محتویات
اگر هفته های اخیر در تهیه مقداری نان سازی تلاش نکرده اید ، دست خود را بالا بیاورید! بیایید این واقعیت را بپذیریم که روزهای قرنطینه ما را وادار به آزمایش دستور العمل های جدید برای آزمایش مهارت های خود در آشپزخانه کرد.
اما اگر برای شما باشد پیتزا و نان دیگر هیچ رازی ندارد ، پیش بندهای خود را ببندید و آماده شوید تا جوانه های چشایی خود را به گرمترین منطقه جنوب ایتالیا برسانید! بنابراین ، اگر مایلید مقداری چیلی در آشپزخانه اضافه کنید ، قطعاً نمی توانید از دست ندهید شورت تند و رول ساردین. این دو دستورالعمل معمولی کالابری ، حتی قبل از اینکه نماد آنها باشید غذای خیابانی، نشان آشپزی خانگی ، ساده و خوشمزه است. هر دو هستند بسیار متنوع و در هر فصلی بسیار محبوب هستند ، زیرا می توانند در وعده های ناهار ، شام یا به عنوان آپریتیون مصرف شوند. آیا کنجکاو هستید که آنها را امتحان کنید؟
کالزون های تند: نشان از غذای خیابانی کالابریا… برای تهیه در خانه!
در مقاله قبلی ما قبلاً در مورد نوعی پیتزا به شکل نیم دایرهیا حداقل به طور خاص یکی از آن ها: پیتزا فروشی است لا Romana از کروتون ، به عنوان "بهترین غذای خیابانی در کالابریا" تعریف شده است. کالزون دارای خمیر ساده، شبیه به پیتزا ، و یک پر کننده متشکل از سس گوجه فرنگی ، چیلی و مقدار زیادی موزارلا. به ندرت ، در پیتزا فروشی هایی که آن را ارائه می دهند ، یافتن اضافات نیز امکان پذیر است سوسیس خشک تند در پر کردن ، که ماده و شخصیت بیشتری می بخشد. سپس خمیر می آید سرخ شده در روغن جوش، تا زمانی که به یک قهوه ای شدن کامل برسد.
ما می دانیم که به چه فکر می کنید: کالزون دو مورد از محبوب ترین چیزها را در آشپزخانه ، پیتزا و غذاهای سرخ شده ترکیب می کند. در واقع ، فقط به همین دلیل ، نمی توان آن را در محدوده دستور العمل های مورد علاقه شما در خانه فراموش کرد. خوشبختانه تکرار کالزون تند در خانه بسیار آسان است: فقط تجهیزات مناسب داشته باشید ، کمی صبر داشته باشید ، حداقل مهارت های دستی داشته باشید و کارتان تمام شد!
دستور تهیه کالزون سرخ شده تند
استودیوی غذا / shutterstock.com
بیایید با هم ببینیم چگونه کلاسیک را در خانه درست کنیم کالزون های تند سرخ شده. دوزهای این دستورالعمل برای تهیه مناسب است حدود 10 بریچ.
مواد لازم (برای حدود 10 کالزون)
برای خمیر
- 500 گرم آرد 00
- 250 میلی لیتر آب گرم فقط
- 6/7 گرم مخمر آبجو کم آب
- یک قاشق چای خوری شکر کم
- 2 قاشق چای خوری نمک کم
- طعم روغن زیتون بسیار بکر
برای چاشنی
- 250 گرم موزارلا خرد شده
- 150 گرم سس گوجه فرنگی
- به مزه تکه های فلفل تند
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- طعم روغن زیتون بسیار بکر
سرخ كردن
- روغن بادام زمینی به طعم و مزه
روش
- در یک کاسه مخلوط کنید آرد ، شکر و مخمر و چشمه کلاسیک را در مرکز تشکیل دهید.
- در یک فنجان ، آب گرم و نمک را مخلوط کرده و مایعات را به آرد اضافه کنید. اگر خمیر خیلی سفت است ، به تدریج کمی آب ، همیشه گرم اضافه کنید تا حالت کشش تری پیدا کند. همه چیز را روی تخته شیرینی منتقل کنید و به ورز دادن ادامه دهید حدود 10 دقیقه.
- حالا خمیر را به ظرف منتقل كرده و با پارچه ای مرطوب بپوشانید و بگذارید در یك محل گرم بپزد تا حجم آن دو برابر شود (ممكن است طول بكشد از 3 تا 5 ساعت).
- در همین حال ، مواد لازم را تهیه کنید پر شده: موزارلا را به صورت مکعب برش دهید و نمک ، یک قطره روغن و فلفل چیلی را به سس اضافه کنید تا مزه دار شود.
- پس از کامل شدن خمیرمایه ، خمیر را بگیرید و بعد از اینکه با دستانتان کمی کار کردید ، آن را به ده قطعه کوچک تقسیم کنید.
- توپ ها را روی تخته شیرینی بگذارید ، با پارچه پوشانده شده و بگذارید دوباره بلند شوند برای حدود یک ساعت.
- بعد از زمان خمیرمایه دوم ، گلوله های خمیر را بگیرید ، آنها را حلقه حلقه کنید و سس گوجه فرنگی را در وسط قرار دهید و چند مکعب موزارلا.
- خمیر را در هلال ببندید و مطمئن شوید که لبه ها را با چنگال مهر و موم کنید، به طوری که هنگام پخت و پز از پر کردن خارج نشود.
- وقتی همه شلوارها آماده شدند ، گرم کردن روغن را شروع کنید تا به دمای مناسب برسید. تابه ایده آل برای استفاده است در فولاد، با لبه های بلند و پایین نازک. اگر از روغن بادام زمینی طبق دستور استفاده می کنید و دماسنج پخت و پز دارید ، اطمینان حاصل کنید که از دود این روغن بیشتر نیستید. حدود 180 درجه، در غیر این صورت شما خطر پخت کافی یا قهوه ای شدن کامل را ندارید.
- هنگامی که روغن داغ است ، شروع به خیساندن یک بار دو جیب ، مراقبت از آن کنید آنها را حدود 5 دقیقه بپزید، آنها را در نیمه راه پخت و پز تبدیل کنید.
- وقتی به رنگ ایده آل رسیدند ، شلوار را از ماهیتابه برداشته و روی مقداری کاغذ مخصوص غذاهای سرخ شده بگذارید تا جذب روغن اضافی.
- قبل از چشیدن چند دقیقه صبر کنید: مشخصه اصلی کالزون این است که داخل آن ، هنگام سرخ کردن ، به دمای بسیار بالایی می رسد ، بنابراین بهتر است قبل از گاز گرفتن در آن بگذارید چند دقیقه استراحت کند. شلوار شما آماده لذت بردن است!
رول ساردلا: شکل کوچک ، طعم بزرگ
بیش از یک غذای واقعی خیابانی ، چرخش ساردین تند این غذاهای لذیذی هستند که نمی توان در میزهای مهمانی ها و به طور کلی ، بازگرداندن کلاسیک در خانه با دوستان و اقوام از دست داد. آنها خود را به عنوان خدا معرفی می کنند نان های کوچک خمیر نان طلایی، در فر پخته و گرم سرو می شود ، و یک خمیر ساده دارید که با حضور بسیار خوشمزه ساخته می شود ساردلا، تنها ماده پر کننده این ماده آماده سازی است. از ساردلا ما قبلاً با شما صحبت کرده ایم: این یکی است کالابری معمولی را حفظ می کند، و به طور خاص تر از منطقه Cirò Marina (KR) ، تهیه شده با ماهی یخی ، چیلی ، نمک و دانه های رازیانه. مواد نگهدارنده ، که معمولاً مصرف آن در ترکیب با روغن زیتون بکر و پیاز خرد شده Tropea پیاز قابل مصرف است ، یک چاشنی عالی برای کاناپه و فوکاشیاست ، اما همچنین می تواند برای پر کردن انواع نان درست شود.
دستور تهیه رول ساردلا در خانه ، مانند دستور کالزون ، بسیار ساده است: پخت در واقع ، این آماده سازی برای کسانی که می خواهند از سنگینی غذاهای سرخ شده جلوگیری کنند نیز مناسب است.
دستور العمل گردان ساردلا
بیایید اکنون ببینیم که چگونه انواع بسیار خوشمزه تهیه می شود رول ساردلا ، کاملاً تند است. توصیه ای که ما به شما می کنیم این است خمیر را روز قبل آماده کنید یا صبح برای عصر ، به منظور داشتن خمیرمایه حداقل 12 ساعت.
عناصر
- 600 گرم آرد 00
- 300 میلی لیتر آب گرم
- 1 کیسه مخمر خشک
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 2 قاشق چایخوری نمک
- طعم روغن زیتون بسیار بکر
- 150 گرم ساردلا تند
روش
- آرد را در یک کاسه بزرگ قرار دهید e مخمر ، شکر و نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
- فقط آب را گرم کنید ، که باید باشد کمی گرم (گرم نیست ، در غیر این صورت خطر "کشتن" مخمر را دارد). به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
- وقتی خمیر به اندازه کافی فشرده شد ، آن را به تخته شیرینی منتقل کنید و ادامه دهید حدود 10 دقیقه ورز دهید.
- خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و کف آن آرد بپاشید ، یک ظرف خوب درست کنید برش در بالا و همه چیز را با یک پارچه مرطوب بپوشانید. اگر ترشح 24 ساعته را انتخاب می کنید ، در صورت خشک شدن حوله چای را اغلب با آب مرطوب کنید.
- شروع به آماده سازی چاشنی: در یک کاسه ، ساردلا را بگذارید ، که باید باشد نرم و کاملا چرب تا به راحتی روی خمیر پخش شود. اگر از ساردلا تازه استفاده می کنید ، باید مقدار زیادی روغن اضافه کنید ، در حالی که اگر از آن در شیشه شیشه استفاده کنید ، باید مقدار کمتری اضافه کنید. قوام نهایی باید در هر صورت یک قدم باشد "کرم قابل پخش".
- بعد از بالا آمدن ، خمیر آماده پهن شدن است: آن را برداشته و به دو قسمت تقسیم کنید سه تکه. هر تکه را با وردنه رول کنید تا به صورت مستطیل درآید سپس با کمک یک قاشق کمی ساردین را روی خمیر ریخته و آن را گسترش دهید تا تقریباً همه چیز پوشانده شودبا این حال ، یک نوار را در یکی از لبه های گسترده مستطیل ماکارونی خود "خشک" بگذارید.
- در این مرحله ، خمیر را رول کنید از لبه پهن پوشیده شده با ساردلا شروع کنید و آن را روی لبه خالی ببندید.
- خمیر را به صورت رول های کوچک برش دهید با استفاده از چاقوی تیز و آنها را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. سطح خشک گردان ها را با یک لایه نازک روغن با برس آشپزخانه مسواک بزنید.
- با استفاده از این زمان ، بگذارید ساندویچ ها به مدت نیم ساعت روی بشقاب بمانند فر را به خوبی تا 230 درجه گرم کنید.
- مفصل گردنده ها را داخل فر قرار دهید و بپزید به مدت 15 دقیقه یا در هر صورت تا قهوه ای طلایی شود. رول های ساردلا شما آماده چشیدن و از بین رفتن هستند!
کدام یک از دو دستورالعمل پیشنهادی ما برای کنجکاوی بیشتر شماست: کالزون های تند یا گردان ساردلا؟ به انتخاب شما
همچنین بخوانید
مقاله غذای خانگی خیابانی کالابری: کالزون های تند و چرخان هایی به سبک ساردین به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.
