Kefir: hvor man finder kornene til selvproduktion af det derhjemme, og hvordan man genkender de "dårlige donorer"

Lad os finde ud af, hvor vi kan finde de dyrebare korn til at producere kefir, gæret mælk med gammel oprindelse og tusind fordele 

Kefir er blandt de sundeste drikkevarer i verden, hvorfor det af mange betragtes som en lang levetid eliksir. Det er intet andet end en gæret mælk, der ligner yoghurt, med en let syrlig (men behagelig) smag og meget rig på mælkesyre, aminosyrer og vitaminer. Det adskillige ejendomme af denne drink med oprindelse i Kaukasus er kendt siden oldtiden, men kun i de senere år har kefir også vundet popularitet i vores land og sælges nu også på hylderne i supermarkeder.

Der er dog dem, der foretrækker at selv producere det derhjemme. Hvordan? Brug af dyrebare korn, hvis ægte og gamle oprindelse stadig er indhyllet i mysterium. Men hvor kan du finde kvalitetskorn, og hvordan man undgår svindel? Lad os finde ud af alt, hvad der er at vide om disse "små perler" af sundhed og de forholdsregler, der skal følges. 

Læs også: Kefir og yoghurt: hvad er forskellene, og hvilken foretrækker man?

Hvad er kefirkorn, og hvorfor er de så værdifulde

Kefir-korn dannes af et kaldet polysaccharid kefir, som huser kolonier i bakterier (de af slægten Lactobacillus er dominerende) e gær der lever i symbiose og er dyrebare for organismen. DET probiotika indeholdt i kefir kan hjælpe med at løse forskellige problemer, især fordøjelses- eller tarmproblemer takket være evnen til at genbalancere bakteriefloraen.

De små kefirkorn har en hvidlig farve og et gelatinøst udseende og ligner vagt formen af ​​blomkål. Forberedelse af kefir derhjemme ved hjælp af korn er meget simpelt: hvad du har brug for er en glaskrukke og lidt mælk. Og for dem, der er veganer, er der også vandvarianten.

Læs også: Kefir: fordele og hvordan man tilbereder mælkekefir og den veganske vandbaserede variant

Kefirkorn har tendens til at formere sig og vokse i størrelse, men det er godt at vide, at deres sammensætning af bakterier og gær varierer alt efter deres oprindelse og deres kulturmiljø. Af denne grund er det vigtigt at vælge kvalitetskorn, hvis nøjagtige oprindelse er kendt.

Hvor finder man kefirkorn

Men hvor findes kefirkorn? Med hensyn til dehydreret kefir-korn kan du også købe dem i nogle onlinebutikker og endda på Amazon.

Forskellig tale for friske korn, som ikke sælges i butikkerne, og den eneste måde at få dem på er at kontakte nogen, der har dem og er villige til at give eller sælge dem. Lidt som surdej, det er en god regel, at kefirkorn ikke købes, men at de modtages som en gave fra en person, der har dem til rådighed. Faktisk er kefir en meget gammel tradition, hvor ånden til deling hersker. Tidligere blev kornene i Kaukasus-regionen afleveret fra mor til datter i anledning af brylluppet.

I de senere år har de formet sig Facebook-grupper og -sider dedikeret til kefirkorn, som ofte gives væk eller sælges for et par euro. 

Læs også: Kefir: hvad indeholder det, du køber i supermarkedet, og hvilken du skal vælge

Pas på "dårlige donorer"

Ofte er risikoen for en rip-off dog lige rundt om hjørnet. På sociale medier, især på Facebook, kan du støde på de såkaldte "dårlige donorer" af kefirkorn. Dette er mennesker, måske uerfarne, der ikke korrekt følger reglerne for gæring og konservering af korn. Derfor kan det ske at købe eller modtage gratis af lidt aktive korn og af dårlig kvalitet, hvormed kefiren vil være bestemt dårligere i gavnlige egenskaber. Det er kritisk vigtigt at tale med den pågældende donor for at lære mere om de metoder, der bruges til at dyrke hans koloni og sørge for, at han følger, at han respekterer hygiejnestandarder. Spørg altid, om det er korn, der er frosset. 

En anden faldgrube er konverterede mælkekorndonorer. Mange mennesker overfører konverterede mælkekorn som vandkorn. Dette er en ret almindelig praksis, der fører til produktion af en drink, der ikke har meget at gøre med den originale kefir. Før du køber eller modtager korn som gave, er det god praksis at tale med donoren og uddybe de teknikker, der anvendes til dyrkning.

Endelig cirkulerer også flere falske donorer på nettet, folk, der beder om penge til gengæld for kefirkorn, og maskerer anmodningen med ordene "refusion af forsendelsesomkostninger", ofte oppustet eller udokumenteret. For at undgå svindel anbefales det derfor altid at bede om en modtagelse af de afholdte udgifter. 

Er det bedre at vælge friske eller dehydrerede kefirkorn?

Ud over friske kefirkorn er der også dehydreret. Som vi har set, er den bedste måde at få den første på at kontakte en ven eller en person, der dyrker dem derhjemme. Hvis de er af kvalitet, producerer friske korn straks fremragende kefir. Hvis du beslutter dig for at købe dem online, for eksempel i en Facebook-gruppe, skal de straks placeres i en glaskrukke, hvor mælken tilsættes, for at forhindre dem i at blive fattige.

I modsætning til friske, som er klar til brug, skal dehydratiserede kefirkorn rehydreres, og det kan tage op til en uge at genaktivere dem. Tørrede korn har længere opbevaringstid og er den ideelle løsning for dem, der står over for lange rejser. 

Læs alle vores artikler om kefir:

• Kefir og yoghurt: hvad er forskellene, og hvilken foretrækker man?
• Kefir: godt, men ikke for alle! Mulige skader og bivirkninger
• Vandkefir: 50 spørgsmål og svar på de hyppigste tvivl
• Kefir: hvad indeholder det, du køber i supermarkedet, og hvilken du skal vælge
• Oladyi, opskriften på de bløde russiske pandekager tilberedt med Kefir