Γενικά, όσοι τρώνε τόνο χρησιμοποιούνται για την αποστράγγιση και την απόρριψη του λαδιού που βρίσκεται στα κουτιά. Νέα έρευνα προειδοποιεί τώρα ότι θα ήταν σπατάλη, δεδομένου ότι αυτό το λάδι είναι στην πραγματικότητα ένα καλό φαγητό το οποίο, μεταξύ άλλων, σε επαφή με τα ψάρια είναι εμπλουτισμένο με Ωμέγα 3 και βιταμίνη D. είναι ο τόνος πραγματικά καλή ιδέα; Ρωτήσαμε τον «διατροφολόγο» μας.
Σας έχουμε ήδη πει για το λάθος που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε όταν τρώτε ένα κουτί τόνου, δηλαδή, στραγγίστε και ρίξτε το λάδι στο νεροχύτη ή σε άλλους αγωγούς. Ο λόγος, αν δεν το γνωρίζετε ήδη, μπορεί να βρεθεί στο ακόλουθο άρθρο.
Διαβάστε επίσης: Το λάθος που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε κατά το άνοιγμα ενός κουτιού τόνου
Αλλά αντί να το στραγγίξετε και να το πετάξετε σε ειδικό δοχείο, ώστε να μην το σπαταλήσετε, μπορούμε να το καταναλώσουμε στα πιάτα μας;
Έρευνα για το τόνο
ένα έρευνα, διεξήχθη από τον Πειραματικό Σταθμό γιαΚονσερβοποιημένη βιομηχανία τροφίμων (SSICA) εξ ονόματος της ANCIT (Εθνική Ένωση Κονσερβοποιημένων Ψαριών και Τόνου) δηλώνει ότι το τόνο είναι ένα καλό και ασφαλές φαγητό, οπότε απολύτως δεν πρέπει να σπαταλάμε, καθώς διατηρεί το άρωμα, τη γεύση και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Επίσης αποκτά Ωμέγα 3 και Βιταμίνη D από τον τόνο.
Για να επιβεβαιώσει αυτό, η έρευνα ανέλυσε το ελαιόλαδο που υπάρχει σε δοχεία 80 g τόνου διατηρώντας το σε 3 διαφορετικές θερμοκρασίες (4 °, 20 ° και 37 °) και παρατηρώντας τις διακυμάνσεις σε μια περίοδο αναφοράς 13 μηνών. Οι αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν παράλληλα και στο λάδι συσκευασμένο μόνο σε κουτιά του ίδιου μεγέθους αλλά χωρίς τόνο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές για οξείδωση, αισθητηριακές αναλύσεις (οργανοληπτικό χρώμα, γεύση και άρωμα) και ανάλυση του όξινου προφίλ των λιπών.
Τα αποτελέσματα δεν έδειξαν την παρουσία αλλοιώσεων (δεν υπήρχε ένδειξη οξείδωσης και η παρουσία μετάλλων δεν ήταν σημαντική). Αντιθέτως, το λάδι "βελτιώθηκε" από ορισμένες απόψεις. Παραμένοντας σε επαφή με τον τόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμπλουτίστηκε ιδιαίτερα με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα 3 (DHA) και του Βιταμίνη Δ. (χοληκαλσιφερόλη) που διαφορετικά δεν θα υπήρχε στο ελαιόλαδο.
Συμπερασματικά, η μελέτη υποστηρίζει ότι δεν πρέπει να θεωρούμε το τόνο ως απόβλητο τροφίμων, αλλά μάλλον να το χρησιμοποιούμε ως καρύκευμα ή συστατικό στην κουζίνα. Η Γαστρεντερολόγος και Διατροφολόγος Luca Piretta δήλωσε σχετικά:
"Η απόρριψη θα ήταν κρίμα, γιατί σε σύγκριση με το αρχικό λάδι εμπλουτίζεται ακόμη και με μέρος του DHA που παίρνει από τα ψάρια. Για να μην αναφέρουμε την παρουσία της βιταμίνης D ».
Ενώ ο φαρμακολόγος Francesco Visioli πρόσθεσε:
«Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τον καταναλωτή και να προωθήσουμε τη σωστή επαναχρησιμοποίηση αυτού του λαδιού και από την άποψη της κυκλικής οικονομίας. Η πιο άμεση επαναχρησιμοποίηση είναι ως συστατικό στην κουζίνα ».
Το κονσερβοποιημένο λάδι τόνου είναι πραγματικά καλό για κατανάλωση;
Δεδομένου ότι, ωστόσο, η έρευνα που πραγματοποιήθηκε για το θυνναλιευτικό ανατέθηκε από την Εθνική Ένωση Συντηρητών Ψαριών και Τόνου, θέλαμε επίσης να ακούσουμε μια άλλη γνώμη, αυτή της τροφολόγος Φλάβιο Πεττιρόσι.
Είναι πραγματικά σκόπιμο να καταναλώνετε λάδι από δοχεία τόνου ή γυάλινες συσκευασίες τόνου;
Εδώ μας είπε:
"Il τόνο που προτιμάται είναι το φυσικό (το οποίο πρέπει να ξεπλένεται λόγω της παρουσίας αλατιού που χρησιμοποιείται για αποθήκευση και το οποίο μπορεί επομένως να δώσει κατακράτηση νερού ή προβλήματα εάν πάσχετε από υπέρταση) ο κύριος λόγος είναι ότι δεν είναι πάντα δυνατό να γνωρίζουμε ή να επαληθεύουμε την ποιότητα του λαδιού που θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι ηλικίας. Επιπλέον, εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλών λιπαρών ή, γενικότερα, δίαιτα χαμηλών θερμίδων, η προσθήκη ελαίου, ακόμη και αν είναι ελάχιστη, μπορεί να κάνει τη διαφορά και να προσθέσει υπερβολικές θερμίδες "
Και τι συμβουλές μπορούμε να δώσουμε σε όσους καταναλώνουν τόνο σε λάδι ούτως ή άλλως;
«Αν θέλετε πραγματικά να το καταναλώσετε τόνο Σε λάδι πάντα συνιστώ dτο στραγγίζω και το πολύ προσθέστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ως καρύκευμα ανάλογα με το βάρος της διατροφής.Μια άλλη θεμελιώδης πτυχή είναι να προτιμάτε το προϊόν στο γυάλινο βάζο να είναι σε θέση να εξακριβώσει την ποιότητα του προϊόντος και πάνω απ 'όλα τη φρεσκάδα. Σε αυτό το πλαίσιο, προτείνω πάντα να επιλέγετε ψάρια από την Ιταλία και επομένως από τη Μεσόγειο Θάλασσα ».
