Kuinka tehdä hiiva kotona? Helppo tai toteutettavissa vähintään.
Saat äiti hiiva asia on yksinkertainen, mutta se vaatii kuitenkin hieman johdonmukaisuutta tee panimohiiva sen sijaan vain noudata ohjeita.
Annamme sinulle molemmat reseptejä ja menettelyt.
Ennen ohjeet äiti hiiva, todellinen elävä organismi, jolle voit "syödä" tekemällä "virvokkeita": selitämme, miten se tehdään kotona resepti suurelta leipureiden perheeltä.
Sitten ne panimohiiva: muutaman yrityksen jälkeen voit yleensä tehdä sen kotona tai johtaa a kaksinkertainen annos yhdestä jo ostetusta.
Ota kynä ja paperi ja valmistaudu vaivaamaan: jälkeen ohjeet hiivan valmistamiseen kotona annamme sinulle myös leivän, briochen ja pizzan reseptejä kokeilla niitä.
(Jatka kuvan jälkeen)
Kuinka tehdä kotitekoista hapankaalia
Resepti on Cappelletti & Bongiovanni, leipurit vuodesta 1979 lähtien Dovadolassa, pienessä kaupungissa Forlì-Cesenan maakunnassa, jonka maine tunnetaan hyvin alan toimijoiden keskuudessa.
Hapanjuuri, äitihiiva, luonnonhiiva: tätä yhdistettä voidaan kutsua monilla nimillä, mutta mikä se on? Kuten he selittävät uunista, "se on hiiva- (sieni-) ja maitohappobakteeriviljelmä veden ja jauhojen pohjassa, jota käytetään hapatusprosessin aloittamiseen".
Helppo. Ainakin sanoa. Se on tietysti hieman monimutkaisempi, mutta ei mahdotonta.
Menetelmä hapan taikinan valmistamiseksi kotona
"Mennään - selittää leipomestari - panemalla sormi vettä lasiin ja lisäämällä tarvittavat jauhot, jotta sakeus olisi melko kostea (ei liian kiinteä tai kuiva).
Seuraavana päivänä lasiin lisätään vettä, taikina liuotetaan ja jauhoja lisätään, kunnes saavutetaan edellisen päivän kaltainen seos.
Tämä toimenpide on toistettava vielä 3 päivää.
Näiden 4 päivän jälkeen on aika ns virvokkeita, jotka valmistetaan punnitsemalla taikina ja lisäämällä 50% painostaan vettä ja 100% painosta jauhoja.
Noin 20 peräkkäisen päivän virvokkeiden jälkeen meillä olisi elävää ja aktiivista hiivaa, jonka avulla voimme hapata taikinaa leivälle focacciaa tai pizzaa varten.
Virvokkeita on kuitenkin tehtävä myös jälkikäteen.
Kyllä, koska äitihiiva on elävä organismi, joka ei kuole.
«Jos pidät sitä poissa jääkaapista - selittää Dovadolan leipuri - sitä tulisi päivittää päivittäin, kun taas pidät sitä jääkaapissa, voit jäähdyttää sen jopa kerran viikossa. Annokset? 1/45, joka on 100% sen painosta vedessä ja 45% painosta jauhoissa ».
Äidin hiivan suurin myyntivaltti? Sulavuus.
(kuva: Flavia Priolo)
Kuinka tehdä kotitekoista panimohiivaa
Tekemällä kotitekoinen panimohiiva se on mahdollista, mutta se toimii vain, jos käytät sitä suodattamaton ja pastöroimaton olut.
Ainekset 25 gramman panimon hiivan lohkon valmistamiseksi:
50 millilitraa olutta (suodattamaton ja pastöroimaton)
1/2 tl sokeria
1/2 rkl jauhoja 00
Olut on käännettävä ennen käyttöä. Yhdistä kaikki ainesosat ja anna seistä vähintään 12 tuntia.
Kuinka kaksinkertaistaa ostamasi hiiva
Jos toisaalta sinulla on kotona supermarketista ostettu 25 gramman lohko, tässä ovat ohjeet "kaksinkertaistamiseksi": murskata se yhdeksi boulelisätään 25 grammaa vettä, liuotetaan.
Lisää sitten 60 grammaa jauhoja.
Virkkaa ensin kulhoon ja vaivaa lopuksi käsin.
Siirrä taikina kulhoon ja peitä kalvolla: seuraavana päivänä sinulla on 50 grammaa tuoretta panimohiivaa.
(kuva: Julian Hochgesang Unsplashille)
Pizza resepti (panimohiivalla)
Reseptin on kirjoittanut Pier Daniele Seu, nuori ja palkittu pizzakokki Roomassa (hänen ravintolaan on varattava pöytä vähintään viikkoa etukäteen, kaksi, jos menet viikonloppuna)
Ainekset pizzan valmistukseen
1 kg jauhoja 0 (tai 750 tyypin 0 ja 250 tyypin 1 tai täysjyväseos)
750 grammaa kylmää vettä
10 grammaa tuoretta panimohiivaa
30 grammaa suolaa
20 grammaa öljyä
Kuinka tehdä pizzaa
Kaada kulhoon ja sekoita jauhot ja hiiva. Lisää vesi vähitellen sekoittaen hitaasti haarukalla, kunnes jauhot imevät kaiken. Lisää sitten suola, sekoita aina seos, ja lisää lopuksi öljy hitaasti, alkaa vaivaamaan käsilläsi.
Työnnä taikinaa, kunnes öljy imeytyy.
Laita tässä vaiheessa "leipä" a levätä noin tunnin ajan, peitetty kankaalla huoneenlämmössä.
Kahden tunnin kuluttua ota taikina ja tee taitokset uudelleen (eli uudista leipä) ja laita taikina jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä myöhään aamulla tee koko: leivät lokeroille.
Kunkin lohkon paino on pannun pinta-ala x 0,6. Jätä leivät tässä vaiheessa jääkaapista noin kolme tuntia nousta, kunnes ne saavuttavat huoneen lämpötilan.
Kun taikina on rullattu, laita se uuniin kypsentämään noin 15 minuutin ajan 250 asteessa.
Punaisille pohjapizzoille kypsennä ensin pizza tomaatin kanssa (suolattu ja pippuroitu) ja lisää mozzarella vasta lopussa sen sulattamiseksi. Tulos on parempi, jos olet aiemmin leikannut mozzarellan, anna sen valua muutaman tunnin ajan imukykyisellä paperilla.
"Tämän reseptin avulla suosittelemme valkoisia focaccioita leikata ja tavaraa ”, Seu selittää.
Kuinka tehdä brioche-punos hapanta
Toki, col äiti hiiva voit tehdä leipää. Niille, jotka haluavat kokeilla, tässä on resepti Romagna-uunista Dovadolassa sen valmistamiseksi.
Jos kuitenkin olet intohimoinen makeisista, tässä se on brioche leipä punos resepti kirjoittanut bloggaaja Flavia Priolo sosiaalisessa mediassa "Vihreä tee ja leivonnaiset", joka julkaisi hashtagin #ThoseOfMotherYeast.
Ainekset brioche-leivän valmistukseen
80 grammaa hapanta
210 grammaa Manitoba-jauhoja
40 grammaa vettä
30 grammaa ruskeaa sokeria
50 grammaa burroa
muna
iso lusikallinen hunajaa
puoli tl suolaa
Kuinka tehdä brioche kotona
Liuota hapantaikuri yhdessä hunajan kanssa lämpimään veteen, lisää jauhot, muna ja ruskea sokeri ja sekoita ennen suolan lisäämistä.
Sekoita kulhossa vähintään viisi minuuttia, siirrä sitten leivinlevylle ja aseta pehmennetty voi. Tässä tilanteessa, vaivaa noin 10 minuuttia leivinlaudalla (mikä on myös hyvä harjoitus käsivarret) ja anna sen nousta, kalvolla peitettynä, lämpimässä paikassa (esimerkiksi uuni pois päältä) noin tunnin ajan.
Tyhjennä sitten taikina varovasti tehdä useita lompakon taitoksia. Anna puolen tunnin kulua ja siirrä taikina yhden yön muovikääreeseen käärittyyn jääkaappiin. Ota aamulla jääkaapista ja anna sen asettua noin tunnin ajan, ota sitten taikina aina varovasti ja muodosta kolme sylinteriä.
Tässä vaiheessa on aika säveltää punos (kyllä, sama menettely kuin hiuksille). Anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu pannulla, joka on vuorattu pergamenttipaperilla ja peitetty noin kolme tuntia. Paista uunissa 160 °: ssa noin 30 minuuttia.
Viesti Kotitekoisen hiivan (äiti ja panimo) valmistaminen on helpompaa kuin luulet ilmestyi ensin Grazia.
