Xerador automático de alimentos veganos (ou case): a start-up chilena NotCo patentou a primeira intelixencia artificial capaz de propor fórmulas alimentarias sen o uso de derivados animais. E chamouna Giuseppe, como Giuseppe Arcboldo, o pintor manierista que adoitaba engadir froito ás súas obras.
Crea novos alimentos, quizais con ingredientes aínda descoñecidos pero moi bos e moi saudables. Pero sobre todo, non derivada de animais. A misión de Giuseppe, a intelixencia artificial de NotCo, é precisamente esta: ensinarnos a comer vegano.
NotCo naceu hai tres anos e medio e recentemente alcanzou a valoración simbólica de 1 millóns de dólares. É un xogo de palabras (pero tamén unha realidade) que produce "non alimentos": sen maionesa, sen leite, sen xeado, ao que pronto se engadirá non carne. Moi pronto, porque a oficina de patentes dos EUA recoñeceu recentemente a técnica para crear alimentos sen usar carne nin outros derivados animais.
“Cando descubrimos iso eliminar os animais da produción de alimentos tería protexido o planeta - lemos no sitio web da compañía - a solución era sinxela: crear un algoritmo, ao que chamamos Giuseppe, que puidese aprender infinitas combinacións de plantas para replicar produtos animais, facelos sustentables e ter un sabor aínda mellor. Agora, para o ben do planeta, reinventamos a industria alimentaria: un delicioso bocado á vez ”.
O algoritmo funciona cun mecanismo coñecido por moitas intelixencias artificiais empregadas actualmente e que aumentan visiblemente, é dicir, a aprendizaxe automática: Giuseppe "aprende" polo tanto, e logo ensínanos a: inventa alimentos veganos, intentando imitar aos que hai actualmente no mercado.
© Oficina de Patentes e Marcas dos Estados Unidos
"Hoxe en día coñécense moitas consecuencias negativas do uso de animais na industria alimentaria, como a deforestación, a contaminación, as condicións de saúde humana e as alerxias, entre outras - escriben os autores no fondo da patente - Pola contra, unha planta - a dieta baseada está asociada a mellor saúde e benestar e reduce o risco de enfermidades. Unha dieta a base de plantas non só é boa para a nosa saúde, senón tamén para a saúde da Terra".
Sábese, de feito, que o consumo masivo de derivados alimentarios está a causar moitos problemas para o medio ambiente e para a nosa propia saúde. A crecente demanda de alimentos de orixe animal tradúcese en multiplicación da agricultura intensiva, onde reina o sufrimento para os animais e que se converten en auténticas bombas ecolóxicas.
Lea tamén: O consumo masivo de carne está aumentando a resistencia aos antibióticos
"A investigación demostrou que a produción de alimentos de orixe vexetal xera menos emisións de gases de efecto invernadoiro e require menos enerxía, auga e terra que a produción de alimentos de orixe animal - continúan os autores - Hai alternativas vexetais aos alimentos de orixe animal [.. .] Non obstante, estes non coinciden co sabor e a textura da carne. En consecuencia é necesario mellorar as técnicas para imitar un alimento obxectivo, combinando ao máximo as características nutricionais e sensoriais ".
- Publicidade -
Nin sequera é a primeira vez que os grupos de investigación nos desafían neste desafío. Alí carne sintética, por exemplo, xa está probado hai tempo. Pero moitos intentos de desenvolver novos alimentos dependen dun longo e impreciso traballo manual de laboratorio, no que se combinan diferentes ingredientes e se proban de diferentes xeitos. Estes enfoques son ineficientes, tardan moito en desenvolver unha única fórmula alimentaria exitosa e malgastan recursos físicos. E, entre outras cousas, a miúdo xeran produtos moi caros, polo que son difíciles de gastar a gran escala.
É por iso que o uso da intelixencia artificial, polo menos como primeira proxección.
"Co noso brillante AI, Giuseppe, reinventemos a comida que nos gusta comer, empregando plantas para reproducir produtos de orixe animal e facelos aínda máis saborosos. Non estamos aquí para iniciar unha revolución. Esta é unha revelación. Estamos aquí para cambiar a vida cotiá. Para todos. En todas partes. Unha deliciosa mordida económica á vez ”.
O reto será crear alimentos que teñan o mesmo sabor que os que producen os animais pero sen a súa explotación e con custos comparables.
"Chamamos por igual a todos os amantes da comida e á industria alimentaria ... Fagámolo xuntos para axudar ao noso planeta. Pregúntate por que. E repite despois de nós, por que non ".
Non é unha revolución en curso, é certo, pero podería ser o primeiro paso para un enorme cambio. Pero isto debe facelo todos, absolutamente todos, xuntos. Sempre que todos sintan a necesidade.
Fontes de referencia: NotCo / Oficina de Patentes e Marcas dos Estados Unidos
Lea tamén:
