Ti, kdo jedí tuňáky, se obvykle používají k vypouštění a vyhazování oleje z plechovek. Nový výzkum nyní varuje, že by to byl odpad, protože tento olej je ve skutečnosti dobrým jídlem, které je mimo jiné při kontaktu s rybami obohaceno o Omega 3 a vitamin D. je tuňák opravdu dobrý nápad? Zeptali jsme se „našeho“ odborníka na výživu.
Již jsme vám řekli o chybě, které byste se nikdy neměli dopustit při konzumaci konzervy tuňáka, tj. Vypouštění a vhazování oleje do umyvadla nebo jiných odtoků. Důvod, pokud ještě nevíte, najdete v následujícím článku.
Čtěte také: Při otevírání plechovky tuňáka se nikdy nesmíte dopustit chyby
Ale místo toho, abyste jej vypustili a vyhodili do speciální nádoby, abyste ji neztratili, můžeme to konzumovat v našich pokrmech?
Výzkum tuňákového oleje
A hledat, provedená experimentální stanicí proKonzervovaný potravinářský průmysl (SSICA) jménem ANCIT (Národní asociace konzerv pro ryby a tuňáky), uvádí, že tuňákový olej je dobrým a bezpečným jídlem, a proto se s ním nesmí zbytečně plýtvat, protože si zachovává svou vůni, chuť a organoleptické vlastnosti. Rovněž získává Omega 3 a vitamín D z tuňáka.
Abychom to potvrdili, výzkum analyzoval olivový olej přítomný v 80 g plechovkách tuňáka, který jej udržoval při 3 různých teplotách (4 °, 20 ° a 37 °) a sledoval odchylky v referenčním období 13 měsíců. Analýzy byly prováděny paralelně také pouze na oleji baleném v plechovkách stejné velikosti, ale bez tuňáka.
Během této doby byly provedeny testy oxidace, senzorické analýzy (organoleptické barvy, aroma a aroma) a analýza kyselého profilu tuků.
Výsledky neukázaly přítomnost změn (neexistovaly žádné důkazy o oxidaci a přítomnost kovů nebyla významná). Naopak, ropa byla také „vylepšena“ z určitých hledisek. Dlouhodobý kontakt s tuňákem byl obohacen zejména polynenasycenými mastnými kyselinami Omega 3 (DHA) a Vitamin D (cholekalciferol), které by jinak nebyly přítomny v olivovém oleji.
Závěrem studie tvrdí, že tuňákový olej bychom neměli vůbec považovat za potravinový odpad, ale spíše jej používat jako koření nebo přísadu do vaření. Gastroenterolog a odborník na výživu Luca Piretta v této souvislosti uvedl:
„Odhodit to by byla škoda, protože ve srovnání s výchozím olejem je dokonce obohacen o část DHA, kterou bere z ryb. Nemluvě o přítomnosti vitaminu D “.
Zatímco farmakolog Francesco Visioli dodal:
"Musíme vzdělávat spotřebitele a podporovat správné opětovné použití této ropy, i pokud jde o oběhové hospodářství." Nejrychlejší opětovné použití je jako přísada do kuchyně “.
Je tuňákový olej v konzervě opravdu dobrý k jídlu?
Avšak vzhledem k tomu, že výzkum prováděný na tuňákovém oleji zadala Národní asociace pro ochranu ryb a tuňáků, chtěli jsme slyšet i jiný názor, a to odborník na výživu Flavio Pettirossi.
Je opravdu vhodné konzumovat olej z konzerv z tuňáka nebo ze skleněných obalů na tuňáky?
Řekl nám toto:
"Il tonno výhodný je přírodní (který by měl být stále opláchnut kvůli přítomnosti soli použité pro skladování, a který tedy může způsobit zadržování vody nebo problémy, pokud trpíte hypertenzí), hlavním důvodem je, že není vždy možné znát nebo ověřit kvalitu oleje, který pokud možno dodržujete nízkotučnou dietu nebo obecně nízkokalorickou dietu, přidání oleje, i když minimálního, může změnit a přidat přebytečné kalorie. “
A jakou radu můžeme dát těm, kteří tuňáky v oleji stejně konzumují?
"Pokud opravdu chceš konzumovat." tonno V oleji vždy doporučuji dvypouštím to a nanejvýš přidejte extra panenský olivový olej jako koření podle hmotnosti stravy.Dalším zásadním aspektem je upřednostnění produktu ve skleněné nádobě, aby bylo možné zjistit kvalitu produktu a především jeho čerstvost. V této souvislosti vždy doporučuji vybírat ryby z Itálie, a tedy ze Středozemního moře. “
