Hjemmelavet calabrisk gademad: krydrede calzones og sardella-drejninger

 

Løft din hånd, hvis du ikke har prøvet din hånd til at forberede noget brødfremstilling i de seneste uger! Lad os indse det, karantænedagene skubbede os til at eksperimentere med nye opskrifter for at teste vores færdigheder i køkkenet. 

Men hvis for dig pizza og brød har ikke flere hemmeligheder, fastgør dine forklæder og gør dig klar til at få dine smagsløg til at rejse til det hotteste område i det sydlige Italien! Så hvis du er villig til at tilføje lidt chili i køkkenet, kan du bestemt ikke gå glip af krydret ridebukser og sardineruller. Disse to typiske calabriske opskrifter, selv før de var et symbol på Gade mad, er symbolet på hjemmelavet mad, enkelt og velsmagende. Begge er meget alsidig og meget populær i enhver sæson, fordi de kan indtages til frokost, middag eller som aperitif. Er du nysgerrig efter at prøve dem? 

Spicy calzones: et emblem med calabrisk gademad ... tilberedes derhjemme! 

I en tidligere artikel har vi allerede talt om calzone, eller i det mindste en især: pizzeriaets La Romana af Crotone, defineret som den "bedste gademad i Calabrien". Calzone har en simpel dej, svarende til pizza, og en påfyldning bestående af tomatsauce, chili og masser af mozzarella. Ikke sjældent er det på de pizzeriaer, der tilbyder det, også muligt at finde tilføjelsen til krydret tørret pølse i fyldet, hvilket giver mere stof og karakter. Dejen kommer derefter stegt i kogende olie, indtil den når en perfekt bruning. 

Vi ved, hvad du tænker: calzone kombinerer to af de mest populære ting i køkkenet, pizza og stegt mad. Faktisk af denne grund alene kan det ikke mangle i rækken af ​​dine yndlingsopskrifter til hjemmet. Heldigvis er den krydrede calzone meget let at replikere derhjemme: bare have det rigtige udstyr, have lidt tålmodighed, have et minimum af manuelle færdigheder, og du er færdig! 

Opskriften på krydret stegt calzone

Lad os se sammen, hvordan man laver klassikere derhjemme stegte krydrede calzones. Doserne i denne opskrift er egnede til fremstilling ca. 10 ridebukser. 

Ingredienser (ca. 10 kalzoner)

Til dejen

• 500 g mel 00
• 250 ml bare varmt vand
• 6/7 gram dehydreret ølgær 
• en lav teskefuld sukker 
• 2 lave teskefulde salt 
• at smage af ekstra jomfru olivenolie

Til fyldningen

• 250 g terninger af mozzarella
• 150 g tomatsauce
• efter smag af peberflager
• salt efter smag
• at smage af ekstra jomfru olivenolie

At stege

• jordnøddeolie efter smag

procedimento

1. Bland i en skål mel, sukker og gær og udgør den klassiske springvand i midten. 
2. I en kop kombineres det varme vand og saltet og begynder at tilsætte væsker til melet. Hvis dejen er for hård, skal du gradvis tilføje lidt vand, altid varmt, for at gøre det mere elastisk. Overfør alt på et wienerbræt og fortsæt med at ælte til ca. 10 minutter.   
3. Overfør nu dejen i en skål og dæk med en fugtig klud, lad den hæve et varmt sted, indtil dens volumen er fordoblet (det kan tage fra 3 til 5 timer). 
4. I mellemtiden skal du forberede ingredienserne til Ripieno: skær mozzarellaen i terninger og tilsæt saltet, en dråbe olie og chili peber til saucen for at smage det. 
5. Når hævningen er afsluttet, skal du tage dejen, og efter at have arbejdet den let med dine hænder, del den i ti små stykker. 
6. Lad kuglerne være på wienerbrættet, dækket med en klud, og lad dem hæve igen i cirka en time. 
7. Efter tidspunktet for anden hævning, tag kuglerne af dej, rul dem ud og sæt tomatsauce i midten og et par terninger mozzarella. 
8. Luk dejen i en halvmåne og sørg for at forsegl kanterne med en gaffel, så påfyldningen ikke kommer ud under tilberedningen. 
9. Når alle bukserne er klar, skal du begynde at opvarme olien for at nå den perfekte temperatur. Den ideelle pande til brug er i stålmed høje kanter og en tynd bund. Hvis du bruger jordnøddeolie som anvist og har et kogetermometer, skal du sørge for ikke at overskride røgpunktet for denne olie. omkring 180 °, ellers risikerer du ikke at have tilstrækkelig madlavning eller en perfekt bruning. 
10. Når olien er varm, skal du begynde at bløde to ridebukser ad gangen og passe på kog dem i ca. 5 minutterog drejer dem halvvejs igennem madlavning. 
11. Når de har nået den ideelle farve, skal du fjerne bukserne fra gryden og lægge dem på noget papir til stegt mad for at absorber overskydende olie. 
12. Vent et par minutter, før du smager på dem: Hovedkarakteristikken ved calzone er, at dens inderside under stegning når meget høje temperaturer, så det er bedre at lade den hvile i et par minutter, inden du bider i den. Dine bukser er klar til at blive nydt! 

Sardella hvirvler: lille i form, stor i smag 

Mere end en rigtig gademad, den krydret sardin hvirvler de er en delikatesse, der ikke kan mangle på bordene til fester og generelt til den klassiske hjemtransport hjemme hos venner og familie. De præsenterer sig selv som guder små boller af gyldent brøddej, kogt i ovnen og serveret varm, og har en simpel dej, lavet meget velsmagende ved tilstedeværelsen af sardin, den eneste ingrediens til fyldning af dette præparat. Af sardin vi har allerede talt til dig: det er en bevarer typiske calabriske, og mere specifikt af Cirò Marina-området (KR), forberedt med isfisk, chili, salt og fennikelfrø. Konserven, som normalt egner sig til at blive forbrugt i kombination med ekstra jomfru olivenolie og hakket Tropea-løg, er et fremragende krydderi til canapéer og focaccia, men kan også bruges til at fylde alle slags brødfremstilling. 

Opskriften til at forberede sardella ruller derhjemme er, ligesom for calzone, meget enkel: bagning faktisk er dette præparat også velegnet til dem, der ønsker at undgå tyngden af ​​stegte fødevarer. 

Opskriften på sardella drejer

Lad os nu se, hvordan man forbereder nogle meget velsmagende sardella ruller, åbenbart krydret. Det råd, vi giver dig, er at forbered dejen dagen før eller om morgenen om aftenen for at få en hævning af mindst 12 timer. 

Ingredienser

• 600 g mel 00
• 300 ml varmt vand
• 1 pose tør gær 
• 1 tsk sukker 
• 2 cucchiaini di salg 
• at smage af ekstra jomfru olivenolie
• 150 g krydret sardella 

procedimento 

1. Læg melet i en stor skål e tilsæt gær, sukker og salt og bland. 
2. Bare opvarm vandet, som det skulle være lidt varm (ikke varmt, ellers risikerer det at "dræbe" gæren). Tilsæt vandet gradvist til blandingen og begynd at ælte. 
3. Når dejen er kompakt nok, skal du overføre den til et wienerbræt og fortsætte med at gøre det ælt i ca. 10 minutter. 
4. Overfør dejen til en ren skål med et drys mel i bunden, lav en dejlig en snit på toppen og dæk alt sammen med en fugtig klud. Hvis du vælger en 24-timers hævning, skal du fugte viskestykket ofte med vand, hvis det tørrer. 
5. Begynd at forberede krydderi: i en skål, læg sardella, som det skal være blød og ret fedtet let spredt på dejen. Hvis du bruger frisk sardine, skal du tilføje en masse olie, mens hvis du bruger den i en glaskrukke, skal du tilføje mindre. Den endelige konsistens skal under alle omstændigheder være en "Spredbar creme". 
6. Efter hævning er dejen klar til at blive rullet ud: tag den og del den i tre stykker. Rul hvert stykke ud med en kagerulle for at danne et rektangel, og hæld derefter lidt sardin over dejen ved hjælp af en ske og spred det, indtil næsten alt er dækketdog efterlader en strimmel på en af ​​de brede kanter på din pastarektangel "tør".  
7. Til hvilket tidspunkt rul dejen startende fra den brede kant dækket af sardella og luk den på den tomme kant. 
8. Skær dejen i små ruller ved hjælp af en skarp kniv og læg dem på et bageplade foret med bagepapir. Børst den tørre overflade af svivlerne med et tyndt lag olie med en køkkenbørste. 
9. Lad sandwichene hvile på pladen i en halv time og udnyt denne tid til at gøre opvarm ovnen godt til 230 °. 
10. Sæt svingene i ovnen og kog i 15 minutter eller under alle omstændigheder indtil gyldenbrun. Dine sardineruller er klar til at blive smagt og ... gjort til at forsvinde! 

Hvilke af de to opskrifter, vi har foreslået, er du mest nysgerrig efter at prøve: krydret calzones eller sardella-drejninger? Valget for dig! 

 

L'articolo Hjemmelavet calabrisk gademad: krydrede calzones og sardella-drejninger synes at være den første Food Journal.