Η ιαπωνική παράδοση του "κυνήγι φύλλων σφενδάμου" και η συνταγή για την παρασκευή τους σε tempura

Το περπάτημα στο δάσος το φθινόπωρο επιτρέπει όχι μόνο να περάσετε μερικές ώρες χαλάρωσης βυθισμένοι στη φύση, αλλά και να θαυμάσετε όλες τις αποχρώσεις του τυπικού χρώματος της εποχής. Από κόκκινους και πορτοκαλί τόνους, σε κίτρινο και καφέ, τα φύλλα στους πρόποδες του δέντρου και εκείνα που δεν έχουν πέσει ακόμα από τα κλαδιά δημιουργούν ένα πραγματικά υποβλητικό περιβάλλον: τελικά, με τη συνενοχή των κοινωνικών δικτύων, ιδίως του Instagram, φύλλωμα έχει γίνει ένα από τα πιο συχνά φωτογραφημένα φαινόμενα σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει ένα μέρος, ωστόσο, όπου η παράδοση της παρατήρησης των χρωμάτων των δέντρων το φθινόπωρο έχει αρχαίες ρίζες: σε Ιαπωνία, στην πραγματικότητα, το "κυνήγι φύλλων σφενδάμου", momijigari (紅葉 狩 り), χρονολογείται τουλάχιστον από τους VII-XII αιώνες μ.Χ. ο φύλλα σφενδάμου tempura, για παράδειγμα, είναι τυπικά αυτής της περιόδου του χρόνου, αλλά δεν είναι η μόνη προετοιμασία που σχετίζεται με το σφένδαμνο: είστε έτοιμοι να μάθετε περισσότερα;

Το κυνήγι των φύλλων σφενδάμου: momijigari 

Πολλοί από εσάς σίγουρα θα γνωρίζετεhanami ("κοίτα τα λουλούδιαΈνα πραγματικό τελετουργικό που την άνοιξη οδηγεί πολλούς Ιάπωνες, αλλά και τώρα τουρίστες, σε μέρη της χώρας που είναι γνωστά για τα άνθη της κερασιάς τους. Το φθινόπωρο, ωστόσο, ο ισχυρός δεσμός αυτού του λαού με τη φύση εκδηλώνεται σε μια γιορτή του δάσους που αλλάζει χρώμα, ενώ τα φύλλα που πέφτουν υφαίνουν χαλιά στους πρόποδες των δέντρων. Οι αριστοκρατικές οικογένειες αγαπούσαν να παρατηρούν το φθινοπωρινό τοπίο και το φύλλωμα, ήδη στην εποχή των Χιάν, στα τέλη του όγδοου και του δωδέκατου αιώνα μ.Χ., και πέρασαν το χρόνο τους απολαμβάνοντας αυτή τη θέα, η οποία συνόδευε τα πλούσια βραδινά γεύματα. Η πρακτική ενοποιήθηκε με την πάροδο των ετών και κατά την περίοδο του Έντο (1603-1867) ο σφένδαμνος έγινε το πιο περιζήτητο δέντρο: momiji, στα Ιαπωνικά, από εδώ momijigari, το "κυνήγι σφενδάμνου", ή τα φύλλα του, και γενικά σε όλους εκείνους που το φθινόπωρο έχουν ένα χαρακτηριστικό από κίτρινο σε κόκκινο. Αυτοί είναι, ειδικότερα, ο παλάμος σφενδάμνος (Acer palmatum). Απο momijigari Ομιλείται σε παραδοσιακό ιαπωνικό θέατρο, Nō και Kabuki, καθώς και σε πολλά κείμενα, για παράδειγμα το Genji Monogatari, ένα αριστούργημα της παγκόσμιας λογοτεχνίας.

Η περίοδος κατά την οποία μπορούν να παρατηρηθούν οι σφένδαμνοι πηγαίνει από τον Οκτώβριο έως τα τέλη Νοεμβρίου, με κάποιες διαφορές στο βορρά, στο Hokkaidō, όπου μπορείτε να απολαύσετε το φθινοπωρινό τοπίο ήδη από τον Σεπτέμβριο, και στο νότο της χώρας, όπου το παράθυρο ώρας μπορεί επίσης να φτάσει τον Δεκέμβριο. Για να μάθετε τις καλύτερες στιγμές και το χρωματισμό του φυλλώματος, υπάρχουν καιρικά προγράμματα, τα οποία παρέχουν ενδείξεις ανάλογα με την περιοχή.

Momiji manju, γλυκά σε σχήμα φύλλου σφενδάμνου

Το φύλλο σφενδάμνου επαναλαμβάνεται ως διακοσμητικό μοτίβο υφασμάτων για ρούχα, σε οθόνες, αλλά και με τη μορφή ορισμένων σκευών και πιατικών. όχι τουλάχιστον, σε φθινόπωρο κέικ και μπισκότα. Στον νομό Χιροσίμα, ο οποίος έχει το σύμβολο του σφενδάμνου, αυτά τα δέντρα αφθονούν: Το πάρκο Momijidani, για παράδειγμα, φιλοξενεί περισσότερους από 1000. από εδώ, για να είμαστε ακριβείς από την πόλη της Miyajima, έρχεται το momiji manju, σχεδόν αδύνατο να βρεθεί οπουδήποτε αλλού. Παρόμοιο με Μότσι, Ιαπωνικά γλυκά μικρό σε μέγεθος φτιαγμένο με ρύζι ή αλεύρι σίτου και γεμάτο με κόκκους κόκκινων φασολιών, i manju έχουν μια λιγότερο ελαστική ζύμη, που θυμίζει ένα κέικ. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι, ιδιαίτερα γλυκοί, αλλά και αλμυροί, με γέμιση και εμφάνιση που αλλάζουν ανάλογα με την περιοχή προέλευσης και την ευκαιρία για την οποία προετοιμάζονται. Μεταξύ αυτών, i momiji manju που δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά το 1907: έχουν σχήμα φύλλου σφενδάμνου και είμαι γεμάτο με μαρμελάδα φασολιών Azuki; Ωστόσο, υπάρχουν και πολλοί τύποι αυτής της παραλλαγής.

Ο σφένδαμνος tempura αφήνει: momiji no tenpura  

Εξι μαντζιού έχουν μόνο το σχήμα των φύλλων σφενδάμου, μια άλλη γαστρονομική πτυχή του φθινοπώρου momijigari είναι η momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε πωλητές αυτής της ειδικότητας: τα φύλλα τηγανίζονται αυτή τη στιγμή, αφού βυθιστούν στο κουρκούτι. έρχονται στην πραγματικότητα καταναλώθηκε ως φαγητό του δρόμου, αλλά και πωλήθηκε σε συσκευασία. Σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να συλλέγονται επιλέγοντας μόνο τα άθικτα και άθικτα φύλλα σφενδάμου (κίτρινο ή κόκκινο), στη συνέχεια βυθίζεται σε άλμη για ένα χρόνο, πριν το μαγείρεμα σε γλυκανμένο σησαμέλαιο. Αν και η προέλευσή του χρονολογείται πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, μόνο στις αρχές της δεκαετίας του 900 το σνακ έγινε ευρέως διαδεδομένο: ήταν πιθανότατα προσκυνητής, χτυπημένος από την ομορφιά αυτών των φύλλων, που τα τηγανίστηκαν και τα πρόσφερε σε συναδέλφους ταξιδιώτες ., στην περιοχή Ōsaka. Φυσικά, υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές αυτού του σνακ, που συχνά σερβίρονται με ένα φλιτζάνι τσάι.

Πώς να φτιάξετε φύλλα σφενδάμου tempura 

Είμαστε σίγουροι ότι έχουμε γαργαλάσει τον ουρανίσκο σας, με τα φύλλα σφενδάμου tempura: τα καλά νέα είναι ότι, αφού βρείτε την πρώτη ύλη (την οποία μπορείτε να βρείτε, για παράδειγμα, εάν έχετε ένα από αυτά τα δέντρα στον κήπο σας), μπορείτε να παραλείψετε τη φάση άλμης ή μειώστε την σε μερικές ώρες εάν θέλετε ένα αλμυρό σνακ.

συστατικά

• ώριμα φύλλα σφενδάμου
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό
• ζάχαρη για γεύση
• qb του σουσάμι
• άφθονο σησαμέλαιο για τηγάνισμα

Διαδικασία

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σφενδάμου.
2. Προετοιμάστε το κτύπημα, ρίχνοντας το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και μετά το παγωμένο νερό. Ανακατέψτε προσεκτικά. Προσθέστε το σουσάμι, τη ζάχαρη και μετά αφήστε το κτύπημα ανάπαυση για δέκα λεπτά.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα υψηλής όψης, ζεσταίνετε το λάδι. Βουτήξτε τα φύλλα στο κτύπημα, ένα κάθε φορά, στη συνέχεια τα τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα.
4. Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε.

Γνωρίζατε την παράδοση του momijigari και των ιαπωνικών σνακ όπως τα φύλλα σφενδάμου tempura; Πείτε μας για αυτό στα σχόλια και ενημερώστε μας αν έχετε ποτέ κυνηγήσει φθινοπωρινά φύλλα και σφενδάμνους!

άρθρο Η ιαπωνική παράδοση του "κυνήγι φύλλων σφενδάμου" και η συνταγή για την παρασκευή τους σε tempura φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.