Stair agus oideas an omelette pasta, ullmhúchán dearmadta

Tá cultúr gastronómach leithinis iomlán na hIodáile lán de ghEManna a bhfuil aithne mhaith orthu go háitiúil, ach nach bhfuil a fhios ag an gcuid is mó díobh. Bhfuil sé ar tí miasa “bochta” agus dearmadta go minic, ach atá tuillte ag níos mó clú. Is minic a d’eascair siad as an ngá le bhua riachtanas a dhéanamh, nós a tréigeadh de réir a chéile le fás eacnamaíoch agus folláine agus roinnt oidis thraidisiúnta leis freisin. Inniu, mar sin, ba mhaith linn labhairt go leor faoi cheann de na miasa seo ar a dtugtar i Napoli agus sa Campania, ach ní mar sin atá sa chuid eile den tír: an omelette pasta, cibé an spaghetti nó macaróin é. Cad atá ann agus conas a ullmhaítear é? Faighimis amach le chéile!

Omelette pasta: mias tipiciúil ó Campania

I Campania, an omelette pasta Is é an barr feabhais par lóin, an mhias sin a ullmhaítear le bialann atá foirfe, i ndáiríre, le haghaidh sneaiceanna nó picnic. Tá sé homemade, leis an méid atá ann agus beagnach go heisiach le pasta fada, spaghetti nó ag an teorainn vermicelli, fiú mura bhfuil aon ghanntanas leaganacha le pasta gearr, mar i macaróin. Go deimhin, tugtar go díreach é freisin spaghetti nó omelette macaróin.

Is ceann foirfe é oideas frithdhramhaíola, toisc go dtógann tú an pasta fágtha ón lá roimh ré, a chócaráiltear arís i bpanna le huibheacha a chur leis agus sprinkling de cháis ghrátáilte. Cócaráilte ar an dá thaobh go dtí go screabhann sé, déantar an omelette pasta go tapa.

Thar na blianta, is minic a rinneadh an t-oideas “bunúsach” a mhionsaothrú an oiread sin ionas go mbeidh daoine ann inniu a chuireann trátaí nó comhábhair eile leis de réir blas pearsanta. Tá Leagan "bán" is cinnte gurb é an ceann is traidisiúnta é, ach sa lá atá inniu ann freisin tá an leaganacha "dearga" le anlann trátaí, nó líonta ar toil le bagún agus cáis dheataithe.

Rud atá tábhachtach ná sin níl an toradh sleek, ach dlúth agus mar sin oiriúnach le haghaidh iompair. Ar airde an omelette pasta, ar an láimh eile, tá scoileanna smaoinimh éagsúla ann: tá daoine ann a chreideann gur chóir go mbeadh sé go hálainn ard, agus iad siúd ar fearr leo é níos ísle agus crunchy. 

Omelette agus athruithe eile

Mar is amhlaidh le gach miasa rathúil, rugadh go leor athruithe thar na blianta, ag tosú leis “Frittatina”, an leagan is lú agus friochta, atá molta ag na éagsúla Siopaí Fry Neapolitan. Go minic bíonn siad líonta le comhábhair éagsúla cosúil le liamhás, provola, ragù nó piseanna.

Tá daoine ann freisin ar fearr leo ullmhaigh an omelette macaróin san oigheann, atá beagán níos éadroime ná an friochta bunaidh agus, thar aon rud eile, nach fadhb í a chasadh, oibríocht a éilíonn scil áirithe, mar a bhíonn i gcónaí maidir le omelettes. 

An "omelette scammaro" gan uibheacha

Tá malairtí ann atá tuillte ag staidéar domhain ann féin. Táimid ag caint faoin "scammaro omelette", leagan saor ó uibheacha atá deartha do thréimhse an Charghais. Tá údar an-sonrach ag an leagan seo: ba é don Ippolito Cavalcanti, Diúc Buonvicino agus gastronome na healaíne Neapolitan, a raibh gá le hullmhúchán a mholadh a bheadh ​​oiriúnach do chlochair don tréimhse roimh an gCáisc, lena linn Tá sé toirmiscthe próitéiní ainmhithe a sheirbheáil. Eisceacht ab ea iasc nár measadh gur feoil é do na manaigh.

Déanta na fírinne, mar sin, in ionad uibheacha agus cáis sa chás seo cócaráladh an pasta a bhí fágtha ón lá roimhe sin i bpanna le ola, ológa, rísíní, cnónna péine, luibheanna agus iasc leasaithe mar ainseabhaithe. 

Oideas omelette pasta

Tá sé in am muid féin a chur faoi thástáil leis an oideas don omelette pasta, arna fhormheas go nádúrtha ag seanmháthair as Campania.

comhábhair

• 200 g de pasta (bruite cheana féin)
• 4 ubh iomlán
• chun parmesan grátáilte a bhlaiseadh
• salann chun blas a chur air
• piobar chun blas a chur air
• 50 g bagúin
• 100 g de cháis dheataithe
• chun ola olóige maighdean breise a bhlaiseadh

An nós imeachta

1. Tar éis a chinntiú go bhfuil an pasta bruite agat cheana féin (ón lá roimh ré nó ullmhaithe go speisialta), buille na huibheacha i mbabhla mór le salann, piobar agus cáis ghrátáilte.
2. Cuardaigh an bagún diced i bpanna agus cuir leis an meascán é. 
3. Cuir an cáis dheataithe mionghearrtha agus an pasta leis freisin. 
4. Measc gach rud agus é a dhoirteadh i bpanna te neamh-bata le drizzle ola chun é a chosc ó ghreamú.
5. Chun an t-omelette pasta a chócaráil chun foirfeachta, is í an chomhairle samhlaigh go bhfuil sé roinnte ina cheithre mhír agus cuir gach clóibh ar an tine ar feadh na tréimhse céanna ama (cúpla nóiméad ag brath ar an tiús). Tá sé tábhachtach cócaireacht aonchineálach a fháil bog an uileán go rialta agus déan cinnte go bhfuil na hamanna mar an gcéanna.
6. Nuair is cosúil go bhfuil an t-omelette dlúth, déan é a chasadh air le cabhair pláta nó clúdach agus lean ar aghaidh ag cócaireacht (i gcónaí leis an modh céanna) ar feadh cúpla nóiméad eile go dtí go ndéantar é a fhoirmiú screamh ar an dá thaobh.
7. Nuair a bheidh sé bruite, cuir é ar pháipéar ionsúiteach agus seirbheáil te air.

Ag an bpointe seo níl le déanamh agat ach triail a bhaint as an oideas blasta seo freisin!

An t-alt Stair agus oideas an omelette pasta, ullmhúchán dearmadta is cosúil gurb é an chéad cheann é Iris Bia.