Orokorrean, atuna jaten dutenak latetan aurkitutako olioa xukatzeko eta botatzeko erabiltzen dira. Ikerketa berri batek hondakina litzatekeela ohartarazi du orain, olio hori jaki ona dela kontuan hartuta, besteak beste, arrainekin harremanetan Omega 3 eta D bitaminarekin aberasten dela hegaluzea ideia ona al da? "Gure" nutrizionistari galdetu diogu.
Atun lata bat jaterakoan inoiz egin behar ez zenuen akatsaren berri eman dizuegu, hau da, olioa isuri eta bota harraskara edo beste hustubide batzuetara botatzea. Arrazoia, dagoeneko ez badakizu, hurrengo artikuluan aurki daiteke.
Irakurri ere: Atun lata bat irekitzerakoan inoiz egin behar ez duzun akatsa
Baina hustu eta ontzi berezi batera bota beharrean, ez xahutzeko, kontsumitu al dezakegu gure plateretan?
Atun olioaren inguruko ikerketak
a bilatu, Estazio Esperimentalak zuzenduaElikagaien Kontserbaren Industria (SSICA) ANCITen izenean (Arrain eta Atun Kontserbadoreen Elkarte Nazionala), atun olioa janari ona eta segurua dela dio, beraz, ez da alferrik galdu behar, bere usaina, zaporea eta ezaugarri organoleptikoak mantentzen baititu. Hegaluzetik Omega 3 eta D bitamina ere eskuratzen ditu.
Hori baieztatzeko asmoz, ikerketak 80 gr-ko atun latetan dagoen oliba olioa aztertu du 3 tenperatura desberdinetan mantenduz (4 °, 20 ° eta 37 °) eta 13 hilabeteko erreferentziazko aldian aldaketak ikusiz. Analisiak paraleloan egin ziren tamaina bereko baina hegaluzerik gabeko latetan ontziratutako olioarekin soilik.
Denbora tarte horretan, oxidazioari buruzko azterketak, analisi sentsorialak (kolore, zapore eta usain organoleptikoa) eta gantzen azidoaren profila aztertu ziren.
Emaitzek ez zuten alterazioen presentzia erakutsi (ez zegoen oxidaziorik eta metalen presentzia ez zen esanguratsua). Aitzitik, petrolioa ere "hobetu" egin zen zenbait ikuspuntutatik. Hegaluzearekin luzaroan egonik, gantz azido poliinsaturatuekin aberastu zen, batez ere Omega 3 (DHA) eta D bitamina (kolekalciferola), bestela oliba olioan egongo ez liratekeenak.
Bukatzeko, ikerketak dio atun olioa ez genukeela batere janari hondakinetzat hartu behar, baizik eta sukaldaritzan ongailu edo osagai gisa erabili. Luca Piretta Gastroenterologo eta Nutrizionistak honela adierazi zuen:
"Hori botatzea pena litzateke, izan ere, hasierako olioarekin alderatuta arrainetatik hartzen duen DHAren zati batekin ere aberasten da. Zer esanik ez D bitaminaren presentzia ".
Francesco Visioli farmakologoak hau gehitu zuen bitartean:
"Kontsumitzailea hezi eta olio horren berrerabilpen zuzena sustatu behar dugu ekonomia zirkularrean ere. Berehalako berrerabilpena sukaldeko osagai gisa da ”.
Jateko ona al da kontserbako atun olioa?
Kontuan izanik, baina, hegaluzearen olioari buruz egindako ikerketak Arrain eta Hegaluzearen Kontserbadoreen Elkarte Nazionalak agindutakoak direla, beste iritzi bat ere entzun nahi izan dugu, nutrizionista Flavio Pettirossi.
Benetan komenigarria al da atun latetatik edo beirazko atun paketeetako olioa kontsumitzea?
Hona hemen esan ziguna:
"Il hegaluzea nahiago izatea naturala da (oraindik garbitu behar da biltegiratzeko erabiltzen den gatza dagoela eta, beraz, hipertentsioa jasaten baduzu ura atxikitzea edo arazoak sor ditzake) arrazoi nagusia da beti ez dela posible olioaren kalitatea zein den jakitea edo egiaztatzea Aroak izan behar dira. Gainera, gantz gutxiko dieta edo, orokorrean, kaloria gutxiko dieta egiten ari bazara, olioa gehitzeak, gutxienekoa bada ere, aldea eragin dezake eta gehiegizko kaloria gehi dezake "
Eta zer aholku eman diezaiekegu hegaluzea olioan kontsumitzen dutenei hala ere?
“Benetan kontsumitu nahi baduzu hegaluzea Olioan beti gomendatzen dut dxukatzen dut eta, gehienez, oliba olio birjina estra gehituko dugu dietaren pisuaren arabera kondimentu gisa.Oinarrizko beste alderdi bat beirazko ontzian dagoen produktua nahiago izatea da produktuaren kalitatea eta batez ere freskotasuna jakin ahal izateko. Testuinguru horretan, beti gomendatzen dut Italiako arraina eta, beraz, Mediterraneo itsasokoa aukeratzea ”.
