Kalabrian egindako etxeko janaria: calzones pikanteak eta sardella birakariak

 

Altxa eskua azken asteotan okindegia prestatzeko gutxienez behin saiatu ez bazara! Onar dezagun, berrogeialdiko egunak sukaldean trebetasunak probatzeko errezeta berriekin esperimentatzera bultzatu gintuen. 

Baina zuretzat bada pizza eta ogiak ez dute sekretu gehiagorik, lotu mantalak eta presta zaitez zure papilak Italiako hegoaldeko eskualderik beroenera bidaiatzeko! Beraz, sukaldean pipermin bat gehitzeko prest bazaude, ezin duzu galdu galtza minak eta sardina erroiluak. Kalabiako bi errezeta tipiko hauek, sinbolo izan aurretik ere kalean janaria, etxeko sukaldaritzaren ikurra dira, errazak eta gozoak. Biak dira oso polifazetikoa eta oso ezaguna edozein sasoitan, bazkaltzeko, afaltzeko edo aperitibo gisa kontsumitzen direlako. Probatzeko kuriositatea al duzu? 

Calzones minak: kalabriar kaleko janariaren ikurra ... etxean prestatzeko! 

Aurreko artikulu batean dagoeneko hitz egin dugu calzone, edo bat behintzat bereziki: pizzeriakoa La Romana Crotone-koa, "Kalabriako kaleko janari onena" bezala definitua. Calzoneak badu ore sinplea, pizza bezalakoa, eta osatutako betegarria tomate saltsa, pipermina eta mozzarella ugari. Ez da gutxitan eskaintzen duten pizzerietan gehigarria topatzea ere posible hestebete lehor minak betegarrian, substantzia eta izaera gehiago ematen duena. Orea dator orduan olio irakinetan frijituta, gorritze ezin hobea lortu arte. 

Badakigu zer pentsatzen ari zaren: calzone sukaldean ezagunenak diren bi gauza konbinatzen ditu, pizza eta frijituak. Izan ere, horregatik bakarrik ezin da falta etxeko errezeta gogokoenen artean. Zorionez, calzone pikantea oso erraza da etxean errepikatzeko: ekipamendu egokia edukitzea, pazientzia apur bat izatea, eskuzko trebetasun minimoak izatea eta listo! 

Calzone frijitu minaren errezeta

Ikus dezagun elkarrekin etxean klasikoak nola egin calzones minak frijituak. Errezeta honen dosiak egiteko egokiak dira 10 galtza inguru. 

Osagaiak (10 calzone inguru)

Orearako

• 500 g irina 00
• 250 ml ur epel besterik ez
• 6/7 gramo garagardo legami deshidratatu 
• azukre koilaratxo baxua 
• 2 koilaratxo baxu gatz 
• oliba olio birjina estra dastatzeko

Betegarrirako

• 250 g mozzarella zatituta
• 150 g tomate purea
• piper bero malutak dastatzeko
• gatza dastatzeko
• oliba olio birjina estra dastatzeko

Frijitzeko

• kakahuete olioa dastatzeko

Prozedura

1. Ontzi batean nahastu irina, azukrea eta legamia eta erdian dagoen iturri klasikoa osatzen dute. 
2. Katilu batean, ur epela eta gatza konbinatu eta hasi likidoak irinari gehitzen. Orea gogorregia bada, pixkanaka ur pixka bat gehitu, beti epela, elastikoagoa izan dadin. Gozotegiko taula batean dena transferitu, oratzen jarraituz 10 minutu inguru.   
3. Orain pasatu orea ontzi batera eta estali zapi heze batekin, toki epelean igotzen utziz bolumena bikoiztu arte (baliteke 3 eta 5 ordu artean). 
4. Bitartean, prestatu osagaiak betea: mozzarella moztu dadotan eta gatza, olio tanta bat eta pipermina gehitu saltsari zaporatzeko. 
5. Legamia amaitutakoan, hartu orea eta eskuekin arin landu ondoren, banatu hamar zati txikitan. 
6. Utzi bolak pastel taulan, zapi batekin estalita eta utzi berriro igotzen ordubete inguru. 
7. Bigarren legamia egin ondoren, hartu orearen bolak, bota eta jarri tomate saltsa erdian eta mozzarella kubo batzuk. 
8. Itxi orea ilargierdi batean ziur ertzak sardexka batekin itxi, egostean betegarria atera ez dadin. 
9. Galtza guztiak prest daudenean, hasi olioa berotzen tenperatura ezin hobea lortzeko. Erabilteko zartagin aproposa da altzairu, ertz altuekin eta hondo mehearekin. Kakahuete olioa agindutako moduan erabiltzen baduzu eta egosteko termometroa baduzu, ziurtatu olio horren ke puntua ez duzula gainditzen. 180 ° inguruan, bestela, sukaldaritza egokia edo gorritze ezin hobea izateko arriskua duzu. 
10. Olioa bero dagoenean, hasi bi galtzontzelak bustitzen aldi berean, zainduz egosi 5 minutu inguru, sukaldaritza erdira bueltatuz. 
11. Kolore ezin hobea lortu dutenean, kendu galtzak zartaginetik eta jarri paper batzuetan janari frijituetarako. gehiegizko olioa xurgatu. 
12. Itxaron minutu batzuk dastatu aurretik: calzonearen ezaugarri nagusia barnealdea, frijitzerakoan, tenperatura oso altuak lortzen dituela da, beraz, hobe da minutu batzuk deskantsatzen uztea bertan kosk egin aurretik. Zure galtzak gozatzeko prest daude! 

Sardella erroiluak: itxura txikikoak, zapore handikoak 

Kaleko benetako janaria baino gehiago sardina pikantea birakaria oporretako mahaietan eta, orokorrean, lagunekin eta senideekin etxean etxeratzea klasikoa izan daitekeen jakia dira. Bere burua jainko gisa aurkezten dute urrezko ogi ore txikiak, labean egosi eta beroa zerbitzatzen da, eta orea erraza da, presentzia oso zaporetsua duena sardina, prestaketa hau betetzeko osagai bakarra. De sardina dagoeneko hitz egin dizugu: bat da kalabriar tipikoa kontserbatzen du, eta zehazki Cirò Marina eremukoa (KR), honekin batera prestatua izotz arrainak, pipermina, gatza eta mihilu haziak. Kontserbak, normalean oliba olio birjina estra eta Tropea tipula txikituta konbinatuta kontsumitzeko balio duena, kanapeak eta fokaketarako condimentu bikaina da, baina era guztietako ogi produktuak betetzeko ere erabil daiteke. 

Etxean sardella erroiluak prestatzeko errezeta oso erraza da, calzone bezalakoa: labean izan ere, prestaketa hori janari frijituen astuntasuna ekidin nahi dutenentzat ere egokia da. 

Sardellaren errezeta birakaria da

Ikus dezagun orain nola prestatu oso zaporetsuak sardella erroiluak, pikantea jakina. Ematen dizugun aholkua hauxe da orea prestatu aurreko egunean edo goizean arratsaldean, legamia hartzeko gutxienez 12 ordu. 

Osagaiak

• 600 g irina 00
• 300 ml ur epel
• Legamia lehorreko sachet 1 
• 1 koilaratxo azukre 
• 2 koilaratxo gatz 
• oliba olio birjina estra dastatzeko
• 150 g sardella pikantea 

Prozedura 

1. Jarri irina ontzi handi batean e legamia, azukrea eta gatza gehitu eta nahastu. 
2. Ura berotu besterik ez duzu egin beharko apur bat epela (ez da beroa, bestela legamia "hiltzeko" arriskua du). Pixkanaka ura gehitu nahasketari, oratzen hasita. 
3. Orea nahikoa trinkoa denean, pasatu pastel taula batera, jarraituz oratu 10 minutu inguru. 
4. Pasa orea ontzi garbi batera hondoan irin hautseztatuta, polita egin ebaki gainean eta estali dena zapi heze batekin. 24 orduko legamia aukeratzen baduzu, busti eskuoihala eskuarekin maiz lehortzen bada. 
5. Hasi prestatzen ongailua: ontzi batean, jarri sardella, behar duena biguna eta nahiko koipetsua orean erraz zabaltzeko. Sardina freskoa erabiltzen baduzu, olio asko gehitu beharko duzu, eta, aldiz, kristalezko ontzi batean erabiltzen baduzu, gutxiago. Azken koherentzia edozein kasutan batena izan behar da "Zabaltzeko krema". 
6. Igo ondoren, orea zabaltzeko prest dago: hartu eta zatitu hiru pieza. Pieza bakoitza errotulagailu batekin atera laukizuzena osatzeko eta, gero, koilara baten laguntzarekin, sardina pixka bat bota orearen gainean eta zabaldu ia dena estali arteHala ere, zure pasta laukizuzenaren ertz zabaletako batean zerrenda bat "lehorra" utzita.  
7. Puntu honetan, orea bota sardellaz estalitako ertz zabaletik hasi, eta ertz hutsean itxi. 
8. Moztu orea erroilu txikitan labana zorrotz bat erabiliz eta ipini itzazu labeko paperean hornitutako papera. Biratu birakarien gainazal lehorra olio geruza fin batekin sukaldeko eskuilarekin. 
9. Utzi ogitartekoak platerean ordu erdi batez atseden hartzen, egiteko denbora aprobetxatuz berotu ondo labea 230 ° -tan. 
10. Sartu birakariak labean eta egosi 15 minutuz edo, nolanahi ere, urreztatu arte. Sardina erroiluak dastatzeko eta ... desagertzeko prest daude. 

Proposatu dizkizugun bi errezetetatik zein duzu probatzeko kuriositate gehien: calzones minak edo sardella birakariak? Zuretzako aukera! 

 

L'articolo Kalabrian egindako etxeko janaria: calzones pikanteak eta sardella birakariak badirudi lehenengoa dela Elikagaien Aldizkaria.