Tämä on hyvä uutinen. Niiden monien ajatusten joukossa, jotka voivat häiritä meitä nyt, on ruokaa. Ei ole totta, että ruoka on pakkomielteemme, mutta on totta, että puhumme siitä usein ja ajattelemme sitä (olemme ensimmäisiä maailmassa, jotka tekevät niin). Meillä on päähän ruokia, herkkuja, ruoanlaitto hajuja, värejä ja tekstuureja (käytämme usein metaforoja, kuten "punainen kuin paprika", "sitruunankeltainen", "pehmeä ja tuottoinen kuin voi").
Rakastamme myös kokeilla keittiössä. Viime vuosina keittiön oppisopimusvelhot ovat lisääntyneet ja televisiossa on tulvillaan haasteita, kilpailuja, ruokakulttuurin hallintaan perustuvaa viihdettä. Eikä kyse ole vain muodista. Tässä käyttäytymisessä on jotain atavistista, jotain, joka yhdistää meidät ja juurruttaa meidät italialaiseen alkuperäämme. "Hyvä syömisen viisaus" on kirjattu DNA: himme. Kaikki tietävät; ja he tunnistavat sen.
Tämä on kaiken ikäinen keskimääräinen italialainen, joka usein puhuu ja ajattelee ruokaa. Haluamme keskustella maista ja keskustella siitä, mikä on hyvää ja mikä ei, mikä on erityisen hyvää meille, ja jos ei, tiedämme paljon oikeita paikkoja ilahduttaa makua.
Mikä siinä on vialla? Se on kulttuurimme, vaistomme ja kansanperinne, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Ja ollakseni rehellinen, olemme hyviä ruoanlaitossa ja arvostamme hyvää ruokaa. Se on meille yhtä tärkeää kuin kaunis maalaus, melodia, onnistunut kauppa. Kyllä, koska sen jälkeen ja usein myös aikana, menemme kaikki illalliselle juhlimaan tai palkitsemme itsemme sillä ruokalajilla, josta pidämme niin paljon.
Oletko koskaan ajatellut, miksi jokaista tärkeää tapahtumaa vietetään, on ja tullaan juhlimaan ruoan ja viinin rituaalilla? Tai jopa yksinkertainen kokous, ehkä erityinen, jossa kaiken on oltava täydellistä, erityisesti aterian valmistaminen ja viinin valinta?
Yksikään italialainen, edes teini-ikäinen, ei unelmoi juhlia juustohampurilaisen tai sushin kanssa (jota muutamat rakastavat enemmän kuin pizzaa). Ei, tärkeät asiat ansaitsevat parhaan; tässä tapauksessa paras ruoka.
Ruoka, hyvä, mitä meillä on DNA: ssa, on fyysisen ja henkisen olemassaolomme selkäranka
Hyvin, tämä on terveellistä ja oikeaa, koska syömämme ruoka todella kuvaa meitä.
Mutta haluan sanoa, että "pre-COVID-19" -aikana me eksyimme hieman, hajamielisesti, uskaltaisin sanoa vääristyneeksi. Varsinkin pohjoisessa, mutta huomasin myös saasteita keskellä ja etelässä, huomiota aterioihin, pöydän rituaalia, ruokavalintaa on kokenut litistys, hätäisyys ja banaliteetti, jota ei ole koskaan aikaisemmin nähty. Syyttää monia tehtäviä ja ajatteltavia asioita, rytmejä, jotka vievät henkeäsi ja haluasi, väsymystä, joka saa meidät tekemään pakollisia valintoja.
Mutta nyt meillä on aikaa. Pitkä aika. Kukaan ei olisi kuvitellut, että koko tämä pääoma olisi käytettävissä. Aika, joka meillä on nyt, on sama kuin aiemmin. Identtinen. Emme vain tunteneet sen olevan meidän aikaisemmin. Nyt kyllä.
Meille on annettu ainutlaatuinen mahdollisuus elää TÄSSÄ JA NYT. Itämaiset mestarit väittävät, että henkinen tyyneys johtuu ymmärryksestä ja tietoisuudesta olemassaolostamme NYT, ei menneisyydessä ja tulevaisuudessa. Olet olemassa ja olet nyt juuri tällä hetkellä. Loput ovat päättelyä, harhaa, mielikuvitusta, projektiota, muistia; usein vääristyneitä. Joten miltä sinusta tuntuu juuri nyt. Ja jotta voisit tuntea olosi hyväksi, sinun on oltava tasapainoinen, terve, vahva ja motivoitunut. Ja ehdotan, että luonnollisin tapa olla tämä kaikki on ruoka, jota syöt ja josta tulee sinä, lihasi, energiasi, ajatuksesi.
Anna minun ohjata sinua tässä ja antaa minun tehdä se energialla, voimalla ja rakkaudella, jonka Luonto opetti minulle.
Aikaisemmissa artikkeleissa puhuin elintarvikkeista ja ihanteellisista yhdistelmistä, jotka auttavat meitä tekemään terveellisiä ja sopivia; Sanoin sinulle, mitä laittaa ostoskoriin ehdottaen hypoteettista luetteloa ostettavista tuotteista.
Nyt, nyt, kerron sinulle, kuinka jakaa ateriat päivällä, mitä syödä aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi ja miksi ei? Jopa välipalana. Vitsitään paljon keskusteluissa ja viestien vaihdossa, että myöhemmin, kun kaikki tämä on ohi, me kaikki löydämme itsemme lihavammiksi ja vaatekaappi on tehtävä uudelleen (jotkut jopa pilkkaavat avioerojen todennäköistä lisääntymistä, mutta tämä on ehdottomasti en oma sektori; siksi pudotan aiheen ...).
Täällä emme saa lihoa, olkaamme selvä, kaikki on mitattava tilamme, fyysisen aktiivisuutemme mukaan (jopa kotona se on hienoa!), Jonka suoritamme, ja edellisiin puitteihimme.
Mutta on sääntöjä, jotka koskevat kaikkia.
Ensimmäinen on: PARAS AIKA syödä (ja joskus harhautua vähän) on aamu, kun heräämme
Puhun aamiaisesta, joka on päivän tärkein ateria, joka on epäsuorasti selitetty vanhalla sanonnalla, jossa lukee: "Aamiainen kuin kuningas, lounas kuin prinssi ja päivällinen kuin köyhä mies". No, hän on oikeassa (kuten usein tapahtuu yleisten sanontojen kohdalla).
On olemassa lukemattomia tutkimuksia, jotka ovat vuosien varrella arvioineet aamiaisen esiintymisen tai puuttumisen vaikutuksia.
Ensimmäisen vaikutus aamiainen se on ennen kaikkea aineenvaihdunta: ne, jotka ohittavat aamiaisen, pahentavat kaikkia metabolisen oireyhtymän indeksejä (viskeraalinen rasva, verenpaine, kolesteroli, insuliiniresistenssi), jolloin riski sairastua sydän-, verisuoni-, autoimmuuni- ja syöpäsairauksiin on helpompaa. Lisäksi he ovat yleensä väsyneempiä, vähemmän esiintyviä ja "nälkäisiä" päivän aikana; varsinkin illallisella. Tämä johtaa väistämättä syömiseen enemmän ja painonnousuun.
Tasapainoisen ja kaikki ravintoaineet sisältävän ruoan käyttöönotto aamulla korreloi mielialan, huomiokyvyn, koulun ja työn suorituskyvyn parantumisen ja kehon kyvyn pysyä hoikka.
Mielenkiintoinen tosiasia koskee kaikkia orgaanisia toimintoja: syömällä hyvin aamulla, painonpudotusta edistävät mekanismit aktivoituvat, immuunijärjestelmä lisääntyy ja yleensä tarkkaillaan kalorien saantia koko päivän ajan.
Hyvä aamiainen, joka pystyy liikuttamaan edellä kuvattuja mekanismeja, on runsas, täydellinen kuin todellinen ateria: päivän tärkein ateria.
Tähän liittyy todellinen tyylin ja tapojen muutos: useimmat italialaiset tekevät sen aamiainen mieluummin makeaa makua (croissanteja, keksejä, muroja ja vastaavia), joka on ristiriidassa tasapainoisen ruokavalion käsitteen kanssa. THE Dolci Aamiaisella on runsaasti sokereita, puhdistettuja jauhoja, tyydyttyneitä ja transrasvoja, kaikki vannotut terveysviholliset, jotka antavat fyysistä ja henkistä riippuvuutta ja tekevät sinusta lihavaa.
Siksi on kyse kouluta kehoa ja kitalaa vähitellen erilaisiin makuihin, jotka muistuttavat enemmän todellisia tarpeitamme ja kokevat vaikutukset omaan kehoomme.
Ehdotuksena on aloittaa tottumusten hitaasti vaihtaminen uusilla ehdotuksilla, jotta koko kehojärjestelmä tietäisi ja arvostaisi "terveellistä uutuutta".
Palataan takaisin muutosvaikeuteen: kamppailemme sen ollessa normaalia, mutta meidän ei tarvitse mennä 0: sta 100: een yhdessä päivässä. Muistatko? Meillä on aikaa, aika on meidän, voimme kouluttaa itseämme pienillä päivittäisillä muutoksilla, kunnes ymmärrämme, mikä on henkilökohtainen ihanteellinen aamiainen. Se tulee olemaan näin, kun syömällä aamulla tunnet olevasi täynnä ja tyytyväinen, se on, jos 2 tunnin kuluttua et tunne vatsasi jyrinää ja jos ylläpidät selkeyttä ja suorituskykyä jopa aamun lopussa.
Tasapainoisella ja täydellisellä aamiaisella on voima saada sinut kuninkaaksi yrityksesi, opintojesi, valppaiden huomioiden mielentilan ylläpitämiseksi ja hyväksi tuottoksi koko aamun.
Yleensä makeiset, siten korkean glykeemisen indeksin sisältämät hiilihydraatit, yleensä hävitetään nopeasti (ja varastoidaan kehon rasvaan). Joten vain makeisiin (kekseihin, croissantteihin jne.) Perustuva aamiainen tyydyttää tällä hetkellä päihtämällä aivojen sokerihalun, mutta se ei kestä kauan. Ja se tekee sinusta lihavaa. Ja se aiheuttaa glykeemisiä ylä- ja alamäkiä, joista tulee suorituskyvyn ja mielialan ylä- ja alamäkiä.
Oletko koskaan kokeillut suolaisia aamiaisia? Monet ihmiset ovat kuitenkin kauhistuneita turistikylissä kansainvälisen buffetin edessä ja antavat itsensä kiehtoviksi. "Mutta se on erilaista", he sanovat minulle. Erilainen, koska olen lomalla. Ja heillä on aikaa. Ok, ymmärrän, mutta jopa NYT elämme (ainakin kehomme tottumusten vuoksi) eräänlaista lomaa. Ja meillä on aikaa.
Joten kohdellaan itseämme lomailijoina, joilla on aikaa ja laittaa pöydälle aamiaisella jotain erilaista kuin tavalliset keksit. Tällä kertaa voimme katsoa rajojen ulkopuolelle ja saada inspiraatiota muilta.
Erinomainen valinta aamiaiseksi ovat munat.
Ei tietenkään paistettua, tietysti ilman pekonia, mutta munakokkelit, munakas, paistetut munat ovat ilo vatsalle, aivoille, lihaksille ja kyllä, mielialalle. Munat, joita on käsitelty paljon huonosti, mutta joita lääketieteellinen maailma on anteeksi antanut laajalti, ovat tiiviste proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, rasvaliukoisia vitamiineja, mineraalisuoloja ja hyviä rasvoja, eli ne, jotka eivät tukke valtimoita, vaan päinvastoin edistävät muodostaen solukalvoja ja jaloja kudoksia., tiesitkö? Aivoissa on paljon lipidiainetta. Oletko nuori aktiivinen ja harjoitteletko? Liitä siivu paahdettua (puhdistamatonta) leipää.
Lisää valintoja aamiaisella.
Muistatko? Se on hyvää vaihda usein (keho kääntää ruoan banaliteetin puutteeksi runsauden aikaan, ja seurauksena on, että painomme nousee, mutta ravinteita puuttuu, mikä on aikamme yksinomainen paradoksi).
Hyvä vaihtoehto on paahtoleipä tai voileipä. Toistamatta itseäni, mutta on parempi muistaa, puhdistamaton jauholeipä on suositeltava (täysjyväjauhot, tyyppi 1, tattari, quinoa, ruskea riisi, palkokasvit ovat hienoja). Leivän valmistamisesta kotona on tulossa muodikasta, upeaa ja terveellistä muotia! Voit rikastuttaa leipää kuivatuilla hedelmillä (esimerkiksi pähkinäleivillä), oliiveilla, sipulilla, kesäkurpitsoilla ja muulla haluamallasi tavalla ja kiusata.
Olemme jo sulkeneet pois leikkeleet ja lehmänjuustot. Siksi voimme täyttää sen muilla makeilla tai suolaisilla vaihtoehdoilla.
Makeasta versiosta hedelmäkompotit (ehkä kotitekoiset) tai kuivatut hedelmävoiteet ovat hyviä: manteli- tai hasselpähkinä- tai saksanpähkinä- tai pistaasipähkinä- tai seesami (tahini) kerma on erinomainen. Valitse aina ostaa paras, joka non kuuluisa tuotemerkki. Voit lukea etiketistä parhaiten (vähän sokeria, paljon raaka-ainetta).
Kuivattujen hedelmävoiteiden tekeminen kotona (joista kaikki todella pitävät) on helppoa, terveellistä ja edullista.
Tässä on vihje:
KUIVATTU HEDELMÄVOIDE
100 g hasselpähkinää (tai mantelia tai saksanpähkinää), joka on jo kuorittu, mutta jota ei ole kuorittu tai paahdettu
200 g tummaa suklaata (noin 70% kaakaota)
100 g kasvimaitoa sokeriton (manteli, soija, riisi, kaura)
40/50 g raakaa ruokosokeria tai vähän hunajaa tai orgaanista agaavisiirappia
Paahda valitut kuivatut hedelmät kevyesti pannulla ja pilko ne sitten sekoittimella tahnan muodostamiseksi. Lisää suklaa, maito ja sokeri homogeenisen seoksen muodostamiseksi. Siirrä kerma lasipurkkiin.
Ehdotan myös tahinia (seesamivoide), joka on erittäin runsas kalsiumista ja vitamiineista
On mahdollista luoda suolaisia ja herkullisia voiteita, jotka voidaan yhdistää paahtoleivän kanssa, kuten palkokasvien kanssa tehty hummus tai avokado-kerma ovat ideoita.
Näin voit tehdä ne:
HUMMUS
200 g keitettyjä kikherneitä tai linssejä tai papuja
1 valkosipulinkynsi
1 purista sitruunaa
50 g tahinia (seesamin kerma)
1 tippua ekstra-neitsytoliiviöljyä
Laita kaikki ainekset sekoittimeen ja sekoita suurimmalla teholla
AVOCADO VOIDE
1 kypsä avokado, sitruunamehu
extra virgin oliiviöljy, 1 ripaus suolaa ja pippuria
Jaa avokado kahtia, poista kivi, hanki massa ontolla se teelusikalla ja laita se kulhoon. Ripottele se sitruunamehulla, jotta se ei mustene, murskaa se haarukalla, lisää tippua öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Jälleen helppoa ja herkullista ovat ohukaiset, jotka voit täyttää makeilla tai suolaisilla voiteilla tai jopa vuohen- tai lampaanjuustolla vihanneksilla tai niille, jotka haluavat ja pitävät, lihasta tai kalasta vihannesten kanssa.
Krepin valmistus on nopeaa, ja kuten leivän valmistuksessa, talo on täynnä niin hyviä hajusteita, että se liikkuu; leivän tuoksu on etusijajärjestyksessä johtava!
Näin valmistat ohukaisia:
KÄYTTÄÄ PALKAPALAJAHOJA
2-munat
150 g kikhernejauhoja tai muita suosittuja palkokasveja
Valitsemasi kasvimaito
Katkaise munat kulhoon ja aloita vispilällä se hieman valitulla jauholla, kunnes sinulla on eräänlainen ei liian kiinteä taikina. Aloita sitten lisääminen sekoittamalla aina vispilän kanssa maitoon, kunnes saat puoliksi nestemäisen taikinan.
Kuumenna tarttumaton pannu, kaada kauha taikinaa ja käännä pannua yrittäen saada se tarttumaan hyvin pohjaan. Heti kun se alkaa kiinteytyä, irrota se varovasti lastalla ja käännä sitä, kunnes toinen puoli on täysin kypsynyt. Kulho ja muuta.
Silti on hyvä syödä aamiaiseksi viipale suolaisia piirakoita tai jälleen kerran farinata, erittäin hyvä ligurialainen erikoisuus.
Tässä on esimerkkejä valmistelusta; mahdollisesti valmistautua edellisenä päivänä ja lämmetä tällä hetkellä:
SAVORY kakku
2 punaista, purppuraa tai bataattia
2 kesäkurpitsaa, artisokkaa tai muita vihanneksia kauden maun mukaan
1 lasillinen makeuttamatonta kasvimaitoa
2 kourallista pecorinoa
1 muna
Leikkaa kuoritut perunat ohuiksi ja aseta ne uuninkestävän astian pohjalle peittämällä ne ohuiksi viipaleiksi valituilla kausiviljoilla.
Vatkaa muna juustolla ja laimenna maidolla.
Kaada seos vihannesten päälle ja paista 180 ° C: ssa noin 45 minuuttia.
FARINATA MARGHERITA (6-8 henkilöä)
150 g kikhernejauhoa
200 g tomaattisoseita, 100 g vuohi- tai lampaanjuustoa
1 oksa basilikaa, kuivattua oreganoa
1 ripaus suolaa ja pippuria, neitsytoliiviöljyä
Kaada kikhernejauhoja kulhoon ja lisää 5 dl kylmää vettä vähän kerrallaan sekoittaen vispilällä, jotta kokkareet eivät muodostuisi. Lisää 1,5 rkl öljyä, mausta suolalla, sekoita ja anna seoksen levätä vähintään 2 tuntia.
Poista vaahto taikinan pinnalta, sekoita se ja kaada se matalassa, noin 26 cm halkaisijaltaan pannussa, joka on voideltu hyvin pienellä öljyllä.
Paista esilämmitetyssä uunissa 230 ° C: ssa 15-20 minuuttia, kunnes pinta on kullanvärinen. Mausta tomaattisose 1 suolalla, pippurilla ja öljyllä. Poista farinaatti uunista, levitä kastike pinnalle, lisää viipaloitu vuohi- tai lampaanjuusto, laita se sitten takaisin uuniin ja jatka keittämistä 3-4 minuuttia. Tarjoile koristeltu basilikaoksilla ja murskatulla oreganolla
Olen kertonut sinulle paljon, mutta myös tällä kertaa haluaisin kertoa sinulle paljon enemmän. Monia muita ideoita ja reseptejä puuttuu (jopa jälkiruokia). Tiedoista puuttuu lounas, illallinen, välipalat ja ajankohdat, joita kronobiologia (tiede, joka tutkii, milloin syödä mitä) opettaa.
Mutta en aio olla kanssasi. Siirtymme seuraavaan artikkeliin kaikista näistä asioista.
Nyt, nyt, pyydän sinua yrittämään aloittaa päiväsi kotona näin. Se on löytö, jonka voit halutessasi jakaa kanssani ja kysyä, mitä mieleeni tulee lukiessani minua.
Kuka alkaa hyvin ... Pidä huolta itsestäsi, ole kiitollinen ja kiitollinen ruoasta. Kypsennä sitä sydämellä, joka tekee sinusta ihmisen ja on yhteydessä kokonaisuuteen.
Sen valmisteleminen, manipuloiminen olemalla läsnä itsellesi, välittää voiman, avun, rakkauden, jonka tunnet antavan heille, jotka kamppailevat ja tuntevat olevansa yksin.
Se on totuus: olemme valmistettu aineesta, hienovaraisesta energiasta, joka kulkee seinien läpi ja vaikuttaa muihin.
Meidät on kutsuttu kunnioittamaan elämää.
Sen tekeminen ruoan kanssa on muinaista taidetta, jolla on korvaamaton arvo.
KAIKKI TULEE OLEMAAN HYVIN!
Odotan sinua täällä. Ensi viikko. Olen siellä.
Kiitos
Valentina Cutri
- ravitsemusterapeutti ja luonnontieteilijä. Diplomi taloustieteilijältä ja luonnontieteiden tutkinto Milanon valtionyliopistossa
- hänellä on yksityinen käytäntö luonnollisena dietologina Bovisio Masciagossa (Monza Brianza). Hän tekee yhteistyötä luonnollisena dietologina wellness-keskuksissa, apteekeissa ja kuntosaleilla.
- järjestää ruokakoulutuskursseja samoissa keskuksissa ja yksityisissä yrityksissä
- opettaa "psyko-ravitsemusta" kaiken ikäisissä yliopistoissa Milanossa Loreto ja Varedo.
L'articolo Tiesitkö? Italialaiset puhuvat ja ajattelevat ruoasta monta kertaa päivässä näyttää olevan ensimmäinen Milanon psykologi.
