محتویات
فرهنگ غذا در کل شبه جزیره ایتالیا پر از سنگهای قیمتی شناخته شده محلی است ، اما تقریباً برای اکثر آنها ناشناخته است. این در مورد است ظروف "فقیر" و فراموش شده، اما سزاوار بدنامی بیشتر هستند. آنها غالباً به دلیل نیاز به فضیلت ضروری به وجود می آمدند ، عادتی که با رشد اقتصادی و رفاه ، به تدریج کنار گذاشته شد و همچنین برخی دستورالعملهای سنتی نیز با آن کنار گذاشته شد. امروز ، بنابراین ، ما می خواهیم در مورد یکی از این غذاها زیاد صحبت کنیم معروف در ناپل و کامپانیا، اما در بقیه کشور چنین نیست: املت ماکارونی ، چه اسپاگتی باشد چه ماکارونی. از چه چیزهایی تشکیل شده و چگونه تهیه می شود؟ بیایید با هم کشف کنیم!
املت ماکارونی: یک غذای معمولی از کامپانیا
برنت هوفکر / shutterstock.com
در کامپانیا ، املت ماکارونی ناهار بسته بندی شده عالی است، آن ظرف تهیه شده با غذاهای باقیمانده که در واقع برای یک میان وعده یا پیک نیک مناسب است. این خانگی است ، با آنچه که وجود دارد و تقریباً منحصراً با ماکارونی بلند, ماکارونی یا ورمیشل در حد مجاز ، حتی اگر نسخه هایی با ماکارونی کوتاه ، مانند i ، کم نداشته باشند ماکارونی. در واقع ، به طور مستقیم نیز شناخته می شود املت اسپاگتی یا ماکارونی.
این یک کامل است دستور العمل ضد زباله, زیرا ماکارونی باقی مانده از روز قبل را می گیرید که دوباره در تابه پخته می شود با افزودن تخم مرغ و یک پنیر رنده شده از هر دو طرف تا زمانی که پوسته شود پخته می شود ، املت ماکارونی به سرعت تمام می شود.
در طول سال ها ، دستور العمل "اساسی" اغلب آنقدر شرح داده شده است که امروزه کسانی هستند که گوجه فرنگی یا سایر مواد را نیز مطابق سلیقه شخصی اضافه می کنند. آنجا نسخه "سفید" مطمئنا سنتی ترین است ، اما امروزه نیز انواع "قرمز" با سس گوجه فرنگی ، یا پر شده به میل خود با بیکن و پنیر دودی.
آنچه مهم است این است نتیجه براق نیست ، بلکه جمع و جور است و بنابراین برای حمل و نقل مناسب است. از طرف دیگر ، در ارتفاع املت ماکارونی ، مکتب های مختلفی وجود دارد: کسانی معتقدند که باید زیبا باشد و کسانی که آن را پایین تر و ترد ترجیح می دهند.
املت و انواع دیگر
Euripides / shutterstock.com
همانند همه غذاهای موفق ، انواع مختلفی نیز در طول سالها متولد شده اند ، شروع می شود "Frittatina" ، نسخه کوچکتر و سرخ شده، که توسط انواع مختلف ارائه شده است سرخ فروشی های ناپلی. غالباً آنها را با مواد مختلفی مانند ژامبون ، پرولا ، رگ یا نخود پر می کنند.
همچنین کسانی ترجیح می دهند املت ماکارونی را در فر آماده کنید، که کمی سبکتر از سرخ شده اصلی است و بالاتر از همه ، مشکل چرخاندن آن را ایجاد نمی کند ، عملیاتی که ، مثل همیشه در مورد املت ، به مهارت خاصی نیاز دارد.
"املت scammaro" بدون تخم مرغ
نوعی وجود دارد که مستلزم مطالعه دقیق در نوع خود است. ما در مورد "املت scammaro" صحبت می کنیم ، یک نسخه بدون تخم مرغ که برای دوره روزه بزرگ طراحی شده است. این نسخه تألیف بسیار خاصی دارد: ابداع آن توسط دان Ippolito Cavalcanti ، دوک Buonvicino و gastronome غذای ناپولی ، که نیاز به پیشنهاد آماده سازی مناسب برای مراسم مذهبی برای دوره قبل از عید پاک ، که در طی آن استفاده از پروتئین های حیوانی ممنوع است. یک استثنا ماهی بود که از نظر راهبان ، گوشت محسوب نمی شد.
در حقیقت ، بنابراین ، به جای تخم مرغ و پنیر ، در این مورد ماکارونی باقی مانده از روز قبل در یک ظرف با آن پخته می شد روغن ، زیتون ، کشمش ، آجیل کاج ، گیاهان و ماهی مانند آنچوی حفظ شده
دستور املت ماکارونی
ناتان اشمیت / shutterstock.com
وقت آن رسیده که با دستور العمل املت ماکارونی ، که به طور طبیعی توسط مادربزرگ اهل کامپانیا تأیید شده ، خود را امتحان کنیم.
عناصر
- 200 گرم ماکارونی (از قبل پخته شده)
- 4 تخم مرغ کامل
- مزه پارمزان رنده شده را میل کنید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- 50 گرم بیکن
- 100 گرم پنیر دودی
- طعم روغن زیتون بسیار بکر
روش
- پس از اطمینان از اینکه ماکارونی از قبل جوشانده اید (از روز قبل یا به طور ویژه آماده شده) ، تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ با نمک ، فلفل و پنیر رنده شده بزنید.
- بیکن خرد شده را در تابه بریزید و آن را به مخلوط اضافه کنید.
- پنیر دودی خرد شده و ماکارونی را نیز اضافه کنید.
- همه چیز را مخلوط کرده و در قابلمه نچسب داغ بریزید با یک قطره چکه روغن از چسبیدن آن جلوگیری کنید.
- برای پختن کامل املت ماکارونی ، توصیه این است که تصور کنید آن را به چهار بخش تقسیم شده است و هر میخک را برای مدت مشابه در آتش قرار دهید (بسته به ضخامت چند دقیقه). برای دستیابی به یک آشپزی همگن مهم است تابه را مرتباً حرکت دهید و اطمینان حاصل کنید که زمان برابر است.
- وقتی املت به نظر جمع و جور رسید ، آن را با کمک بشقاب یا درب برگردانید و چند دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید (همیشه با همان روش) تا شکل بگیرد یک پوسته در هر دو طرف.
- پس از پخته شدن ، آن را روی کاغذ جاذب قرار داده و گرم سرو کنید.
در این مرحله شما فقط باید این دستور العمل خوشمزه را نیز تجربه کنید!
همچنین بخوانید
مقاله تاریخچه و دستور تهیه املت ماکارونی ، یک آماده سازی فراموش شده به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.
