V ruských aristokratických večerech XNUMX. století ta pastila byl to jeden velmi oceňované odpolední občerstvení. Je to o historický ruský recept která přeměňuje jablka na „marshmallows“, která se v posledních letech vrátila do popředí díky rostoucímu zájmu o využití tradičních receptů. Snadná příprava a velmi dobrá. Dostojevskij to také miloval!
Kolomna a Belyov jsou dnes nejznámějšími městy pro výrobu pastily, jejichž název zjevně pochází ze slovanského „postele“, což znamená „postel“, což naznačuje vzhled těsta. A je také možné ji najít online, i když to není ani srovnatelné s domácí nebo řemeslnou verzí.
K výrobě stačí několik přírodních ingrediencí, včetně jablek. Ve skutečnosti by byla zapotřebí jablka Antonovka, obzvláště nezralá odrůda ze středního Ruska. Pro nás jsou jiné typy také v pořádku, ale je lepší zvolit ty kyselější Granny Smith. Ve skutečnosti nezralá jablka obsahují více pektinu, což přispívá k tomu, že dezert bude žvýkat ve správném bodě.
První krok receptu zahrnuje vaření jablek, která se poté smíchají, aby se získala homogenní směs. Poté přidejte cukr a vaječný bílek a směs vyšlehejte na plech a pečte několik hodin. Nakonec je nutné naplnit směs odloženou stranou a vrátit zpět do trouby. Výsledkem je jemný a lahodný dezert, podobný marshmallow, ale ne tak žvýkací. A myslet si, že kdysi vařená jablka byla „namíchána“ ručně. Rozhodně dlouhá a pracná práce.
Tradiční recept
Nelze to popřít, pastila je dezert, který vyžaduje čas a úsilí, takže pokud se chcete pokusit to udělat, vyzbrojte se trpělivostí. Tady je recept který navrhuje Atlas Obscura.
Ingredienti
- 6 velkých jablek (Antonovka nebo Granny Smith)
- ¾ šálku cukru
- 2 bílky
- Práškový cukr na kropení
Postup
Nejprve musíte předehřát troubu, umyjte jablka a položte je na plech a přidejte trochu vody na dno. Jablka by měla být vařena při 180 ° C asi hodinu.
Poté, co je necháte vychladnout, budete je muset nalít do misky a smíchat je, aniž byste odstranili kůže a jádra, dokud nezískáte jemné a bezsemenné pyré. Směs, do které jste přidali bílky a moučkový cukr, šlehejte asi deset minut.
Předehřejte troubu na 100 ° C a nalijte získanou směs, která by měla být podobná bílé pěně, do pekáče vyloženého papírem na pečení. Část směsi odložte stranou a vložte do chladničky.
Pečeme 4-6 hodin, pak paštičku vyjmeme z trouby a necháme úplně vychladnout. S nožem, který jste namočili do horké vody, nakrájejte pastilu na 3 stejné části, stohujte je a směs uloženou v chladničce nalijte mezi jeden plátek a druhý.
Vezměte znovu plech na pečení vyložený pergamenovým papírem, vložte do něj pastilu na hodinu a půl. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Přidejte moučkový cukr a nakrájejte ho na kousky, aby se podával s čajem. Můžete jej uchovávat v uzavřené nádobě.
ZDROJ: Atlas Obscura
Čtěte také:
