Το παγωτό είναι το κατ 'εξοχήν καλοκαιρινό προϊόν και στην Ιταλία είμαστε η πρώτη θέση όσον αφορά τη χειροτεχνία. Αλλά να είστε προσεκτικοί, ξέρουμε πραγματικά πώς να καταλάβουμε πότε το παγωτό είναι ποιοτικό;
Ουράνιο τόξο με χρώμα μπλε ή στρουμφ, κρεμώδες ή σχεδόν υγρό, διακοσμημένο με φαντασία ή γεμάτο κόκκους: το gelato Είναι συχνά τόσο δελεαστικό στις βιτρίνες παγωτού που σχεδόν πάντα προσελκύει τα μάτια μπροστά στον ουρανίσκο. Αλλά πώς αναγνωρίζετε ένα καλό παγωτό και ποια είναι τα καλύτερα καταστήματα παγωτού που πρέπει να αποφύγετε;
Η μετάβαση σε μια αίθουσα παγωτού είναι για πολλούς ένα υπέροχο καλοκαιρινό τελετουργικό, αλλά όποιος «γλείφει» συνειδητά ένα παγωτό ξέρει πολύ καλά ότι το προϊόν αυτό δεν αποτελείται μόνο από γάλα και ζάχαρη, αλλά και από μια περισσότερο ή λιγότερο αόριστη ποσότητα προσθέτων , συμπεριλαμβανομένων αρωμάτων, γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών. Και δεν είναι όλα αυτά τα πρόσθετα πάντα στη σωστή ποσότητα.
Διαβάστε επίσης: Σπιτικό παγωτό: 7 τρόποι παρασκευής του χωρίς παγωτό και 5 συνταγές
Πώς να αναγνωρίσετε ένα παγωτό καλής ποιότητας
Ακολουθούν οι κανόνες που πρέπει να μάθετε για να αναγνωρίσετε το τέλειο παγωτό:
Χρώμα
Πείτε αντίο στο σμαραγδένιο φυστίκι και τη φράουλα που είναι σχεδόν φθορίζουσα φούξια: το χρώμα πρέπει να είναι φυσικό και σύμφωνο με τη δηλωμένη γεύση. Αυτό αφορά κυρίως γεύσεις φρούτων: εάν είναι αλήθεια ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το φρούτο οξειδώνεται λίγο και η ζωντάνια του χρώματος εξασθενεί, όλα τα φωτεινά χρώματα που θα δείτε στους δίσκους είναι μόνο το αποτέλεσμα μιας ωραίας ενίσχυσης που βασίζεται σε βαφές. Γεύση μπανάνας; Λευκό, σας παρακαλούμε.
Έλα
Το φουντούκι; Έχει γεύση φουντούκι! Και το λεμόνι. Κάθε γεύση πρέπει να είναι αναγνωρίσιμη. Τα μη επεξεργασμένα παγωτά τείνουν να μοιάζουν μεταξύ τους, επειδή παρασκευάζονται ξεκινώντας από κοινές βάσεις με την προσθήκη του αντίστοιχου συστατικού μόνο στο τέλος.
Αλλά είναι επίσης προφανές ότι τα παγωτά φουντουκιού, για παράδειγμα, είναι σίγουρα παρασκευασμένα όχι ξεκινώντας από φρυγμένα φουντούκια ή φρεσκοκομμένα φιστίκια, αλλά από ημιτελή προϊόντα που βασίζονται σε φουντούκι ή πάστα φυστικιών. Το πρόβλημα είναι να διασφαλιστεί ότι το κατάστημα παγωτού χρησιμοποιεί τις καλύτερες προετοιμασίες (υπάρχει, για να είναι σαφές, η προετοιμασία με πραγματικό φυστίκι Bronte).
Οι δίσκοι
Εάν ξεχειλίζει το παγωτό, αυτό δεν είναι καλό! Τα βουνά που βγαίνουν από τους δίσκους δείχνουν μόνο ότι το παγωτό βρίσκεται πολύ πάνω από την ψυχρή γραμμή (λόγω του συστήματος ψύξης μέσα στις θήκες) και ωστόσο δεν τείνει να λιώνει. Γιατί; Υπάρχει το γεγονός ότι αυτά τα παγωτά παρασκευάστηκαν με δόση υδρογονωμένα φυτικά λίπη, που αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Γύρισε και αντίο.
Διαβάστε επίσης: Παγωτό σε τηγάνι με κρέμες: ποιο και πώς να επιλέξετε;
Ούτε πολύ κρύο ούτε πολύ ζεστό
Το παγωτό δεν πρέπει να δίνει στον ουρανίσκο την αίσθηση ότι είναι υπερβολικά κρύο, ειδικά όσον αφορά τις κρέμες (οι ρόμπες, με βάση το νερό, πρέπει να φαίνονται λίγο πιο κρύες). Πολύ κρύο μπορεί να υποδηλώνει κακή ενσωμάτωση αέρα, λόγω λανθασμένης ισορροπίας στη συνταγή. Αλλά δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ ζεστό (εκείνα που μοιάζουν περισσότερο με μους από παγωτά), διότι, από την άλλη πλευρά, θα μπορούσαν να σηματοδοτήσουν υπερβολική ενσωμάτωση αέρα ή υπερβολική ποσότητα λιπών και / ή σταθεροποιητών (αυτά είναι αυτά που ενσωματώστε τον αέρα). Σε κάθε περίπτωση, το θερμόμετρο μέσα στο ψυγείο πρέπει να υποδεικνύει -14 / -16 ° C.
Κρεμώδες στο σωστό σημείο
Το αληθινό χειροποίητο παγωτό δεν είναι ούτε λιπαρό, ούτε υγρό και ασυνεπές. Πρέπει να είναι κρεμώδες στο σωστό σημείο και να επιστρέφει αίσθηση φρεσκάδας και ελαφρότητας στον ουρανίσκο. Εάν αισθάνεται πολύ παχύ, μπορεί να περιέχει πάρα πολύ λίπος.
Χωρίς κρύσταλλα
Το καλοφτιαγμένο παγωτό πρέπει να είναι μαλακό και απαλό, αν βρείτε κρύσταλλα πάγου, είναι ένα προϊόν με ελάχιστη αποθήκευση. Η παρουσία κρυστάλλων καταδεικνύει ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, μπορεί να είναι ένδειξη παγωτού που δεν είναι φρέσκο ή θήκη σε μη βέλτιστη θερμοκρασία. Καλύτερα να απομακρυνθείτε.
Χωρίς δίψα
Ένα καλό σπιτικό παγωτό δεν σε κάνει διψασμένο, αλλά πρέπει να είναι αναζωογονητικό και, για μερικά γούστα, σχεδόν δίψα. Αυτή είναι μια σχεδόν συνηθισμένη αίσθηση με βιομηχανικό παγωτό, μερικά από τα οποία χρησιμοποιούν φυτικά λίπη. Το τελευταίο, σε ορισμένες περιπτώσεις, έχει υψηλότερο σημείο τήξης από αυτό της κρέμας.
Το "ουδέτερο" και τα συστατικά, ζητήστε τη λίστα!
Πολλοί τεχνίτες χρησιμοποιούν ένα παρασκεύασμα που ονομάζεται "ουδέτερο", βασισμένο σε πρόσθετα, το οποίο περιλαμβάνει φυσικά πυκνωτικά όπως αλεύρι από σπόρους χαρουπιού, γκουάρ, ταρά και πηκτίνη που μερικές φορές αναμιγνύονται με μερικούς γαλακτωματοποιητές για να δώσουν μια σωστή δομή στο παγωτό. Το ουδέτερο αντιπροσωπεύει μια ελάχιστη ποσότητα (3-5 g ανά kg) και προστίθεται στα άλλα συστατικά κατά την προετοιμασία. Οι καλύτεροι τεχνίτες αναγνωρίζονται όχι τόσο από τον τύπο του "ουδέτερου", αλλά από την ποιότητα των συστατικών: υπάρχουν εκείνοι που χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας φρέσκο γάλα και γάλα μακράς διαρκείας, εκείνοι που χρησιμοποιούν κρέμα και εκείνοι που χρησιμοποιούν φοίνικα ή καρύδα , εκείνοι που χρησιμοποιούν πραγματική βανίλια της Μαδαγασκάρης και εκείνοι που χρησιμοποιούν το τεχνητό άρωμα αιθυλ-βανιλίνης.
Να θυμάστε ότι ο κατάλογος των συστατικών πρέπει να αναφέρεται σε ένα βιβλίο στη διάθεσή σας.
Διαβάστε επίσης:
