Japonská tradice „lovu javorových listů“ a recept na jejich výrobu v tempuře

Procházky v lese na podzim umožňují nejen strávit několik relaxačních hodin ponořených do přírody, ale také obdivovat všechny barevné odstíny typické pro sezónu. Od červených a oranžových odstínů až po žluté a hnědé, listy u paty stromu a ty, které ještě nespadly z větví, vytvářejí skutečně podnětné prostředí: koneckonců, se spoluprací sociálních sítí, zejména Instagramu, listoví se stal jedním z nejčastěji fotografovaných fenoménů po celém světě. Existuje však místo, kde má tradice podzimního pozorování barev stromů staré kořeny: v Japonskove skutečnosti „lov javorových listů", momijigari (紅葉 狩 り) sahá přinejmenším do VII. Až XII. Století n. L. A přináší také některé kulinářské tradice. The javorové listy tempuryjsou například typické pro toto roční období, ale nejsou jedinou přípravou související s javorem: připraveni se dozvědět více?

Lov na javorový list: momijigari 

Mnoho z vás určitě znáhanami ( "podívej se na květiny“), Skutečný rituál, který na jaře vede mnoho Japonců, ale nyní také turistů, na místa země známá svými třešňovými květy. Na podzim se však silné pouto tohoto lidu s přírodou projevuje oslavou lesů, které mění barvu, zatímco padající listí tkají koberce na úpatí stromů. Šlechtické rodiny milovaly pozorování podzimní krajiny a listí, již v éře Heian, na přelomu osmého a dvanáctého století našeho letopočtu, a trávili svůj čas požitkem z tohoto pohledu, který doprovázel bohatou večeři. Praxe se v průběhu let konsolidovala a v období Edo (1603-1867) javor se stal nejvyhledávanějším stromem: momiji, v japonštině, odtud momijigari"lov javorů", nebo jeho listya obecně všem, kteří na podzim získají charakteristiku od žluté po červenou. Jedná se zejména o javor dlanitolistý (Acer palmatum). Z momijigari to je mluvené v tradičním japonském divadle, Nō a Kabuki, stejně jako v mnoha textech, například Genji Monogatari, mistrovské dílo světové literatury.

Období, ve kterém lze pozorovat javory, jde od října do konce listopadu, s rozdíly na severu, v Hokkaidó, kde si můžete vychutnat podzimní krajinu již v září, a na jihu země, kde může časové okno také dosáhnout prosince. Chcete-li zjistit nejlepší časy a zbarvení listí, existují meteorologické programy, které poskytují údaje podle regionu.

Momiji manju, sladkosti ve tvaru javorového listu

Javorový list se opakuje jako dekorativní motiv látek na oblečení, na obrazovkách, ale také v podobě některých nádob a nádobí; přinejmenším na podzim koláče a sušenky. V prefektuře Hirošima, která má jako symbol javor, jich je mnoho: Například park Momijidani je domovem více než 1000 XNUMX; odtud, přesněji z města Mijadžima, pochází momiji manju, prakticky nemožné najít kdekoli jinde. Podobný mochi, Japonské sladkosti malé velikosti vyrobené z rýžové nebo pšeničné mouky a naplněné pastou z červených fazolí, tj manju mít méně elastické těsto, připomínající dort. Existuje mnoho různých druhů, zejména sladkých, ale také slaných, s náplní a vzhledem, které se mění v závislosti na oblasti původu a příležitosti, pro kterou jsou připraveny. Mezi nimi i momiji manju které byly poprvé vyrobeny v roce 1907: mají tvar javorového listu a já jsem plněné džemem z fazolí Azuki; nyní však existuje také mnoho typů této varianty.

Javor tempura listy: momiji no tenpura  

Šest manjiu mají pouze tvar javorových listů, v podzimním období další kulinářskou stránku momijigari je momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Není neobvyklé setkat se s prodejci této speciality: listy jsou v tuto chvíli smažené, poté, co jsou ponořeny do těsta; ve skutečnosti přicházejí konzumované jako pouliční jídlo, ale také prodávané zabalené. Podle tradice musí být sklizeny výběrem pouze neporušené a neporušené javorové listy (žlutá nebo červená), poté ponořená do solného roztoku po dobu jednoho roku, před vařením ve slazeném sezamovém oleji. Ačkoli se jeho počátky datují před více než tisíci lety, rozšířila se tato svačina teprve na počátku 900. let XNUMX. století: byl to s největší pravděpodobností poutník zasažený krásou těchto listů, který je nejprve smažil a nabídl spolucestujícím v oblasti akasaka. Samozřejmě existuje také mnoho variant tohoto občerstvení, často podávaného s šálkem čaje.

Jak vyrobit javorové listy tempury 

Jsme si jisti, že jsme vás polechtali na patře s javorovými listy tempury: dobrou zprávou je, že po nalezení suroviny (kterou najdete například, pokud máte na zahradě jeden z těchto stromů) můžete přeskočit fáze slaného nálevu, nebo ji omezte na pár hodin, pokud chcete slané občerstvení.

Ingredienti

• zralé javorové listy
• 1 šálek mouky
• 1 šálek ledové vody
• cukr podle chuti
• qb z sezamová semínka
• spousta sezamového oleje na smažení

Postup

1. Javorové listy umyjte a osušte.
2. Připravte těsto, nalil prosátou mouku do misky a pak ledovou vodu. Opatrně promíchejte. Přidejte sezamová semínka, cukr a nechte těsto odpočívá po dobu deseti minut.
3. Ve velké, vysoce kvalitní pánvi zahřejte olej. Ponořte listy do těstajeden po druhém, poté je několik minut smažte a obracejte.
4. Necháme vychladnout a podáváme.

Znali jste tradici momijigari a japonských svačinek, jako jsou javorové listy tempura? Řekněte nám do komentářů a dejte nám vědět, pokud jste někdy byli na lovu javorů a podzimního listí!

L'articolo Japonská tradice „lovu javorových listů“ a recept na jejich výrobu v tempuře se zdá být první Potravinový deník.