Tu vuo 'fa' ll'americano: den sande historie om hamburgeren

 

Alle ved det, og alle har spist mindst en: vi taler om hamburgeren, måske den mest berømte sandwich og fastfood for ekspertise. Det har været rundt om i verden, især takket være kæder som McDonald's (i denne henseende anbefaler vi at se filmen Grundlæggeren af John Lee Hancock), og i dag finder vi, at den er faldet i tusind variationer fra den Chianina til den veganer. Men hvad ligger der virkelig bag den slags grillet hakket patty serveret - normalt - med salat, tomater og løg og ledsaget af et bjerg fries? Hvad hvis det ikke rigtig er en amerikansk opfindelse? Derfor besluttede vi at tage dig på vejen, mellem den gamle og den nye verden, for at opdage det mest indviklede hamburgerens historie, hvoraf mange erklærer faderskabet. 

Hamburgerens historie: i starten var det ... tysk!

Lad os begynde vores rejse, der vil føre os til at opklare den urolige historie for en af ​​de mest berømte retter i verden, for hvilken det ser ud til, at der er mindst et dusin mennesker, der konkurrerer om at have opfundet og distribueret det. Hvor skal man starte? Fra begyndelsen, og for dette er vi nødt til at gå tilbage til 1891, i Tyskland, netop i byen Hamborg. Ser du en vis assonans? Nå ja, det ser ud til, at hamburgeren blev opfundet af en bestemt person Otto Kuasw, en tysk kok som havde forsøgt at tage en pølse ud af hylsteret, flade den ud og stege den i smør. Men den store idé var, at indsæt den mellem to skiver brød, inklusive et dejligt æg med et tyre-øje - bare så du ikke går glip af noget! Ifølge historiske rekonstruktioner (og nogle legender) er denne sandwich - kendt som "Deutsches beefsteak" - han begyndte at vinde en vis popularitet blandt Hamburgs havnearbejdere og søfolk, fordi han var en hurtigt, solidt måltid og vigtigst af alt velsmagende. Men hvordan kom denne tynde jordede pølsebøf mellem to skiver brød i Amerika derhen? Hamborg er Tysklands vigtigste havn, og derfra ser det ud til, at nogle søfolk, der havde været heldige nok til at smage denne delikatesse, i 1894 en gang ankom til New York, fortalte om Kuasw-sandwich. På det tidspunkt begyndte kokkene på restauranterne i området at forberede denne sandwich til søfolkene ... opskriften begyndte således at sprede sig over hele USA, kendt som Hamburger bøf, det er bøf af "dem fra Hamborg".

En snack ... til hest: den mulige russiske oprindelse

En anden lignende version af historien - som altid ser Hamborg som hovedpersonen - fortæller, at det i virkeligheden var mongolerne, i det trettende århundrede for at sprede traditionen med hakket kød: det ser ud til, at de holdt "snacks" under hestens sadel, så kødet derefter blev blødgjort, mens de red, og om nødvendigt fjernede det det under sadlen og voilà ... en god frokost uden engang at komme af hesten! 

Det ser ud til, at det var dengang, der spredte denne bizarre skik Khubilai Khan, sønnesønnet til ingen ringere end Djengis Khan, da han invaderede Moskva og bragte naturligvis skikke og vaner med sig. Denne tradition blev således "adopteret" af russerne, som begyndte at kalde det "Bøf tartare". Men hvad har Rusland at gøre med Hamborg? Ifølge denne historiske rekonstruktion ville det have været de russiske skibe derfor at bringe opskriften af ​​bøf-tartare til havnen i Hamborg i det syttende århundrede, hvor der var et så stærkt russisk mindretal, at den tyske by fik tilnavnet "russisk havn". Emigranterne ville derefter på vej til kolonierne i den nye verden gøre resten og fungere som en "bro" for hamburgeren.

Der var engang i Amerika ... eller måske ikke! Den kontroversielle oprindelse af hamburgeren

hvad angår ketchupsynes det derfor at være "officielt" hamburgeren blev ikke født i Amerika og at det har et specielt forhold til den tyske by Hamburg. Men hvad skete der med opskriften, når den ankom til den nye verden? Det er her faktisk historien begynder at blive kompliceret meget, og mange kæmper for forfatterskabet til opskriften ... vi rapporterer om tre af dem, dem der betragtes som mest akkrediterede ", men det er selvfølgelig ikke op til os til at beslutte, hvad der er sandt, og hvilket ikke.

Charles Nagreen og "burgerhuset" (Seymour - Wisconsin)

Hvis du spørger staten Wisconsin hvor den mest berømte sandwich i verden blev født, ville svaret være indlysende. Ikke overraskende kalder byen Seymour sig selv "Hamburger hus", fordi tilsyneladende i 1885 en bestemt Charles Nagreen, en indfødt i denne by, opfandt den første moderne hamburger i historien. Ifølge denne genopbygning havde en XNUMX-årig Nagreen åbnet en stand på Outagamie County Fair, der solgte kødboller. Forretningen gik imidlertid ikke godt, fordi kødboller var ubehagelige at spise, mens de gik rundt på messen ... så i et glimt af inspiration tænkte den unge mand på flad dem, læg dem mellem to sandwich og kalde dem "burgere". Nå, tilsyneladende var det det rigtige valg, for hvert år vendte han tilbage for at sælge sine specialiteter på messen og nyder stor succes til det punkt at være kendt som "Hamburger Charlie". Virksomheden fortsatte indtil 1951, året for hans død, men hans motto - Hamburgere, hamburgere, varme hamburgere; løg i midten, pickle på toppen. Gør dine læber flippity flop - for at tiltrække folk til at købe sine sandwich, havde han allerede skrevet historie. I dag faktisk Wisconsin kan prale af en Hamburger Hall of Fame og arrangerer hver august en helt dedikeret festival med begivenheder som "paraden af ​​de største burgere i verden". Vinderen? Rekorden afholdes af en, der vejer 5.520 kilo serveret i 1989!

Manches-brødrene erobrer Hamburg, New York

Vi flytter til Canton, i Ohio, og det er den 1885. Her møder vi brødrene Frank og Charles Manches, der udførte en aktivitet af sælgere af kogte pølser på pladen i messernes kredsløb. Legenden siger, at mens de havde til hensigt at sælge deres sandwich på messen i erie land, i byen Hamborg i staten New York, sluttede svinekødet på en dag, der blev anset for varmt til at slagte dyrene og således tillade at opretholde integriteten af ​​deres kød. Men når det siges at gøre en dyd af nødvendighed: de to brødre svigtede sig ikke og de erstattede simpelthen svinekød med oksekød, beriget det med kaffe, brunt sukker og belagt løg og navngivet deres skabelseshamburger til ære for Hamborg, byen hvor messen blev afholdt.

Louis Lassen og hans Louis frokost

En anden af ​​de mest akkrediterede teorier er den, der ser hovedpersonen Louis Lassen og hans Louis 'frokostvogn, åbnet i 1895 i New Haven, Connecticut. Specificiteten? Hans værelse var anbragt i en Madvogn, en slags lille mobil vogn, der solgte frokost til arbejdere. Men hvorfor skryter dette sted af at opfinde den første hamburger i historien? Tilsyneladende en smuk dag i 1900, en kunde var særligt travlt og ledte efter en hurtig frokost. Legenden siger, at Lassen, han tog rester af bøfrester, malede dem og til sidst placerede han dem mellem to skiver ristet brød, så hans klient kunne tage det væk og spise det behageligt undervejs. Det var vendepunktet: kunden var begejstret, og Lassen mente det bedst at skabe en reel opskrift ud fra det tilfældige forsøg. Siden da har han fortsat serveret en hamburger hentet fra 5 forskellige stykker oksekød hakket med en kniv, derefter kogt ind specielle støbejernsskuffer. Lassens historie er officielt anerkendt og citeret af Library of Congress, der anerkender Louis Frokost som det sted, hvor den første burger blev solgt i 1900. 

 

Udfordrerne er stadig mange, og hamburgeren har stadig en lang vej at gå fra begyndelsen af ​​900'erne til 2020, fra White Castle-kæden, der solgte sandwich til fem cent, til McDonald's eller Burger King. Vi håber, at denne artikel har udløst din nysgerrighed omkring en af ​​de mest populære fastfood i verden, der fejres hver 28 maj med Verdensburgerdag. Lad os fejre med en dejlig sandwich?

L'articolo Tu vuo 'fa' ll'americano: den sande historie om hamburgeren synes at være den første Food Journal.