Apinakeitto, hedelmät ja jälkiruoka - sitä merirosvot söivät kerran

Oletko koskaan miettinyt sitä mitä merirosvot söivät Karibia laivoilla? Jos tänään tiedämme ja voimme puhua siitä, se johtuu ennen kaikkea ranskalaisesta kirjailijasta Melani LeBris. Itse asiassa hän kirjoitti Filibusta-keittiö, erittäin kiehtova teksti, jolla on valtava antropologinen arvo, koska se on kirjoitettu merirosvojen ja vapaakenkälaitteiden lokikirjoista alkaen. Eleuthera-kustantamo julkaisi ensimmäisen kerran vuonna 2003, sitten kahdessa muussa painoksessa vuosina 2010 ja 2020, tämä kirja jatkaa jännitystä ja syttyy samalla kiihkeydellä ja samalla kiihkeydellä. Tänään paljastamme joitain tämän maailman näkökohtia, mutta ei liikaa, koska toivomme, että sinäkin ostat tämän tekstin. Aloitetaan siis tämä osamatka muina aikoina ja muissa paikoissa, filibusta-keittiön, tarinoiden ja kirjan lainausten välillä. Mutta varokaa: lue vain, jos sinulla on vahvat vatsat.

Filibusta-keittiöstä Karibian ruokaan, eri vaikutteiden kohtaaminen

kanssa "Filibusta" ne osoittavat kaikki nuo merirosvot ja korsaarit, joita kutsutaan vapaakengiksi joka oli 500 - 800 välillä saanut "Matkakirje", toisin sanoen Ranskan, Englannin ja Alankomaiden hallitusten tehtävä hyökätä ja ryöstää espanjalaisten, erityisesti Karibian, miehitettyjä rannikoita, omaisuutta ja alueita. Siksi he ovat ihmisiä, jotka luonteeltaan ja toiminnallaan liikkuvat, sopeutuvat, sekoittavat, löytävät; tämän vuoksi heidän aluksillaan kehittyi todellista maailmaa, mikä näkyy selvästi heidän valmistamastaan ​​ruoasta. Voimme itse asiassa kuvitella merirosvot karkeiksi, röyhkeiksi ja turmeltuneiksi hahmoiksi, mutta todellisuudessa he kykenivät suuriin asioihin keittiössä, monimutkaisiin ja erittäin monimutkaisiin ruokiin. Erityisesti alussa mainitsemamme kirja osoittaa kuinka Karibian keittiö, alussa, se oli juuri filibusta-ruokaa.

Kuten Michel Le Bris, kirjoittajan isä, kirjoittaa johdannossa, miksi määritellä tämä keittiö "Karibialla", kun sitä voitaisiin yhtä osuvasti kutsua vapaapotkuksi? Itse asiassa se ei johdu vain valloitushetkellä läsnä olevista indie-populaatioista, mutta se on eri vaikutteiden välisen tapaamisen tuoteKaribian ja Afrikan alusta ranskaksi, englanniksi, hollanniksi ja espanjaksi, jonka ainoa sulatusuuni, päättelee Le Bris, oli juuri filibusta. Lyhyesti sanottuna voima, jonka meri on yhdistävä ja koottava! Lisäksi "toinen" on edelleen jotain siirtomaa-ajanjaksoa: nykyään sillä ei ole enää järkeä, maailma on hybridisaatioiden tulos, identiteetit itse ovat hybridiä ja kaikki on sekoitettu. Kulttuurit ovat nyt osoittaneet, että ne ovat yhteydessä toisiinsa ja että rajot ovat ylitettävissä: meidän on päätettävä, haluammeko ylittää ne.

"Tiivistettynä, filibustiera oli siis alkuperäinen Karibian keittiö: tuliset liköörit, tasaiset kuin sula laava, kaikki maailman maut sekoittuvat, paljastuvat säteilevässä, toistaiseksi tuntemattomassa valossa ”. Ja tällaisessa tulisessa keittiössä tärkein ainesosa, joka on aina läsnä, voi olla vain yksi: chili tai pikemminkin chilejä. Koska tiedät, ruoanlaitto heijastaa sielua ja me olemme mitä syömme, eikö? Joten mitä merirosvot söivät?

Mitä merirosvot söivät? Chili tai pikemminkin chilejä ja lukemattomia kastikkeita

Filibusta-keittiössä on ääretön määrä peperoncini, sitten käytetään erilaisten kastikkeiden valmistus (samoin kuin herneitä sisältäviä pannukakkuja, joita kutsutaan "chili herkkuiksi"). Yleisimpiä tyyppejä ovat:

• L 'Habanero, Karibian saarten kuningas;
• il cayennenpippuri, kotoisin Andeista;
• il Trinidad Congo Pepper, muotoinen kuin pieni kurpitsa;
• il chililintu, niin kutsuttu, koska linnut nipistävät sitä jatkuvasti;
• il banaani chili, melkein suurempi kuin pippuri;
• tunnettu jalapeno, loistava meksikolaisen keittiön klassikko.

Ja sitten niin edelleen monet muut, kuten Pukki, katso Scotch-konepellin tai Rouva Jacques. Muista, että pienimmät paprikat ovat myös vahvimpia!

Näillä merirosvot valmistivat erilaisia ​​mausteita, kuten esimerkiksi tunnetuimpia buccaneers chilikastike rasvalla, suolalla, pippurilla ja vihreällä sitruunalla, joista ”tunnettu isä Labat piti ihanteellisena lisänä grillattua sianlihaa”. Rapuilla taas taumaliinikastike Karibialta, valmistettu linnun chilipippurista sipulilla, salottisipulilla, ruohosipulilla, valkosipulilla, öljyllä, persiljalla. Sitten on muita kastikkeita, joissa on erilaisia ​​ainesosia, kuten yksi papaija (kypsymätön) tai Pomodoro, vähentää mausteisuutta; tai chien-kastike aromaattisten yrttien kanssa. Yksi tuoreimmista onajilimojili, sitruunalla ja valkosipulilla, makea ja mausteinen samanaikaisesti, toisin kuin Skotlantilainen konepellikastike jota kirjassa kuvataan räjähtävänä seoksena, joka odottaa edelleen potentiaalisia uhreja! Ei vähiten pippurirommia, aina lintuhillien kanssa yhdistettynä skottiin tai rommiin, josta riittää vain tippa ... Lyhyesti sanottuna voisimme jatkaa ja jatkaa keskustelua tästä mausteisesta aiheesta, mutta mieluummin pysähtymme täällä, jotta sinulle jää uteliaisuutta ja jatka sillä, jolla nämä kastikkeet maustettiin, eli lihalla ja kalalla.

Liha: apinakeitasta grillattuihin liskoihin

”Täällä joka sanoo lihaa, se sanoo ensinnäkin grillattu liha". Kuten isä Labatin sika, ensin marinoituna sitruunalla, pippurilla ja chilillä ja täytetty sitten riisillä, valkosipulilla, mausteilla ja sipulilla; tai Maroons, kääritty banaanilehtiin ja Jamaikan pippuriin. Mutta myös haudutettua sekä lihaa lapsi tai Manzo, brandy tai mausteet. Mutta jättää meidät auki suuhun ovat monet muut lihat, jotka eivät vain kasvissyöjiä saa kääntämään nenäänsä: "Nälkäiset vapaajalkineet olivat valmiita syömään melkein mitä tahansa, myös siksi, että he löysivät itsensä usein ilman edes leipää ja taittivat sen vuoksi kenkiin pohjat, käsineet, kaura ... "

Joten esimerkiksi sattui useita kertoja syömään pingviinit, jopa nielemistä, ja di alligaattorit ja krokotiilit, erittäin arvostettu yhdessä munien ja grillattujen liskojen kanssa, jota kuvataan kanan kaltaisena valkoisena lihana. Tai taas Scimmie keitetty keitossa, jotka ovat inhottavan ensimmäisen hetken jälkeen erittäin maukkaita (heidän mukaansa), joiden maku muistuttaa jäniksen makua. Parhaimmillaan he kuitenkin söivätagouti, pieni jyrsijöiden erinomainen curry-muhennos, edelleen läsnä Trinidadin ravintoloissa; tai manatee grillattua, "jopa maukkaampaa kuin vasikanliha". Ei vähiten muhennos vihreä kilpikonna josta isä Labat sanoi "ettei hän ollut koskaan syönyt mitään niin ruokahalua ja maukasta, erittäin ravitsevaa ja helposti sulavaa". Luuletko, että se on syönyt niin paljon, että nykyään (onneksi lisäämään) se on suojattu laji.

Ja hänelle sattui aina, että hän söi myös omaa papukaija: ”Liha oli erittäin hyvä, herkkä ja mehevä. Kun nämä linnut ovat hyvin nuoria, heidät syljetään, grillataan tai kompottina kuten rakkauseläimet, koska ne ovat yleensä hyvin lihavia ”. Näiden harvinaisempien lajien lisäksi merirosvot söivät kaikki linnut, jotka "kulkivat kiväärin kantaman sisällä", puukyyhkyistä klassikoihin kana, joka valmistettiin yleensä grillillä, vihreällä sitruunalla tai in Jambalaya, samanlainen kuin paella, mikä todistaa Espanjan kaikkialla läsnä olevasta vaikutuksesta.

Tai Salmigondis, merirosvolaatikko par excellence, yksi kahdesta maistamastani Rob DeMatt Milanon kun kokki Edward Todeschini keitti sen tämän kirjan uuden painoksen esittelyn yhteydessä. Siinä on kyse valtava sekoitettu salaatti erilaisilla vihanneksilla mukaan lukien pinaatti, marinoitu kaali, salaatti, vesikrassi, sitten munat, viinirypäleet, kornipähkinät, sardellit, mausteet, sinappi, etikka, suola, öljy, pippuri, kevätsipuli, sitruuna, persilja ja tietysti kananrinta ja reidet, jotka voidaan myös korvata kyyhkynen, vasikan ja / tai sianlihan kanssa. Lyhyesti sanottuna tavaraa "töykeille kavereille, joiden kitalaella ei ole taipumusta hienostuneisuuteen".

Meren pohjassa: halutusta Newfoundlandin tursasta ... Flying fish!

Että kala se on jännittävä luku, ei vain kirjassa, vaan yleensä filibustakeittiössä. Läsnä oleva on Newfoundlandin turska: kauneimmat varattiin Ranskan markkinoille, kun taas toiset kuljetettiin merirosvolaivoilla Karibialle ", missä afrikkalaiset orjat tekivät herkullisia pannukakut". Martiniquessa ja Guadeloupessa se valmistetaan edelleen aivan kuten vuonna Filibusta chiquetail, mikä tarkoittaa "palasina". Kuten perinne sanelee, se tulee ensin savustettu hiileen kunnes se muuttuu hieman mustaksi; sitten se poistetaan suolasta kylmässä vedessä, mieluiten edellisenä päivänä, huolehtimalla liotusveden vaihtamisesta useita kertoja. Siellä chiquetail turska toimii myös pohjana kalan valmistuksessa kovaa, toinen kahdesta Rob De Mattissa kokeilemastani annoksesta: täällä "avokadon makea ja sokerinen massa sopii upeasti turskan hapan ja suolaisen makuun, kaikki raivokkaasti maustettu chilillä ja maniokilla."

Turskan lisäksi "heti kun verkot heitettiin veteen, ne olivat täynnä kirkkaita värejä ja erimuotoisimpia olentoja", mukaan lukien simpukat, sydänsimpukat, ryhmät, hummerit, mangrove-osterit, vaara, katkaravut, merisiilit, aurinkokalat, kielikampelat, pikkukalat, polynemidit, merikilpikonnat, tonnikala, trevally, cascadura, merikrotit, miekkakalat, makean veden katkaravut, meri papukaijat tai kotiloita, aina läsnä Antillien markkinoille. Muita yleisiä erikoisuuksia olivat snapper valmistettu grillillä chien-kastikkeella, so lentävä kala, eli sinistä kalaa, joka maistuu paistettuna, so rapuja tehtävä sitten täytetty. Tai silti se Hai, yleensä paistettu ja maustettu erilaisilla mausteisilla kastikkeilla hillitsemään niiden voimakasta makua, ja huppu kala.

Tapaaminen puutarhakasvien kanssa: hedelmät, vihannekset ja juuret 

"Anonyymi filibuster, jopa enemmän kuin intialaisten kalastustekniikoilla, vaikutti paikallisten puutarhaviljelijöiden taitojen avulla: Juuria ja hedelmiä on runsaasti koko maassa, joista suurin osa tuotiin Perusta tai Brasiliasta. Mannermaalta tuotavat hedelmät, kutenavokado tai sokeriruoko, ne sopeutuivat niin hyvin, että ne lisääntyivät pian luonnossa ”. Ensisijaisesti näiden joukossa oli maniokki, alun perin Lounais-Brasiliasta, todellinen kulttikohde, heidän ruokavalionsa perusta. Se keitettiin ensin sisäpuolella olevan myrkyllisyyden poistamiseksi ja sitten puristetaan mehun uuttamiseksi, hyödyllinen myös lihan säilyttämiseen. Muut kauniisti kukoistaneet vihannekset olivat joitain juuret, kuten Karibian kaali ja okra, se on okra. Tai mukulat kuten Bataatit, jota käytetään kakussa jälkiruokana, taiyam (samanlainen) punajuuren sakeus, jonka isä Labat määritteli "kevyeksi, helposti sulavaksi ja erittäin ravitsevaksi". Todellisuudessa Antillien asukkaille ei kuitenkaan ole liian tärkeää määritellä ja erottaa eri mukulat, koska he rakastavat sekoittaa ne kaikki yhteen kokonaisuuteen, jota itse asiassa kutsutaan "Sekoita kaikki" eurooppalaisten ja paikallisten vihannesten kanssa, kuten porkkanat, nauriit, kurpitsa, dachine, Karibian kaali, vihreät pavut ja sitten sardi, munankeltuainen, mausteet, valkosipuli, kookosmaito ja tietysti chili; kaikkia läsnä vaihtelevissa määrissä saatavuuden mukaan.

Palkokasvien joukossa herneet ja pavut haluamallaan tavalla monissa lajikkeissa. Jälkimmäisen kanssa valmistetaan yksi merirosvokeittiön symbolisista annoksista, nimittäin papu curry kilo kiloa erilaisia, yhdistettynä valkosipuliin, sipuliin, inkivääriin ja erilaisiin mausteisiin, kuten sahrami, curry ja pippuri. Lopuksi hedelmien joukossaleipäpuu, jonka olimme jo kertoneet sinulle rullina lehdissään ja iso banaaniranasta, jota käytetään laajalti erilaisten jälkiruokien valmistuksessa, Sekä kypsennetty grillillä kuoressa että pannukakkuissa tyypillisenä Antillien jälkiruokana.

"Hullu jälkiruokiin": sokeriruo'on ja hedelmien merkitys

Jälkiruokien ytimessä on epäilemättä sokeria ja sitten sokeriruoko, joka muodostuu filibustan keittiössä ainesosa, ei yksinkertainen makeutusaine (se on muun muassa perusta, josta rommi saadaan). Tämä ei ole oikea paikka palauttaa mieleen sen viljelyn surullista tarinaa ja dramaattisia olosuhteita, joihin vuosisatojen ajan oli kohdattava musta orjuus, mutta olen varma, että melkein kaikki muistavat suuren tuotannon maksavan eepoksen. Kirjassa hypoteesi että sokeri on piratismin alkuperä, koska "maanviljelijät, jotka kotimaahansa hylkäsivät istutuksissa, tarvitsivat filibusta sekä kaupankäynnin harjoittamiseksi että suojelemiseksi, kunnes sokerista tuli saarien ensisijainen rikkaus ja strateginen solmu asianomaisille valtioille".

Taloudellisten ja poliittisten etujen lisäksi tämä ainesosa kiinnosti suuresti myös keittiötä: "merirosvot olivat kaikki pysyneet vähän lapsina, hullu jälkiruokiin, makeisiin, kompoteihin, hilloihin (yleensä paikallisista aprikooseista), osoittaen, että heidän joukossaan oli enemmän naiiveja sieluja kuin sanomme ". Jälkiruokien joukossa oli esimerkiksi valkoinen syödä, kookosmaito-jälkiruoka (odottaa manteleita), joka ei ole saksanpähkinän mehu, vaan se, joka saadaan maseroimalla raastettua massaa kiehuvaan veteen. Sitten jotkut kakut, kuten sokerikakku viinirypäleiden, muskottipähkinän, voin, sokerin, kerman ja kanelin kanssa tai musta kakku Trinidadista, perinteisen englantilaisen vanukas. Tai jopa minä toulum, melassimakeiset, samanlaiset kuin kuubalaiset frangollot ja tamarindipallot, sokerit, joissa on tamarindimassaa.

Jos kepin hallitseminen on ihmisten työtä, hedelmä se on jumalallinen uhri, varsinkin näillä saarilla, joilla oli uskomattoman monipuolista yltäkylläisyyttä. Sillä melkein aina läsnä oli vain yksi paikallinen hedelmäsalaatti, käytettävissä oleva, kuten ananas, mango, banaani, avokado (Länsi-Intiassa sitä syödään usein jälkiruokana sokerin, appelsiinikukan ja ruusuveden kanssa), meloni, oranssi, vesimeloni, pienellä sitruunalla ja rommilla. Ja kun he löysivät uusia hedelmiä, joita he eivät tienneet, tiedätkö, kuinka he onnistuivat varmistamaan, että he olivat hyviä? He odottivat ja havaitsivat, että linnut söivät ne, koska "jos he syövät niitä, se on merkki siitä, että voimme syödä niitäkin".

Joka tapauksessa, riippumatta siitä, mikä jälkiruoka oli, ilmeisesti alkoholista ja ruoansulatuskanavista ei ollut puutetta.

Joo, juotaan se! Mitä merirosvot joivat

”Filibuster on se, joka juo. Mukit, kannut, tynnyrit taputetaan viipymättä: mikään ei näytä pystyvän sammuttamaan sitä kuluttavaa tulta, taistelujen, ukkosen tykkien, palavien kaupunkien tulta, koskaan tarpeeksi kuumien chilien tulta, elämän tuli paloi hetkessä ". Odotetaan ensimmäisiä tislaamoja, viini oli kaikkien juhlien kuningas. Ranskasta ja Espanjasta tuotujen rypäleiden lisäksi myös joidenkin saatavilla olevien hedelmien käymisestä saatuja rypäleitä, kuten seuraavia:

• il ananas viini, joka tulisi juoda juuri ennen kuin siitä tulee liian katkera;
• viinin banaaniranasta"Kulutetaan kohtuullisesti, koska se antaa nopeasti pään";
• viinin suolaheinä, punainen hibiskikukka;
• L 'voi, fermentoitu maniokki, erittäin suosittu, melkein päivittäin, "mutta joka kahden tai kolmen päivän käymisen jälkeen näyttää oluelta";
• il maby, bataatti- tai punaista perunaviiniä.

Myöhemmin, 600-luvun lopusta lähtien, perustamalla ensimmäinen tislaamo Barbadosiin vuonna 1663, aloitti tuotannon (ja erityisesti jatkuvan kulutuksen) rommi. Termi esiintyy itse asiassa ensimmäistä kertaa Jamaikan neuvoston vuonna 1651 julkaisemassa asiakirjassa: "Menestys oli niin häikäisevä, että vuonna 1655 kuninkaallinen laivasto lisäsi rommia merimiesten päivittäiseen annokseen. Ja Ti'Punch sitruunan ja sokerin kanssa siitä tulee pian yleisin tapa juoda sitä yhdessä Maidon booli vaniljan ja muskottipähkinän tai muiden kanssa Planter Punch puhtaalla alkoholilla ja sekoitetuilla hedelmämehuilla. Lisäksi appelsiinin tai sitruunan boolin kulutus kasvoi dramaattisesti, kun arveltiin, että se voisi auttaa estää skorbuta, erittäin laajalle levinnyt tauti, joka tuhosi miehistön vuosina 1600–1800. Syy otettiin huomioon, samoin kuin hygienian puute, askorbiinihapon puute, jota esiintyi sen sijaan sitrushedelmissä.

Toinen erittäin suosittu juoma oli buccaneer Morganin cocktail, kookosmaidon, meripihkan rommin, valkoisen rommin, ananaksen ja vihreän sitruunamehun kanssa. Lopuksi mikään ateria ei päättynyt ilman paha tulen kahvi, appelsiini- ja sitruunankuorilla, inkiväärillä, neilikalla, kanelilla, konjakilla ja cointreaulla. Mutta muista, että "se, että he polttivat kurkun alkoholijuomilla, ei estänyt heitä etsimästä myös makeutta alkaen suklaa, jonka puolesta he olivat valmiita tekemään mitään hulluutta ".

Riittää, olemme jo kertoneet sinulle tarpeeksi siitä, mitä merirosvot söivät. Toivomme kiinnostavamme sinua, nyt sinun tarvitsee vain ostaa (ja syödä itse) tämä kirja!

L'articolo Apinakeitto, hedelmät ja jälkiruoka - sitä merirosvot söivät kerran näyttää olevan ensimmäinen Food Journal.