Gach eolas faoi Xanthan nó Xanthan Gum: cad é, cá bhfaightear é agus conas oidis a chur ina ionad
Lo xanthan o guma xanthan o guma xanthan is exopolysaccharide é a tháirgeann miocrorgánaigh éagsúla, go háirithe baictéir phytopathogenic, agus nuair a bhíonn sé scoite amach is féidir é a úsáid i réimsí éagsúla chun a fheidhm cheangailteach, agus níos mó.
La guma xanthan Is tiúsóir bia é atá bunaithe ar bhaictéir a ionfhabhtaíonn go leor plandaí. Is comhábhar é a úsáidtear i réimse leathan bia, chomh maith le táirgí cosmaideacha agus cúraim phearsanta, mar bhia fiacla. Cé go bhféadfadh sé roinnt sochar sláinte a thairiscint, úsáidtear é go príomha chun uigeacht bia a athrú, agus ní chun riachtanais shonracha sláinte.
Guma Xanthan: cad é
Is exopolysaccharide é guma Xanthan, ar cineál siúcra é a tháirgeann baictéar ar a dtugtar Xanthomonas campestris, trí phróiseas de choipeadh. Xanthomonas campestris ionfhabhtaíonn sé raon leathan plandaí cruciferous, mar shampla cabáiste, cóilis agus sprouts Bhruiséil, rud a fhágann go bhfuil an galar ag dul in olcas.
D'aimsigh eolaithe é i 1963 agus rinneadh taighde maith air agus meastar go bhfuil sé sábháilte, mar sin níl aon teorainn leis an méid guma xanthan is féidir a bheith i mbia.
Déantar guma Xanthan trí bhaictéir a bhaint as plandaí éagsúla; níl baictéir inmharthana sa táirge críochnaithe, mar sin níl aon bhaol ann go mbeidh ionfhabhtú ann.
@ Goldfinch4ever / 123rf
Cén úsáid a bhaintear as xanthan?
Tá dhá phríomhchuspóir ag guma Xanthan:
- Tar gníomhaire ramhraithe: cuirtear le taos fiacla agus táirgí eile iad chun iad a choinneáil cothrom go tiubh. Úsáidtear é freisin i dtionscal, mar shampla, chun cabhrú le hola druileála a thiús.
- Tar eiblitheoir: Ciallaíonn a chumas taise a cheangal gur féidir leis táirgí a chosc ó scaradh. Ar an gcúis seo is comhábhar é i roinnt cóirithe sailéid agus cosmastics ola-bhunaithe. Ach thar aon rud eile úsáidtear é in oidis a úsáideann plúr saor ó ghlútan, mar rís nó plúr arbhar, chun banna an táirge a dhéanamh go maith (mar shampla úsáidtear go forleathan é in ullmhú pasta ríse, fiú féintháirgthe)
(Léigh freisin: Agar agar: an geilitín glasraí ó algaí. Úinéireacht, úsáidí agus cá bhfaighidh tú é)
Cad iad na táirgí agus na bianna a fhaightear é
Is féidir le guma Xanthan uigeacht, blas agus uigeacht a fheabhsú seilfré agus an chuma atá ar go leor bia. Feidhmíonn sé freisin mar stabilizer, toisc go gceadaíonn sé do bhia teochtaí agus leibhéil pH éagsúla a sheasamh. Ina theannta sin, oibríonn sé mar thiúsóir agus cuireann sé cosc ar bhianna scaradh.
Úsáidtear go minic é sa ealaín saor ó ghlútan, mar is féidir leis an elasticity agus an bog a thugann glútan d’earraí traidisiúnta bácáilte a sholáthar.
Seo roinnt bianna ina bhfuil guma xanthan:
- Gléasadh sailéid
- Táirgí bácúis
- Súnna torthaí
- Anraithí
- Gelato
- Anlainn agus gravies
- Síoróipí
- Táirgí saor ó ghlútan
- Bianna beagmhéathrais
Tá sé le fáil i go leor freisin cúram pearsanta agus táirgí áilleachta, conas:
- Pas fiacla
- Crème
- Lóiseanna
- Shampoo
Úsáidtear guma Xanthan i go leor táirgí tionsclaíocha a bhuíochas dá chumas teochtaí agus leibhéil pH éagsúla a sheasamh, cloí le dromchlaí agus leachtanna a thiús.
Seo roinnt táirgí le guma xanthan:
- Fungaicídí, luibhicídí agus feithidicídí
- Glantóirí le haghaidh tíleanna, grout, oigheann agus leithreas
- Péinteanna
- Sreabháin a úsáidtear i druileáil ola
- Greamacháin ar nós gliú páipéar balla
@Dusan Zidar / 123rf
Sochair don tsláinte
Tugann roinnt taighde le fios gur féidir le guma xanthan sláinte a fheabhsú ar na bealaí seo a leanas:
Siúcra fola a ísliú nó a chobhsú
A stiúideo de 2016 fuarthas amach go bhféadfadh sé seo ísligh an t-innéacs glycemic roinnt ríse. Tar éis do ghrúpa daoine rís brataithe le guma xanthan a ithe, bhí a leibhéil siúcra fola níos ísle.
Mar sin d’fhéadfadh bianna ina bhfuil guma xanthan na buntáistí íslithe siúcra fola is cumhachtaí a thairiscint.
Ina theannta sin, is féidir leis an tsubstaint seo siúcra fola a chobhsú. Ceann amháin stiúideo in 2013 fuarthas amach go bhféadfadh guma xanthan measctha le béite-glúcan (cineál siúcra a fhaightear i bplandaí) cuidiú le spící siúcra fola a chosc.
Laghdaigh colaistéaról
Tugann roinnt taighde le fios, nuair a thógtar é i dáileoga an-ard, gur féidir leis leibhéil níos ísle faoi colaistéaról. Amháin stiúideo Fuair 1987, mar shampla, go raibh laghdú 3% ar cholesterol i bhfear a d’ith guma xanthan ar feadh thart ar 10 seachtaine. Ina ainneoin sin, tá sé tábhachtach a lua nach bhfuil go leor staidéir ann i láthair na huaire maidir leis na buntáistí a bhaineann le guma xanthan ar cholesterol.
Cuir in ionad seile agus mar chóireáil do bhéal tirim
La guma xanthan is féidir é a chur in ionad seile do dhaoine atá ag fulaingt béal tirim ainsealach. Tá guma xanthan i roinnt cineálacha taos fiacla béal tirim chun taise a choinneáil.
Laxative
Ós rud é go gcuidíonn guma xanthan le huisce a cheangal, is féidir leis cabhrú mar ghníomh freisin purgóideach bheith mar thoradh. Méadaíonn an tiúsóir bia sa chonair an díleá, ag cuidiú leis an intestines fanacht tais agus ag tacú le feidhm gastrointestinal.
Déanann sé slogtha níos éasca
Bíonn sé deacair slogtha a dhéanamh ar ghalair áirithe, go háirithe nuair a bhíonn an béal agus an scornach tirim. Ceann amháin stiúideo de 2014 fuarthas amach go bhféadfadh an tsubstaint seo cabhrú le daoine le dysphagia, neamhord slogtha, bia a shlogadh go sábháilte. Déanann guma Xanthan é seo trí bhia agus seile a thiús, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca don bheirt agaibh bogadh timpeall do scornach. D’fhéadfadh sé seo an riosca plúchta a laghdú agus ithe a dhéanamh níos sábháilte.
Ailse a Chóireáil
Is féidir le guma Xanthan cabhrú le cóireáil a dhéanamh ar roinnt cineálacha ailse, ag moilliú a fháis. Ceann amháin stiúideo D’fhéach 2009, mar shampla, ar lucha le melanoma, cineál ailse craicinn. Mhair lucha a ndearnadh cóireáil orthu leis an tsubstaint seo níos faide agus d’fhás a gcuid tumaí níos moille.
Ról i mbia saor ó ghlútan
Do dhaoine le galar céiliach agus íogaireacht glútan, is féidir le bianna a bhfuil glútan iontu pian dian boilg, buinneach agus comharthaí míthaitneamhacha eile a chur faoi deara. Tá táirgí saor ó ghlútan ag brath ar ionaid ionaid, rud a fhágann go bhfuil siad cosúil leis an mbrú aráin a bhfuil glútan ann in uigeacht. Tá Tiúchanann guma xanthan an bia,, b’fhéidir, feabhas a chur ar airíonna earraí bácáilte saor ó ghlútan.
Buntáistí féideartha eile a bhaineann le guma xanthan:
- Cabhair i meáchain caillteanas: ceann amháin stiúideo thug sé faoi deara go raibh méadú ar iomláine ag daoine tar éis guma xanthan a ithe; ar an gcúis seo, meastar go bhfuil sé éifeachtach i meáchain caillteanas toisc go méadaíonn sé an mothú satiety.
- Leachtanna sicín: One cuardaigh Tá sé léirithe go bhfuil sé éifeachtach maidir le leachtanna a ramhrú dóibh siúd a bhfuil sé deacair orthu slogtha, mar shampla daoine scothaosta nó daoine le neamhoird néareolaíocha.
(Léigh freisin: Isinglass: conas é a athsholáthar sa chistin. Na roghanna veg sna h-oidis éagsúla)
Rioscaí agus contraindications
Níl aon fhianaise ann chun an éifeachtaí díobhálacha ar shláinte bainteach le guma xanthan. I 1987, i taighdeoirí d’iarr siad ar chúigear fear guma xanthan a ithe gach lá ar feadh níos mó ná 3 seachtaine. Ní raibh aon iarmhairtí diúltacha sláinte ann; a mhalairt ar fad, rinneadh roinnt feabhsuithe measartha. Tugann na torthaí seo le tuiscint go tá guma xanthan sábháilte don chuid is mó daoine.
Ní mholtar an tsubstaint seo, áfach:
- Daoine a bhfuil stair buinneach nó pian dian gastrointestinal acu, toisc go gcuireann sé idirthuras intestinal chun cinn.
- Is féidir le daoine a bhfuil stair neamhchoinneálacht fecal acu, mar guma xanthan gníomhú mar purgóideach bheith mar thoradhis féidir rialú bputóg a dhéanamh níos deacra.
- Allergie, i.e. daoine a bhfuil stair frithghníomhartha díobhálacha acu don tsubstaint seo.
- Daoine atá dáiríre ailléirgeach do phlandaí cruciferous, mar shampla brocailí, cál nó cál, toisc go dtáirgeann guma xanthan na baictéir a mhaireann ar na plandaí seo agus, dá bharr sin, is féidir táirgí ina bhfuil guma xanthan a éilliú.
- Daoine le dian ailléirge bia, ba chóir dóibh labhairt le dochtúir sula n-úsáidtear é.
Roghanna malartacha Xanthan agus ionaid in oidis
Tá an oiread sin ann roghanna eile seachas guma xanthan, atá in ann na feidhmeanna céanna a chomhlíonadh le bia a thiús agus comhsheasmhacht aonfhoirmeach a chinntiú:
- La snáithín psyllium oibríonn go maith mar ghníomhaire ceangailteach agus cuireann sé snáithín le bia.
- I síolta Chia ionsúnn siad uisce agus déanann siad bia níos geilitíneach.
- La geilitín cuidíonn sé le bia a moisturize agus uigeacht chothrom a choinneáil.
- L 'agar-agar is rogha eile é vegan do thiúsóirí eile, mar shampla geilitín.
- I síolta lín talún is féidir leo bia a cheangal agus uigeacht níos cothroime a thabhairt.
- La guma guar is substaint púdraithe bán í a úsáidtear go minic i anlainn agus anraithí toisc go bhfuil gníomh ramhraithe aici.
- L 'albam oibríonn sé mar ghníomhaire ceangailteach agus leamhacháin; úsáidtear go forleathan é in earraí bácáilte agus i ndéanamh milseoga toisc go dtugann sé uigeacht bhog.
- L 'cornstarch tá comhsheasmhacht aige atá an-chosúil le guma xanthan agus tugann sé toirt agus uigeacht; is minic a úsáidtear é in oidis milis chun toirt agus uigeacht bhog a chur leis.
- La carrageenan faightear é ó algaí dearga, agus is táirge plandaí-bhunaithe é is féidir a úsáid in ionad guma geilitín nó xanthan in ullmhóidí milis agus blasta éagsúla.
- L 'agar-agar , is substaint gelling de bhunadh nádúrtha í a fhaightear ó roinnt algaí agus a bhfuil blas an-íogair air. Déanann an ghné seo oiriúnach do chineálacha éagsúla ullmhóidí milis agus blasta. Ní comhtharlú ar bith é go sainítear geilitín vegan freisin agus, i measc tréithe eile, cosúil le xanthan, tugann sé deis duit gan na comhábhair a roinnt in oidis saor ó ghlútan.
Léigh freisin: 10 rogha shláintiúla (agus bunaithe ar phlandaí) seachas na comhábhair bia is coitianta
Cá bhfaighidh tú guma xanthan nó xanthan
Mar gheall ar a idirleathadh a ullmhú go príomha oidis saor ó ghlútan, Tá xanthan an-fhorleathan anois ar líne agus i siopaí táirgí nádúrtha, ach freisin ar sheilfeanna miondíoltóirí móra atá tiomnaithe do tháirgí do celiacs.
An bhféadfadh sé a bheith suimiúil duit:
- Ní chabhraíonn Garcinia cambogia, tae glas agus forlíonta "aiste bia" eile leat meáchan a chailleadh. Bím ag staidéar
- Uachtar Tartar: cad é, conas é a úsáid agus cathain is fearr é ná giosta eile i go leor oidis
- Na 10 luibh aramatacha is fearr nach féidir a bheith in easnamh i do chistin agus na bealaí cearta chun iad a chur le chéile
