Izozkiak udako produktuak dira bikaintasunez eta Italian lehen postuak gara artisautza aldetik. Baina kontuz, ba al dakigu nola ulertu izozkiak kalitatezkoak direnean?
Ortzadar kolorekoa edo pitufo urdina, krematsua edo ia likidoa, fantasiaz apaindua edo aleez betea: gelato izozki erakusleihoetan hain da tentagarria, ezen ia beti begiak erakartzen baititu ahosabaiaren aurretik. Baina nola ezagutzen duzu artisau izozki ona eta zein dira saihestu beharreko izozki denda onenak?
Izozki gelara joatea udako erritual goxoa da askorentzat, baina izozki bat kontzienteki "miazkatzen" duen edonork ondo daki produktu hori ez dela esneaz eta azukrez osatutakoa, gehigarri kopuru gutxi-asko mugagabea baizik. zaporeak, emultsionatzaileak eta egonkortzaileak barne. Gehigarri horiek guztiak ez daude beti kopuru egokian.
Irakurri ere: Etxeko izozkia: izozkirik gabe prestatzeko 7 modu eta 5 errezeta
Nola antzeman benetan kalitate oneko izozkia?
Hona hemen izozki perfektua ezagutzen ikasteko behar dituzun arauak:
Kolore
Esan ia fucsia fluoreszentea den pistatxo esmeralda eta marrubiari: koloreak naturala eta adierazitako zaporearekin bat etorri behar du. Hau batez ere fruta zaporeei dagokie: egia bada, prozesatzerakoan fruta apur bat oxidatzen dela eta kolorearen bizitasuna lausotzen dela, erretiluetan ikusiko dituzun kolore biziak koloratzaileetan oinarritutako errefortzu polit baten emaitza baino ez dira. Platano zaporea? Zuria, mesedez.
Zaporea
Hurra? Horrek hur gustukoa du! Eta limoi limoia. Zapore bakoitzak antzeman behar du. Prozesatu gabeko izozkiek elkarren antza izaten dute, oinarri arruntetatik abiatuta prestatzen baitira amaieran dagokion osagaia gehituta.
Bistakoa da, halaber, hur hurreko izozkiak, zalantzarik gabe, prestatuta daudela hurritz erreak edo bildu berri diren pistatxo hazietatik abiatuta, hurritz edo pistatxo orean oinarritutako produktu erdi-bukatuetatik baizik. Arazoa da izozki denda horretan prestaketarik onenak erabiltzen direla bermatzea (badago, argi dagoena, benetako Bronte pistatxoa duen prestaketa).
Erretiluak
Izozkiak gainezka egiten badu ez da ona! Erretiluetatik ateratzen diren mendiek soilik adierazten dute izozkia hotz marraren gainetik dagoela (erakusleihoen barruko hozte sistema dela eta) eta, hala ere, ez da urtzen joateko. Zergatik? Izozki horiek dosi batekin egin zirela dago gantz begetal hidrogenatuak, tenperatura altuagoak jasaten dituztenak. Buelta eman eta agur.
Irakurri ere: Izozkia zartagin batean kremekin: zein eta nola aukeratu?
Ez hotzegi ez beroegi
Izozkiak ez dio aho-ahoari gehiegizko hotz sentsazioa eman behar, batez ere kremei dagokienez (sorbeteek, uretan oinarrituta, apur bat hotzagoak izan behar dute). Hotzegiak aire sartze eskasa duela esan dezake, errezetan oreka okerra delako. Baina ez du bero handiegirik egin behar (izozkiak baino mousse itxura dutenak), bestalde, airea gehiegi gehitzea edo gehiegizko gantzak edo / eta egonkortzaileak dauden lekuak adieraz ditzaketelako (hauek dira airea sartu). Nolanahi ere, hozkailu barneko termometroak -14 / -16 ° C adierazi behar du.
Krematsua puntu egokian
Benetako artisau izozkiak ez dira koipetsuak, ez likidoak eta ez datoz bat. Krematsua izan behar du puntu egokian eta freskura eta arintasun sentsazioak ahosabaira itzuli behar ditu. Lodiegia sentitzen bada, gantz gehiegi izan ditzake.
Kristalik ez
Ongi egindako izozkiak leunak eta leunak izan behar dute; izotz kristalak aurkitzen badituzu, gaizki gordetako produktua da. Kristalak egoteak bat-bateko tenperatura aldaketak erakusten ditu, freskoa ez den izozkiaren edo tenperatura optimoa ez den erakusleihoaren adierazle izan daiteke. Hobe aldentzea.
Egarririk ez
Etxeko izozki ona ez du egarririk sortzenbaina freskagarria izan behar du eta, gustu batzuetarako, ia egarria kentzen du. Ia ohiko sentsazioa da izozki industrialekin, eta horietako batzuek landare-koipeak erabiltzen dituzte. Azken hauek, kasu batzuetan, kremak baino fusio puntu handiagoa dute.
"Neutroak" eta osagaiak, eskatu zerrenda!
Artisau askok "neutroa" izeneko prestaketa erabiltzen dute, gehigarrietan oinarrituta, eta loditzaile naturalak ditu, hala nola algarroba hazien irina, guar, tara eta pektina, batzuetan emultsionatzaile batzuekin nahastuta, izozkiari egitura zuzena emateko. Neutroak gutxieneko kantitatea adierazten du (kg bakoitzeko 3-5 g) eta gainerako osagaiei gehitzen zaie prestatzerakoan. Artisau onenak ez dira hain ezagunak "neutro" motagatik, bai osagaien kalitateagatik: badaude kalitate handiko esne freskoa eta bizitza luzeko esnea erabiltzen dutenak, krema erabiltzen dutenak eta palma edo kokoa erabiltzen dutenak, benetako Madagaskarreko bainila erabiltzen dutenak eta etil-vanilina usain artifiziala erabiltzen dutenak.
Gogoratu osagai zerrendan zure esku dagoen liburu batean jakinarazi behar dela.
Irakurri ere:
