Domácí kalábrijské pouliční jídlo: pikantní kalzony a obratlíky sardel

 

Zvedněte ruku, pokud jste v posledních týdnech nevyzkoušeli přípravu chleba! Přiznejme si to, dny karantény nás tlačily experimentovat s novými recepty, abychom si vyzkoušeli své dovednosti v kuchyni. 

Ale pokud pro tebe pizza a chléb už nemá žádná tajemství, zapněte si zástěry a připravte se na to, aby vaše chuťové buňky cestovaly do nejteplejší oblasti jižní Itálie! Takže pokud jste ochotni přidat do kuchyně nějaké chilli, rozhodně nemůžete minout pikantní kalhoty a sardinky. Tyto dva typické kalábrijské recepty, ještě předtím, než byly symbolem pouliční jídlo, jsou znakem domácí kuchyně, jednoduché a chutné. Oba jsou velmi univerzální a velmi oblíbené v každém ročním období, protože je lze konzumovat na oběd, večeři nebo jako aperitiv. Chcete je vyzkoušet? 

Pikantní kalzony: znak kalábrijského pouličního jídla ... připravte se doma! 

V předchozím článku jsme již hovořili o calzone, nebo alespoň jeden konkrétně: pizzerie La Romana Crotone, definovaný jako „nejlepší pouliční jídlo v Kalábrii“. Calzone má a jednoduché těsto, podobně jako u pizzy, a náplň skládající se z rajčatová omáčka, chilli a spousta mozzarelly. Není neobvyklé, že v pizzeriích, které ji nabízejí, je také možné najít doplněk pikantní sušená klobása v náplni, což dává více podstaty a charakteru. Pak těsto přijde smažené ve vroucím oleji, dokud nedosáhne dokonalého zhnědnutí. 

Víme, co si myslíte: calzone kombinuje dvě nejoblíbenější věci v kuchyni, pizzu a smažené jídlo. Jen z tohoto důvodu nemůže chybět v nabídce vašich oblíbených domácích receptů. Naštěstí se pikantní calzone velmi snadno replikuje doma: stačí mít správné vybavení, mít trochu trpělivosti, mít minimální manuální dovednosti a hotovo! 

Recept na pikantní smažený kalzon

Podívejme se společně, jak si doma připravit klasiku smažené kořeněné kalzony. Dávky tohoto receptu jsou vhodné k přípravě asi 10 kalhot. 

Složení (asi 10 kalzonů)

Na těsto

• 500 g mouky 00
• 250 ml jen teplé vody
• 6/7 gramů dehydratovaných pivovarských kvasnic 
• nízká lžička cukru 
• 2 malé lžičky soli 
• podle chuti extra panenský olivový olej

Na nádivku

• 250 g nakrájené mozzarelly na kostičky
• 150 g rajčatového pyré
• podle chuti vločky feferonky
• sůl podle chuti
• podle chuti extra panenský olivový olej

Na smažení

• arašídový olej podle chuti

Postup

1. Smíchejte v misce mouka, cukr a droždí a tvoří klasickou fontánu uprostřed. 
2. V šálku smíchejte teplou vodu a sůl a začněte přidávat tekutiny do mouky. Pokud je těsto příliš tvrdé, přidávejte postupně trochu vody, vždy teplé, aby bylo pružnější. Přeneste vše na cukrářskou desku a pokračujte v hnětení asi 10 minut.   
3. Nyní těsto přeneste do misky a přikryjte vlhkým hadříkem a nechejte ho na teplém místě kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí (může to trvat od 3 do 5 hodin). 
4. Mezitím připravte ingredience pro plněné: nakrájejte mozzarellu na kostky a dochuťte ji solí, kapkou oleje a chilli papričkou. 
5. Jakmile je kynutí hotové, vezměte těsto a po lehkém zpracování rukama rozdělit na deset malých kousků. 
6. Kuličky necháme na cukrářské desce zakryté látkou a necháme je znovu stoupat asi hodinu. 
7. Po době druhého kynutí vezměte těstová koule, vyválejte je a dejte rajčatovou omáčku do středu a pár kostek mozzarelly. 
8. Těsto uzavřete půlměsícem a ujistěte se okraje utěsněte vidličkou, aby během vaření náplň nevytékala. 
9. Když jsou všechny kalhoty hotové, začněte olej zahřívat, abyste dosáhli dokonalé teploty. Ideální pánev k použití je v oceli, s vysokými okraji a tenkým dnem. Pokud používáte arašídový olej podle pokynů a máte teploměr na vaření, ujistěte se, že nepřekračujete bod kouření tohoto oleje. kolem 180 °jinak hrozí riziko nedostatečného vaření nebo dokonalého zhnědnutí. 
10. Když je olej horký, začněte namáčet dva kalhoty najednou a dávejte pozor vařte je asi 5 minut, otočil je v polovině vaření. 
11. Když dosáhnou ideální barvy, sundejte kalhoty z pánve a položte je na nějaký papír na smažené jídlo, aby absorbovat přebytečný olej. 
12. Počkejte několik minut, než je ochutnáte: hlavní charakteristikou kalzonu je to, že jeho vnitřek během smažení dosahuje velmi vysokých teplot, takže je lepší nechat ho několik minut odpočívat, než do něj zakousnete. Vaše kalhoty jsou připraveny k užívání! 

Sardelí rohlíky: malého tvaru, velké chuti 

Více než skutečné pouliční jídlo pikantní sardinky jsou lahůdkou, která nemůže chybět na stolech večírků a obecně klasické repatriaci doma s přáteli a příbuznými. Představují se jako bohové malé housky ze zlatého těsta, vařené v troubě a podávané horké a mají jednoduché těsto, které je velmi chutné díky přítomnosti sardinka, jediná přísada pro plnění tohoto přípravku. Z sardinka už jsme s vámi mluvili: je to jeden zachovává typickou Kalábrii, konkrétněji z oblasti Cirò Marina (KR), připravené s ledová ryba, chilli, sůl a semínka fenyklu. Konzerva, která se obvykle konzumuje v kombinaci s extra panenským olivovým olejem a nakrájenou cibulkou Tropea, je vynikající přísadou pro jednohubky a focacciu, ale lze ji použít také k plnění všech druhů chleba. 

Recept na přípravu sardelkových závitků doma je, stejně jako u calzone, velmi jednoduchý: pečení ve skutečnosti je tento přípravek vhodný i pro ty, kteří se chtějí vyhnout těžkosti smažených potravin. 

Recept na obratlíky sardel

Podívejme se nyní, jak připravit některé velmi chutné sardella rolls, zjevně kořeněná. Rada, kterou vám dáváme, je připravte těsto den předem nebo ráno na večer, aby se vykyslo nejméně 12 hodin. 

Ingredienti

• 600 g mouky 00
• 300 ml teplé vody
• 1 sáček suchého droždí 
• 1 čajová lžička cukru 
• Prodej 2 cucchiaini di 
• podle chuti extra panenský olivový olej
• 150 g pikantní sardely 

Postup 

1. Vložte mouku do velké mísy e přidáme droždí, cukr a sůl a promícháme. 
2. Jen ohřejte vodu, která by měla být mírně teplý (ne horké, jinak hrozí „zabití“ droždí). Do směsi postupně přidávejte vodu a začněte hnětet. 
3. Když je těsto dostatečně kompaktní, přeneste ho na cukrářskou desku a pokračujte hněte asi 10 minut. 
4. Těsto přeneste do čisté misky s nasycenou moukou na dně, připravte pěkné řez nahoře a vše zakryjte vlhkým hadříkem. Pokud se rozhodnete pro 24hodinové kynutí, navlhčete utěrku často vodou, pokud uschne. 
5. Začněte připravovat koření: do misky dejte sardelu, která musí být měkké a docela mastné snadno se roztírá na těsto. Pokud používáte čerstvou sardinku, budete muset přidat hodně oleje, zatímco pokud použijete ten ve skleněné nádobě, budete muset přidat méně. Konečná konzistence musí být v každém případě konzistence jedné "Roztíratelný krém". 
6. Po vykynutí je těsto připraveno k vyválení: vezměte ho a rozdělte na tři kusy. Každý kousek vyválejte válečkem a vytvořte obdélník, poté pomocí lžíce nalijte na těsto trochu sardinky a rozložte, dokud není téměř vše pokrytovšak ponechejte proužek na jednom ze širokých okrajů obdélníku těstovin „suchý“.  
7. V tomto bodě, vyválejte těsto počínaje širokým okrajem pokrytým sardelou a zavíráním na prázdném okraji. 
8. Těsto nakrájejte na malé rohlíky ostrým nožem a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Očistěte suchý povrch obratlíků tenkou vrstvou oleje kuchyňským kartáčem. 
9. Nechte sendviče odpočívat na talíři po dobu půl hodiny, přičemž využijte tento čas troubu dobře zahřejte na 230 °. 
10. Vložte obratlíky do trouby a vařte po dobu 15 minut nebo v každém případě do zlatohnědého. Vaše sardinky jsou připraveny k ochutnání a ... k zmizení! 

Který ze dvou receptů, které jsme navrhli, jste nejvíc zvědaví vyzkoušet: pikantní kalzony nebo obratlíky ze sardel? Pro vás volba! 

 

L'articolo Domácí kalábrijské pouliční jídlo: pikantní kalzony a obratlíky sardel se zdá být první Potravinový deník.