Indekso
Ĉu vi iam aŭdis pri farm-restoracio? Ĝi estas nova maniero fari manĝoprovizon, kiu celas oferti esencan kaj ĉefe legoman kuiran sperton sed samtempe de la plej alta nivelo.
La farmaj restoracioj rangas plene inter la novaj restoraciaj formatoj kiuj komencas starigi tendencojn en nia lando. Eĉ se ili ne naskiĝus en Italio, ĉi tiuj novaj specoj de restoracioj povus rapide disvastiĝi en nia lando, faciligitaj kaj de la granda vario de krudaj materialoj kaj tipaj regionaj produktoj, kaj de la multaj naturaj lokoj malkovritaj tuj ekster la granda urboj.
Kio estas Kamparaj Restoracioj
PrimePhoto / shutterstock.com
Laŭvorte "Farm-restoracio" rimedoj "Terkultura restoracio". Mi estas pli moderna ol tradicia kampara domo kaj pli konkurencivaj, laŭ ofertoj, ol la frandemaj restoracioj, kiuj amasiĝas al la urbo. Kamparaj restoracioj ĝenerale troviĝas tuj ekster la loĝataj centroj sed neniam troviĝas en foraj kamparaj lokoj. Resume, el la kaoso, mergita en la kampa verdo sed alirebla en mallonga tempo.
Ili naskiĝas kiel restoracioj kun bieno kaj legomĝardeno, kaj celas ĉefe vegetaĵajn produktojn de sia propra produktado, konstruante la oferton en dinamika kaj konsekvenca maniero kun ilia havebleco kaj ilia laŭsezona. La komerca modelo de ĉi tiuj restoracioj superas km0 kaj sekvas la filozofion de farm-al-tablo: bonkvalitaj krudaĵoj estas produktitaj kaj kuiritaj, kreskis praktike kelkajn metrojn de la forno. Tre mallonga ciklo, kiu kongruas kun la ideo servi aŭtentaj kaj esencaj pladoj.
Alia trajto de farmaj restoracioj, kiu diferencigas ilin de la plej popularaj kaj konataj bienoj, estas la fakto, ke ili ofertas unu baza kuirarto, sed de la plej alta normo, kiu kunfandas la plej freŝajn ingrediencojn por krei delikatajn kaj delikatajn pladojn. Fine, en farmaj restoracioj, la loko ankaŭ ludas fundamentan rolon: rustika sed samtempe eleganta, kapabla bonvenigi la klienton en familia etoso kun aŭtenta gusto.
Kiel funkciis la filozofio de farm-al-tablo
Kun la esprimo farm-al-tablo ni aludas al socia movado kaj filozofio, kiu subtenas la ideon konsumi produktojn "de bieno ĝis tablo". La baza postulo estas tiu de mallongigi la breĉon inter produktado kaj konsumo sed ankaŭ faciligi la spureblon de la manĝaĵoj uzataj en la kuirejo, havi pli grandan sekurecon, pli grandan kontrolon pri tio, kion ni manĝas kaj, sekve, pli grandan decidpovon rilate al konsumaj elektoj.
La farmo-al-tablo-filozofio koincidas kun la ĉiam pli ĝeneraligita bezono de "reen al la originoj”, Kiam la manĝaĵoj hejme konsumitaj venis rekte de bredistoj, farmistoj kaj vendistoj, sen perantoj.
Por akceli la disvastiĝon de ĉi tiu filozofio pri konsumado, ankaŭ la naskiĝo de multaj malgrandaj bienoj kaj ĉefe de agroturismoj (hodiaŭ en Italujo estas preskaŭ 21 mil).
La Farmaj Restoracioj en la mondo kaj en Italio
facebook.com/pg/Blue-Hill-Farm-144591172271894/photos
Iuj usonaj verkistoj, ĵurnalistoj kaj kuiristoj inaŭguris la bienon por surtabligi filozofion. Inter la tuta figuro de Dan Barber, Usona kuiristo kaj verkisto, aŭtoro de la libro "La tria telero - Kampaj notoj pri la estonteco de manĝaĵoj" en kiu li elmontras siajn ideojn pri nova pli sana kaj justa manĝaĵa modelo por plenumi la bezonojn de konsumo sur tutmonda nivelo. Por Dan Barber, la manĝaĵa modelo de la estonteco devos bazi ĉefe sur vegetalaj, diversaj kaj laŭsezonaj produktoj, kuiritaj per simpla maniero por eviti la perdon de nutraĵoj kaj gusto. Hodiaŭ Dan Barber estas la posedanto de Blue Hill, restoracio kun du lokoj en Novjorko, kie li daŭrigas sian ideon pri kuirado, konsistanta el forta reveno al vegetalaj, lokaj kaj aŭtentaj produktoj.
En Italio, la unua farma restoracio naskiĝis en Gaggiano ĉe Cascina Guzzafame (sudokcidente de Milano) kaj nomiĝas laŭ ĝiaj fondintoj: Ada kaj Augusto. La restoracio hodiaŭ administrata de la familiaj heredantoj estas gvidata de la kuiristo Takeshi Iwai, kun bonega sperto pri itala kuirarto, kaj la bakisto Mary Julia Eble.
La kuirejo de la unua itala farma restoracio hodiaŭ uzas 70% de memproduktitaj produktoj, de viando (bovaĵo, porkaĵo, kokido), ĝis lakto, kiu fariĝas fromaĝo, butero kaj jahurto, ĝis legomoj, legomoj kaj poste faruno, rizo. karulo.
Ni verŝajne devos atendi iomete pli por vidi la naskiĝon de aliaj farmaj restoracioj en italaj urboj, sed ni scias, ke la bezono de malsama, pli daŭrigebla kaj esenca kuirarto hodiaŭ jam estas parto de la bezonoj de multaj homoj.
Kaj vi, vin allogas la ideo provi farm-restoracio?
La artikolo Ĉirkaŭita de verdaĵoj, sed alirebla en mallonga tempo. Kio estas Kamparaj Restoracioj? ŝajnas esti la unua Manĝaĵa Revuo.
