Generalmente, quelli chì manghjanu u tonu sò abituati à drenà è ghjittà l'oliu chì si trova in e lattine. Una nova ricerca prevene avà chì seria un ghjettu, postu chì st'oliu hè in realtà un bonu alimentu chì, frà altru, in cuntattu cù u pesciu hè arricchitu cù Omega 3 è vitamina D. U tonnu hè veramente una bona idea? Avemu dumandatu à "u nostru" nutrizziunistu.
Vi avemu dighjà parlatu di l'errore chì ùn duverete mai fà quandu manghjate una lattina di tonu, vale à dì scurrà è ghjittà l'oliu in u lavamanu o in altri canali. A ragione, se ùn a sapete micca dighjà, si pò truvà in l'articulu seguente.
Leghjite puru: U sbagliu chì ùn duvete mai fà quandu aprite una lattina di tonu
Ma invece di drenallu è di lampallu in un cuntaineru speziale, per ùn sprecallu, a pudemu cunsumà in i nostri piatti?
Ricerca nantu à l'oliu di tonu
Una ricerca, realizatu da a Stazione Sperimentale perIndustria Alimentaria in Conserva (SSICA) per nome di ANCIT (Associu Naziunale di Conserve di Pesci è Tonni), afferma chì l'oliu di tonu hè un alimentu bonu è sicuru, dunque assolutamente da ùn perde, postu chì mantene u so aroma, sapore è qualità organolettiche. Acquista ancu Omega 3 è Vitamina D da u tonu.
Per vene à affirmallu, a ricerca hà analisatu l'oliu d'oliva prisente in lattine di 80 g di tonu mantenendulu à 3 temperature diverse (4 °, 20 ° è 37 °) è osservendu e variazioni in un periodu di riferenza di 13 mesi. L'analisi sò state realizate in parallelu ancu nantu à l'oliu imballatu solu in lattine di listessa taglia ma senza tonu.
Durante stu periodu di tempu, sò stati fatti testi nantu à l'ossidazione, analisi sensoriali (organoletticu di culore, sapore è aroma) è analisi di u prufilu acidu di i grassi.
I risultati ùn anu micca mostratu a presenza di alterazioni (ùn ci era micca evidenza di ossidazione è a presenza di metalli ùn era micca significativa). À u cuntrariu, l'oliu hè statu ancu "miglioratu" da certi punti di vista. Stendu in cuntattu cù u tonu per un bellu pezzu, hè statu arricchitu cù acidi grassi poliinsaturi, in particulare Omega 3 (DHA) è di vitamina D (cholecalciferol) chì altrimente ùn saria micca statu prisente in l'oliu d'aliva.
In cunclusione, u studiu sustene chì ùn duvemu micca cunsiderà l'oliu di tonu cum'è un ghjettu alimentariu ma piuttostu aduprà cum'è cundimentu o ingrediente in cucina. U Gastroenterologu è Nutrizionistu Luca Piretta hà dichjaratu à propositu:
"Scartallu serà una vergogna, perchè paragunatu à l'oliu iniziale hè ancu arricchitu cù una parte di u DHA chì piglia da u pesciu. Senza cuntà a presenza di Vitamina D ".
Mentre u farmacologu Francesco Visioli aghjunghjia:
«Duvemu educà u cunsumadore è prumove a curretta riutilizazione di st'oliu ancu in termini d'ecunumia circulare. A riutilizazione più immediata hè cum'è un ingrediente in cucina ".
L'oliu di tonnu in scatula hè veramente bonu da manghjà?
Vistu chì, tuttavia, e ricerche fatte nantu à l'oliu di tonnu sò state cumandate da l'Associazione Naziunale di i Conservatori di Pesci è Tonni, vulemu ancu sente un altru parè, quellu di nutrizziunistu Flavio Pettirossi.
Hè daveru cunsigliatu di cunsumà oliu da lattine di tonnu o pacchetti di tonu in vetru?
Eccu ciò ch'ellu ci hà dettu:
"Il tunnu per esse preferitu hè quellu naturale (chì duverebbe sempre esse risciacquatu per via di a presenza di sale adupratu per u almacenamentu è chì pò dunque dà ritenzione d'acqua o prublemi se soffre d'ipertensione) u mutivu principale hè chì ùn hè micca sempre pussibule cunnosce o verificà a qualità di l'oliu chì duveria esse preferibbilmente Ages. Inoltre, se seguite una dieta bassa in grassu o, più generalmente, una dieta caloria bassa, l'aggiunta di oliu, ancu sì minima, pò fà a differenza è aghjunghje calori in eccessu "
È chì cunsiglii pudemu dà à quelli chì cunsumanu quantunque u tonu in oliu?
"Se vulete veramente cunsumà tunnu In oliu cunsigliu sempre dl'aghju drenu è à u più aghjunghjenu oliu d'oliva vergine extra cum'è cundimentu secondu u pesu di a dieta.Un altru aspettu fundamentale hè di preferisce u pruduttu in u vasu di vetru per pudè accertà a qualità di u pruduttu è sopratuttu a freschezza. In questu cuntestu, cunsigliu sempre di sceglie i pesci da l'Italia è dunque da u Mediterraniu ».
