Nola egin legamia etxean? Erraza, edo egingarria gutxienez.
Honetarako ama legamia galdera erraza da, baina koherentzia pixka bat behar du egin garagardo legamia horren ordez, jarraitu argibideak.
Biak ematen dizkizugu errezetak eta prozedurak.
Aurretik egiteko argibideak ama legamia, "freskagarriak" eginez "jan" dezakezun benetako organismo bizia: etxean nola egin azalduko dugu okina familia ugari baten errezeta.
Ondoren, horiek garagardo legamia: saiakera batzuk egin ondoren normalean etxean egin dezakezu edo deribatu a dagoeneko erositako bakarreko zati bikoitza.
Hartu boligrafoa eta papera eta listo oratzeko: ondoren legamia etxean egiteko argibideak guk ere ematen dizugu ogia, brioche eta pizza errezetak probatzeko.
(Jarraitu argazkiaren ondoren)
Etxeko orea nola egin
Errezeta Cappelletti & Bongiovanni da, 1979az geroztik Dovadolan, Forlì-Cesena probintziako herri txiki batean, okindegietakoa. Ospea sektorekoen artean oso ezaguna da.
Sourdough, ama legamia, legamia naturala: izen asko daude konposatu horri deitzeko, baina zer da zehazki? Labetik azaldu dutenez, "legamia (onddoak) eta bakteria laktikoen kultura da ur eta irin oinarri batean, legamia prozesua hasteko erabil daitekeena".
Erraza. Esateko behintzat. Hori egitea zailagoa da noski, baina ez da ezinezkoa.
Etxean ore gazia egiteko prozedura
"Goazen - azaldu du okin maisuak - edalontzi batean ur hatz bat jarri eta beharrezko irina gehituz ore nahiko heze baten koherentzia emateko (ez oso sendoa edo lehorra).
Hurrengo egunean, ura gehitzen zaio edalontziari, orea disolbatu eta irina gehitzen zaio, aurreko egunekoaren antzeko nahasketa lortu arte.
Eragiketa hau beste 3 egunez errepikatu behar da.
4 egun hauen ondoren deitzen denerako garaia iritsi da freskagarriak, orea pisatuz eta pisuaren% 50 uretan eta pisuaren% 100 irinez gehituz egiten dira.
Ondoz ondoko 20 egun inguru igaro ondoren, legamia bizia eta aktiboa izango genuke, ogia lortzeko orea focaccia edo pizza jateko aukera ematen diguna ».
Freskagarriak, baina, gero ere egin behar dira.
Bai, legamia ama organismo bizia delako, hiltzen ez dena.
«Hozkailutik kanpo mantentzen baduzu - azaltzen du Dovadolako okinak - egunero freskatu behar dela, hozkailuan gordetzen baduzu astean behin ere hoztu dezakezu. Dosi? 1/45 hau da, pisuan% 100 uretan eta pisuaren% 45 irinean ».
Ama legamiaren salmentarik handiena? Digerigarritasuna.
(argazkia: Flavia Priolo)
Nola egin etxeko garagardo legamia
Egitea etxeko garagardo legamia posible da, baina erabiltzen baduzu soilik funtzionatzen du filtratu gabeko eta pasteurizatu gabeko garagardoa.
25 gramoko garagardo legamiaren bloke bat egiteko osagaiak:
50 mililitro garagardo (filtratu gabea eta pasteurizatu gabea)
1/2 koilaratxo azukre
1/2 koilarakada irin 00
Garagardoa buelta eman behar da erabili aurretik. Konbinatu osagai guztiak eta utzi gutxienez 12 ordu.
Erosi duzun legamia nola bikoiztu
Bestetik, etxean supermerkatuan erositako 25 gramoko blokea baduzu, hona hemen "bikoizteko" argibideak: xehatu bakarrean baloia, gehitu 25 gramo ur, disolbatu.
Eta gero gehitu 60 gramo irin.
Lehenik ontzian lan egin eta azkenik eskuz oratu.
Pasa orea ontzi batera eta estali paper filmarekin: hurrengo egunean 50 gramo garagardo legami fresko izango dituzu.
(argazkia: Julian Hochgesang Unsplash-entzat)
Pizza errezeta (garagardo legamiarekin)
Errezeta Pier Daniele Seu da, Erroman kokatutako pizza sukaldari gaztea eta saritua (bere jatetxeko mahai bat gutxienez astebete lehenago erreserbatu behar da, bi asteburuan joanez gero)
Pizza egiteko osagaiak
1 kilogramo irin 0 (edo 750 motako 0 eta 250 motako 1 edo osoko nahasketa)
750 gramo ur hotz
10 gramo garagardo legami fresko
30 gramo gatz
20 gramo olio
Pizza nola egin
Ontzi batean, bota eta nahastu irina eta legamia. Pixkanaka sartu ura, sardexka batekin astiro eraginez, irinak dena xurgatu arte. Gero gatza gehitu, beti nahasketa nahastuz, eta azkenean olioa gehitu poliki-poliki, eskuekin oratzen hasita.
Orea landu olioa xurgatu arte.
Une honetan jarri "ogia" a atseden hartu ordu bete inguru, oihal batez estalita giro tenperaturan.
Bi orduren ondoren orea hartu eta tolestu berriro egin (hau da, ogia erreformatu) eta sartu orea hozkailuan gau batetik bestera. Hurrengo egunean, goizean goiz, egin neurria: erretiluak egiteko ogiak.
Bloke bakoitzaren pisua pan area x 0,6 izango da. Une honetan, utzi ogiak hozkailutik hiru ordu inguru giro tenperatura lortu arte igotzeko.
Orea zabaldu ondoren, sartu labean egosten 15 minutu inguru 250 gradutan.
Oinarri gorriko pizzetarako lehenik pizza egosi tomatearekin (gatza eta piperrautsa) eta gehitu mozzarella amaieran soilik urtu dadin. Emaitza hobea izango da aurretik mozzarella moztu baduzu, utzi xurgatzen ordu batzuk paper xurgatzailearekin.
"Errezeta honekin, ordea, focaccia zuriak gomendatzen ditugu moztu eta bete ”, azaldu du Seuk.
Nola egin brioche txirikorda bat sourdough-arekin
Noski, kol ama legamia ogia egin dezakezu. Saiatu nahi dutenentzat, hona hemen errezeta Dovadolako Romagna labearena egiteko.
Hala ere, bazara gozokiak sutsu, Hemen dago brioche ogia txirikorda errezeta Flavia Priolo blogariak, "Te berdea eta opilak" sare sozialetan, hashtag-a abiarazi zuena #AmarenLegamia.
Brioche ogia egiteko osagaiak
80 gramo azukre
210 gramo Manitobako irin
40 gramo ur
30 gramo azukre marroi
50 gramo gurin
arrautza bat
koilarakada handi bat ezti
koilaratxo erdi gatz
Nola egin brioche etxean
Disolbatu gazi orea eztiarekin batera ur epeletan, gehitu irina, arrautza eta azukre marroia eta nahastu gatza gehitu aurretik.
Nahastu katiluan gutxienez bost minutuz gero pastel taulara pasatu eta gurina bigundua sartu. Puntu honetan, oratu pastel taulan 10 minutu inguru (hau ere besoetarako ariketa ona da) eta utzi igotzen, paper filmarekin estalita, leku epel batean (labea itzalita adibidez) ordu bete inguru.
Ondoren, astiro-astiro hustu masa zorroaren tolestura sorta bat eginez. Utzi ordu erdi pasatzen eta pasatu orea plastikozko bilgarrietan bildutako hozkailura gau batez. Goizean, atera hozkailutik eta utzi ordubete inguru jartzen, ondoren hartu orea, beti astiro, eta osatu hiru zilindro.
Une honetan txirikordak konposatzeko garaia da (bai, ilerako prozedura bera). Utzi gora bikoiztu arte pergamino paperarekin estalitako zartagin batean eta hiru ordu inguru estalita. Labean labean 160 ° -tan 30 minutu inguru.
Mezua Etxeko legamia egitea (ama eta garagardoa) uste baino errazagoa da agertu zen lehen Grazia.
