محتویات
آیا تاکنون نامی را شنیده اید رستوران مزرعه؟ این یک روش جدید برای تهیه غذا است که هدف آن ارائه یک تجربه پخت و پز اساسی و عمدتا سبزیجات اما در عین حال در بالاترین سطح است.
رستورانهای مزرعه دارای رتبه کامل در میان رستورانها هستند قالب های جدید رستوران که در کشور ما روند رو به رشد دارند. حتی اگر آنها در ایتالیا متولد نشوند ، این انواع جدید رستوران ها می توانند به سرعت در کشور ما گسترش یابند ، هم با تنوع زیادی از مواد اولیه و محصولات معمولی منطقه ای ، و هم با مکان های متعدد مورد علاقه طبیعی که در خارج از مناطق بزرگ کشف می شوند. شهرها
رستوران های مزرعه چیست
PrimePhoto / shutterstock.com
به معنای واقعی کلمه "رستوران مزرعه" به معنی "رستوران کشاورزی". من هستم مدرن تر از یک خانه کشاورزی سنتی است و از نظر پیشنهاد رقابتی تر از رستوران های لذیذی هستند که به شهر سرازیر می شوند. رستوران های مزرعه معمولاً درست در خارج از مراکز مسکونی یافت می شوند اما هرگز در مکان های دور افتاده حومه شهر واقع نمی شوند. خلاصه ، از هرج و مرج ، غرق در سبز حومه شهر است اما در مدت زمان کوتاهی قابل دسترسی است.
آنها به عنوان متولد می شوند رستورانهایی با باغ مزرعه و سبزیجات، و عمدتا بر روی محصولات گیاهی تولید شده خود تمرکز می کنند ، و پیشنهاد را به روشی پویا و سازگار با در دسترس بودن و فصلی بودن آنها ایجاد می کنند. مدل تجاری این رستورانها فراتر از km0 است و از فلسفه پیروی می کند مزرعه به میز: مواد اولیه با کیفیت تولید و پخته می شوند ، رشد کرده عملا چند متری اجاق گاز است. یک چرخه بسیار کوتاه که با ایده سرو مناسب است غذاهای اصلی و ضروری.
یکی دیگر از ویژگی های رستوران های مزرعه ای که آنها را از مزارع معروف و مشهور متفاوت می کند ، واقعیت ارائه یک رستوران است غذاهای اساسی ، اما از بالاترین استاندارد، که تازه ترین مواد را برای ایجاد ظروف تصفیه شده و تصفیه شده ترکیب می کند. سرانجام ، در رستوران های مزرعه ، موقعیت مکانی نیز نقشی اساسی دارد: روستایی ، اما در عین حال درجه یک ، می تواند در یک فضای خانوادگی با عطر و طعم اصیل از مشتری استقبال کند.
چگونه فلسفه مزرعه به میز
با بیان مزرعه به میز ما به یک جنبش اجتماعی و یک فلسفه اشاره می کنیم که ایده مصرف محصولات "از مزرعه به میز دیگر" را پشتیبانی می کند. نیاز اساسی این است که فاصله بین تولید و مصرف را کوتاه کنید بلکه همچنین برای سهولت در ردیابی مواد غذایی مورد استفاده در آشپزخانه ، داشتن ایمنی بیشتر ، کنترل بیشتر بر آنچه می خوریم و در نتیجه قدرت تصمیم گیری بیشتر با توجه به گزینه های مصرفی.
فلسفه مزرعه به میز مصادف با نیاز روزافزون به "بازگشت به مبدا"، هنگامی که محصولات غذایی مصرف شده در خانه مستقیماً از تولیدکنندگان ، کشاورزان و فروشندگان و بدون واسطه تهیه می شد.
برای تسریع در گسترش این فلسفه مصرف ، همچنین تولد بسیاری از مزارع کوچک و مهمتر از همه خانه های کشاورزی (امروزه در ایتالیا تقریباً 21 هزار مورد وجود دارد).
رستوران های مزرعه در جهان و ایتالیا
facebook.com/pg/Blue-Hill-Farm-144591172271894/ عکس
برخی از نویسندگان ، روزنامه نگاران و سرآشپزهای آمریکایی مزرعه را برای فلسفه سفره افتتاح کردند. در میان تمام شکل از دن باربر ، سرآشپز و نویسنده آمریکایی ، نویسنده کتاب "بشقاب سوم - یادداشت های میدانی درباره آینده غذا" که در آن او ایده های خود را در مورد یک مدل غذایی سالم و عادلانه تر برای توضیح نیازهای مصرف در سطح جهانی بیان می کند. برای دن باربر ، مدل غذایی آینده باید اساساً بر اساس محصولات گیاهی ، متنوع و فصلی باشد که به روشی ساده پخته شده اند تا از هدر رفتن مواد مغذی و طعم جلوگیری کنند. امروز دن باربر صاحب Blue Hill است ، یک رستوران با دو مکان در نیویورک که در آن او ایده خود را از آشپزی ، متشکل از بازگشت قوی به محصولات گیاهی ، محلی و اصلی.
در ایتالیا ، اولین رستوران مزرعه ای در Gaggiano در Cascina Guzzafame (جنوب غربی میلان) متولد شد و به نام بنیانگذاران آن: Ada و Augusto نامگذاری شده است. رستوران امروزه با مدیریت وراث خانواده توسط آشپز اداره می شود تاکشی ایوای، با تجربه عالی از غذاهای ایتالیایی ، و شیرینی پزی ماریا جولیا ماگاریو.
آشپزخانه اولین رستوران مزرعه ایتالیایی امروز از 70٪ محصولات خود تولید شده ، از گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ) ، تا شیر که پنیر ، کره و ماست ، گرفته تا سبزیجات ، سبزیجات و سپس آرد ، برنج و عسل.
برای دیدن تولد سایر رستوران های مزرعه ای در شهرهای ایتالیا احتمالاً باید کمی بیشتر صبر کنیم ، اما می دانیم که امروزه نیاز به یک غذای متفاوت ، پایدارتر و ضروری دیگر بخشی از نیاز بسیاری از افراد است.
و شما ، به فکر تلاش برای جذب a رستوران مزرعه؟
همچنین بخوانید
مقاله با فضای سبز احاطه شده ، اما در مدت زمان کوتاهی قابل دسترسی است. رستوران های مزرعه چیست؟ به نظر می رسد اولین بار در ژورنال غذا.
