در میان انواع مختلف آرد گندم ، آرد منیتوبا وجود دارد ، اما آیا می دانیم این چیست ، چگونه از آن استفاده کنیم و چه زمانی بهتر است از آن اجتناب کنیم؟ بیایید با هم کشف کنیم
ماکارونی ، پیتزا ، نان ، شیرینی ، آرد یکی از قهرمانان تعداد بی نهایت دستور العمل است. انواع مختلفی در بازار وجود دارد و دانستن چگونگی تشخیص آنها به ما امکان انتخاب ماده مناسب برای دستور العمل های خود را می دهد. از محبوب ترین و مورد استقبال طولانی ترین آماده سازی های خمیرمایه است آرد منیتوبا. بیایید با هم ویژگی های آن ، زمان استفاده و نحوه جایگزینی آن در آشپزخانه برای به دست آوردن دستورالعمل های سالم را با هم ببینیم. (همچنین بخوانید: آردهای گندم 00 ، 0 ، 1 ، 2 و غلات سبوس دار: بگذارید کاملاً شفاف باشیم)
آرد منیتوبا ، اصل
وقتی ما در مورد آرد منیتوبا صحبت می کنیم بلافاصله به ذهن خطور می کند ، هرگز منطقه کانادا ، حتی اگر آنها واقعاً به هم متصل شده باشند. در حقیقت دقیقاً در این منطقه از آمریکای شمالی است که این نوع آرد متولد شده است ، به ویژه از یک گندم نرم Triticum estivum, که با مناطق سردسیر سازگار شده است.
مشخصه ای که آن را در برابر دماهای پایین بسیار مقاوم کرده این است که دانه ای بسیار پروتئین دار و غنی از گلوتن است ، بنابراین برای سلیاک. این امر ، همراه با توانایی جذب مقدار زیادی آب ، مانیتوبا را به ویژه قوی می کند.
بنابراین آرد مانیتوبا از مانیتوبا است؟
امروزه کلمه آرد مانیتوبا ، صرف نظر از منشا محصول ، به اشتباه به عنوان مترادف آرد غلیظ و نه به عنوان آرد کانادا ، به اشتباه استفاده می شود. در حقیقت ، این نوع گندم مقاوم به آهستگی صادر شده و هم اکنون در مناطق مختلف جهان وجود دارد.
مانیتوبا تنها کسی نیست که اینقدر قدرتمند است. به عنوان مثال ، در ایتالیا ، دانه های مشابه پرورش داده می شوند و با این هدف که ارزش بیشتری به استفاده از غلات محلی که به اندازه گلوتن تولید می کنند ، برخی از شرکت های ارگانیک تصمیم بگیرند که از اصطلاح "نوع مانیتوبا" استفاده نکنند ، بلکه " نوع 0 قوی "یا به سادگی" آرد قوی "را تایپ کنید.
آرد قوی ، معنی و تفاوت با آردهای ضعیف تر
میلیارد عکس / Shutterstock
آرد مانیتوبا چه ویژگی خاصی دارد که آن را در برخی از دستور العمل ها ، مانند آنهایی که دارای خمیرمایه طولانی و سرشار از چربی هستند ، بسیار خاص و مفید می کند؟ این قدرت (W) آن است ، که به دلیل مقدار زیادی گلوتن در داخل آن ساخته شده است که به آن اجازه می دهد مقدار زیادی آب را جذب کند ، و آن را برای دستور العمل های دقیق تر مناسب می کند.
برای محاسبه مقاومت ، سختی و خاصیت ارتجاعی آرد تصفیه شده با آب در نظر گرفته می شود. هرچه مقدار W بیشتر باشد ، آرد قویتر می شود. برای درک قدرت آرد منیتوبا ، ابتدا باید درک کنیم که تفاوت آن با انواع ضعیف تر چیست.
- W تا 170 | آردهای ضعیف: آنها 50٪ از وزن خود را در آب جذب می کنند
- W بین 180 تا 280 | آردهای متوسط: 55-65٪ از وزن خود را در آب جذب می کنند.
- W بین 280 تا 400 | آردهای قوی: آنها 65-80٪ از وزن خود را از جمله آرد مانیتوبا در آب جذب می کنند.
زمان استفاده از آرد منیتوبا
قبل از توضیح در مورد زمان استفاده از این آرد ، لازم است مشخص شود که مانیتوبا ، اگرچه باعث ترشح طولانی تر می شود ، اما برای هضم و سبک شدن خمیر مفید تر است - مانند مورد پیتزا - یا نرم تر - مانند دسرها - هست یک آرد تصفیه شده. به همین دلیل ما به شما توصیه می کنیم که از آن به میزان متوسط استفاده کنید ، زیرا خطرات مشابه 00 دارد. (همچنین بخوانید: آرد 00 و نان سفید برای قلب مضر است. مطالعه تأیید آسیب غلات تصفیه شده)
کاهش مصرف آن یا جایگزینی آن با آردهای سبوس دار و نیمه کامل ، که همیشه مورد پسند گیاهان ارگانیک است ، همچنان سالم ترین گزینه است.
خمیر ساخته شده با این دانه ، به لطف شبکه گلوتن جامد تر ، قوی ، الاستیک ، سرسخت و به خصوص در برابر خمیرمایه مقاوم است. به همین دلیل از آرد منیتوبا در دستور العمل های پیچیده ای استفاده می شود که آماده سازی آنها به مخمر طولانی نیاز دارد.
پانتنون, پاندورو، کروسان های پف کرده ، دونات ، اما همچنین برخی از انواع نان و پیتزاهای طولانی مدت - حتی 24 ساعته - از جمله دستوراتی است که می توانیم از این آرد استفاده کنیم. علاوه بر این ، این دانه پایه ای برای تهیه است سیتان، غذایی غنی از پروتئین های گیاهی که می توانید در خانه نیز تهیه کنید ، دستورالعمل زیر است: سیتان این کار را خودت انجام بده: روش کامل تهیه آن!
نحوه جایگزینی آن با آردهای دیگر
می توان هم با آردهای به اصطلاح "سنتی" ، یعنی آرد گندم ، و هم با آردهای بدون گلوتن جایگزین کرد. هر کدام را که انتخاب کنید ، دوزهای جایگزین موجود در دستورالعمل ثابت می مانند.
آردهای گندم سنتی
برای جایگزینی آن ، فقط از آردهای نرم و گندم قوی دیگر استفاده کنید ، همیشه W نشان داده شده روی بسته را با قدرت حداقل 300/350 بررسی کنید. برخی از نمونه ها آرد "0" ، آرد "00" هستند ، اما همچنین می توان از آرد نوع "1" یا آرد "2" استفاده کرد.
آردهای بدون گلوتن
© scyther5 / 123RF
برای کسانی که به دلایل سلامتی یا انتخاب شخصی خود ترجیح می دهند از آرد فاقد گلوتن استفاده کنند ، گزینه های مختلفی وجود دارد. اولین گزینه ما آرد برنج، سفید یا سبوس دار ، که می توانید با آن دستور العمل های شیرین و شور تهیه کنید. همچنین آنجا آرد ذرت، سفید یا زرد ، یک گزینه عالی است ، ایده آل برای خردتر شدن خمیر.
جایگزینی آن با آردهای دیگر مانند دانه ساراسن، از کوینولا یا از آمانته - دومی با دیگران مخلوط شود آردهای بدون گلوتن - که باعث آماده سازی اصلی و خلاقانه ما می شود ، آنها به آنها عطر و طعم قوی تری می بخشند و بیش از همه باعث افزایش خواص تغذیه ای می شوند.
اگرچه دستورهای زیادی وجود دارد که می توانیم آنها را با f تهیه کنیمآرینا مانیتوبا، اکنون می دانیم که تصفیه شده ، بهتر است استفاده از آن را محدود کنیم ، آن را متناوب کنیم یا سبوس دار یا سبوس دار را ترجیح دهیم و در انتخاب غلات ، تنوع ایجاد کند. بعلاوه ، غنی از گلوتن ، برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند کاملاً نباید از آن اجتناب شود. خوشبختانه ، گزینه های زیادی برای جایگزینی آرد مانیتوبا وجود دارد ، بدون اینکه لازم باشد دستور العمل های مورد علاقه خود را کنار بگذاریم ، و با استفاده از آنها سلامت ما مفید است.
همچنین بخوانید:
