Hau berri ona da. Orain distrai gaitzakeen pentsamendu askoren artean, janaria dago. Ez da egia janaria gure obsesioa denik, baina egia da askotan hitz egiten dugula eta askotan pentsatzen dugula (munduan lehenak gara). Platerak, jaki, jaki usainak, koloreak eta ehundurak ditugu buruan (askotan metaforak erabiltzen ditugu: “piper bat bezala gorria”, “limoi horia”, “leuna eta gurina bezala emankorra”).
Sukaldean esperimentatzea ere gustatzen zaigu. Azken urteotan sukaldeko morroi ikastunak ugaritu egin dira eta sukaldaritza artearen maisutasunean oinarritutako erronkak, lehiaketak, entretenimenduak gainezka ari dira telebistan. Eta ez da soilik moda kontua. Jokabide horretan bada zerbait atabikoa, gure jatorri italiarretan batu eta errotzen gaituena. "Ongi jatearen jakinduria" gure DNAn inskribatuta dago. Denek daki; eta aitortzen dute.
Hau da adin guztietako italiar batez bestekoa, janariari buruz askotan hitz egiten eta pentsatzen duena. Gustatzen zaigu gustuei buruz eztabaidatzea eta eztabaidatzea zer den ona eta zer ez, zer den bereziki ona guretzat eta ez bada, ahosabaia gozatzeko leku egoki asko ezagutzen ditugu.
Zer dago gaizki? Gure kultura, gure sena eta folklorea da, mundu osoan ezaguna. Eta egia esateko, jaki ona sukaldatzen eta estimatzen trebeak gara. Koadro eder bat, melodia, akordio arrakastatsu bat bezain garrantzitsua da guretzat. Bai, izan ere, ondoren eta sarritan zehar ere denok afaltzera joaten gara ospatzera edo hainbeste gustatzen zaigun plater horrekin saritzen dugulako.
Inoiz pentsatu al duzu zergatik ospatzen den, izan eta izango den ekitaldi garrantzitsu bakoitza janari eta ardoaren erritualarekin? Edo bilera soil bat ere, berezi bat agian, non dena perfektua izan behar duen, batez ere bazkaria prestatzea eta ardoa aukeratzea?
Inongo italiarrek, ezta nerabeek ere, ez luke amestuko gazta hanburgesa edo sushi batekin ospatzea (batzuek ere pizza baino gehiago maite dute). Ez, gauza garrantzitsuek onena merezi dute; kasu honetan janaririk onena.
Elikadura, DNAn dugun ona, gure existentzia fisiko eta mentalaren bizkarrezurra da
Oso ondo, hau osasuntsua eta zuzena da, jaten dugun janariak benetan ezaugarritzen gaituelako.
Baina esan dezadan "COVID-19aren aurreko" garaian pixka bat galdu ginela, distraitu, desitxuratuta esatera ausartzen naiz. Batez ere iparraldean, baina erdialdean eta hegoaldean kutsadurak ere nabaritu nituen, otorduen arreta, mahaiaren erritua, janaria aukeratzeak iraganeko garaietan sekula ikusi gabeko berdindu, presaka eta hutsaltasun bat jasan dute. Egiteko eta pentsatzeko gauza askoren errua, arnasa eta desioa kentzen dizuten erritmoei, derrigorrezko hautuak egitera garamatzan nekeari.
Baina orain badugu denbora. Denbora luzez. Inork ez zuen imajinatuko bizitzako kapital hori guztia eskura edukitzea. Orain daukagun denbora lehen genuena da. Berdin-berdinak. Lehen ez genuen sentitzen gurea zenik. Orain bai.
Bizitzeko aukera paregabea eman zaigu HEMEN ETA ORAIN. Ekialdeko maisuek argudiatzen dute espirituaren lasaitasuna gure existentziaren ulermenetik eta kontzientziatik sortzen dela ORAIN, ez iraganean eta etorkizunean. Existitzen zara eta orain une honetan zaude. Gainerakoa inferentzia, ilusioa, irudimena, proiekzioa, memoria da; askotan desitxuratuta. Beraz, nola sentitzen zaren orain. Eta ondo sentitzeko, badakizu, orekatua, osasuntsua, indartsua eta motibatua egon behar duzu. Eta hori guztia izateko modurik naturalena jaten duzun janaria dela eta hori zu, zure haragia, zure energia, zure pentsamenduak bihurtzen direla iradokitzen dut.
Utzidazu bide horretan gidatzen eta utz iezadazu egiten Naturak irakatsi dizkidan energia, indar eta maitasunarekin.
Aurreko artikuluetan osasuntsu eta sasoian egoten laguntzen diguten elikagaiei eta konbinazio idealei buruz hitz egin nuen; Erosketa saskian zer jarri behar zen esan nizun erosi beharreko produktuen zerrenda hipotetiko bat proposatuz.
Orain, orain, esango dizut nola banatu otorduak egunean, zer jan gosaltzeko, bazkarirako, afarirako eta zergatik ez? Baita mokadu moduan ere. Txatetan eta mezu trukean txantxetan asko egiten dugu, gero, hau guztia amaitutakoan, denok gizenago eta berritzeko armairuarekin (batzuek barre egiten dute dibortzioen gehikuntza ziurrenik baina hori ez da zalantzarik gabe). nire sektorea; horregatik uzten dut gaia...).
Hemen ez dugu pisurik hartu behar, argi izan dezagun, dena gure egoeraren arabera neurtu behar da, egiten dugun jarduera fisikoaren (etxean ere ondo dago!) eta gure aurreko esparruaren arabera.
Baina denei aplikatzen zaizkien arauak daude.
Lehenengoa hauxe da: JATEN (eta noizean behin pixka bat aldentzen joateko ordurik onena) GOIZEA DA, ESNATZEKO
Gosariaz ari naiz, eguneko otordurik garrantzitsuena dioen esaera zaharrak inplizituki azaltzen duena: "Gosaria errege baten moduan, bazkaria printze baten moduan eta afaria gizajo baten moduan". Bada, arrazoia du (esaera herrikoiekin gertatu ohi den bezala).
Urteetan zehar gosaria egotearen edo ezaren ondorioak ebaluatu dituzten ikerketa ugari daude.
Lehenengoaren eragina Gosaria metabolikoa da batez ere: gosaria saltatzen dutenek sindrome metabolikoaren indize guztiak okerrera egiten dituzte (errai-koipea, odol-presioa, kolesterola, intsulinarekiko erresistentzia) gaixotasun kardiobaskularrak, autoimmuneak eta minbiziak errazago hartzeko arriskuarekin. Horrez gain, egunean zehar nekatuagoak, errendimendu gutxiago eta “goseak” egon ohi dira; batez ere afarian. Horrek ezinbestean gehiago jatea eta pisua irabaztea dakar.
Goizean janaria, orekatua eta nutriente guztiak barne hartzea, aldartearen, arretaren, eskola- eta lan-errendimenduaren eta gorputzaren argal mantentzeko gaitasunaren hobekuntzarekin erlazionatuta dago.
Datu interesgarria funtzio organiko guztiei dagokie: goizean ondo jateak pisua galtzea sustatzen duten mekanismoak aktibatzen dira, defentsa immunologikoak areagotzen dira eta, oro har, kaloria-kontsumaren kontrol handiagoa ikusten da egunean zehar.
Goian azaldutako mekanismoak mugitzeko gai den gosari on bat aberatsa da, otordu erreal bat bezala osatua: eguneko otordurik garrantzitsuena.
Honek benetako estilo eta ohitura aldaketa dakar: italiar gehienek hori egiten dute gosariak zapore gozoa nahiago du (croissantak, gailetak, zerealak eta antzekoak), dieta orekatuaren kontzeptuarekin talka egiten duena. THE postreak gosaria azukre, irina findu, gantz saturatu eta trans gantz aberatsak dira, osasunaren etsai zinpekoak, mendekotasun fisikoa eta mentala ematen dutenak eta gizentzen zaituztenak.
Horregatik da gorputza eta ahosabaia pixkanaka berrerabiltzea zapore ezberdinetara, gure benetako beharretara eta gure gorputzean dituen ondorioak esperimentatzeko.
Iradokizuna da poliki-poliki ohiturak proposamen berriekin txandakatzen hastea, gorputz-sistema osoa kontzientziatu eta "berritasun osasuntsua" aintzat har dezan.
Itzul gaitezen aldatzeko zailtasunera: normala da baina ez dugu 0tik 100era pasatu behar egun batean. Gogoratzen al zara? Denbora dugu, denbora gurea da, eguneroko aldaketa txikiekin entrenatu gaitezke gure gosari ideal pertsonala zein den ulertu arte. Horrela izango da, goizean janez, beteta eta asetuta sentitzen zarenean, izango da 2 ordu igaro ondoren sabela burrunbarik sentitzen ez baduzu eta argitasuna eta errendimendua mantentzen badituzu goizaren amaieran ere.
Gosari orekatu eta osoak zure negozioari, ikasketei, aldarteari eta etekin ona mantentzeko arretaz eta errendimendu ona izateko ahalmena du.
Oro har, gozokiak, beraz, indize gluzemiko handiko karbohidratoak, azkar bota ohi dira (eta gorputzeko gantzetan biltegiratu ohi dira). Beraz, gozokietan soilik oinarritutako gosaria (gailetak, croissantak...) momentu honetan asetzen du garuna azukre-irria mozkortuz, baina ez du asko irauten. Eta gizentzen zaitu. Eta gora-behera gluzemikoak eragiten ditu, errendimenduaren eta aldartearen gora-beherak bihurtzen direnak.
Inoiz probatu al duzu gosari gazia? Jende asko izututa dago, ordea, nazioarteko buffetaren aurrean dauden herri turistikoetan liluratzen uzten dute. “Baina ezberdina da” esaten didate. Desberdina oporretan nagoelako. Eta denbora dute. Ados, ulertzen dut, baina ORAIN ere (gure gorputz ohiturengatik behintzat) opor moduko bat bizi dugu. Eta badugu denbora.
Beraz, udatiartzat hartu gaitezen denbora izan eta mahai gainean, gosarian, ohiko gailetetatik ezberdina den zerbait jartzen. Oraingoan mugetatik haratago begiratu eta besteengandik inspiratu gaitezke.
Gosaltzeko aukera bikaina arrautzak dira.
Frijituak ez noski, hirugiharra gabe noski, baina arrautza nahasiak, tortillak, arrautza potxak gozamena dira urdailarentzat, garunarentzat, muskuluentzat eta, hori bai, aldartearentzat. Arrautzak, oso gaizki tratatuak baina gero medikuntza munduak asko barkatzen dituenak, balio biologiko handiko proteina, bitamina liposolugarriak, gatz mineralak eta koipe onak dituzten proteina kontzentratua dira, hau da, arteriak bukatzen ez dituztenak, baina, aitzitik, laguntzen dutenak. zelula-mintzak eta ehun nobleak osatuz., ba al zenekien? Garunak materia lipido asko dauka. Gaztea aktiboa zara eta ariketa egiten al duzu? Lotu ogi xerra (fintu gabea).
Aukera gehiago gosarian.
Gogoratzen al zara? Ona da askotan aldatu (gorputzak elikagaien hutsaltasuna gabezia bihurtzen du ugaritasunaren garaian eta ondorioz pisua irabazten dugula baina mantenugai batzuen faltan gaude, gure garaiko paradoxa esklusiboa).
Alternatiba ona tostada edo ogitartekoa da. Neure burua errepikatu gabe, baina hobe da gogoratzea, findu gabeko irin-ogia hobetsi da (irin integralak, 1 motakoak, alabea, kinoa, arroz integrala, lekaleak ondo daude). Etxean ogia egitea modan jartzen ari da, moda bikaina eta osasuntsua! Ogia aberastu dezakezu fruitu lehorrak (intxaur ogia adibidez), oliba, tipula, kuiatxo eta gustuko eta zirikatzen dituzun gehiagorekin.
Dagoeneko baztertu ditugu hotzak eta behi gaztak. Beraz, beste alternatiba gozo edo gazi batzuekin bete dezakegu.
Bertsio gozoari dagokionez, fruta konpotak (agian etxekoak) edo fruitu lehorrak krema onak dira: almendra edo hur edo intxaur edo pistatxo edo sesamo (tahini) krema bikaina da. Aukeratu beti onena erostea non marka ospetsua da. Etiketan irakur daiteke onena (azukre pixka bat, lehengai asko).
Fruta lehorren kremak etxean egitea (denei asko gustatzen zaie) erraza, osasungarria eta merkea da.
Hona hemen aholku bat:
FRUITU LEHORRAK KREMA
100 g hur (edo almendra edo intxaurrak) jada oskolatuta baina zuritu edo txigortu gabe
200 g txokolate beltza (% 70 inguru kakaoa)
100 g esne begetala azukrerik gabe (almendra, soja, arroza, oloa)
40/50 g kanabera azukre gordina edo ezti apur bat edo agave almibarretan ekologikoa
Aukeratutako fruitu lehorrak arinki txigortu zartagin batean eta gero moztu nahasgailuarekin pasta bat osatzeko. Gehitu txokolatea, esnea eta azukrea nahasketa homogeneo bat osatzeko. Transferitu krema kristalezko ontzi batera.
Tahini (sesamo krema) ere kaltzio eta bitaminan oso aberatsa proposatzen dut
Tostekin konbinatzeko krema gaziak eta gozoak sor daitezke, hala nola, lekaleekin egindako hummus edo aguakate krema ideiak dira.
Hona hemen nola egin:
HUMMUS
200 g garbantzu edo dilistak edo babarrun egosi
1 baratxuri ale
1 limoi estutu
50 g tahini (sesamo krema)
1 zorrotada oliba olio birjina estra
Jarri osagai guztiak irabiagailuan eta nahastu potentzia maximoan
AUKATEKO KREMA
1 aguakate heldua, limoi zukua
oliba olio birjina estra, gatz pixka bat eta piperra
Zatitu aguakatea erditik, kendu harria, lortu mamia koilaratxo batekin zulatuz eta ontzi batean sartu. Limoi zukuarekin hautseztatu ez dadin belztu, sardexka batekin birrindu, olio zorrotada bat gehitu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu.
Berriz ere, errazak eta goxoak dira krepe gozoekin edo gaziekin bete ditzakezun krepeak, baita ahuntz edo ardi gazta barazkiekin edo, nahi eta gustuko duenarentzat, haragia edo arraina barazkiekin.
Krepea egitea azkarra da eta, ogiaren prestaketan bezala, etxea oso lurrin on batez betetzen da, mugitzen den; ogi-usaina dago, lehentasunen sailkapenean, lidergoan!
Hona hemen krepeak nola egin:
CREPEAK LEKAZULE IRINAREKIN
2 arrautzak
150 g garbantzu irina edo beste lekale ezagun batzuk
Aukeratutako landare-esnea
Ontzi batean arrautzak apurtu eta irabiagailuarekin aukeratutako irin apur batekin lantzen hasi, ore ez oso solido bat lortu arte, gero hasi gehitzen, beti irabiagailuarekin nahastuz, esnea arrautza erdi likido bat lortu arte. .
Ez itsatsi gabeko zartagin bat berotu, koilaratxo bat arrautza bota eta, zartaginari buelta emanez, saiatu hondoari ondo itsasten. Solidotzen hasi bezain pronto, astiro-astiro zuritu espatularekin eta buelta eman beste aldea guztiz egosi arte. Bola eta gauzak.
Berriz ere, ona da gosaltzeko tarta gazi xerra batekin edo, berriz ere, farinatarekin, Liguriako espezialitate oso ona dena.
Hona hemen prestaketaren adibideak; beharbada bezperan prestatu eta momentuan berotu:
TARTA GAZTEGIA
2 patata gorri edo morea edo gozoa
2 kuiatxo edo orburu edo beste barazki sasoiaren gustuaren arabera
1 baso gozotu gabeko landare-esne
2 eskukada pecorino
1 arrautza
Zuritutako patatak mehe moztu eta laberako ontzi baten hondoan jarri, hautatutako sasoiko barazkiekin estaliz, xerra mehe-meheetan.
Irabiatu arrautza gaztarekin eta diluitu esnearekin.
Nahasketa barazkien gainean bota eta 180 º C-tan labean 45 minutuz.
FARINATA MARGHERITA (6-8 pertsona)
150 g garbantzu irina
200 g tomate pure, 100 g ahuntz edo ardi gazta
1 albahaka adar, oregano lehorra
Gatz eta piper pixka bat, oliba olio birjina estra
Garbantzu irina ontzi batera bota eta 5 dl ur hotz gehitu pixkanaka-pixkanaka, irabiagailuarekin pikorrik sortu ez dadin. Gehitu 1,5 koilarakada olio, gatzarekin ondu, nahastu eta utzi nahasketa gutxienez 2 orduz.
Kendu aparra arrautzaren gainazaletik, nahastu eta bota 26 cm inguruko diametroa duen zartagin baxu batean oso olio gutxirekin koipeztatuta.
Aurrez berotutako labean 230 º C-tan labean jarri 15-20 minutuz, gainazala urreztatu arte. Bitartean, ondu tomate-purea gatz, piper eta olio pittin batekin. Kendu farinata labetik, zabaldu saltsa gainazalean, gehitu xerratan ahuntz edo ardi gazta, ondoren berriro labean sartu eta egosten jarraitu 1-3 minutuz. Zerbitzatu albahaka adarrekin eta oregano xehatuarekin apaindua
Asko esan dizut baina oraingoan ere askoz gehiago kontatu nahiko nuke. Beste ideia eta errezeta asko (baita postreak ere) falta dira. Bazkari, afari, pintxo eta orduei buruzko informazioa falta da kronobiologiak (zer jan behar den ikertzen duen zientzia) irakasten duena.
Baina ez dut huts egingo zurekin egoteari. Gai horiei guztiei buruzko hurrengo artikulura pasatuko gara.
Orain, orain, zure eguna etxean horrela hasten saiatzea eskatzen dizut. Aurkikuntza bat izango da, nahi baduzu, nirekin parteka dezakezuna, ni irakurtzerakoan burura zer datorkidan galdetuz.
Nor hasten da ondo... Zaindu zeure burua, eskertu eta eskertu janaria. Egosi gizaki egiten zaituen bihotzarekin eta Osoarekin lotua.
Prestatzeak, zeure buruari presente egonez manipulatzeak, borrokan ari diren eta bakarrik sentitzen direnei ematen diezun sentitzen duzun indarra, laguntza, maitasuna transmititzen die.
Egia da: materiaz eginak gara, hormetatik igarotzen den eta besteei eragiten dien energia sotila.
Bizitza ohoratzera deituak gaude.
Janariarekin egitea balio ezinezkoa duen antzinako artea da.
DENA ONDO EGONGO DA!
Hemen itxaroten zaitut. Datorren astean. Hor egongo naiz.
Esker
Valentina Cutri
- dietista eta naturalista. Ekonomian-dietista diplomatua eta natur zientzietan lizentziatua Milango estatuko unibertsitatean
- praktika pribatua du dietista natural gisa Bovisio Masciago-n (Monza Brianza). Dietista natural gisa kolaboratzen du ongizate zentroetan, farmazietan eta gimnasioetan.
- janaria hezteko ikastaroak antolatzen ditu zentro eta enpresa pribatuetan bertan
- psiko-elikadura irakasten du Milan Loreto eta Varedoko adin guztietako unibertsitateetan.
L'articolo Badakizu? Italiarrek egunean askotan janariaz hitz egiten dute eta pentsatzen dute badirudi lehenengoa dela Milango psikologoa.
