Dette er gode nyheder. Blandt de mange tanker, der kan distrahere os nu, er der mad. Det er ikke sandt, at mad er vores besættelse, men det er rigtigt, at vi ofte taler om det og ofte tænker på det (vi er de første i verden, der gør det). Vi har retter, delikatesser, madlavning, farver og teksturer af mad i vores hoveder (vi bruger ofte metaforer som “rød som en peber”, “citrongul”, “blød og eftergivende som smør”).
Vi elsker også at eksperimentere i køkkenet. I de senere år har lærlingens troldmænd i køkkenet ganget sig, og udfordringer, konkurrencer, underholdning baseret på mestring af kulinarisk kunst oversvømmer på tv. Og det handler ikke kun om mode. Der er noget atavistisk i denne adfærd, noget der forener os og rødder os til vores italienske oprindelse. "Visdom om god spisning" er indskrevet i vores DNA. Alle ved; og de genkender det.
Dette er den gennemsnitlige italienske i alle aldre, der ofte taler og tænker på mad. Vi kan godt lide at diskutere smag og diskutere, hvad der er godt, og hvad der ikke er, hvad der er særligt godt for os, og hvis ikke, ved vi mange af de rigtige steder at glæde ganen.
Hvad er der galt med det? Det er vores kultur, vores instinkter og folklore, der er kendt over hele verden. Og for at være ærlig er vi gode til at lave mad og værdsætte god mad. Det er lige så vigtigt for os som et smukt maleri, en melodi, en vellykket aftale. Ja, for efter og ofte også under går vi alle sammen til middag for at fejre, eller vi belønner os selv med den ret, vi kan lide så meget.
Har du nogensinde tænkt over, hvorfor enhver vigtig begivenhed fejres, har været og vil blive fejret med mad og vin ritual? Eller endda et simpelt møde, måske et specielt, hvor alt skal være perfekt, især tilberedningen af måltidet og valget af vin?
Ingen italienske, ikke engang teenagere, ville drømme om at fejre med en cheeseburger eller sushi (også elsket af nogle mere end pizza). Nej, de vigtige ting fortjener det bedste; i dette tilfælde den bedste mad.
Mad, den gode, vi har i vores DNA, er rygraden i vores fysiske og mentale eksistens
Meget godt, dette er sundt og rigtigt, fordi den mad, vi spiser, virkelig karakteriserer os.
Men lad mig sige, at vi i "præ-COVID-19" æraen blev lidt vild, distraheret, jeg ville tør sige forvrænget. Især i nord, men jeg bemærkede også forurening i centrum og syd, opmærksomheden på måltider, bordets ritual, valg af mad har gennemgået en udfladning, en hastighed og banalitet, der aldrig har været set før. Beklager de mange ting, vi skal gøre og tænke, de rytmer, der tager vejret og ønsker, trætheden, der får os til at træffe obligatoriske valg.
Men nu har vi tid. Lang tid. Ingen ville have forestillet sig at have al denne livskapital til rådighed. Den tid, vi har nu, er, hvad vi havde før. Identisk. Vi følte bare ikke, det var vores før. Nu ja.
Vi har fået den enestående mulighed for at leve i HER OG NU. De østlige mestere hævder, at sindsro af ånden stammer fra forståelsen og bevidstheden om vores eksistens NU, ikke i fortiden og i fremtiden. Du eksisterer, og du er nu i netop dette øjeblik. Resten er slutning, illusion, fantasi, projektion, hukommelse; ofte forvrænget. Så hvordan du har det lige nu. Og for at føle sig godt, ved du, du skal være afbalanceret, sund, stærk og motiveret. Og jeg foreslår, at den mest naturlige måde at være alt dette på er den mad, du spiser, og som bliver dig, dit kød, din energi, dine tanker.
Lad mig guide dig i dette og tillade mig at gøre det med de energier, styrke og kærlighed, som naturen lærte mig.
I tidligere artikler talte jeg om fødevarer og de ideelle kombinationer, der bidrager til at gøre os sunde og fit; Jeg fortalte dig, hvad du skal lægge i indkøbskurven, hvilket antyder en hypotetisk liste over produkter, du kan købe.
Nu, nu, skal jeg fortælle dig, hvordan du deler måltiderne om dagen, hvad du skal spise til morgenmad, frokost, middag og hvorfor ikke? Selv som en snack. Vi joker en masse i chats og i udvekslingen af meddelelser, som senere, når alt dette er overstået, vil vi alle finde os federe og med garderobeskabet, der skal gøres om (nogle gør endda grin med en sandsynlig stigning i skilsmisser, men dette er bestemt ikke min sektor; derfor dropper jeg emnet ...).
Her må vi ikke gå op i vægt, lad os være klare, alt skal måles i henhold til vores tilstand, til den fysiske aktivitet (selv derhjemme er det fint!) At vi udfører og til vores tidligere ramme.
Men der er regler, der gælder for alle.
Den første er: DEN BEDSTE TID TIL AT SPISE (og lejlighedsvis afvige lidt) ER MORGEN, NÅR VI VAKNER
Jeg taler om morgenmad, dagens vigtigste måltid implicit forklaret af det gamle ordsprog, der lyder: "Morgenmad som en konge, frokost som en prins og middag som en fattig mand". Nå, han har ret (som det ofte er tilfældet med populære ordsprog).
Der er utallige undersøgelser, der gennem årene har vurderet virkningerne af tilstedeværelsen eller fraværet af morgenmad.
Virkningen af den første morgenmad det er først og fremmest metabolisk: de, der springer over morgenmaden, forværrer alle indekserne for metabolisk syndrom (visceralt fedt, blodtryk, kolesterol, insulinresistens) med risiko for lettere at få kardiovaskulære, autoimmune og kræftsygdomme. Derudover har de en tendens til at være mere trætte, mindre udførende og "sultne" i løbet af dagen; især til middag. Dette fører ubønhørligt til at spise mere og gå op i vægt.
Introduktionen af mad, afbalanceret og inklusive alle næringsstoffer, om morgenen er korreleret med en forbedring af humør, opmærksomhed, skole- og arbejdsindsats og kroppens evne til at forblive slank.
Den interessante kendsgerning vedrører alle de organiske funktioner: Ved at spise godt om morgenen aktiveres mekanismer, der fremmer vægttab, immunforsvaret øges, og generelt observeres en større kontrol med kalorieindtag hele dagen.
En god morgenmad, der er i stand til at flytte de ovenfor beskrevne mekanismer, er rig, komplet som et ægte måltid: dagens vigtigste måltid.
Dette indebærer en reel ændring af stil og vane: de fleste italienere gør det morgenmaden foretrækker en sød smag (croissanter, kiks, korn og lignende), der kolliderer med konceptet om en afbalanceret diæt. DET konfekture af morgenmaden er rig på sukker, raffineret mel, mættet og transfedt, alle svorne fjender af sundhed, der giver fysisk og mental afhængighed og gør dig fed.
Det handler derfor om gradvis genoplæring af krop og gane til forskellige smag, mere beslægtet med vores reelle behov og at opleve virkningerne på vores egen krop.
Forslaget er at starte langsomt vekslende vaner med nye forslag, så hele kroppens system bliver opmærksom og værdsætter den "sunde nyhed".
Lad os vende tilbage til vanskeligheden ved at ændre: vi kæmper for, at det er normalt, men vi behøver ikke at gå fra 0 til 100 på en dag. Kan du huske? Vi har tid, tiden er vores, vi kan træne os selv med små daglige ændringer, indtil vi forstår, hvad vores personlige ideelle morgenmad er. Det vil være sådan, når du spiser om morgenen, du føler dig mæt og tilfreds, det vil være, hvis du efter 2 timer ikke føler din mave rumle, og hvis du opretholder klarhed og ydeevne selv i slutningen af morgenen.
Den afbalancerede og komplette morgenmad har magten til at gøre dig til konge med hensyn til din forretning, studier, opmærksom opmærksomhed på at opretholde humør og godt udbytte hele morgenen.
Generelt har slik tendens til, at kulhydrater med højt glykæmisk indeks, ofte bortskaffes (og opbevares i kropsfedt). Så morgenmaden, der kun er baseret på slik (kiks, croissanter osv.), Tilfredsstiller i øjeblikket ved at berolige hjernen, der ønsker sukker, men det varer ikke længe. Og det gør dig fed. Og det inducerer glykæmiske op- og nedture, som bliver op- og nedture af ydeevne og humør.
Har du nogensinde prøvet en salig morgenmad? Imidlertid er mange mennesker forfærdede i turistbyer foran den internationale buffet og lader sig fascinere. ”Men det er anderledes” fortæller de mig. Forskelligt, fordi jeg er på ferie. Og de har tid. Ok, jeg forstår, men selv NU lever vi (i det mindste for kropsvaner) en slags ferie. Og vi har tid.
Så lad os behandle os selv som ferierende, der har tid og lægger på bordet ved morgenmaden, noget andet end de sædvanlige kiks. Denne gang kan vi se ud over grænserne og tage inspiration fra andre.
Et godt valg til morgenmad er æg.
Ikke stegt selvfølgelig, uden bacon selvfølgelig, men røræg, æggekage, kogt æg er en fryd for mave, hjerne, muskler og ja, humør. Æg, der er meget mishandlet, men derefter bredt tilgivet af den medicinske verden, er et koncentrat af proteiner med høj biologisk værdi, fedtopløselige vitaminer, mineralsalte og gode fedtstoffer, dvs. dem, der ikke tilstopper arterierne, men tværtimod bidrager til danner cellemembraner og ædle væv. Vidste du det? Hjernen har meget lipidstof. Er du ung aktiv og træner du? Tilknyt et stykke ristet (uraffineret) brød.
Flere valg ved morgenmad.
Kan du huske? Det er godt skift ofte (kroppen oversætter madbanalitet til mangel på overflodstidspunktet, og resultatet er, at vi tager på i vægt, men mangler nogle næringsstoffer, et eksklusivt paradoks i vores tid).
Et godt alternativ er toast eller en sandwich. Uden at gentage mig selv, men det er bedre at huske, foretrækkes uraffineret melbrød (fuldkornsmel, type 1, boghvede, quinoa, brun ris, bælgfrugter er fine). At lave brød derhjemme bliver moderigtigt, en god og sund måde! Du kan berige brødet med tørret frugt (nødbrød f.eks.), Oliven, løg, courgetter og mere, som du kan lide og drille.
Vi har allerede udelukket pålæg og koost. Vi kan derfor fylde det med andre søde eller salte alternativer.
Med hensyn til den søde version er frugtkompotter (måske hjemmelavet) eller tørret frugtcremer gode: mandel eller hasselnød eller valnød eller pistacienødder eller sesamfløde (tahini) er fremragende. Vælg altid at købe det bedste, som non er det berømte mærke. Du kan læse det bedste på etiketten (lidt sukker, meget råmateriale).
At lave tørrede frugtcremer derhjemme (som alle virkelig kan lide) er let, sundt og billigt.
Her er et tip:
TØRRET Frugtkrem
100 g hasselnødder (eller mandler eller valnødder) allerede afskallede, men ikke skrællede eller ristede
200 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
100 g vegetabilsk mælk sukkerfri (mandel, soja, ris, havre)
40/50 g rå rørsukker eller lidt honning eller organisk agavesirup
Skål den valgte tørrede frugt let i en gryde, og hak dem derefter sammen med blanderen for at danne en pasta. Tilsæt chokolade, mælk og sukker for at danne en homogen blanding. Overfør cremen til en glasbeholder.
Jeg foreslår også tahini (sesamcreme) meget rig på calcium og vitaminer
Det er muligt at skabe salte og lækre cremer til at kombinere med toast, såsom hummus lavet med bælgfrugter eller avocadocreme er ideer.
Sådan gør du dem:
HUMMUS
200 g kogte kikærter eller linser eller bønner
1 fed hvidløg
1 klem citron
50 g tahini (sesamcreme)
1 dryp ekstra jomfru olivenolie
Læg alle ingredienserne i blanderen, og bland med maksimal effekt
AVOCADO CREAM
1 moden avocado, citronsaft
ekstra jomfru olivenolie, 1 knivspids salt og peber
Del avocadoen i halvdelen, fjern stenen, få papirmassen ved at udhule den med en teskefuld og læg den i en skål. Drys det med citronsaft for at forhindre det i at blødgøre, mos det med en gaffel, tilsæt en dråbe olie og krydre med salt og peber.
Igen er lette og lækre de crepes, som du kan fylde med søde eller salte cremer eller endda gede- eller fårost med grøntsager eller for dem, der ønsker og kan lide, kød eller fisk med grøntsager.
At lave crepe er hurtig, og som ved tilberedning af brød er huset fyldt med en parfume, der er så god, at den bevæger sig; lugten af brød er i rangordningen af præferencer i spidsen!
Sådan laver du crepes:
CREPES WITH BLOEMÆRMEL
2 æg
150 g kikærmel eller andre populære bælgfrugter
Vegetabilsk mælk efter eget valg
I en skål skal du bryde æggene og med pisken begynde at arbejde det med lidt valgt mel, indtil du har en slags ikke for massiv dej, og begynd derefter at tilsætte, bland altid med pisken, mælken, indtil du får en halvflydende dej.
Varm en non-stick gryde, hæld en skovl dej, og vend den, og prøv at få den til at klæbe godt til bunden. Så snart den begynder at størkne, skal du fjerne den forsigtigt med en spatel og dreje den, indtil den anden side er helt kogt. Skål og lignende.
Igen er det godt at spise til morgenmad med et stykke salte tærte eller igen med farinata en lækker ligurisk specialitet.
Her er eksempler på forberedelse; muligvis forberede dagen før og varme op i øjeblikket:
SAVORY KAGE
2 røde eller lilla eller søde kartofler
2 courgetter eller artiskokker eller andre grøntsager efter sæsonens smag
1 glas usødet vegetabilsk mælk
2 håndfulde pecorino
1 æg
Skær de skrællede kartofler tynde, og læg dem på bunden af en ovnfast form, og dæk dem med de valgte sæsonbestemte grøntsager, tyndt skåret.
Pisk ægget med osten og fortynd med mælken.
Hæld blandingen over grøntsagerne og bages ved 180 ° C i ca. 45 minutter.
FARINATA MARGHERITA (6-8 personer)
150 g kikærmel
200 g tomatpuré, 100 g ged eller fårost
1 kvist basilikum, tørret oregano
1 knivspids salt og peber, ekstra jomfru olivenolie
Hæld kikertemelet i en skål og tilsæt 5 dl koldt vand lidt ad gangen, omrør med en visp for at forhindre, at der dannes klumper. Tilsæt 1,5 spsk olie, krydre med salt, rør og lad blandingen hvile i mindst 2 timer.
Fjern skummet fra overfladen af dejen, bland det og hæld det i en lav gryde på ca. 26 cm i diameter smurt med meget lidt olie.
Bages i en forvarmet ovn ved 230 ° C i 15-20 minutter, indtil overfladen er gylden. I mellemtiden krydder tomatpuréen med 1 knivspids salt, peber og olie. Fjern farinataen fra ovnen, spred saucen på overfladen, tilsæt den skivede ged eller fårost, sæt den derefter tilbage i ovnen og fortsæt madlavningen i 3-4 minutter. Serveres garneret med basilikumkvist og smuldret oregano
Jeg har fortalt dig meget, men også denne gang vil jeg gerne fortælle dig meget mere. Mange andre ideer og opskrifter (endda desserter) mangler. Der mangler information om frokost, middag, snacks og de tidspunkter, som kronobiologi (en videnskab, der studerer hvornår man skal spise hvad) lærer.
Men jeg undlader ikke at være sammen med dig. Vi går videre til den næste artikel om alle disse spørgsmål.
Nu, nu, beder jeg dig om at prøve at starte din dag derhjemme sådan. Det vil være en opdagelse, at hvis du ønsker det, kan du dele med mig og spørge mig, hvad der kommer til at tænke på mig, når du læser mig.
Hvem starter godt ... Pas på dig selv, vær taknemmelig og taknemmelig for mad. Kog det med hjertet, der gør dig menneskelig og forbundet med det hele.
At forberede det, manipulere det ved at være til stede for dig selv, overfører styrken, hjælpen, den kærlighed, du føler, du giver dem, der kæmper og føler sig alene.
Det er en sandhed: vi er lavet af stof, subtil energi, der passerer gennem mure og påvirker andre.
Vi er kaldet til at ære livet.
At lave det med mad er en gammel kunst af uvurderlig værdi.
ALT VIL BLIVE OK!
Jeg venter på dig her. Næste uge. Jeg vil være der.
Thanks
Valentina Cutri
- diætist og naturforsker. Diplom i økonomi-diætist og grad i naturvidenskab ved statsuniversitetet i Milano
- har en privat praksis som en naturlig diætist i Bovisio Masciago (Monza Brianza). Han samarbejder som en naturlig diætist i wellnesscentre, apoteker og fitnesscentre.
- organiserer madundervisningskurser i de samme centre og private virksomheder
- underviser i "psyko-ernæring" ved universiteter i alle aldre i Milano Loreto og Varedo.
L'articolo Vidste du? Italienerne taler og tænker på mad mange gange om dagen synes at være den første Psykolog i Milano.
