Cibo di strada calabrese casanu: calzoni piccanti è giratoghji di sardella

 

Alzate a manu sè ùn avete micca pruvatu a manu almenu una volta in a preparazione di qualchì panatteria in l'ultime settimane! A dicimu, i ghjorni di quarantena ci anu spintu à sperimentà cun ricette nove per pruvà e nostre cumpetenze in cucina. 

Ma sì per voi s pizza è u pane ùn hà più sicreti, attaccate i vostri grembiuli è appruntatevi à fà viaghjà e vostre papille gustative in a regione a più calda di u sud di l'Italia! Dunque, se site dispostu à aghjunghje qualchì chili in cucina, ùn puderete micca mancà definitivamente u culotte piccanti è u rotuli di sardina. Queste duie ricette tipiche calabrese, ancu prima di esse un simbulu di cibo di strada, sò l'emblema di a cucina casana, simplice è savurosu. I dui sò assai versatile è assai populari in ogni stagione, perchè ponu esse cunsumati per pranzu, cena o cum'è apperitivu. Site curiosi di pruvà li? 

Calzoni piccanti: un emblema di l'alimentu di strada calabrese ... da preparà in casa! 

In un articulu precedente avemu digià parlatu di u Calzone, o almenu una in particulare: quella di a pizzeria La Romana di Crotone, definitu cum'è u "megliu alimentariu di strada in Calabria". U calzone hà un impastu simplice, simile à quella di a pizza, è un ripienu custituitu da sauce tomate, piment et beaucoup de mozzarella. Micca raramente, in e pizzerie chì l'offrenu, hè ancu pussibule di truvà l'aghjuntu di salsiccia secca piccante in u ripieno, chì dà più sustanza è caratteru. Dopu vene a pasta frittu in oliu bullente, finu à chì righjunghja un brunisimu perfettu. 

Sapemu ciò chì pensate: calzone combina duie di e cose più popolari in cucina, pizza è frittu. Infatti, solu per questa ragione, ùn pò mancà in a gamma di e vostre ricette casane preferite. Fortunatamente, u calzone piccante hè assai faciule da riplicà in casa: avete solu l'attrezzatura adatta, avete un pocu di pazienza, avete un minimu di abilità manuali è avete finitu! 

A ricetta per calzone frittu piccante

Videmu inseme cumu fà classichi in casa calzoni piccanti fritti. E dosi di sta ricetta sò adatte per fà circa 10 culotte. 

Ingredienti (per circa 10 calzoni)

Per a pasta

• 500 g di farina 00
• 250 ml d'acqua solu calda
• 6/7 grammi di levitu di biera disidratatu 
• una cucharadita bassa di zuccheru 
• 2 cucchiaini di sale 
• à gustu d'oliu d'oliva vergine extra

Per u ripieno

• 250 g di mozzarella tagliata a cubetti
• 150 g di salsa di tomate
• à gustu di fiocche di pimentu caldu
• sale à gustu
• à gustu d'oliu d'oliva vergine extra

Per frighje

• oliu d'arachide à gustu

Prucessione

1. Imbulighjate in una suppera farina, zuccheru è levitu è formanu a fontana classica in u centru. 
2. In una tazza, unite l'acqua calda è u sale è cuminciate à aghjunghje i liquidi à a farina. Se a pasta hè troppu dura, aghjustate pocu à pocu un pocu d'acqua, sempre calda, per renderla più elastica. Trasferisce tuttu nantu à una tavola di pasticceria, continuendu à impastà circa 10 minuti.   
3. Trasferisce avà a pasta in una suppera è copre cù un pannu umitu, lascialu cresce in un locu caldu finu à chì u so vulume sia radduppiatu (pò piglià da 3 à 5 ore). 
4. Intantu, preparate l'ingredienti per u imbottita: tagliate a mozzarella in cubi è aghjunghjite u sale, una goccia d'oliu è u peperoncinu à a salsa per aromatizzalla. 
5. Una volta finita a lievitazione, pigliate a pasta è, dopu avè travagliatu leggermente cù e vostre mani, dividitelu in dece picculi pezzi. 
6. Lasciate e palle nantu à u tavulinu di a pasticceria, cuperta cù un pannu è lasciate chì si rialzinu per circa una ora. 
7. Dopu u tempu di a seconda levitura, pigliate e palle di pasta, tirateli fora è mette a salsa di tomate in u centru è uni pochi di cubi di mozzarella. 
8. Chiudite a pasta in una mezzaluna assicurendu sigillate i bordi cù una forchetta, per chì u ripienu ùn esca micca durante a cucina. 
9. Quandu tutti i pantaloni sò pronti, cuminciate à scaldà l'oliu per ghjunghje à a temperatura perfetta. U pan ideale per aduprà hè in acero, cù bordi alti è un fondu finu. Se aduprate oliu d'arachidi cum'è indicatu è avete un termometru di cucina, assicuratevi di ùn superà u puntu di fumu di questu oliu. intornu à 180 °, altrimenti risicate di ùn avè micca una cucina adatta o un rossu perfettu. 
10. Quandu l'oliu hè caldu, cuminciate à bagnà duie culotte à a volta, curendu còciri li per circa 5 minuti, trasfurmendu li à meza cucina. 
11. Quand'elli anu raghjuntu u culore ideale, cacciate i pantaloni da a padedda è mettiteli nantu à qualchì carta per alimenti fritti, per assorbe l'oliu in eccessu. 
12. Aspettate uni pochi di minuti prima di tastalli: a caratteristica principale di u calzone hè chì u so internu, durante a frittura, ghjunghje à temperature assai alte, dunque hè megliu lasciallu riposà qualchì minutu prima di mordicci. I vostri pantaloni sò pronti à gode! 

Turbuli di Sardella: di forma chjuca, di gustu maiò 

Più chè un veru cibu di strada, u sardina piccante vultuleghja sò una manghjatoghja chì ùn pò mancà nant'à i tavulini di e vacanze è, in generale, di u classicu rimpatru in casa cù l'amichi è i parenti. Si presentanu cum'è dii picculi panini di pasta d'oru, cottu à u fornu è servutu caldu, è anu una pasta simplice, fatta assai gustosa da a presenza di sardina, l'unicu ingrediente per u riempimentu di sta preparazione. Di u sardina avemu digià parlatu cun voi: hè unu cunserva tipicu calabrese, è più specificamente di a zona Cirò Marina (KR), preparata cun pesce di ghiaccio, peperoncinu, sale è semi di finocchiu. A priserva, chì di solitu si presta à esse cunsumata in cumbinazione cù l'oliu d'oliva vergine extra è a cipolla Tropea tritata, hè un cundimentu eccellente per canapè è focaccia, ma pò ancu esse aduprata per riempie tutti i generi di fabricazione di pane. 

A ricetta per preparà rotuli di sardella in casa hè, cum'è quella di calzone, assai simplice: u panatteria in fattu, sta preparazione hè ancu adatta per quelli chì volenu evità a pesantezza di l'alimenti fritti. 

A ricetta per a sardella pivota

Vedemu avà cumu preparà alcuni assai gustosi rotuli di sardella, evidentemente piccante. U cunsigliu chì vi demu hè appronta a pasta u ghjornu nanzu o in a mattina per a sera, per avè una levadura di almenu 12 ore. 

Sbuchjate e cipolle

• 600 g di farina 00
• 300 ml d'acqua calda
• 1 sachet di levitu seccu 
• 1 cucharadita di zuccheru 
• 2 cucchiaini di sali 
• à gustu d'oliu d'oliva vergine extra
• 150 g di sardina piccante 

Prucessione 

1. Mettite a farina in una grande tazza e aghjunghje levitu, zuccheru è sale è mischjà. 
2. Basta à scaldà l'acqua, chì duverebbe esse ligeramente caldu (micca caldu, altrimente risicheghja di "tumbà" u levitu). Aghjustate gradualmente l'acqua à u mischju, cuminciendu à impastà. 
3. Quandu a pasta hè abbastanza compatta, trasfirila à un pasticceria, continuendu à impastate per circa 10 minuti. 
4. Trasferisce a pasta in una ciotola pulita cun un filu di farina nantu à u fondu, fate una bella incisione nantu à a cima è copre tuttu cù un pannu umitu. Se sceglite un lievitamentu 24 ore, inumidite u asciugamanu spessu cù acqua se si asciuga. 
5. Cumincià à preparà u cundimentu: in una suppera, mette a sardella, chì deve esse dolce è abbastanza grassu per esse facilmente spargugliatu nantu à a pasta. Se aduprate sardella fresca, duverete aghjunghje assai oliu, mentre chì se aduprate quella in un vasettu di vetru, duverete aghjunghje menu. A cunsistenza finale deve in ogni casu esse quella di una "Crema spargente". 
6. Dopu avè alzatu, a pasta hè pronta per esse lanciata: pigliate è dividitela in trè pezzi. Sbandite ogni pezzu cù un rotulu per furmà un rettangulu po, cù l'aiutu di una cucchiaia, versate un pocu di sardina sopra a pasta è sparghjelu finu à chì quasi tuttu hè cupartu, però, lascendu una striscia nantu à unu di i larghi bordi di u vostru rettangulu di pasta "seccu".  
7. A stu puntu, rullà a pasta partendu da u largu bordu cupertu di sardella, è chjudendulu nantu à u bordu viotu. 
8. Tagliate a pasta in picculi rotuli aduprendu un cultellu tagliente è poni nantu à una teglia cù una carta da fornu. Brusgià a superficia secca di i giratoghji cù un finu stratu d'oliu cù una spazzola da cucina. 
9. Lasciate i panini ripusà nantu à u piattu per una meza ora, apprufittendu di stu tempu per fà scaldate bè u fornu à 230 °. 
10. Mettite e giratelle in u fornu è fate coce per 15 minuti o in ogni casu finu à u marrone doratu. I vostri rotuli di sardina sò pronti per esse tastati è ... fatti per sparì! 

Quale di e duie ricette chì avemu prupostu site più curiosa di pruvà: calzoni piccanti o giratoghji di sardella? A voi a scelta! 

 

L'articulu Cibo di strada calabrese casanu: calzoni piccanti è giratoghji di sardella pare esse u primu nantu Ghjurnale Alimentariu.