Generelt er de, der spiser tun, vant til at dræne og smide den olie, der findes i dåser. Ny forskning advarer nu om, at det ville være spild, da denne olie faktisk er en god mad, som blandt andet i kontakt med fisk er beriget med Omega 3 og D-vitamin. Er tun virkelig en god idé? Vi spurgte "vores" ernæringsekspert.
Vi har allerede fortalt dig om den fejl, du aldrig skal lave, når du spiser en dåse tun, dvs. dræne og smide olien i vasken eller andre afløb. Årsagen, hvis du ikke allerede ved det, kan findes i den følgende artikel.
Læs også: Den fejl, du aldrig må begå, når du åbner en dåse tun
Men i stedet for at dræne det og smide det i en særlig beholder for ikke at spilde det, kan vi forbruge det i vores retter?
Forskning på tunolie
en søgning, udført af eksperimentel station forKonservesindustri (SSICA) på vegne af ANCIT (National Association of Fish and Tun Canners), anfører, at tunolie er en god og sikker mad, derfor absolut ikke skal spildes, da den opretholder sin aroma, smag og organoleptiske egenskaber. Det erhverver også Omega 3 og D-vitamin fra tun.
For at bekræfte dette analyserede forskningen olivenolie, der er til stede i 80 g dåser tun, og holder den ved 3 forskellige temperaturer (4 °, 20 ° og 37 °) og observerer variationerne i en referenceperiode på 13 måneder. Analyserne blev udført parallelt også på olien, der kun var pakket i dåser af samme størrelse, men uden tun.
I løbet af denne tidsperiode blev der udført tests på oxidation, sensoriske analyser (organoleptikum af farve, smag og aroma) og analyse af syreprofilen af fedtstoffer.
Resultaterne viste ikke tilstedeværelsen af ændringer (der var ingen tegn på oxidation, og tilstedeværelsen af metaller var ikke signifikant). Tværtimod blev olien også "forbedret" set fra visse synsvinkler. At holde kontakten med tun i lang tid blev især beriget med flerumættede fedtsyrer Omega 3 (DHA) og af D-vitamin (cholecalciferol), der ellers ikke ville have været til stede i olivenolie.
Afslutningsvis argumenterer undersøgelsen for, at vi overhovedet ikke bør overveje tunolie som madspild, men snarere bruge den som krydderi eller ingrediens i køkkenet. Gastroenterologen og ernæringsekspert Luca Piretta sagde i denne henseende:
"At kassere det ville være en skam, fordi sammenlignet med startolie er det endda beriget med en del af DHA, det tager fra fisken. For ikke at nævne tilstedeværelsen af D-vitamin ".
Mens farmakologen Francesco Visioli tilføjede:
”Vi skal uddanne forbrugerne og fremme korrekt genbrug af denne olie også med hensyn til cirkulær økonomi. Den mest øjeblikkelige genanvendelse er som ingrediens i køkkenet ”.
Er dåse tunolie virkelig god at spise?
I betragtning af at forskningen på tunolie imidlertid var bestilt af National Association of Fish and Tuna Preservers, ønskede vi også at høre en anden udtalelse, nemlig ernæringsekspert Flavio Pettirossi.
Er det virkelig tilrådeligt at forbruge olie fra tun dåser eller glas tun pakker?
Her er hvad han fortalte os:
"Il tunfisk at være foretrukket er den naturlige (som stadig skal skylles på grund af tilstedeværelsen af salt, der bruges til opbevaring, og som derfor kan give vandretention eller problemer, hvis du lider af hypertension), er hovedårsagen, at det ikke altid er muligt at kende eller kontrollere kvaliteten af den olie, som bør helst være aldre. Hvis du følger en fedtfattig diæt eller mere generelt kaloriefattig, kan tilsætningen af olie, selv om den er minimal, gøre en forskel og tilføje overskydende kalorier "
Og hvilket råd kan vi alligevel give dem, der spiser tun i olie?
”Hvis du virkelig vil forbruge tunfisk I olie anbefaler jeg altid djeg dræner det og højst tilføje ekstra jomfru olivenolie som krydderi i henhold til vægten af kosten.Et andet grundlæggende aspekt er at foretrække, at produktet i glasbeholderen er i stand til at fastslå produktets kvalitet og frem for alt friskheden. I denne sammenhæng anbefaler jeg altid at vælge fisk fra Italien og derfor fra Middelhavet ”.
