به طور کلی ، کسانی که ماهی تن می خورند برای تخلیه و دور ریختن روغن موجود در قوطی استفاده می شوند. تحقیقات جدید اکنون هشدار می دهد که این هدر دادن خواهد بود ، با توجه به اینکه این روغن در واقع یک ماده غذایی خوب است ، از جمله در تماس با ماهی با امگا 3 غنی شده و ویتامین D. آیا ماهی تن واقعاً ایده خوبی است؟ از متخصص تغذیه "خود" س askedال کردیم.
ما قبلاً درباره اشتباهی که هنگام خوردن یک قوطی ماهی تن ، هرگز مرتکب نشوید ، به شما گفته ایم ، یعنی تخلیه کرده و روغن را در سینک ظرفشویی یا سایر آبکش ها بیندازید. دلیل آن را ، اگر قبلاً نمی دانید ، می توانید در مقاله زیر بیابید.
دفعات بازدید: اشتباهی که هرگز نباید هنگام بازکردن یک قوطی ماهی تن انجام دهید
اما به جای اینکه آن را تخلیه کنید و در ظرف مخصوص بیندازید ، تا هدر نرود ، آیا می توانیم آن را در ظروف خود مصرف کنیم؟
تحقیق در مورد روغن ماهی تن
الف جستجو، انجام شده توسط ایستگاه تجربی برایصنایع غذایی کنسرو شده (SSICA) از طرف ANCIT (انجمن ملی کنسروهای ماهی و ماهی تن) اظهار می دارد که روغن تن ماهی یک غذای خوب و ایمن است ، بنابراین به هیچ وجه نباید هدر رفت ، زیرا عطر ، طعم و کیفیت ارگانولپتیک خود را حفظ می کند. همچنین امگا 3 و ویتامین D را از ماهی تن به دست می آورد.
برای تأیید این موضوع ، تحقیق روغن زیتون موجود در قوطی های 80 گرم ماهی تن را در 3 درجه حرارت مختلف (4 درجه ، 20 درجه و 37 درجه) و با مشاهده تغییرات در یک دوره مرجع 13 ماهه مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. تجزیه و تحلیل به طور موازی بر روی روغن فقط بسته بندی شده در قوطی های همان اندازه اما بدون ماهی تن انجام شد.
در طی این مدت زمان ، آزمایشاتی بر روی اکسیداسیون ، تجزیه و تحلیل های حسی (ارگانولپتیک رنگ ، طعم و عطر) و تجزیه و تحلیل مشخصات اسیدی چربی ها انجام شد.
نتایج حضور تغییرات را نشان نداد (هیچ مدرکی از اکسیداسیون وجود نداشت و وجود فلزات قابل توجه نبود). برعکس ، از نظر خاص روغن نیز "بهبود یافته" شد. مدت زمان طولانی در تماس با ماهی تن ، آن را با اسیدهای چرب اشباع نشده غیر خاص غنی شده است ، به ویژه امگا 3 (DHA) و از ویتامین D (کلکالسیفرول) که در غیر این صورت در روغن زیتون وجود نداشت.
در نتیجه ، این مطالعه استدلال می کند که ما نباید روغن تن را به عنوان یک ماده غذایی زائد در نظر بگیریم بلکه باید از آن به عنوان چاشنی یا ماده تشکیل دهنده در آشپزخانه استفاده کنیم. لوکا پیرتتا متخصص گوارش و متخصص تغذیه در این زمینه اظهار داشت:
"کنار گذاشتن آن شرم آور خواهد بود ، زیرا در مقایسه با روغن اولیه حتی با بخشی از DHA که از ماهی می گیرد غنی شده است. نیازی به ذکر ویتامین D نیست ".
در حالی که داروساز Francesco Visioli اضافه کرد:
"ما باید به مصرف کننده آموزش دهیم و استفاده صحیح از این روغن را از نظر اقتصاد دایره ای نیز ترویج دهیم. فوری ترین استفاده مجدد به عنوان ماده ای در آشپزخانه است ».
آیا روغن کنسرو ماهی تن واقعاً خوب خوردن است؟
با توجه به اینکه ، تحقیقات انجام شده روی روغن ماهی توسط انجمن ملی نگهدارندگان ماهی و ماهی انجام شد ، ما همچنین می خواستیم نظر دیگری بنویسیم ، متخصص تغذیه فلاویو پتیروسی.
آیا واقعاً مصرف روغن از قوطی های تن ماهی یا بسته های ماهی شیشه ای توصیه می شود؟
این چیزی است که او به ما گفت:
"Il ماهی تن ترجیح طبیعی بودن است (که به دلیل وجود نمکی که برای ذخیره سازی استفاده می شود باید هنوز شستشو داده شود و بنابراین در صورت ابتلا به فشار خون بالا می تواند باعث احتباس آب یا مشکلاتی شود) دلیل اصلی این است که همیشه نمی توان از کیفیت روغنی که علاوه بر این ، اگر رژیم غذایی کم چربی یا به طور کلی رژیم کم کالری را دنبال می کنید ، افزودن روغن ، حتی اگر کم باشد ، می تواند تغییری ایجاد کند و کالری اضافی اضافه کند "
و چه توصیه ای می توانیم به کسانی که ماهی تون را در روغن مصرف می کنند ، بدهیم؟
"اگر واقعاً می خواهید مصرف کنید ماهی تن در روغن من همیشه d را توصیه می کنممن آن را تخلیه می کنم و حداکثر با توجه به وزن رژیم غذایی ، روغن زیتون فوق العاده بکر را به عنوان چاشنی اضافه کنید.یکی دیگر از جنبه های اساسی این است که ترجیح می دهیم محصول در شیشه شیشه باشد تا بتوان کیفیت محصول و بالاتر از همه طراوت را تشخیص داد. در این زمینه ، من همیشه توصیه می کنم ماهی را از ایتالیا و بنابراین از دریای مدیترانه انتخاب کنید. "
