طرز تهیه مخمر در خانه؟ آسان ، یا قابل انجام حداقل.
برای مخمر مادر موضوع ساده است اما به کمی انسجام نیاز دارد مخمر آبجو درست کنید در عوض فقط دستورالعمل ها را دنبال کنید.
ما هر دو را به شما می دهیم دستور پخت و رویه ها
قبل از دستورالعمل برای انجام مخمر مادر، یک ارگانیسم زنده واقعی است که می توانید با تهیه "تنقلات" به آن "غذا بخورید": ما نحوه تهیه آن را در خانه با دستور تهیه یک خانواده بزرگ از نانوایان.
سپس ، کسانی که برای مخمر ابجو: بعد از چند بار تلاش معمولاً می توانید در خانه انجام دهید ، یا استخراج a دو برابر از یک واحد خریداری شده در حال حاضر.
یک قلم و کاغذ بردارید و آماده ورز دادن شوید: بعد دستورالعمل تهیه مخمر در خانه ما همچنین به شما دستور العمل های نان ، بریوش و پیتزا آنها را امتحان کنید
(بعد از عکس ادامه دهید)
طرز تهیه خمیرمایه خانگی
دستور العمل این دستورالعمل ها مربوط به Cappelletti & Bongiovanni است ، نانوایان از سال 1979 در Dovadola ، یک شهر کوچک در استان Forlì-Cesena ، که شهرت او در میان بخش های شناخته شده است.
ترشی ، مخمر مادر ، مخمر طبیعی: نامهای زیادی برای فراخوانی این ترکیب وجود دارد ، اما دقیقاً چیست؟ همانطور که آنها از اجاق توضیح می دهند ، "این یک فرهنگ مخمر (قارچ) و باکتریهای لاکتیک در یک پایه آب و آرد است که برای شروع فرآیند خمیرمایه استفاده می شود".
آسان حداقل برای گفتن البته انجام این کار کمی پیچیده تر است ، اما غیرممکن نیست.
روش تهیه خمیر مایه در خانه
"بیایید برویم - استاد نانوایی توضیح می دهد - قرار دادن یک انگشت آب در یک لیوان و افزودن آرد لازم به آن قوام خمیر نسبتاً مرطوب را می دهد (خیلی جامد و خشک نیست).
روز بعد ، آب را به لیوان اضافه کنید ، خمیر را ذوب کنید و آرد را اضافه کنید تا به مخلوطی شبیه روز قبل برسید.
این عمل باید 3 روز دیگر تکرار شود.
بعد از این 4 روز نوبت به اصطلاح می رسد نوشابه، که با توزین خمیر و افزودن 50٪ وزن آن در آب و 100٪ وزن آن در آرد ساخته می شوند.
پس از حدود 20 روز تناوب متوالی ، ما یک مخمر زنده و فعال داریم که می تواند به ما اجازه دهد یک خمیر نان برای فاکاچی یا پیتزا درست کنیم ».
تازه سازی ، بعد از آن نیز باید انجام شود.
بله ، زیرا مخمر مادر ارگانیسم زنده ای است که نمی میرد.
"اگر آن را بیرون از یخچال نگه دارید - توضیح می دهد نانوایی از Dovadola - باید هر روز تازه شود ، در حالی که اگر آن را در یخچال نگه دارید می توانید آن را حتی یک بار در هفته خنک کنید. دوزها؟ 1/45 که 100٪ وزن آن در آب و 45٪ وزن آن در آرد است ».
بزرگترین نقطه فروش مخمر مادر؟ قابلیت هضم
(عکس: فلاویا پریولو)
طرز تهیه مخمر آبجو خانگی
ساختن مخمر آبجو خانگی امکان پذیر است ، اما فقط در صورت استفاده از آن کار می کند آبجو بدون فیلتر و غیر پاستوریزه.
مواد لازم برای ساختن یک مخلوط 25 گرم مخمر آبجو:
50 میلی لیتر آبجو (فیلتر نشده و غیر پاستوریزه)
1/2 قاشق چایخوری شکر
1/2 قاشق غذاخوری آرد 00
قبل از استفاده آبجو باید برگردانده شود. همه مواد را با هم ترکیب کرده و بگذارید تا جا بیفتد حداقل 12 ساعت.
چگونه مخمر خریداری شده را دو برابر کنید
از طرف دیگر ، اگر یک بلوک 25 گرمی دارید که در خانه در سوپرمارکت خریداری شده است ، در اینجا موارد زیر را مشاهده می کنید دستورالعمل "دو برابر کردن آن": آنرا به یک فرو ریخت boule، 25 گرم آب اضافه کنید ، حل کنید.
و سپس 60 گرم آرد اضافه کنید.
ابتدا در کاسه کار کنید و در آخر با دست ورز دهید.
خمیر را به یک کاسه منتقل کنید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید: روز بعد 50 گرم مخمر آبجو تازه خواهید داشت.
(عکس: جولیان هاخگسانگ برای Unsplash)
دستور پیتزا (با مخمر آبجو)
دستور تهیه آن توسط پیر دانیل سو ، یک آشپز پیتزای جوان و برنده جایزه مستقر در رم است (یک میز در رستوران او باید حداقل یک هفته قبل رزرو شود ، اگر آخر هفته بروید دو عدد)
مواد لازم برای تهیه پیتزا
1 کیلوگرم آرد 0 (یا مخلوط 750 نوع 0 و 250 نوع 1 یا غلات کامل)
750 گرم آب سرد
10 گرم مخمر آبجو تازه
30 گرم نمک
20 گرم روغن
طرز تهیه پیتزا
در یک کاسه ، آرد و مخمر را ریخته و مخلوط کنید. آب را به تدریج با هم ترکیب کنید ، و با چنگال به آرامی هم بزنید ، تا آرد همه چیز را جذب کند. سپس نمک را اضافه کنید ، همیشه مخلوط را مخلوط کنید و در آخر روغن را اضافه کنید به آرامی، شروع به ورز دادن با دستان خود کنید.
خمیر را کار دهید تا روغن جذب شود.
در این مرحله "نان" را قرار دهید a حدود یک ساعت استراحت کنید، با پارچه در دمای اتاق پوشانده شده است.
بعد از دو ساعت خمیر را بگیرید و چین ها را دوباره انجام دهید (یعنی نان را اصلاح کنید) و خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد ، اواخر صبح ، اندازه را بسازید: نان های سینی ها.
وزن هر بلوک مساحت ظرف x 0,6 خواهد بود. در این مرحله نان ها را رها کنید حدود سه ساعت از یخچال خارج شوید تا رسیدن به دمای اتاق بالا برود.
بعد از اینکه خمیر رول شد ، آن را داخل فر قرار دهید تا بپزد برای حدود 15 دقیقه در دمای 250 درجه.
برای پیتزاهای پایه قرمز ابتدا پیتزا را با گوجه فرنگی (نمک و فلفل) بپزید و فقط موزارلا را در انتها اضافه کنید تا آب شود. اگر قبلا موزارلا را برش داده اید ، نتیجه بهتر خواهد بود ، اجازه دهید چند ساعت با کاغذ جاذب آب آن خارج شود.
"با این دستور العمل ، ما فوکاسای سفید را توصیه می کنیم سئو توضیح می دهد.
طرز تهیه پارچه بریوش با خمیر مایه
مطمئناً مخمر مادر شما می توانید نان درست کنید برای کسانی که می خواهند امتحان کنند ، در اینجا یک دستور العمل است از فر رومانیا در دوادولا برای تهیه آن.
اگر ، با این حال ، شما هستید علاقه مند به شیرینی، ایناهاش دستور بافتن نان بریوش توسط وبلاگ نویس Flavia Priolo ، در شبکه های اجتماعی "چای سبز و شیرینی ها" ، که هشتگ را راه اندازی کرد # آنهایی که از مادر-مخمر هستند.
مواد لازم برای تهیه نان بریوش
80 گرم خمیر مایه
210 گرم آرد منیتوبا
40 گرم آب
30 گرم شکر قهوه ای
50 گرم کره
یک تخم مرغ
یک قاشق بزرگ عسل
نصف قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه بریوش در خانه
خمیر مایه را همراه با عسل در آب گرم حل کرده ، آرد ، تخم مرغ و شکر قهوه ای را اضافه کرده و قبل از افزودن نمک مخلوط کنید.
حداقل پنج دقیقه در ظرف را مخلوط کرده سپس به تخته شیرینی منتقل کرده و کره نرم شده را وارد کنید. در این مرحله ، حدود 10 دقیقه روی تخته شیرینی ورز دهید (که همچنین تمرین خوبی برای بازوها است) و اجازه دهید تا حدود یک ساعت در یک مکان گرم (مثلاً اجاق گاز خاموش) پوشیده شده با فیلم چسبنده بلند شود.
سپس خمیر را به آرامی خنک کنید ایجاد یک سری چین های کیف پول. نیم ساعت وقت بگذارید تا بگذرد و خمیر را به مدت یک شب به یخچال پیچیده شده در بسته بندی پلاستیکی منتقل کنید. صبح از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت جا بیفتد ، سپس خمیر را بردارید ، همیشه به آرامی ، و سه استوانه تشکیل دهید.
در این مرحله وقت آن است که نوار بافتنی را بسازید (بله ، روشی مشابه روش مو). بگذارید تا دو برابر شود در ظرفی که با کاغذ پوستی پوشانده شده و حدود سه ساعت روی آن را پوشانده است. در فر با دمای 160 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
پست تهیه مخمر خانگی (مادر و آبجوساز) آسانتر از آن است که فکر می کنید به نظر می رسد برای اولین بار در Grazia.
