Kotitekoinen Calabrian katuruokaa: mausteisia calzoneja ja sardellaa

 

Nosta kätesi, jos et ole kokeillut kättäsi ainakin kerran jonkin leipomon valmistelussa viime viikkoina! Tunnustakaamme, karanteenipäivät pakottivat meitä kokeilemaan uusia reseptejä testaamaan taitojamme keittiössä. 

Mutta jos sinulle pizza ja leivällä ei ole enää salaisuuksia, kiinnitä esiliinasi ja valmistaudu saamaan makuhermosi matkustamaan Etelä-Italian kuumimmalle alueelle! Joten, jos olet valmis lisäämään chiliä keittiöön, et ehdottomasti voi jättää väliin mausteiset polvihousut ja sardiinirullat. Nämä kaksi tyypillistä kalabrialaista reseptiä, ennen kuin ne ovat symboli kadun ruokaa, ovat kotiruoan tunnus, yksinkertainen ja maukas. Molemmat ovat erittäin monipuolinen ja erittäin suosittuja kaikkina vuodenaikoina, koska niitä voidaan käyttää lounaaksi, illalliseksi tai aperitiiviksi. Oletko utelias kokeilemaan niitä? 

Spicy calzones: Calabrian katuruoan tunnus… valmistetaan kotona! 

Edellisessä artikkelissa olemme jo puhuneet calzonetai ainakin yksi erityisesti: pizzeria La Romana Crotonesta, joka on määritelty "parhaaksi katuruokaksi Calabriassa". Calzone on yksinkertainen taikina, samanlainen kuin pizza, ja täyteaine, joka koostuu tomaattikastiketta, chiliä ja runsaasti mozzarellaa. Harvoin sitä tarjoavissa pizzerioissa on myös mahdollista löytää lisäys mausteinen kuivattu makkara täytteessä, mikä antaa enemmän sisältöä ja luonnetta. Taikina tulee sitten paistettu kiehuvassa öljyssä, kunnes se saavuttaa täydellisen ruskistuksen. 

Tiedämme mitä ajattelet: calzone yhdistää kaksi keittiön suosituinta asiaa, pizzaa ja paistettua ruokaa. Itse asiassa pelkästään tästä syystä se ei voi puuttua suosikki kotireseptiesi valikoimasta. Onneksi mausteinen vyöhyke on erittäin helppo kopioida kotona: sinulla on vain oikeat laitteet, vähän kärsivällisyyttä, vähintään manuaaliset taidot ja olet valmis! 

Resepti mausteiselle paistetulle calzoneelle

Katsotaan yhdessä kuinka tehdä klassikoita kotona paistettuja mausteisia calzoneja. Tämän reseptin annokset soveltuvat valmistamiseen noin 10 ratsastushousua. 

Ainesosat (noin 10 calzoneille)

Taikina

• 500 g jauhoja 00
• 250 ml vain lämmintä vettä
• 6/7 grammaa dehydratoitua panimohiivaa 
• pieni tl sokeria 
• 2 matalaa teelusikallista suolaa 
• maustaa neitsytoliiviöljyä

Täyttöä varten

• 250 g kuutioiksi leikattua mozzarellaa
• 150 g tomaattikastiketta
• maun mukaan pippurihiutaleita
• suolaa maun mukaan
• maustaa neitsytoliiviöljyä

Paistaa

• maapähkinäöljy maun mukaan

menettely

1. Sekoita kulhoon jauhot, sokeri ja hiiva ja muodostavat klassisen suihkulähteen keskelle. 
2. Yhdistä kuppissa lämmin vesi ja suola ja aloita nesteiden lisääminen jauhoihin. Jos taikina on liian kovaa, lisää vähitellen aina lämmintä vettä, jotta se olisi joustavampaa. Siirrä kaikki leivinlaudalle jatkaaksesi vaivaamista noin 10 minuuttia.   
3. Siirrä taikina nyt kulhoon ja peitä kostealla liinalla, jolloin se nousee lämpimään paikkaan, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut (voi kestää 3-5 tuntia). 
4. Valmista samalla ainesosat täytetty: leikkaa mozzarella kuutioiksi ja lisää suolaan, tippa öljyä ja chilipippuria kastikkeeseen sen maustamiseksi. 
5. Kun hapatus on valmis, ota taikina ja sen jälkeen kun olet käsitellyt sitä kevyesti käsilläsi, jaa se kymmeneen pieneen palaan. 
6. Jätä pallot leivinlaudalle, peitettynä liinalla, ja anna niiden nousta uudelleen noin tunnin ajan. 
7. Toisen hapatuksen jälkeen ota taikinapallot, rullaa ne ulos ja laita tomaattikastike keskelle ja muutama kuutio mozzarellaa. 
8. Sulje taikina puolikuuhun varmistaen tiivistä reunat haarukalla, jotta täyte ei tule ulos kypsennyksen aikana. 
9. Kun kaikki housut ovat valmiina, aloita öljyn lämmittäminen täydellisen lämpötilan saavuttamiseksi. Ihanteellinen pannu on teräksessä, korkeat reunat ja ohut pohja. Jos käytät maapähkinäöljyä ohjeiden mukaan ja sinulla on keittolämpömittari, varmista, että et ylitä tämän öljyn savupistettä. noin 180 °, muuten vaarana ei ole riittävä kypsennys tai täydellinen ruskistus. 
10. Kun öljy on kuumaa, ala liottaa kahta ratsastushousua kerrallaan huolehtimalla keitä niitä noin 5 minuuttiakääntämällä ne puolivälissä ruoanlaittoon. 
11. Kun ne ovat saavuttaneet ihanteellisen värin, poista housut pannusta ja aseta ne paistettua ruokaa varten olevalle paperille, jotta imeä ylimääräinen öljy. 
12. Odota muutama minuutti ennen kuin maistat niitä: calzonin pääominaisuus on, että sen sisätila saavuttaa paistamisen aikana erittäin korkean lämpötilan, joten on parempi antaa sen levätä muutaman minuutin ajan ennen kuin se puree siihen. Housut ovat valmiita nautittavaksi! 

Sardella pyörteitä: pieni muoto, suuri maku 

Enemmän kuin todellinen katuruokaa, mausteinen sardiini pyörii ne ovat herkku, joka ei voi puuttua lomien pöydistä ja yleensä klassisesta kotiuttamisesta kotona ystävien ja sukulaisten kanssa. He esittävät itsensä jumalina pienet kultaiset leipä taikinapullat, keitetyt uunissa ja tarjoillaan kuumina, ja niillä on yksinkertainen taikina, joka on tehty erittäin maukkaaksi sardiini, ainoa ainesosa tämän valmisteen täyttämiseen. Niistä sardiini olemme jo puhuneet sinulle: se on yksi säilyttää tyypillisen Calabrianja erityisesti Cirò Marinan alueelta (KR), joka on valmistettu jääkalaa, chiliä, suolaa ja fenkolin siemeniä. Säilyke, joka yleensä sopii kulutettavaksi yhdessä extra-neitsytoliiviöljyn ja hienonnetun Tropea-sipulin kanssa, on erinomainen mauste kanapéille ja focaccialle, mutta sitä voidaan käyttää myös kaikenlaisten leipien valmistamiseen. 

Resepti sardella-telojen valmistamiseksi kotona on, kuten calzone, hyvin yksinkertainen: paistaminen Itse asiassa tämä valmiste sopii myös niille, jotka haluavat välttää paistettujen ruokien raskauden. 

Sardellan resepti kääntyy

Katsotaanpa nyt, kuinka valmistaa erittäin maukkaita sardella-rullat, ilmeisesti mausteinen. Neuvo, jonka annamme sinulle, on valmistaa taikina edellisenä päivänä tai aamulla illalla, jotta saat hapatuksen vähintään 12 tuntia. 

ainekset

• 600 g jauhoja 00
• 300 ml lämmintä vettä
• 1 annospussi kuivahiivaa 
• 1 tl sokeria 
• 2 cucchiaini di myyntiä 
• maustaa neitsytoliiviöljyä
• 150 g mausteista sardellaa 

menettely 

1. Laita jauhot suureen kulhoon e lisää hiiva, sokeri ja suola ja sekoita. 
2. Lämmitä vain vettä, jonka pitäisi olla hieman lämmin (ei kuuma, muuten se voi "tappaa" hiivan). Lisää vesi vähitellen seokseen vaivaamaan. 
3. Kun taikina on riittävän tiivis, siirrä se leivinlevylle jatkamalla vaivaa noin 10 minuuttia. 
4. Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon, jonka pohjalle ripottele jauhoja, tee mukava viilto päälle ja peitä kaikki kostealla liinalla. Jos valitset 24 tunnin hapatuksen, kostuta teepyyhe usein vedellä, jos se kuivuu. 
5. Aloita valmistelu maustaminen: laita kulhoon sardella, jonka on oltava pehmeä ja melko rasvainen levittää helposti taikinaan. Jos käytät tuoretta sardellaa, sinun on lisättävä paljon öljyä, kun taas lasipurkissa olevaa on lisättävä vähemmän. Lopullisen johdonmukaisuuden on joka tapauksessa oltava yhdenmukainen "Levitettävä kerma". 
6. Nousun jälkeen taikina on valmis rullattavaksi: ota se ja jaa se kolme kappaletta. Rullaa jokainen kappale valssaan avulla suorakulmion muodostamiseksi ja kaada sitten lusikan avulla taikinan päälle pieni sardiini ja levitä sitä, kunnes melkein kaikki on peitettykuitenkin jättämällä kaistale pastan suorakulmion yhdelle leveästä reunasta "kuivaksi".  
7. Questo punto, rulla taikina alkaen sardellalla peitetystä leveästä reunasta ja sulkemalla se tyhjälle reunalle. 
8. Leikkaa taikina pieniksi rulliksi terävällä veitsellä ja aseta ne leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin. Harjaa kuivojen pinta ohuella öljykerroksella keittiöharjalla. 
9. Anna voileipien levätä levyllä puoli tuntia hyödyntämällä tätä aikaa lämmitä uuni hyvin 230 °: seen. 
10. Laita kääntyvät uuniin ja keitä 15 minuutin ajan tai joka tapauksessa kullanruskeaksi. Sardiinirullasi ovat valmiita maistettaviksi ja… saatetaan kadota! 

Mitkä kahdesta ehdottamastamme reseptistä olet kiinnostavin kokeilemaan: mausteiset calzones tai sardella swivels? Sinulle valinta! 

 

L'articolo Kotitekoinen Calabrian katuruokaa: mausteisia calzoneja ja sardellaa näyttää olevan ensimmäinen Food Journal.