Yleensä niitä, jotka syövät tonnikalaa, käytetään tyhjentämään ja heittämään tölkeissä oleva öljy. Uusi tutkimus varoittaa nyt, että se olisi tuhlausta, kun otetaan huomioon, että tämä öljy on todella hyvä ruoka, joka muun muassa kalan kanssa kosketuksessa rikastettuna Omega 3: lla ja D-vitamiinilla. Onko tonnikala todella hyvä idea? Pyysimme "meidän" ravitsemusterapeutti.
Olemme jo kertoneet sinulle virheestä, jota sinun ei pitäisi koskaan tehdä, kun syöt tonnikalatölkkiä, eli tyhjennä ja heitä öljy pesuallas tai muihin viemäreihin. Syy, jos et vielä tiedä, löytyy seuraavasta artikkelista.
Lue myös: Virhe, jota et saa koskaan tehdä avatessasi tonnikalatölkkiä
Mutta sen sijaan, että tyhjennät sen ja heität sen erityiseen astiaan, jotta sitä ei tuhlata, voimmeko kuluttaa sitä ruokissamme?
Tonnikalan öljyä koskeva tutkimus
Una haku, jonka kokeellinen asema suorittiSäilyketeollisuus (SSICA) ANCIT: n (kala- ja tonnikalasäiliöiden kansallinen yhdistys) puolesta, toteaa, että tonnikalan öljy on hyvä ja turvallinen ruoka, joten sitä ei pidä hukata, koska se säilyttää arominsa, maunsa ja aistinvaraiset ominaisuutensa. Se myös hankkii tonnikalasta Omega 3: n ja D-vitamiinin.
Tämän vahvistamiseksi tutkimuksessa analysoitiin oliiviöljyä, joka oli läsnä 80 g: n tonnikalatölkkeissä, pitämällä sitä 3 eri lämpötilassa (4 °, 20 ° ja 37 °) ja tarkkailemalla 13 kuukauden vertailujakson vaihteluja. Analyysit tehtiin rinnakkain myös öljylle, joka oli pakattu vain samankokoisiin tölkkiin, mutta ilman tonnikalaa.
Tänä aikana suoritettiin hapettumistestejä, aistinvaraiset analyysit (väri-, aromi- ja aromin aistinvaraiset) ja rasvojen happoprofiilin analyysit.
Tulokset eivät osoittaneet muutoksia (ei ollut todisteita hapettumisesta ja metallien läsnäolo ei ollut merkittävää). Päinvastoin, öljy oli joiltakin osin "parantunut". Pitämällä yhteyttä tonnikalaan pitkään, se rikastettiin erityisesti monityydyttymättömillä rasvahapoilla Omega 3 (DHA) ja D-vitamiini (kolekalsiferoli), jota ei muuten olisi ollut oliiviöljyssä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tutkimuksessa ei pidä pitää tonnikalan öljyä lainkaan ruokajätteenä, vaan käyttää pikemminkin mausteena tai ainesosana ruoanlaitossa. Gastroenterologi ja ravitsemusterapeutti Luca Piretta totesi tältä osin:
"Sen hävittäminen olisi sääli, koska lähtööljyyn verrattuna se on jopa rikastettu osalla DHA: ta, jonka se ottaa kaloista. Puhumattakaan D-vitamiinin läsnäolosta ”.
Farmakologi Francesco Visioli lisäsi:
- Meidän on valistettava kuluttajia ja edistettävä öljyn asianmukaista uudelleenkäyttöä myös kiertotalouden kannalta. Välitön uudelleenkäyttö on keittiön ainesosa ”.
Onko tonnikalasäilykkeet todella hyvä syödä?
Ottaen kuitenkin huomioon, että tonnikalan öljyyn liittyvä tutkimus tilasi Kala- ja tonnikalan säilyttäjät ry, halusimme kuulla myös toisen mielipiteen, ravitsemusterapeutti Flavio Pettirossi.
Onko todella suositeltavaa käyttää öljyä tonnikalatölkeistä tai lasista tonnikalapakkauksista?
Tässä hän kertoi meille:
"Il tonno edullinen on luonnollinen (joka on silti huuhdeltava varastointiin käytetyn suolan vuoksi ja joka voi siten aiheuttaa vedenpidätystä tai ongelmia, jos sinulla on korkea verenpaine), pääasiallinen syy on se, että öljyn laatua ei aina voida tietää tai tarkistaa. tulisi mieluiten olla ikäisiä. Lisäksi, jos noudatat vähärasvaista ruokavaliota tai yleisemmin vähäkalorista ruokavaliota, öljyn lisääminen, vaikka se onkin vähäistä, voi vaikuttaa ja lisätä ylimääräisiä kaloreita "
Ja mitä neuvoja voimme antaa niille, jotka kuluttavat tonnikalaa öljyssä joka tapauksessa?
”Jos todella haluat kuluttaa tonno Öljyssä suosittelen aina dtyhjennän sen ja enintään lisätä neitsytoliiviöljyä mausteena ruokavalion painon mukaan.Toinen perustavanlaatuinen näkökohta on suosia lasipurkissa olevaa tuotetta, jotta voidaan varmistaa tuotteen laatu ja ennen kaikkea tuoreus. Tässä yhteydessä suosittelen aina kalojen valitsemista Italiasta ja siten Välimereltä. ”
