠે જોશો. પરંતુ સૌથી સામાન્ય સંયોજન, તેમજ ઇસ્ટ્રિયાનું ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રતીક, એક જ રહે છે: ટ્રફલ સાથે ફુસી, એટલું કે તેમને "ઇસ્ટ્રિયન" પણ કહેવામાં આવે છે.

ઇસ્ટ્રિયન સ્પિન્ડલ્સ (અથવા ફુઇ) ટ્રફલ્સ સાથે અથવા "ઇસ્ટ્રિયન" 

ઇસ્ટ્રિયામાં ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ શોધવાનું એકદમ મુશ્કેલ નથી, એકદમ વિરુદ્ધ છે; લગભગ બધી રેસ્ટોરાં, અથવા માં ગોસ્ટીલિનિસ (ઇસ્ટ્રિયન ટેવર્નસ), તેઓ તેને બનાવે છે. બીજી વસ્તુ, જોકે, સંપૂર્ણતા માટે તૈયાર આ વાનગી ખાય છે, એટલે કે, તાજી પાસ્તા અને સારી રીતે બનાવેલી ચટણી ફક્ત ટ્રફલ્સની, અરે, ક્રીમ અથવા ફિલાડેલ્ફિયા જેવા અન્ય ઘટકો ઉમેર્યા વિના. પરંતુ સ્પિન્ડલ્સ બરાબર શું છે? આ ફુઝી, જેમ કે તેમને સ્લોવેનિયનમાં કહેવામાં આવે છે, તેઓ છે પાસ્તા આકાર જે ગાર્ગનેલીની ખૂબ યાદ અપાવે છે, તે તફાવત છે કે બાદમાં એક ખાસ સાધન, કાંસકો, અથવા રિક્સીઆગ્નોચિ (અથવા ગ્નોચી લીટી) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, તે લાક્ષણિક લાઇન્સ આપવા માટે, ઇસ્ટ્રિયન ટાઇપોલોજીથી ગેરહાજર, જેના માટે લાકડાની પાતળી લાકડી. હકીકતમાં, સારાહ હંમેશા અમને કહે છે, ભૂતકાળમાં મહિલાઓ આંગળીનો ઉપયોગ કરતી હતી, આ માટે સ્પિન્ડલ્સ મોટા હતા. તદુપરાંત, તેઓ ટ્રફલ સાથે વહેંચાયેલા નથી, પરંતુ એક સાથે ટમેટાની ચટણી અને પાળેલો કૂકડો, અથવા સાથે હંગેરીના લાક્ષણિક રીતે બેફ સ્ટયૂ (ઇસ્ટ્રિયન ભોજન પર મધ્ય પૂર્વીય અને મધ્ય યુરોપનો હજી બીજો પ્રભાવ). હકીકતમાં, સારાહ ચાલુ રાખે છે, લાંબા સમયથી ટ્રફલ્સની ખેતી કરવામાં આવે છે, પરંતુ રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ તાજેતરના ઇસ્ટ્રિયામાં છે. તે ફક્ત XNUMX ના દાયકાથી જ ટ્રફલ સાથેના સ્પિન્ડલ્સના વિવિધ પ્રકારો ખાસ કરીને ઇટાલીની સરહદ પરના બાકીના સ્લોવેનિયામાં પણ ખૂબ ફેલાય છે. આ ભાગોમાં તમને એક નોંધપાત્ર સંસ્કરણ મળશે ગોસ્ટીલિકા મન્દ્રીજા નોવા ગોરિકા. પરંતુ મૂળભૂત રીતે અમે ભલામણ કરીએ છીએ, ઓછામાં ઓછું પ્રથમ વખત, તેમને ઇસ્ટ્રિયામાં ખાવું, તમને બે વિકલ્પો આપશે: એક આંતરિક ભાગમાં અને એક સમુદ્ર પર.

સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયા, અંતર્દેશીય અને દરિયા કાંઠે ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ ક્યાં ખાવા 

સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયાના અંતરિયાળ વિસ્તારમાં એક ફરજિયાત સ્ટોપ છે ટ્રેટોરિયા બેલ્વેદુર ગ્રાસીસ, જે જમણી બાજુએ આવેલ છે ના હૃદય માં ટ્રફલ વિસ્તાર, એક જે બટ્ટારીથી રહેવાસીઓ સુધી જાય છે (એક અદ્ભુત શહેર જ્યાં ફક્ત છ લોકો રહે છે, કલાકારો અને ચિત્રકારોનું સ્થળ વર્ષોથી). બેલ્વેદુર પર તમને ફ્યુસીનું એક સૌથી અધિકૃત અને ઘરેલું સંસ્કરણ મળશે: સખત હાથબનાવટથી, સામાન્ય કરતા થોડું મોટું, તેમના દ્વારા એકત્રિત ટ્રફલ્સ સાથે અનુભવી અને ખૂબ ઉદાર ભાગમાં પીરસવામાં (ફોટો જુઓ, ઉદાહરણ તરીકે, હું સ્વાદિષ્ટ હોવા છતાં પણ તેમને સમાપ્ત કરી શક્યો નહીં). અહીં ટ્રફલને તાજી ચીઝ સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે તેમના પોતાના ઉત્પાદનના રિકોટ્ટા, એપેટાઇઝર તરીકે પ્રયાસ કરવા માટે.

જો, બીજી બાજુ, તમે સમુદ્ર પરના સમય ઝોનનો આનંદ માણવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે ચોક્કસપણે જવું જોઈએ પીરાન, વિવિધ કારણોસર. સૌ પ્રથમ કારણ કે તે એક સુંદર શહેર છે, તે કોઈ સંયોગ નથી કે તે સ્લોવેનીયાના મુખ્ય પર્યટક સ્થળોમાંનું એક છે, જે લંબગોળ આકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે સમુદ્ર પર દોરેલું લાગે છે (પત્થરો સાથેના આકાર પર ધ્યાન આપો) દરિયાકિનારો), તેમજ મહાન વાયોલિનવાદક જિયુસેપ્પી તર્તિનીનું જન્મસ્થળ છે. અને પછી કારણ કે મધ્યસ્થ ચોકમાં તેને સમર્પિત, ત્યાં છે લા બોટ્ટેગા દેઇ સપોરી, આ વિશેષતાનો પ્રયાસ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાનોમાંથી એક. અને તે અન્યથા આપી શકાય નહીં કે આ સ્થાનનો જન્મ સાત વર્ષ પહેલાં મહાન રસોઇયા સાથે થયો હતો સેર્ગીયો વુક, સારાહના પિતા, જેમણે પચાસ વર્ષથી વધુ સમય સુધી રસોઈયા તરીકે કામ કર્યું હતું, તેમની પુત્રી પ્રત્યેના તેના deepંડા ઉત્સાહને પસાર કરતા, જે હવે તેના પતિ આદમ સાથે, ડાઇનિંગ રૂમમાં સાથે મળીને ધંધો ચલાવે છે. તેમનો રાંધણકળા એ બધી સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયાના પ્રદેશને શ્રદ્ધાંજલિ છે: માછલીની વિવિધ વાનગીઓમાંથી પિરાનીસ સૂપ (હજુ સુધી અન્ય આવૃત્તિ બ્રોડેટો કોણ તેની ટૂર ચાલુ રાખે છે!), સારorડિન સાથે, સામાન્ય ક્લાસિક જેવા કે ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ, જેમાંથી અમે તમને સારાહની રેસીપી આપીએ છીએ.

ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ માટેની રેસીપી

તેની દુકાન પર સીધા જવાની અથવા સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયામાં ફુઇની આસપાસ ભટકવાની રાહ જોતી વખતે, તમે ઘરે આ વાનગી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. તમે કેટલાક ફેરફારો કરીને પણ આગળ વધી શકો છો, જેમ કે તમારા વિસ્તારમાં ઉપલબ્ધ ટ્રફલનો ઉપયોગ કરીને અથવા પાસ્તા ફોર્મેટને તમારી પસંદની જગ્યાએ બદલીને.

6 લોકો માટે ઘટકો

• 500 ગ્રામ લોટ 00
• 5 ઇંડા
• બીજ તેલ 1 ચમચી
• મીઠું 6 ગ્રામ
• 50 ગ્રામ માખણ
• સ્વાદ માટે માંસ સૂપ
• ટ્રફલ (ઇચ્છાથી, તે ક્યારેય પૂરતું નથી!)

પ્રોસિજર 

1. ક્લાસિક માટે લોટ, ઇંડા, તેલ અને મીઠું મિક્સ કરો તાજા પાસ્તા અને કણક આરામ કરવા દો લગભગ 1 કલાક માટે પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં.
2. પછી પેસ્ટ્રીને ખૂબ સરસ રીતે રોલ કરો તેને ચોરસ આકારમાં કાપો લગભગ 2 × 2 સે.મી. દરેક અને પછી દરેક ચોરસને લાકડાના લાકડી ઉપર ફેરવો એક પેંસિલની જાડાઈ ટીપથી ટિપ સુધી અડધા ભાગમાં સ્ક્વિઝિંગ, જાણે કે તેઓ ગાર્ગનેલી હોય.
3. એકવાર પાસ્તા તૈયાર થઈ જાય એટલે પાણી ઉકાળો અને લગભગ 2-5 મિનિટ માટે રાંધવા, સ્પિન્ડલ્સના કદ અને જાડાઈ અનુસાર સમય બદલાઇ શકે છે. તેથી સલામત રહેવા માટે, તમે ડ્રેઇન કરતા પહેલા તેમને અજમાવો!
4. દરમિયાન, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ એક ગાંઠ ગરમ અને લોખંડની જાળીવાળું ટ્રફલ ઉમેરો; તેને થોડુંક ગરમ કરો, સૂપ ઉમેરી રહ્યા છે.
5. જ્યારે પાસ્તા રાંધવામાં આવે ત્યારે તેમાં ઉમેરો ક્રીમ માટે થોડી વધુ ઠંડા માખણ અને છેલ્લે લોખંડની જાળીવાળું ટ્રફલ સાથે પીરસવામાં આવે છે અથવા વિપુલ પ્રમાણમાં ટોચ પર કાપવામાં આવે છે.

તે કહેતા વગર જાય છે કે આ વાનગી માલવાસિયાના ગ્લાસ સાથે દૈવી રૂપે જાય છે, ઇસ્ટ્રિયન દ્રાક્ષની સમાનતા.

અને તમે, તમે ક્યારેય આ આનંદનો પ્રયાસ કર્યો છે?

લેખ એક વાનગીમાં સ્લોવેનિયન ઇસ્ટ્રિયા: ટ્રફલ્સ સાથે સ્પિન્ડલ્સ (અથવા ફુઇ) માટેની રેસીપી પર પ્રથમ લાગે છે ફૂડ જર્નલ.