In a sera aristucratica russa di u XIX seculu a pastila era un merendella assai apprezzata. Si tratta di un ricetta storica russa chì trasforma e mele in "marshmallows", chì hè vultatu in primura in l'ultimi anni grazia à l'interessu crescente per a ricuperazione di e ricette tradiziunali. Facile da preparà è assai bonu. Dostoievski hà amatu ancu ellu!
Oghje Kolomna è Belyov sò e cità più famose per a produzzione di pastila, chì u so nome deriva apparentemente da u slavu "postel" chì significa "lettu", chì indica l'apparizione di a pasta. È hè ancu pussibule di truvallu in ligna, ancu s'ellu ùn hè mancu paragunevule à a versione casalinga o artigianale.
Uni pochi ingredienti naturali sò abbastanza per falla, cumprese e mele. In realtà, e mele Antonovka, una varietà particularmente immatura da a Russia Centrale, seranu necessarie. Per noi, altri tippi sò ancu boni, ma hè preferibile optà per quelli più acidi cum'è Granny Smith. In fattu, e mele acerbe cuntenenu più pectina, chì cuntribuisce à fà u dessert dolce à u puntu ghjustu.
U primu passu di a ricetta implica a cucina di i pomi, chì sò poi mischiati per uttene un mischiu omogeneu. Dopu aghjunghjite u zuccheru è u biancu d'ova è frustate u mischju, chì hè spargugliatu nantu à una teglia è furnitu per parechje ore. Infine, ci vole à riempie cù u mischju messu da parte è rimettelu in fornu. U risultatu hè un dolce dolce è deliziosu, simile à una marshmallow ma micca cusì gumosa. È pensà chì una volta cotte e mele eranu "mischiate" à a manu. Un travagliu decisamente longu è laboriosu.
A ricetta tradiziunale
Ùn si pò nigà, a pastila hè un dessert chì richiede tempu è sforzu, allora se vulete pruvà à fà la, armatevi di pazienza. Eccula ella ricetta chì prupone Atlas Obscura.
Sbuchjate e cipolle
- 6 grandi mele (Antonovka o Granny Smith)
- ¾ tazza di zuccheru
- 2 bianchi d'ova
- Zuccaru in polvere per sprinkling
Prucessione
Prima ci vole à precalentà u fornu, lavà e mele è mette li nantu à una teglia aghjunghjendu un pocu d'acqua in fondu. E mele devenu esse cotte à 180 ℃ per circa un'ora.
Dopu averli lasciati rinfriscà, duverete versalli in una suppera è mischjà li senza caccià e bucce è i nuclei finu à ottene un purè dolce è senza semi. Sbattite u mischju, à chì avete aghjustatu i bianchi d'ova è u zuccheru glassu, per una decina di minuti.
Priscaldate u fornu à 100 ° C, versate u mischju ottenutu, chì duverebbe esse simile à una schiuma bianca, in una teglia cù una carta da fornu. Mettite da parte un pocu di u mischju è mettelu in u frigorifero.
Infornate per 4-6 ore, poi cacciate a pastila da u fornu è lasciate raffreddà cumpletamente. Cù un cultellu chì avete immersu in acqua calda, tagliate a pastila in 3 parti identiche, impilateli è versate u mischju conservatu in u frigò trà una fetta è l'altra.
Pigliate torna una teglia furmata cù carta pergamena, mette a pastila ind'ella per un'ora è mezu. Cacciate da u fornu è lasciate rinfriscà. Aghjunghjite u zuccheru glassu è tagliate in pezzi per serve cù u tè. Pudete tene lu in un contenitore sigillatu.
FUSIONE: Atlas Obscura
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