Manitoba-jauhot: mitä se on, erot muiden jauhojen kanssa ja miten se voidaan korvata resepteissä

Eri vehnäjauhotyyppien joukossa on Manitoba-jauhoja, mutta tiedämmekö se, mitä ne ovat, miten niitä käytetään ja milloin on parasta välttää niitä? Selvitetään yhdessä.

Pasta, pizza, leipä, makeiset, jauhot ovat yksi äärettömän määrän reseptien päähenkilöistä. Markkinoilla on erilaisia ​​tyyppejä, ja tietäen kuinka tunnistaa ne, voimme valita oikean ainesosan resepteihimme. Yksi suosituimmista ja arvostetuimmista pitkistä hapatusvalmisteista on Manitoba-jauhot. Katsotaan yhdessä sen ominaisuudet, milloin sitä käytetään ja miten se voidaan korvata keittiössä terveellisempien reseptien saamiseksi. (Lue myös: Vehnäjauhot 00, 0, 1, 2 ja täysjyvä: Tehdään selvä)

Manitoba-jauhot, alkuperä

Kun puhumme Manitoba-jauhoista, tulee heti mieleen, ei koskaan Kanadan alue, vaikka ne olisivat tosiasiallisesti yhteydessä toisiinsa. Itse asiassa juuri tällä Pohjois-Amerikan alueella syntyi tämän tyyppinen jauho, erityisesti pehmeästä vehnästä Kesävehnä, joka on sopeutunut kylmiin alueisiin.

Ominaisuus, joka teki siitä niin kestävän matalille lämpötiloille, on se, että se on hyvin proteiini- ja gluteenirikas vilja, joten se ei sovellu keliakia. Tämä yhdistettynä sen kykyyn imeä paljon vettä tekee manitobasta erityisen vahvan.

Onko siis Manitoban Manitoba-jauhoja?

Nykyään sanaa Manitoba-jauhot käytetään edelleen virheellisesti tuotteen alkuperästä riippumatta voimakkaiden jauhojen synonyyminä eikä Kanadasta peräisin olevina jauhoina. Itse asiassa tämän tyyppistä kestävää vehnää on viety hitaasti ja sitä on nyt läsnä eri puolilla maailmaa.

Manitoba ei ole ainoa niin vahva. Esimerkiksi Italiassa viljellään vastaavia jyviä, ja jotkut orgaaniset yritykset ovat päättäneet olla käyttämättä termiä "Manitoba-tyyppi", mutta käyttääkseen "tarkoituksenaan antaa enemmän arvoa niin paljon gluteenia kehittävien paikallisten jyvien käytölle". tyyppi 0 vahva "tai yksinkertaisesti" vahva jauho ".

Vahvat jauhot, merkitys ja ero heikompiin jauhoihin

Mikä on Manitoba-jauhojen erityistä, mikä tekee niistä niin erikoisen ja hyödyllisiä joissakin resepteissä, kuten niissä, joissa on pitkä hapatus ja runsaasti rasvaa? Sen vahvuus (W), jonka sen sisällä oleva suuri määrä gluteenia tekee, antaa sen myös imeä paljon vettä, mikä tekee siitä sopivan monimutkaisemmille resepteille.

Lujuuden laskemiseksi otetaan huomioon vedellä käsiteltyjen jauhojen sitkeys ja elastisuus. Mitä suurempi W-arvo, sitä vahvempi jauho. Manitoba-jauhojen vahvuuden ymmärtämiseksi meidän on ensin ymmärrettävä, mikä on sen ero heikompien kanssa.

• W jopa 170 | heikot jauhot: ne imevät 50% painostaan ​​vedessä
• W välillä 180 ja 280 | keskipitkät jauhot: imevät 55-65% painostaan ​​veteen.
• W välillä 280 ja 400 | vahvat jauhot: ne imevät 65-80% painostaan ​​vedessä, mukaan lukien Manitoba-jauhot.

Milloin käyttää Manitoba-jauhoja

Ennen kuin selitetään, milloin tätä jauhoa käytetään, on tarpeen täsmentää, että vaikka Manitoba sallii pidemmän hapatuksen, on hyödyllistä tehdä taikinasta sulavampi ja kevyempi - kuten pizzan tapauksessa - tai pehmeämpi - kuten jälkiruokien tapauksessa - se on puhdistetut jauhot. Tästä syystä suosittelemme käyttämään sitä maltillisesti, koska sillä on samat riskit kuin 00: lla. (Lue myös: 00 jauhot ja valkoinen leipä ovat vahingollisia sydämelle. Tutkimus vahvistaa puhdistettujen viljojen vahingot)

Kulutuksen vähentäminen tai vuorottelu täysjyvä- ja puolijyväjauhojen kanssa, suosimalla aina luomuviljelystä saatavia jauhoja, on edelleen terveellisin vaihtoehto.

Tällä viljalla valmistettu taikina on kiinteämmän gluteeniverkostonsa ansiosta vahva, joustava, sitkeä ja erityisen kestävä hapatukselle. Siksi Manitoba-jauhoja käytetään monimutkaisissa resepteissä, joiden valmistus vaatii pitkää hapatusta.

panettone, Pandoro, paisutetut croissantit, munkit, mutta myös eräät leivät ja pitkät hapatettavat pizzat - jopa 24 tuntia - ovat reseptejä, joissa voimme käyttää tätä jauhoa. Lisäksi tämä vilja on pohja valmistettaessa seitan, ruoka-aine, joka sisältää runsaasti kasviproteiineja ja jonka voit valmistaa myös kotona, tässä resepti: Seitan tee-se-itse: täydellinen menettely sen valmistelemiseksi!

Kuinka korvata se muilla jauhoilla

Se voidaan korvata sekä ns. Perinteisillä jauhoilla eli vehnäjauhoilla että gluteenittomilla jauhoilla. Kumpi valitsetkin, reseptissä olevat korvausannokset pysyvät samana.

Perinteiset vehnäjauhot

Käytä sen korvaamiseen vain muita vahvoja pehmeitä vehnäjauhoja, tarkista aina pakkauksessa ilmoitettu W, jonka vahvuus on vähintään 300/350. Joitakin esimerkkejä ovat ”0” jauhot, ”00” jauhot, mutta on myös mahdollista käyttää tyypin ”1” ja ”2” jauhoja.

Gluteenittomat jauhot

Niille, jotka terveyden tai henkilökohtaisen valinnan vuoksi haluavat käyttää gluteenittomia jauhoja, on olemassa useita vaihtoehtoja. Ensimmäinen vaihtoehto on riisijauho, valkoinen tai täysjyvä, jolla voit valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​reseptejä. Myös siellä maissijauho, valkoinen tai keltainen, se on erinomainen vaihtoehto, joka sopii erinomaisesti taikinan murenemiseen.

On myös mahdollista korvata se muilla jauhoilla, kuten saraseenijyvä, of quinoa tai lakastumaton kukka - jälkimmäinen sekoitetaan muiden kanssa gluteenittomat jauhot - mikä tekisi valmisteistamme omaperäisiä ja luovia, antaisi heille vahvemman maun ja ennen kaikkea ravinto-ominaisuuksia.

Vaikka on monia reseptejä, jotka voimme valmistaa f: lläarina Manitoba, nyt tiedämme, että puhdistettuna olisi parempi rajoittaa sen käyttöä vaihtamalla sitä tai suosimalla täysjyväisiä tai puolijyvätuotteita ja monipuolistamalla itse viljan valintaa. Lisäksi, koska se on runsaasti gluteenia, sitä on ehdottomasti vältettävä keliakiasta kärsiville. Onneksi Manitoba-jauhojen korvaamiseksi on monia vaihtoehtoja tarvitsematta luopua suosikkiresepteistämme, ja käyttämällä niitä terveydellemme on hyötyä.

LUE myös:

• Manitobajauho: mitä se on ja miksi sitä ei pidä kuluttaa usein

• 00 jauhot ja valkoinen leipä ovat vahingollisia sydämelle. Tutkimus vahvistaa puhdistettujen viljojen vahingot

• Onko kikhernejauho ravitsevampaa kuin "normaali" jauho?

• Durumvehnäjauho: ominaisuudet, edut, käyttötarkoitukset ja kumpi valita

• Keliakia: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää